A gasztronómiai természetű néphagyományok mélyen gyökereznek kultúránkban, és kiváló alkalmat szolgáltatnak arra, hogy az asztal köré gyűlve ünnepeljük az ízeket és a közösséget. Márton napja például ilyen kiemelkedő alkalom, amikor jó dolog libát enni, nem csupán azért, mert így nagy eséllyel nem fogunk a következő esztendőben éhezni, hanem mert a liba nagyon finom dolog, és a belőle készült ételek igazi kulináris élményt nyújtanak. A libamell, különösen, ha tökéletesen, szaftosan és rózsaszínre sütjük, egy olyan fogás, amellyel szerintem nem is érdemes mást csinálni, mint a legmagasabb színvonalon elkészíteni. Ahogy Marci, a nagyobbik fiam is mondta, amikor egy ilyen husit evett: "Anya, mindig ilyen husit süssél!" - mondjuk egy darabig biztos nem unnám meg én sem, hiszen a libamell igazi ínyencség, amely képes rabul ejteni az embert.
Magyarországon sokkal komolyabb hagyományaink vannak ezzel a szárnyassal, mint például a kacsával, ezért is érdemes lenne többet foglalkozni a libamellel, és megmutatni a benne rejlő sokszínűséget. Legyen szó egyszerűbb, otthoni elkészítésről vagy egy összetettebb, éttermi szintű fogásról, a libamell mindig megállja a helyét. A kulcs a gondos előkészítésben és a megfelelő sütési technikák alkalmazásában rejlik, hogy a végeredmény ropogós bőrű és szaftos, gyönyörű rózsaszínű hús legyen.
A Libamell Előkészítése: Az Ízletes Kezdet
A libamell tökéletes elkészítésének alapja a precíz előkészítés. Ez a lépés garantálja, hogy a hús ne csupán ízletes, hanem kívül ropogós, belül pedig szaftos maradjon. Az 5 darab filézett, bőrös libamell előkészítésére szánt 35 perc minden egyes pillanata hozzájárul a végső sikerhez.
Először is, a libamell aljáról letisztítjuk a bőnyeget, és a zsíros bőrt szükség esetén trimmingeljük, vagyis eltávolítjuk a felesleges részeket, amelyek túl vastagok lennének, vagy nem sülnének meg egyenletesen. Ezt követően egy éles késsel beirdaljuk a bőrét, harántirányba kockarácsot vágva. Fontos, hogy óvatosan járjunk el, és a kés ne érje a húsát, csupán a vastag zsírréteget vágjuk be. Ez az irdalás több szempontból is lényeges: egyrészt segít abban, hogy a bőr alatt lévő zsír könnyebben kiolvadjon a sütés során, így a bőr ropogósabbá válik, másrészt pedig lehetővé teszi, hogy a fűszerek mélyebben behatoljanak a húsba és az ízek intenzívebbé váljanak.
A húst alaposan sózzuk és borsozzuk mindkét oldalán. A frissen őrölt feketebors és a só elengedhetetlenek az alapszintű ízesítéshez. Egyes receptek szerint érdemes még friss rozmaringgal és kakukkfűvel is bedörzsölni, amelyek aromás mélységet adnak a libamellnek.
Egy másik hatékony előkészítési módszer a pácolás, mely segítségével a hús szaftos és egyenletesen, kellemesen sós lesz mindenhol. Ehhez a zúzott fokhagymát, frissen tört feketeborsot, a kakukkfüvet és a rozmaringot egy fazékba tesszük, majd egy fél liter forrásban lévő vízzel leöntjük és lefedve hagyjuk kihűlni. Ehhez a fűszerteához még 2,5 liter hideg vizet teszünk és feloldunk benne 20 dkg sót és két evőkanál cukrot. Ebbe a fűszeres pácba tesszük a libamelleket, mérettől függően, 2-3 órára. Ezzel az eljárással a hús mélyen átjáródik az ízekkel, és páratlanul szaftos lesz.
Sütési Technikák a Tökéletes Libamellért
A libamell sütése sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint a comboké, de itt is van pár dolog, amire érdemes figyelni, ha olyan végeredményt szeretnénk, amire büszkék lehetünk. Kétféle módszer közül választhatunk, ha libamellet szeretnénk sütni: tűzhelyen, serpenyőben sütés, vagy tűzhelyen és sütőben való elkészítés. A választást nem csak a kedvünk fogja befolyásolni, hanem az is, hogy mekkora melleket szeretnénk elkészíteni. Emellett létezik egy kifinomultabb, éttermi technika is, mely a posírozást és a grillezést ötvözi, valamint egy modern alternatíva, az air fryer.
