Ha felveszed a világjáró bakancsod és Portugáliába utazol, bármelyik városba is látogass, a Pastéis de Belém-mel biztos, hogy találkozni fogsz. Anyakönyvi neve Pastéis de Belém, és talán ez az ország legismertebb édessége. Eredetileg a Lisszabon melletti Belém városkából származik ez a krémes portugál finomság, ami annyira népszerűvé vált, hogy mára már az egész országban készítik. Hazatérve pedig indulhat az édesség reprodukálása, el kell készítened ezt a finomságot a szeretteidnek is, ők sem maradhatnak ki a jóból.
Authentic Pastel de Nata: Portuguese Egg Tart Recipe by FOXY FOLKSY
Leveles tésztában sült édes pudingféle a pastel de nata, amit pastel de Belémnek is neveznek, igaz, ez utóbbi csak a Belém városkában készült eredeti sütire mondható, így pastel de nata néven terjedt el és kapható az egész országban. Valójában nagyon egyszerű, mégis van benne egy kis különlegesség. A Pastel de nata igazi klasszikus portugál sütemény, amelyért nem véletlenül rajonganak a portugálok és a turisták is.
A Pastel de Belém Titka: Történelem és Eredet
A helyszín Lisszabon. Komoly megpróbáltatások árán (úgymint maraton) végre megérkezünk Belém-be. Lisszabon híres elővárosa ma is rengeteg külföldi és helyi látogatót vonz - számos nevezetessége közül az emblematikus kikötői torony, az impozáns Szent-Jeromos rend kolostortemploma, vagy a Vasco de Gama emlékmű csak néhány példa. Még egy kiváló modern múzeum is került ide a 90-es évek elején. Az sem kizárt azonban, hogy látogatók ezrei számára mindez csak ürügyként szolgál azért, hogy megkóstolhassák a város kulináris büszkeségét: a világhírű Pastéis de Belém-et.
A hajszálvékony, roppanós tésztakosárkában, sűrű, nem túl édes puding kerül - a különleges süteményt állítólag itt készítették először, de ma már országszerte elterjedt. Az 1820-as portugál forradalom után az összes konventet és rendet megszüntették, amelynek eredményeképpen számos szerzetes kényszerült új megélhetésre. A Szent-Jeromos kolostor egyik ilyen tagjához köthető az a hipertitkos recept, amely szerint az 1837-ben alapított cukrászda, az Antiga Confeteria de Belem elkezdte nagy tételben gyártani a specialitást.
Egy lisszaboni utazás során a férjemmel megkóstoltuk a portugálok híres süteményét, a Pastéis de Belémet. Amíg ott tartózkodtunk minden nap ettünk egy ilyen sütit, annyira finom volt.
A Hagyományos Pastel de Nata Receptje Otthoni Körülmények Között
Bár nyilván fényévnyire van az eredetitől (a tészta, a hagyományos technológia és a tűzforró sütő kizárólag az igazi helyszínen működik), azért megosztjuk a kikísérletezett receptet.
Hozzávalók:
- A tésztához:
- 1 csomag leveles tészta (előre csomagolt, vagy saját készítésű)
- A krémhez:
- 3,5 dl tej
- 50 ml tej (a liszt elkeveréséhez)
- Cukor (ízlés szerint, de az eredeti nem túl édes)
- Egy csipet só
- Diónyi vaj
- 2 evőkanál kukoricakeményítő (vagy liszt)
- 6 tojássárgája
- Citromhéj (elhagyható, de javasolt)
- Fahéjrúd (elhagyható, de javasolt)
Elkészítés:
A tészta előkészítése:
- A sütőt előmelegítjük a legmagasabb fokozatra (általában 250 fok vagy 250°C). Fontos, hogy a sütő valóban teljesen forró legyen, jó fél órát melegedhet.
- A leveles tésztát enyhén lisztezett munkalapon nyújtsuk ki vékonyra, egy kb. 30x20cm-es téglalapot formázva.
- A hosszabbik oldalától kezdve szorosan tekerjük fel úgy, mintha kakaós csigát készítenénk, hogy egy kb. 3-4 cm átmérőjű hengert kapjunk.
- Fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük. Míg a tészta pihen, elkészítjük a krémet.
- Kivajazunk egy 12 adagos normál méretű muffintepsit.
