Liszt Nélkül Készült Desszertek Darált Mandulával: Az Egészséges Élvezetek Titka

Bevezetés a Mandula Világába

A mandula, ez az ősi csonthéjas gyümölcs, már a XVI. század óta ismert hazánkban, bár akkor még főleg dísznövényként ültették. Kelet-, Közép- és Nyugat-Ázsiában őshonos, de a mediterrán vidékek kedvelt növénye is. A Tihanyi-félsziget levendulásának kísérő növénye is volt, és az ó-levendulásban mai napig megtalálható egy-egy öreg példány. Bár az egy főre jutó éves fogyasztása nem jelentős, a mandula nagyon egészséges. Számos - a szervezet számára hasznos - vitamint (B1, B2, B3, B5, B6, C), ásványi anyagot (Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, P, K, Na, Zn), rostot és természetes antioxidánsokat is tartalmaz. Rendszeres fogyasztásával nemcsak a vitamin- és ásványianyag raktárainkat tölthetjük fel a téli vitaminhiányos időszak előtt, de az egészségünk megőrzéséért is sokat tehetünk.

A mandula felhasználása igazán sokrétű. Még korábban csak friss vagy szárított formájában fogyasztották egészben vagy ledarálva, napjainkra igen széleskörűen alkalmazzák. Bár jellemzően még mindig leginkább a sütemények ízesítésére használjuk, napi néhány szem natúr mandula fogyasztása az egészségünk megőrzése szempontjából is javasolt. Szerencsére már egész évben kapható a nagyobb élelmiszerláncokban, zöldség-gyümölcs kereskedésekben, és száraz, hűvös helyen, például kamrában vagy szekrényben tárolható.

Mandulaliszt és Darált Mandula: A Különbségek és Hasonlóságok

A mandulaliszt és a darált mandula sokak fejében egy termékként él, ami nem véletlen, hiszen gyakran a boltban kapható csomagokban is egy keveréket találunk. Persze mindkettővel jól járunk, csupán pár tulajdonságukban különböznek. Ugyan mind a liszt, mind a darált verzió egész mandulából készül, egy ponton eltérnek egymástól. Szintén más, hogy milyen finomra őrlik a magvat: a liszt apróbb szemű, egészen sima. Simább, egységesebb tésztát ad, a sütemények pedig lágyabbak lesznek tőle. Ezen kívül gyors kenyeret, kekszeket vagy bármilyen süteményt süthetünk vele. Állagban nem változtat semmit, ha az egyik helyett a másikat használjuk, egyedül akkor nem tudunk cserélni, ha oda kell figyelnünk a tészta és a kész desszert színére.

A darált mandula a leggyakoribb felhasználási módja ennek a nagyon egészséges gyümölcsnek. Bár az utóbbi években a szeletelt mandula is kedvelt, - főleg a sütemények díszítésénél fontos - alapanyag. Mandulalisztet vásárolhatunk készen, de magunk is elkészíthetjük otthon. Ugyanígy van ez a darált mandula esetében, ugyanis mi magunk is ledarálhatjuk a megpucolt mandulát, mely így aromásabb, frissebb lesz. A darált mandula nagyon kedvelt a süteményekben, ahol liszttel együtt - vagy liszt helyett - is használhatjuk. Kellemes aromás ízt biztosít például a mandulás linzer vagy a különböző kekszek esetében is. Nagyon kedvelt a különböző sütés nélküli, kekszes finomságok készítése során is, mivel számos lehetőséget biztosít a különféle ízek, állagok elérésében.

A mandulaliszt állaga olyan, mint a búza finomliszté, teljesen porszerű „liszt”. Erre a lisztre is jellemző a morzsolódás, valamint a folyadék felszívás, de nem olyan mértékben, mint a kókuszlisztnél. Mandulaliszttel nagyon finom süteményeket, kenyeret lehet sütni. Érdemes a mandulaliszt mellett finomra darált mandulát is használni sütésnél, mivel a mandulalisztnek eléggé érezhető, aromás utóíze van, amit nem mindenki kedvel. Sütemények készítésénél mindig többféle „lisztet” érdemes használni keverve, mivel nagyon jól kiegészítik egymást, és ezáltal nagyon finom ízharmóniájú desszertet vagy kenyeret, zsömlét kapunk.