Serpenyőben Sütés: A Klasszikus Megoldás
Ez a legegyszerűbb megoldás a kisebb, maximum 20 dkg-os szeletekhez. Az előkészített libamellet egyszerűen sózzuk és borsozzuk bőven a hús mindkét oldalát, a bőrt irdaljuk jó sűrűn, hogy alá is bejussanak a fűszerek.
Közepesen erős láng felett hevítsünk fel egy száraz serpenyőt, majd tegyük bele a libamellet bőrös oldalával lefelé. Közepes lángon, szép lassan kisütjük a zsírját. Kíméletesen süssük pirosra, ez körülbelül 8 perc a szelet méretétől függően. Közben mindig ellenőrizni kell, nehogy megégessük! Ha ropogósra sült a bőre, akkor kiöntjük a serpenyőből a fölösleges libazsírt. Fordítsuk meg és a másik oldalát is pirítsuk le 4-5 perc alatt rozéra, 6-8 perc alatt átsül a mell. Ha biztosak akarunk lenni abban, hogy megfelelően átsütöttük a húst, használjunk maghőmérőt. Ezzel az egyszerű, mégis hatékony módszerrel egy szaftos libamell készül, ropogós bőrrel. A megsült húst 5-10 percig pihentessük (párszor megforgatva közben), majd felszeleteljük.
Serpenyő és Sütő Kombinációja: A Nagyobb Mellek Titka
A nagyobb szelet libamelleket nem fogjuk tudni csak serpenyőben elkészíteni. Ezek 35-50 dkg súlyúak is lehetnek, a hús és a zsír vastagsága hosszabb hőkezelést igényel. A libamellet tisztítsuk meg a tollak tokjától, és a bőrös oldalát vagdosd be éles késsel. Vigyázz, a húsba ne vágjál bele. Dörzsöld be alaposan sóval, borssal, rozmaringgal és kakukkfűvel. Egyes receptek szerint a szalonnát kockázd fel, és helyezd a darabokat a bőrbe vágott nyílásokba.
A beirdalt, befűszerezett mellet bőrös oldalával lefelé tegyük egy hideg serpenyőbe, majd közepes lángon süssük, és a zsírját néha öntsük le, de ne dobjuk ki. Ha szép piros, ropogós a bőre, akkor tegyük a melleket egy tűzálló tálba vagy tepsibe. A sütőt kapcsoljuk be 180 fokra, és rögtön toljuk be a húst. Nagyjából másfél óra múlva kezdjük el az időközben kiolvadt zsírral locsolgatni. Ha rozé mellet szeretnénk, süssük további 8 percig a húsos oldalán a sütőben, ha jobban szeretnénk átsütni, akkor 10-12 percig. A sütőből kivéve pihentessük a húst szabadon 10 percig, majd szeleteljük.
Posírozás és Készre Sütés: A Szaftos Végeredményért (Pochè-grillè)
Ez az éttermi technika garantálja, hogy a serpenyőben sütés után a libamell szaftos maradjon, és gyönyörű rózsaszínű legyen a belseje. Ez az eljárás két fő lépésből áll: a libamell posírozásából, majd a készre sütéséből.
Gyorsalaplé (Court-Bouillon) Készítése
A posírozáshoz elengedhetetlen egy ízes alaplé.Hozzávalók: 1 póréhagyma, 2 sárgarépa, 2 db zellerszár, 1 közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma (héjában), néhány szál kakukkfű, negyed csokor petrezselyem, 3 egész szemes bors, 1 db citromhéj.Elkészítés: A nagyobb darabokra vágott zöldségeket hideg vízben feltesszük főzni. Amint forr, hozzáadjuk a többi alapanyagot. Csökkentjük a hőmérsékletet, és kis lángon 30 percig főzzük. Ezután a lángot elzárjuk, 5 percig állni hagyjuk a gyorsalaplét. Végül átszűrjük.
