A linzertészta, melynek alapja a klasszikus 1:2:3 arány - egy rész cukor, két rész vaj, három rész liszt - számos sütemény alapja lehet. Bár egyszerűnek tűnik, elkészítése során figyelembe kell venni bizonyos fortélyokat, hogy a végeredmény igazán omlós és ízletes legyen. A linzertészta sokoldalúságának köszönhetően a karácsonyi, húsvéti asztalról sem maradhat el, de az év bármely szakában érdemes elkészíteni. A mini linzer torták különösen kedveltek, hiszen egy falatra elfogyaszthatók, és "etetik magukat".
Az Alapvető Linzertészta Elkészítése
A tökéletes linzertészta titka az összetevők arányában és a megfelelő hőmérsékletben rejlik. A hagyományos recept szerint egy rész cukor, két rész vaj és három rész liszt szükséges. Ezen kívül egy tojássárgája is elengedhetetlen, mivel ez segít összeállítani a tésztát. A könnyedebb állag és finomabb íz érdekében adhatunk hozzá sütőport és vaníliás porcukrot is, figyelembe véve, hogy az utóbbi mennyiségét számítsuk bele az "egy rész cukorba". Az így összeállított tésztát időnként lazíthatjuk tojással, tejföllel, vagy feldobhatjuk citromhéjjal.
A Gyors Összeállítás Fontossága
A tésztát hideg alapanyagokból, gyorsan kell összeállítani, hogy omlós legyen. Először keverjük össze a száraz hozzávalókat: a lisztet, cukrot, sót, és opcionálisan a vaníliát és sütőport. Miután ez megvan, jöhet a vaj. A vajat a szárazakkal összemorzsoljuk. Fontos, hogy ne próbáljuk gyúrni, csupán morzsát szeretnénk kapni, olyan állagot, mint a nedves homok. Ha sikerült elérni a viszonylag homogén morzsa állapotot, belecsorgathatjuk a tojássárgáját. Ezzel már gyúrjuk, de továbbra is sebesen dolgozunk, nehogy a kézmelegtől megolvadjon a vaj és belediffundáljon a lisztbe.
Miele Főzőiskola: Omlós linzertészta
A Pihentetés Szerepe és A Nyújtás Fortélyai
A Fő Trükk: A Pihentetés
Az összeállt linzertésztát folpackba csomagoljuk, és betesszük a hűtőbe legalább egy órára. Ha megvolt az egy óra pihenés (több nyugodtan lehet, sőt, előző nap is elkészíthető a linzertészta, nem lesz semmi baja, sőt!), jöhet a nyújtás. A pihentetés után a cukorszemcsék elolvadnak a tésztában, és az ismételt átgyúrás során a kezünk melegétől még inkább lágyabbá válik a tészta. Aki persze porcukrot szeretne használni hozzá, nyugodtan teheti, de kristálycukorral is kiváló az eredmény. Hosszabb pihentetési idő esetén még könnyebben lehet majd dolgozni a tésztával.
Nyújtás és Szaggatás
Egy liszttel meghintett gyúrótáblán nyújtsuk a tésztát körülbelül 5 mm vastagságúra. Nem szükséges szabályos téglalapra nyújtani, a szélei lehetnek girbe-gurbák, nem baj, ha nem egyenes, hiszen a kiszúrás után megmaradt tésztát úgyis újra össze fogjuk gyúrni és abból is készítünk még újabb linzer formákat. A mini linzerekhez kis méretű szaggatót használunk, melynek átmérője például 4,5 cm. Ha nincs lyukas közepű kiszúró ebből a méretből, akkor kreatívan kell megoldani a lyukak elkészítését. Egy alma magház kiszúró vagy egy műanyag, kerek csövecske is tökéletesen megfelel erre a célra. Nagyobb linzereknél használhatunk középre más mintázatú, kisebb kiszúrót, például fenyőt vagy csillagot.
A Sütés Művészete és A Linzer Összeállítása
Sütés: A Szín a Döntő
Sütni 180 fokon kell, mérettől függően kevés vagy sok ideig. A villanysütőnél 180 fokra, alsó-felső sütésre állítsuk a sütőt. Gáztűzhelynél, ahol csak két fokozat van, a fő állást kell használni. Fontos, hogy a sütő időben bemelegedjen. Elkészítsünk egy tepsit, tegyünk rá sütőpapírt, majd rakosgassuk rá a kiszúrt tésztakorongokat, egymástól kis helyet hagyva, hiszen a sütőportól növekedni fognak sülés közben. Körülbelül 10-12 perc alatt sülnek meg a linzerek. Fontos megjegyezni, hogy minden sütő más és más, így a sütési idő eltérhet. Az a jó tészta, ha az alja enyhén rózsaszínűre sült, de túlsütni nem szabad, mert akkor nagyon kiszárad és keserű, kemény lesz. Ha több tepsink van, akkor folyamatosan süthetjük a tésztát. Ha nincs, meg kell várni, hogy le lehessen szedni a kész linzereket. A leeső tésztadarabokat természetesen újra gyúrjuk át, nyújtsuk ki és szaggassuk ki, így nem vész kárba egyetlen szem tészta sem.