Liszt Nélküli Csokis Mandulatorta: Intenzív Élvezet

Ez a mennyei manna bár liszt nélkül készül, sajnos egyáltalán nem diétás, viszont olyan intenzív és csokis, hogy egyszerre nem is lehet belőle sokat enni. Érdemes hozzá magas kakaótartalmú csokit használni, mert ez a legfőbb összetevője és ízesítője is. Ha ennél alacsonyabb kakaótartalmú csokink van, kevés kakaóporral rásegíthetünk.

Elkészítés:

1. A csokoládét apróra vágjuk, hozzáadjuk a felkockázott vajat, és vízgőz fölött megolvasztjuk, simára keverjük.
2. A tűzről levéve hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát, simára keverjük.
3. Mehet bele a tojássárga, ezzel is elkeverjük, majd a darált mandulával is összedolgozzuk.
4. Sütőpapírral bélelt 22 centis kapcsos tortaformába öntjük, elsimítjuk, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett kb. 40 perc alatt megsütjük.
5. A tetejére a csokit felaprítjuk, és vízgőz fölött megolvasztjuk, majd belekeverjük a tejszínt is. Ezzel vonjuk be a kihűlt tortát.

Cukormentes Mandulás Piskóta: A Diétás Választás

A cukormentes mandulás piskóta kellemesen édes, és ebben a formában akár a diétádba is belefér.

Elkészítés:

1. A tojásokat válaszd ketté, a fehérjéből egy csipet sóval verj kemény habot.
2. A tojássárgákat keverd habosra az édesítőszerrel, a vanília- és a mandulaaromával.
3. Egy másik tálban keverd össze a száraz hozzávalókat: a darált mandulát, a zabkorpát és a sütőport.
4. Fokozatosan, fakanállal kevergetve add a tojássárgákhoz, adagold bele kanalanként a vizet, majd óvatosan forgasd bele a tojáshabot is.
5. Egyengesd el a masszát sütőpapírral kibélelt tepsiben vagy tortaformában, szórd meg a tetejét szeletelt mandulával, és told 180 fokos sütőbe.
6. Tíz perc elteltével mérsékeld a hőt 150 fokra, és így is süsd további tíz percig.
7. Sütésnél tűpróbát alkalmazzunk, így megbizonyosodhatunk róla, hogy átsült a tészta.

Egyszerű Mandulás Sütemény Liszt Nélkül: Gyors és Finom

Ez az alakbarát sütemény nagyon egyszerűen készül, az alapanyagokat csak egybe kell forgatni, majd formába simítani, utána mehet a sütőbe. Nincs is annál nehezebb feladat, amikor az ember édesszájú, mégis belevág a fogyókúrába. Nincs mese, ilyenkor spártai szigor van érvényben, de ha nagyon nem bírod süti nélkül, ne aggódj, egy kis csalás néhanapján belefér. Az egyszerű mandulás sütemény tésztájába liszt nem kerül, csak 1 teáskanálnyit kell felhasználni a forma szórásához. Liszt helyett őrölt mandula az alapja - azért, hogy kiemeld az ízét, mandulaaromát is érdemes használni. A süteményt toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe, 35-40 perc alatt süssük meg (sütésnél tűpróbát alkalmazzunk).

Alternatív Lisztek a Lisztmentes Sütésben

Amikor liszt nélkül, darált mandulával készítünk desszerteket, érdemes megismerkedni más alternatív lisztekkel is, amelyekkel gazdagíthatjuk, vagy helyettesíthetjük a hagyományos búzalisztet. A gluténmentes és/vagy paleo étrendet követők számára ez különösen fontos.

Mandulaliszt

A boltban is megkapható a mandulaliszt, azonban sokan inkább otthon szokták a mandulát (melyet héjastul vesznek) ledarálni a háztartási gépük S késével. Egészen apróra le lehet darálni, azonban nem lesz fehérliszthez hasonlóan por szerű. Süteményekbe tökéletesen helyettesíti a lisztet. Állagra puha, nagyon könnyű, vizes piskótaként például szinte habszerű tésztát kapunk vele. Folyadékot nem vesz fel, mivel a mandula olajos mag, így még hozzá is "ad" a piskótákhoz. Ízben ha nem édesítjük a piskótát is kellemes, kissé édeskés, illatos tésztát kapunk.

