A gluténmentes étrend bevezetése sokak számára kihívást jelent, legyen szó liszt- vagy gluténérzékenységről, amely gyermekkorban vagy felnőttként is jelentkezhet. A diagnózis felállítása nem mindig egyszerű, de ha megtörtént, a helyes táplálkozás segíthet megelőzni a komolyabb egészségügyi problémákat. Jelenleg a gluténérzékenység egyetlen kezelési módja a teljesen gluténmentes étrend élethosszig tartó fenntartása. Szerencsére a mai piacon számos gluténmentes termék és alapanyag könnyíti meg a betegek és életmódváltók mindennapjait.
A Gluténmentes Kenyér Készítésének Kihívásai és Megoldásai
A gluténmentes diéta sokféle alapanyagot engedélyez, és az érintettek hamar elsajátítják, mit ehetnek és mit nem. Azonban egy dolog biztosan gondot okoz a legtöbbeknek: a kenyér, a péksütemények, sütemények és édességek, ahol a búzaliszt hiánya a leginkább érezhető. A gluténmentes lisztekből ugyanis hiányzik a glutén, az a ragasztóanyag, ami összetartja a tésztát, és amely a hagyományos pékáruk rugalmas, foszlós szerkezetéért felelős.
Erre a problémára kínál megoldást az útifűmaghéj. Ez a rost megköti a vizet, ezáltal könnyíti és puhítja a gluténmentes kelt tésztákat, megakadályozva azok kiszáradását. Ma már számos olyan gluténmentes lisztkeverék is kapható a piacon, melyekbe eleve került útifűmaghéj.
Koháriné Szabó Éva, a Gluténmentes Íz-lik blog tulajdonosa és a Mindmegettén induló videósorozat készítője abban segít, hogy a gluténmentes termékek és alapanyagok széles palettáján könnyedén eligazodjunk. Receptjeivel és tippjeivel megmutatja, hogyan érhető el, hogy a gluténmentes kenyér ugyanolyan puha, vagy a kakaós csiga ugyanolyan foszlós legyen, mint búzalisztes társai.
Egyszerű gluténmentes kenyér recept
Alapvető Kelesztési és Sütési Tippek Gluténmentes Kenyérhez
A tökéletes gluténmentes kenyér elkészítéséhez elengedhetetlen a pontos hőmérséklet és a megfelelő kelesztési technika.
Sütő előkészítése és kelesztés
- A sütőt alsó-felső sütési módozatban 30-40 fokra előmelegítjük.
- Egy kisebb, hőálló tálban vagy lábasban körülbelül 1-2 deci vizet teszünk a sütő aljába, eltolva valamelyik sarokba. Ez a gőzös környezet segít a tészta megfelelő kelesztésében.
- Ha gázsütőnk van, sütőhőmérő beszerzése és használata kötelező a kelesztéshez és a sütésekhez. Elektromos sütő esetén is hasznos, mert szinte mindegyik csal 20-30 fokot, de akár többet is.
- A tésztát bent hagyva, továbbra is alsó-felső sütési módozaton, feltekerjük a hőmérsékletet 200 fokra a sütéshez.
Sütés utáni kezelés
A sütőből kivéve kifordítjuk a tálból, rácsra tesszük, a tetejét még tűzforrón kevés vízzel kenjük át ecset vagy virágokhoz használt kézi permetező segítségével. Ez a lépés segít megőrizni a kenyér héjának puhaságát és frissességét.
Gluténmentes Kenyér Receptek Minden Ízlésnek
A gluténmentes étrendben sem kell lemondanunk a finom és változatos kenyerekről. Íme néhány recept, amelyek segítségével otthon is elkészíthetjük kedvencünket.
Klasszikus gluténmentes kenyér recept
A gluténmentes kenyér első lépéseként a cukrot és az élesztőt elkeverjük 100 ml vízben, és 10 percig állni hagyjuk, hogy felfusson. Közben egy tálban összekeverjük a lisztkeveréket a mandulaliszttel, a keményítővel, a sóval és a majonézzel. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztős vizet, és elkezdjük keverni. Amikor felvette a folyadékot, két részletben hozzáöntjük a maradék vizet is, és csomómentesre keverjük.
Sütőpapírral bélelt 10 x 24 cm belső méretű kenyérsütő formába tesszük és elsimítjuk a felületét. Fontos megjegyezni, hogy a tészta tapad-ragad, de NE TEGYÜNK hozzá több lisztet. A tetejét 2 helyen bevágjuk, megszórhatjuk magokkal is, amit nagyon enyhén az ujjainkkal vagy ecsettel rányomkodhatunk. Egy sütőpapírral kibélelt formába tesszük a tésztát, a tetejét megszórjuk az előzőleg összekevert magokkal és lefedve 30 percig kelesztjük langyos helyen. A kelesztés után 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40-45 percre, míg szép piroskásra sül.