A Libamell Posírozása
Közepes méretű lábasban az átszűrt gyorsalaplevet felforraljuk. Azonnal csökkentjük a hőmérsékletet és belehelyezzük a sózott, borsozott libamelleket. Kis lángon, 70°C körüli hőmérsékleten 3-4 percig posírozzuk. A libamelleket kivesszük a gyorsalapléből, gondosan leszárogatjuk és hűvösre tesszük. Ez a lépés előfőzi a húst anélkül, hogy kiszárítaná, így a rostok ellazulnak, és a hús megőrzi szaftosságát.
Készre Sütés Serpenyőben
A tálalás előtt körülbelül 25 perccel kezdjük meg ezt a lépést. A libamelleket újra sózzuk. Az 5 libamellhez 2 nagy méretű vasserpenyőt erősen felforrósítunk. A libamelleket bőrös oldalukon 2 perc alatt megpirítjuk benne, majd 45 másodpercig a húsos oldalukon is megkapatjuk. Ezzel az eljárással a bőr aranybarna és ropogós lesz, a bőrben lévő nagy mennyiségű zsír pedig gyorsan távozik. A bőrön keresztül kisülő libazsírt a sütés során többször is eltávolítjuk. Ezután a serpenyőt kisebb lángra tesszük, és a libamelleket időnként megforgatva, saját zsírjával locsolgatva lassan készre sütjük (kb. 12 perc). Az elkészült melleket meleg helyen (tálalás előtt) 10 percig állni hagyjuk.
Libasteak 101 (Hogyan készítsünk libasteaket) | NURVA SÜTÉSI RECEPT | TISZTA FŐZÉS
Libamell Air Fryerben: A Modern Megoldás
A libamell sütése air fryerben meglepően jól működik. Ha betartasz néhány trükköt, ropogós bőrt és szaftos, rózsaszínes húst kapsz, pont ahogy kell. Mivel a libamell zsírosabb hús, az air fryer pont előnyére válik: a forró levegő jól kiolvasztja a bőr alatti zsírt, miközben nem szárítja ki a húst, így ez a modern konyhai eszköz is kiválóan alkalmas a tökéletes libamell elkészítésére.
Kiegészítő Ízek és Köretek: Egy Komplett Kulináris Élmény
Egy tökéletesre sütött libamell mellé elengedhetetlenek a gondosan megválasztott köretek és mártások, amelyek harmonizálnak a hús gazdag ízével és textúrájával, és így egy komplett kulináris élménysorozatot alkotnak. Az alábbi receptek segítségével a libamell minden oldalról megmutathatja magát a tányéron: a zsenge mell, az ízzel teli aprólékból készített mártás, a pecsenyemáj és a konfitáláshoz használt prémium libazsír mind más-más ízélményt nyújtanak.
Libamártás: Az Ízletes Alap
Ez a recept a Clos Maggiore étterem (London, Covent Garden) klasszikus duck-jus receptjének átdolgozása, amely egy sűrű, intenzív ízű mártás, mely tökéletesen kiegészíti a libamell ízét. A mártás elkészítéséhez szükséges időigény körülbelül 140 perc.
Hozzávalók:
- 2,5 kg húsos libaaprólék (szárnya, nyaka, combnyesedék, stb.). Fontos, hogy körülbelül egyenletes méretűre (kb. 4 cm-es kockák) daraboljuk a hozzávalókat, és távolítsunk el minden lehetséges zsíradékot.
- 3 közepes fej vöröshagyma, szeletelve
- 1 zöldpaprika (nem csípős)
- 200 g sampinyongomba
- 2 dl vörös portói
- 5 dl vörösbor (félszáraz)
- Keresztben, héjastól kettévágott fokhagymafej fele
- Egy fél narancs vékonyan lehámozott héja
- 2-3 ágacska kakukkfű, 1-2 ágacska rozmaring, 2 babérlevél
- 1 csillagánizs, 4 cm-es darab egész fahéj, 3 szem fehérbors
- 1 evőkanál méz
- Kevés vörös szőlőlekvár
Elkészítés:
- Pirítás: Nagyobb átmérőjű, vastag aljú lábas szükséges az elkészítéséhez. A lábast felforrósítjuk, és nagyon kevés étolajat elosztunk a felületén. Ezen kezdjük el pirítani a libaaprólékot, ha szükséges, két lépésben. Mindig csak annyi libaaprólékot tehetünk egyszerre a lábasba, amennyi gond nélkül elfér lazán, szétterítve. Közepes lángon az aprólék minden oldalát aranybarnára pirítjuk, folyamatosan kevergetve, nem kapatjuk oda, de gondosan figyelünk arra, hogy szépen megpiruljon. Ügyelünk rá, hogy az edény alján keletkező pörzsanyagok ne barnuljanak meg túlzottan.