Darált dió

A darált dió olajosabb és nagyobb szemű, mint a darált mandula. Ízét kifejezetten az édes piskótákhoz/muffinokhoz használják. A megfelelő arányban használva tökéletes ízt és állagot ad. Legjobban a kókusszal szeretik felesben, vagy 2:1 arányban használni. Finom, puha tésztát készíthetünk vele, de egy fokkal nehezebbet, mint mandulával, azonban vélemény szerint még mindig könnyebb és finomabb, mint a hagyományos lisztek.

Mák

A mák karakteres ízét nem kell bemutatni senkinek. Édességek készítésénél tökéletesen lehet kiváltani vele a hagyományos liszteket, de érdemes adni folyadékot a tésztához, mivel a mák vesz fel némi folyadékot. Könnyű, ám tömör tésztákat lehet vele készíteni. Kesernyés íze ellenére tökéletesen elég egy kis mézzel édesíteni, a két összetevő harmóniát alkot.

Bolti kókuszreszelék

Manapság már minden boltban lehet kapni, állaga a fűrészporhoz hasonlít, íze pedig csak kissé édesebb. Süteményekben tökéletesen lehet vele helyettesíteni a lisztet, azonban folyadékot vesz fel bőven, így ennek megfelelően kell kombinálni. Kellemesen édeskés ízt és illatot ad a süteményekhez.

Házi kókuszreszelék

Kókuszreszeléket minden boltban lehet kapni, azonban ha van kéznél kókusz, akkor érdemesebb a házilag elkészített reszelékre szavazni. Olajosabb, ám sokkal enyhébb ízű, és finomabb illatú, mint a bolti társa. Elkészítése nem macerás, főleg akkor nagyon praktikus, ha a folyamatban keletkező kókusztejet szeretjük és elhasználjuk.

Elkészítés:

1. Egy filéző késsel, vagy vékony, éles konyhakéssel megpróbáljuk kilyukasztani a kókuszdión lévő három lyuk egyikét. Ezekből kettő nem, de egy könnyen átlyukasztható.
2. Miután ez megvolt és kiengedtük egy szűrőn át egy pohárba az értékes, és nagyon édes kókusz vizét, jöhet a kókusz feltörése.
3. Egy bárd, vagy hasonló kaliberű konyhai kés (amely kellőképpen súlyos és széles) nyakával (nem az élével/pengéjével) a kókusz közepére mérünk közepes erősségű ütéseket, miközben a kezünkben körbe forgatjuk. Ez egy gyenge nő számára is kivitelezhető. Körülbelül 3-5 perc alatt kettétörik a kókuszdiónk.
4. Ekkor egy másik késre váltunk: egy gömbölyű élűre, mellyel benyúlunk a kókusz kemény és puha héja közé. A kókuszdió külső, kemény héja alatt van egy puhább, vékonyabb héj, mely rá van tapadva a kókusz húsára, azonban jól látható a kettő héj találkozása. Benyomjuk oda a kést és felfeszítjük a húst. Ez egy 5-10 perces munka.
5. Ezután csak le kell vágni róla a puha héjat, bedobni az aprítóba és kész a kókuszreszelék.
6. Ez egy nagyon zsíros, nedves, puha reszelék. Ha rögtön felhasználjuk, isteni finom sütink lesz, azonban ha nem rögtön használjuk fel, vagy szeretnénk kinyerni belőle a kókusztejet, akkor a következő lépés a kókusztej kifőzése.
7. A kókuszreszeléket egy edénybe tesszük, melyet felöntünk vízzel ízlés szerint (én mindig csak épp annyi vizet öntök hozzá, hogy keverhető legyen, de sűrű).
8. Alágyújtunk, felforraljuk, majd elzárjuk és pihentetjük fél óráig.
9. Ezután én szűrőn át szoktam leönteni egy üvegbe, közben erősen kinyomkodva kanállal, de Édesapám például a krumplinyomóval sajtolja ki belőle az utolsó cseppet is.
10. Ezután a kókusztej mehet a hűtőbe, a reszeléket pedig bedobjuk a sütőbe egy lapos tálon jól eloszlatva kb. 140°C-ra és addig szárítjuk, míg kellően száraz. Kb. 30-40 perc. Ezután sötét, hűvös helyen egy dobozban eláll 5-7napig. Addig használjuk fel. A módszer kikísérletezése Édesapám érdeme.