Lenmaglisztes kenyér: Szénhidrátcsökkentett megoldás
Ha diétázunk és nem akarunk magas szénhidráttartalmú ételeket fogyasztani, esetleg gluténérzékenyek vagyunk, vagy már tudjuk, hogy a glutén nem kell, akkor a lenmaglisztes kenyér kiváló megoldás lehet. Egyszerűen elkészíthető, finom és még egészséges is. Ez egy egyszerűen elkészíthető szénhidrátcsökkentett kenyér, amiről még a diétában sem kell lemondani. Készítsük el otthon ezt a valódi barna kenyér receptet, ami olyan, mintha teljes kiőrlésű lisztből készült volna. A megadott mennyiségek egy kb. 12x25 cm-es sütőformára elegendők.
Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat, majd csepegtessük bele az olajat, a lenmagkeveréket és az almaecetet, és kis adagokban a maradék vizet. Dolgozzuk őket össze, és ha szükségesnek látjuk, adjunk a masszához 2-3 evőkanálnyi vizet.
Zabkenyér: Egyszerű és megbízható
Nem fogyasztunk hagyományos bolti kenyereket? Nem akarunk puffasztott búzaszeletet vagy rizsszeletet sem fogyasztani? A teljes kiőrlésű kenyerekben sem bízunk igazán? Akkor íme egy egyszerű recept, a zabkenyér receptje.
Hozzávalók:
- 150 gramm gluténmentes zabpehelyliszt
- 2 db tojás + 1 db tojásfehérje
- 100 g zsírszegény túró
- annyi víz, hogy a massza kb. kenhető legyen.
Karfiol kenyér: Diétás és gluténmentes alternatíva
Nem szeretjük a hagyományos bolti kenyereket? Gluténérzékenyek vagyunk, és emiatt nem is akarunk semmilyen búzából készült ételt enni? Készítsünk karfiolból kenyeret, ami gluténmentes, diétás és még rendkívül finom is.
Karfiol kenyér Hozzávalók:
- 2 bögre felaprított karfiol
- 2 tojás
- 1 evőkanál darált mandula vagy valamilyen gluténmentes liszt (pl. rizsliszt, kukoricaliszt).
Gluténmentes Péksütemények és Desszertek
A kenyerek mellett a péksütemények és desszertek is könnyedén elkészíthetők gluténmentes változatban.
Gluténmentes kalács: Nem csak húsvétra
Kalácsot bármikor ehetünk, ez nem csak a húsvét része. Készítsük el a gluténmentes verzióját, mely nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot, mint a bolti kalácsok. Íme a gluténmentes kalács receptje, amely ugyanolyan finom és foszlós, mint a hagyományos.
Püspökkenyér paleo változatban
A család kedvence a püspökkenyér. A családi összejövetelek elmaradhatatlan sütijéért mindenki rajongott. Íme a püspökkenyér paleo változatban, étcsokival, aszalt gyümölcsökkel, így sem kell lemondanunk erről a klasszikusról.
Hozzávalók:
- 6 tojás
- 1 érett banán
- 1 csipet só
- 1 tk. sütőpor
- 40 g eritrit
- 3 ek. mandulaliszt (vagy más gluténmentes liszt)
Banánkenyér paleo változatban: Kalóriaszámolás nélkül
Ha otthon elkezdenek barnulni a banánok, többé nem kérdés, mihez kezdjünk velük. Próbáljuk ki a banánkenyeret paleo változatban, így nem kell a kalóriákat sem számolgatnunk. Ez egy ízletes és egészséges alternatíva a hagyományos sütemények helyett.
Egyéb fontos tudnivalók
A gluténmentes kenyér és péksütemények elkészítésénél a keverőtálba először a száraz hozzávalókat tegyük, majd az olajat. Gép segítségével kezdjük el alacsony fokozaton keverni és közben öntsük hozzá a langyos vizet. Ha vajat sem ehetünk, vagy nem akarunk, akkor helyette kókuszzsírt használjunk. A diétában sem kell lemondanunk a kenyérről, mindössze meg kell válogatnunk a hozzávalóit.
Útmutató a gluténmentes életmódhoz
A gluténmentes, gabonamentes, tejmentes, szójamentes, adalékmentes étrend bevezetése eleinte ijesztőnek tűnhet, de a megfelelő receptekkel és tippekkel a főzés öröm lehet. Egy jó receptgyűjtemény, mint például egy olyan könyv, amely tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket, nagy segítséget jelenthet. Mert együtt enni mindig jobb.
tags: #libri #glutenmentes #es #finom