- Hagyma hozzáadása: Ezután következik a vöröshagyma; erős lángon a hússal együtt pirítjuk. A vöröshagyma nedvei segítenek feloldani az értékes pörzsanyagokat.
- Zöldségek: Hozzáadjuk a maradék zöldségeket, és tovább pirítjuk, közepes lángon.
- Flambírozás portóival: Ismét felhevítjük a lábast a benne lévőkkel a maximumra, és következik a portói. Flambírozzuk, majd fakanál segítségével segítünk feloldani minden pörzsanyagot az edény aljáról. Erős lángon beforraljuk, amíg szirupos állagú nem lesz.
- Vörösbor hozzáadása: Ugyanezt a lépést megismételjük a vörösborral.
- Főzés: Ezután hozzáadjuk a gyorsalaplevet (amelyben már van némi kioldódott libazsír és íz a posírozásból), annyit, hogy még csak el se lepje teljesen a csontos húsokat - ez nagyon fontos, túl sok folyadék hozzáadásával garantáltan rossz lesz a végeredmény. Felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket, zöldfűszereket és a mézet, és alacsony lángon, gyöngyözve főzzük. (Vízzel is felönthetjük, csirkecsontlével, stb., illetve a legjobb, ha étteremben rendszeresen készítjük, és minden alkalommal másodlevet is főzünk a mártás anyagaiból - és ezzel öntjük fel a megpirított húst és zöldségeket a következő alkalommal.) A mártást felforralás után kisebb edénybe is átönthetjük. Egy-másfél óra elteltével a mártás már sűrűsödni kezd, felületén vékony zsírréteg képződik, a libaaprólék összeesik. Minden mártást addig kell főzni, amíg a hús a csontokon éppen megfő.
- Szűrés és redukció: Átszűrjük a mártást, (a megmaradt hozzávalókból azonnal értékes másodlé (remouille) főzhető, vízzel felöntve, rövidebb ideig, 1- ½ órán át főzve). Étteremben az egészet hűtőkamrába tesszük, és megvárjuk a másnapot, amíg a mártás és a zsiradék teljesen különválik. A zsiradékot eltávolítva teljesen tiszta, koncentrált mártásalapunk lesz. Közepes méretű, vastag aljú lábasban, közepes-erős lángon tovább beforraljuk (felére, 1/3-ára), bevonóképes mártásállagúra.
- Ízbeállítás: Az utolsó 2 percben ½-1 evőkanál áttört szőlőlekvárt keverünk el benne, ez a végső ízbeállítás. Minden mártáson (jus-n) tisztán érezni kell az állatfajtának az ízét, amiből főztük. Ez mindennél fontosabb.
- Tálalás előtt: Felmelegítjük, és kis habverővel (direkt mártásokhoz használatos) fixáljuk a mártást. Amennyiben a zsiradék is a végső mártásban van (mint a versenyen, ahol egy menetben készült), kézi botmixerrel emulzifáljuk. A libamártás vöröses-barnás színű, ízzel teli, de egyáltalán nem nehézkes. A mixelés révén lesz bársonyos állományú.
Libamájas Lencsepüré: Gazdag és Bársonyos Kísérő
Ez a recept egy régi Gundel-leírás, nevezetesen Gundel Károly Kis magyar szakácskönyvének 84. oldalán található Lencsepüré szárnyasmájjal című receptje ihlette, és körülbelül 60 percet vesz igénybe az elkészítése. Az eredmény egy könnyű és bársonyos állagú, ízgazdag püré.
Hozzávalók:
- 400 g lencse (kisebb szemű fajta, előzetes beáztatást nem igénylő)
- 200 g pecsenye libamáj (kockára vágva, kevés vörösborban pácolva)
- 1 db sárgarépa
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd tört fokhagyma
- 1 db babérlevél
- 1 szem szegfűszeg (fél vöröshagymába tűzve)
- Fűszerpaprika
- Kevés nem csípős mustár, vörösborecet, cukor
Elkészítés:
- Lencsefőzés: A lencsét a répával, fél vöröshagymával és zöldfűszerekkel annyi hideg vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi. Puhára főzzük, főzőlevét csak nagyon kis adagokban pótolva. Mire elkészül, szinte alig marad már főzőleve. A végén sózzuk és a zöldségeket eltávolítjuk. A megfőtt lencséből egy keveset félreteszünk a kelkáposztához.