A krém elkészítése:
- Egy kisebb forraló lábasba öntsük 350 ml tejet. Adjuk hozzá a cukrot, sót, vajat és forráspontig melegítsük fel.
- Egy kisebb keverőtálban keverjük csomómentesre a kukoricakeményítőt (vagy lisztet) a maradék 50 ml tejjel.
- A lisztes tejet öntsük a cukros tejhez, és közepes fokozaton (vagy alacsony lángon), folyamatosan keverve főzzük sűrűre.
- Amikor felforrt, kivesszük a citromhéjat és a fahéjat, hozzáadjuk a tojássárgákat állandó keverés mellett. Keverjük simára. Visszatesszük a citromhéjat és a fahéjat, és 3-4 perc alatt sűrűsödésig főzzük.
- A krémet hideg vízben hűtsük le.
A kosárkák formázása és a sütés:
- A tésztát kivesszük a hűtőből, és kb. 3 cm széles szeleteket vágunk belőle.
- A tekercsből darabokat vágunk, majd beleállítjuk a muffinformába, és így nyomkodják le a tésztát, vagyis bélelik ki a formákat kosárkává. Vagy: Kissé bevizezzük a hüvelykujjunkat, majd kosárkát képezünk a tésztából úgy, hogy minél vékonyabb rétegre húzzuk ki, szorosan a forma falához simítva a tésztát. Tapasztalat szerint egyszerűbb először kézben kiképezni a kosárkát, és úgy betenni a formába, különben nehéz hozzáférni (mivel az oldalát egész vékonyra szét kell húzni). Fontos, hogy gyorsan kell dolgozni. Ettől a tészta még levelesebb és ropogósabb lesz.
- Minden kosárkát körülbelül kétharmadig vagy háromnegyedik töltünk meg a krémmel.
- Az előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 12 percig sütjük, hogy a tészta átsüljön.
- Ekkor grillfokozatra kapcsoljuk a sütőt, és (sütőtől függően) kb. 4-5 percig a legfelső rácson sütjük, hogy a krém teteje szinte feketére piruljon. Az utolsó grillezési fázis biztosítja a sütemény jellegzetes tetejét. Ennek ideje nagyon sütőfüggő, figyelni kell, nehogy megégjen, erős grillnél gyorsan megy. Érdemes már a 12. perctől figyelgetni, nehogy teljesen megégjen.
A végeredmény egy nagyon finom, egyszerre ropogós és krémes süti, a tetején enyhén karamellizálódik a krémben lévő cukor. Kifejezetten forró, előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készül el.
Fontos Megjegyzések az Otthoni Készítéshez
- Az eredetitől való eltérés: Nyilvánvalóan nem olyan, mint az eredeti, de nem is ez a cél. A krém szerintem teljesen közelít, a tészta nem.
- A tészta: Az igazi tésztája nagyon vékony és nagyon zsíros. Azt gyanítjuk, hogy elképzelhető, hogy valóban zsírral készül.
- Sütési hőmérséklet: Azt az extrém forró hőmérsékletet, amelyen ott sütik, sajnos nem lehet házilag reprodukálni. Nagyon fontos, hogy a sütő valóban teljesen forró legyen, jó fél órát melegedhet.
Egyéb Történelmi és Kulturális Kontextus
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Ezek a kérdések relevánsak, amikor a mindennapi élet kihívásairól és a kultúra gazdagságáról beszélünk, aminek része a Pastel de Nata is.
Jókai Mór a Svábhegyen 1853-ban vásárolt meg egy elhagyatott telket, amelyből az évek során szívós munkával valódi tündérkertet teremtett. Bár ez távoli téma a portugál édességektől, rávilágít a kitartó munka és az odaadás értékére, ami a Pastéis de Belém titkos receptjének megőrzésében is megmutatkozik.
Vannak ételek, amik megosztják az embereket: a zeller pontosan ilyen. Markáns, földes íze miatt sokan csak a húsleves kötelező (majd tányér szélére tolt) tartozékaként tekintenek rá, pedig a tudomány szerint a kamránk egyik leginkább alul értékelt zöldségéről van szó. A Pastel de Nata viszont egy olyan édesség, amely szinte mindenki tetszését elnyeri, édes íze és ropogós tésztája miatt.