A Töltelék és Az Összeragasztás
Miután megsült az összes tésztakorongunk, hagyjuk kihűlni azokat. Utána kezdjük el az összeragasztásukat. Házi szilvalekvárral is elkészíthető, melynek sűrűsége befolyásolhatja a mennyiséget. Természetesen más ízű lekvárt is használhatunk tölteléknek, például baracklekvárt. Vegyünk ki körülbelül 3 evőkanálnyi mennyiséget egy kis tálkába, így könnyebb lesz a tésztára tenni. Egy teli tésztalapra tegyünk egy kávéskanálnyi lekvárt. Akinek úgy könnyebb, el is simíthatja, de a felső linzer ráhelyezésekor az szétteríti a lekvárt. A lyukas linzerek tetejét előbb hintsük meg porcukorral egy szűrőn át. Tehát, ha rákerül a tésztára a lekvár, tegyünk rá egy porcukros, lyukas tetejű tésztakarikát. Helyezzük át egy tálcára vagy tálra, de csak egy sorban. Fontos, hogy most még ne rétegezzük egymásra a linzereket. Hagyjuk így állni, amíg kissé megszilárdul a lekvár a linzerek közepén. Ha már nem ragad a lekvár, akkor egy kisebb szögletes vagy kerek tálcára is átrakhatjuk a linzereket, ahol majd puhulni fognak. Itt már több réteget is tehetünk egymásra, de úgy, hogy egy-egy linzer közé kerüljön mindig a következő, azaz ügyelni kell arra, hogy a lekvár tetejére ne állítsunk rá közvetlenül egy másik linzert, mert akkor könnyen lekváros lehet a következő linzer alja, hiszen teljesen még nem szilárd a lekvár.
Variációk Linzertésztára: Pite és Szeletek
A linzertészta sokoldalúságának köszönhetően nem csak klasszikus karikákat készíthetünk belőle. Készíthetünk kerek piteformában, vagy kis tepsiben is finomságokat.
Kerek Piteformában
Simítsuk bele a tésztát (akár kézzel is) a formába, rakjuk ki egy vékony réteg gyümölccsel, hogy teljesen befedje, majd süssük addig, amíg a tészta széle barnulni nem kezd. Ha ez megvan, öntsük le egy deci tejszínnel, amibe egy tojást és egy vaníliás cukrot kevertünk. Toljuk vissza a sütőbe, akkor van kész, ha a teteje megpirult. A piténél általában meg szokták kenni a tetejét tojással.
Kis Tepsiben Készített Linzerszeletek
A linzertészta kétharmadát nyomkodjuk/nyújtsuk ki, és fektessük a tepsibe. Kenjük meg valamilyen sűrű, sütésálló lekvárral, például jó szilvalekvárral. Szórjuk meg nem túl apróra vágott dióval. A maradék tésztarészt könnyedén morzsoljuk össze, és szórjuk a morzsát a dió tetejére, kicsit akár a tenyerünkkel finoman le is nyomkodhatjuk.
További Tippek és Ötletek
Az Almond Meal Hozzáadása
A linzertészta elkészítéséhez felhasználhatunk Bob's Red Mill All-purpose Flour és Almond Meal termékeket is. Az Almond Meal, amely egész, hántolt édes mandulából készül, hozzájárul a sütemények egészségügyi előnyeihez, mivel magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú és E-vitaminban gazdag. Az mandulaliszt finom, puha morzsát biztosít, enyhén édes, diós ízzel. Összekeverjük liszttel, vajjal, cukorral, tojássárgájával és fahéjjal, majd sűrű málnalekvárral töltjük meg.
A Tökéletes Állag Elérése
A linzertészta esetében fontos, hogy a barnába már ne hajoljon a színe, mert akkor nem omlós lesz, hanem keserű és kemény a linzer. A miniatűr linzer torták elkészítésénél a tésztát érdemes hűtőbe helyezni 20 percre a sütés előtt, hogy még szilárdabb legyen.
Tárolás
Ha kihűltek a linzerek, átrakhatjuk őket egy kisebb szögletes vagy kerek tálcára, ahol puhulni fognak. Itt már több réteget is tehetünk egymásra, de ügyelni kell arra, hogy a lekvár tetejére ne állítsunk rá közvetlenül egy másik linzert, mert akkor könnyen lekváros lehet a következő linzer alja, hiszen teljesen még nem szilárd a lekvár. Az állás során éri el a megfelelő állagot. Ezután vegyünk egy akkora folpack darabot, ami teljesen beteríti a tálcán lévő linzereket, és fedjük be vele úgy, hogy körben is be legyen csomagolva a tál széle. Akár egy fém dobozba is szépen lerakhatjuk a linzereket. Amikor ott is belerakjuk az utolsót is, akár egy folpackot is teríthetünk óvatosan a tetejére, és a fém doboz tetejével zárjuk le a dobozt.
A linzertésztából készült mini torták ideálisak Valentin-napra is, vagy bármely alkalomra, amikor egy édes meglepetéssel szeretnénk kedveskedni.