- Máj elkészítése: Közben a vöröshagyma másik felét finomra vágjuk és libazsíron vajszínűre pirítjuk, kevés fűszerpaprikát keverünk el benne, és ebben az alapban a pácolt májat puhára pároljuk, friss majorannával, törött borssal és a végén sóval ízesítjük.
- Pürésítés és ízesítés: A májat és a lencsét robotgépben/kézi mixerrel simára aprítjuk, keverjük. Az eredményt átpaszírozzuk, és közepes méretű lábosban gyengéden felforraljuk, kevés mustárral, cukorral, ecettel utánaízesítjük. Állagát kevés főzőtejszínnel könnyítjük és habverővel állítjuk be.
Kelkáposztalevél „Csőtésztába” Töltött Lencsés Erdeigomba-ragu: Kreatív és Földes Mellékíz
Ez az elegáns és ízletes köret, amelynek elkészítése körülbelül 30 percet vesz igénybe, egyedi textúrájával és földes ízeivel tökéletesen harmonizál a libamell gazdagságával.
Hozzávalók:
- 10-15 kelkáposztalevél
- 150 g erdei gomba (a versenyen fenyőpereszke)
- ¼ vöröshagyma
- Főtt lencse (a libamájas lencsepüré készítéséből visszamaradt)
- Fél dl vörös portói bor
- Só, bors
- Zöldség-alaplé
Elkészítés:
- Kelkáposzta előkészítése: A töltéshez kiválogatott és vastag erektől megszabadított kelkáposztaleveleket másfél percig forrázzuk. Jeges vízben sokkoljuk, hogy megőrizzék élénk színüket és roppanós textúrájukat.
- Gomba-lencse ragu: Kevés finomra vágott hagymával és portóival jóízű, párolt gombaragut készítünk. A végén belekeverjük a főtt lencsét.
- Töltés és formázás: A kelkáposztaleveleket megtöltjük, 5 db elegáns, körülbelül 4x2 cm-es hengert formázva. A hengerek nyitottak, csőtésztára (cannelloni-ra) emlékeztetnek. Tálalás előtt kevés alaplével sütőben 5 percig átmelegítjük.
Libazsírban Abált és Grillezett Édesburgonya: Rusztikus Finomság
Ez a különleges édesburgonya köret, melynek elkészítése körülbelül 40 percet vesz igénybe, mély ízprofiljával és ropogós textúrájával kitűnő kiegészítője a liba fogásoknak.
Hozzávalók:
- 400 g édesburgonya, meghámozva, és szabályos 5x5 cm-es tömbökre vágva
- 2 kg libazsír
- 2 gerezd fokhagyma
- Kakukkfű, rozmaring
- Só, bors
Elkészítés:
- Abálás/Konfitálás: Megfelelő méretű, vastag aljú lábosban felhevítjük a libazsírt, beízesítjük sóval, borssal és zöldfűszerekkel, majd belehelyezzük az egyforma édesburgonyatömböket. Pár percig erős lángon „beindítjuk”, majd nagyon kis lángon abáljuk/konfitáljuk az éppen csak gyöngyöző libazsírban. Amikor majdnem vajpuha, kiemeljük őket és langyos helyen tartjuk.
- Grillezés: Tálalás előtt a csicsókatömböket meggrillezzük kis kézi vasgrillen, ezáltal látványos „tigriscsíkokat” kreálunk felületére és kellemes pörzsízzel gazdagítjuk.
Rozmaringos Sült Almák és Krumplik: Egyszerű Elegancia
Az ízletes libamell mellé gyakran a legegyszerűbb, mégis tökéletesen elkészített köretek illenek a legjobban. Idén (is) egy szaftos libamellre esett a választásom, amihez köretnek rozmaringos sült almát és krumplikat (sima és édesburgonyát) sütöttem. Isteni volt!
Az elkészítés is rendkívül egyszerű: a krumplikat hasonló méretű hasábokra vágjuk, olívaolajjal összeforgatjuk és sütőpapírral borított tepsin szétterítjük. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk friss rozmaringgal. 220 fokos sütőben körülbelül fél óra alatt ropogósra sütjük. Az almákat szintén hasonló módon elkészíthetjük, esetleg egy kevés mézzel is meglocsolva, hogy kiemeljük természetes édességüket. Ez az egyszerű, mégis ízletes köret tökéletesen kiegészíti a libamell gazdag ízét.
Sült Téli Zöldségek Páccal: A Variációk Gazdagsága
A libamellhez kiválóan illő köret lehet a téli zöldségek sokszínűsége is. A téli zöldségeket tisztítsuk meg és a cékla kivételével vágjuk ujjnyi darabokra őket, majd sóval, borssal, kevés cukorral, vagy mézzel ízesítsük, adjuk hozzá a hagymát és ízlés szerint egész gerezd fokhagymákat és hagyjuk állni egy órát, hogy átjárja őket a pác. A céklát teljesen külön kezeljük, csak tálaláskor adjuk hozzá, mert befogja a többi zöldséget. Az így bepácolt zöldségeket tegyük egy tűzálló tálba, vagy tepsibe, dobjunk rájuk még néhány ág kakukkfüvet és rozmaringot, kevés libazsírt, vagy olajat, majd tegyük 180 fokos előmelegített sütőbe. Ha 20 perce sülnek a zöldségek, és a libamellet is a sütőben fejezzük be, tegyük a melleket még 10-15 percre a sütőben sülő zöldségek tetejére. Ha jól időzítettünk, pont egyszerre lesz kész.
Tálalási Javaslatok: Az Esztétikus Élményért
A libamell elkészítésének utolsó, ám korántsem elhanyagolható lépése a tálalás, amely legalább annyira hozzájárul az élményhez, mint maga az íz. Egy esztétikusan elrendezett tányér még étvágygerjesztőbbé teszi a fogást.
A libamelleket közvetlenül tálalás előtt „szögben” gyönyörű egyenletes szeletekre vágjuk. Fontos, hogy a szeletelés előtt a megsült húst 5-10 percig pihentessük, párszor megforgatva közben, majd felszeletelés után a kifolyó leveket felfogva konyharuhára tesszük, tengeri sóval nagyon finoman megszórjuk. Ez a pihentetés kulcsfontosságú ahhoz, hogy a hús szaftos maradjon, és a nedvek egyenletesen oszoljanak el a szeleteken belül.
A négyzetes tányér közepére, legyezőszerűen egymást félig fedve 4 szeletet rendezünk. A mellekre párhuzamosan, közvetlenül mellettük a tányér szélén kétszer fél evőkanálnyi csíkot „szántunk” a májas lencsepüréből. A konfitált édesburgonyát a mellek mögé, középre állítjuk, míg a kelkáposzta „cannelloni-t” ezzel párhuzamosan, elegánsan helyezzük el. Végül a libamártásból elegáns csíkokat húzunk a mellszeletek köré, amelyek nemcsak ízben, hanem vizuálisan is összekötik az elemeket, és egy kifinomult, rétegzett látványt nyújtanak.
Tárolás és Újramelegítés: A Megmaradt Finomságok Élete
Ritka, hogy egy ilyen finom ételből maradék születne, de ha mégis, a sült libamell hűtőben, jól záródó dobozban 2-3 napig biztonsággal eláll. Fontos, hogy teljesen kihűlt állapotban tedd el, és ne maradjon sokáig szobahőmérsékleten. Ezáltal megőrizhető a hús frissessége és minősége.
Ha hosszabb távra szeretnéd eltenni, le is fagyaszthatod, akár szeletelve is - így később gyorsan előkaphatod egy elegáns vacsihoz. Fagyasztva körülbelül 2-3 hónapig megőrzi a minőségét. Amikor fel szeretnéd használni, érdemes lassan, hűtőben kiolvasztani.
Újramelegítve is remek, ha figyelsz rá, hogy ne szárítsd ki a húst. A legjobb, ha alacsony hőmérsékleten, esetleg egy kevés alaplével vagy libazsírral együtt melegíted fel, hogy megőrizze szaftosságát. És ha marad belőle, egy jó melegszendvics vagy saláta feltétjeként is zseniálisan működik! A hideg szeletek akár egy friss salátához adva, vagy egy ízes pástétom alapjául is szolgálhatnak, így a maradék sem vész kárba, hanem újabb kulináris élményeket nyújt.