Rizsliszt

Habár a rizsliszt nem számít paleonak a rizs tiltottsága miatt, gluténmentes étkezésbe nagyszerűen beilleszthető. Akinek van otthoni malma, annak ajánljuk, hogy házilag készítse el a rizslisztet: mossa meg a rizst alaposan, több soron, majd szárítsa ki sütőben vagy a napon, majd darálja le finomra. Tapasztalatok szerint két hétig eltartható (tovább még nem próbálták). Használata egyszerű, tésztáknál nem kell gyúrni, viszont több folyadékot igényel, amelyet utólag már nem szív fel. Finom palacsinta készíthető belőle.

Kukoricaliszt

Nem paleo, de gluténmentes. Tartalmaz keményítőt is.

Zabpehely liszt

Alapvetően a zab gluténmentes, azonban amelyik zabpehely lisztre nincs ráírva, hogy GM, annál nagy a valószínűsége a malomban őrlés során keletkező glutén szennyezésnek, ezért arra érzékenyeknek nem ajánlott általánosan. A zab nem számít paleonak, vannak akik viszont fogyasztják.

Tej és Vaj Alternatívák a Lisztmentes Desszertekhez

A lisztmentes sütés során a tejtermékek helyettesítése is kulcsfontosságú lehet, különösen, ha valaki laktózérzékeny, vagy vegán étrendet követ.

Szójatej/Rizstej/Zabtej

Nem paleo, de tökéletesen használhatók minden receptbe, melyhez tej kell, kávéba vagy más italokba.

Kókusztej

A bolti kókusztejből én az Alnatúra félét használom, melyet főként a DM-ben lehet kapni. Azonban, ha tehetem, akkor házilag elkészített kókuszejet használok, melynek elkészítése fentebb, a Házi kókuszreszelék elkészítésénél található. A házi kókusztej íze sokkal enyhébb, mint a boltié, már-már semleges. Zsírtartalma ugyanúgy magas. Hűtőben, üvegben 5-7 napig tartható el. Sütéshez és főzéshez egyaránt lehet használni, de akár turmixokhoz, kávéhoz, kakaóhoz is tökéletes választás.

Mandulatej

Házilag is elkészíthető.

Mandulavaj

A mandulavajat mióta felfedezték azóta imádják. Az állaga sűrű, krémes, a mogyoróvajhoz hasonló (peanut butter). Az íze enyhe, kissé édes, de egy átlagos ember számára semleges. Csak azok, akik igazi ételeket esznek, érzik a finoman édeskés ízét. Ezért tökéletes mindenféle süteménybe, édességbe. Az elkészítése pofon egyszerű: veszünk annyi mandulát, amennyi vajat szeretnénk kapni, és a héja eltávolítása nélkül beledobjuk az aprítóba és kb. 12 percig folyamatosan nyomatjuk az aprítás, néha egy-egy pillanatra megállítva és lekaparva az aprító oldalához ragadt darabokat. Tökéletesen sima, krémes, olajos "vaj" lesz a végtermék.

Kókuszolaj

A kókuszolaj tökéletesen használható olyan süteményekbe, bonbonokba, krémekbe, mázakba, ahol nem dúsítani kell mint pl. a mandulavajjal, hanem szilárdítani, ugyanis szobahőmérsékleten szilárd, hevítve pedig folyékony halmazállapotú.

Ghí

Paleonak számít, miután a vajból teljesen eltűnik a tejcukor (laktóz) és tejfehérje (kazein) tartalom, így arra érzékenyeknek kiváló. Házilag is elkészíthető.

Lenmag olaj

Salátákhoz, sütés nélküli ételekhez, raw ételekhez használják.

Természetes Édesítőszerek a Lisztmentes Süteményekhez

A finomított cukor helyett számos egészségesebb alternatíva létezik, amelyekkel édesíthetjük lisztmentes desszertjeinket.

Méz

Közepes GI-jű, azonban nagy előnye, hogy a szervezet másként reagál rá, mint a finomított cukrokra. A mézben rengeteg vitamin van (B1, B2, B3, B5, B6, C) és ásványi anyag (Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, P, K, Na, Zn) és természetes antioxidánsok. Számos betegségre jótékonyan hat, erősen immunizál.

Juharszirup

Habár nem számít kifejezetten paleonak, mégis annyi előnye van, hogy számos vitamint (B1, B2, B3, B5, B6) és ásványi anyagot tartalmaz szintúgy, mint a méz (Z, Mn, Ca, Fe, P, K) és alacsony kalória tartalmú, erősen immunizáló hatású. Tudományos kutatások igazolják, hogy segíti a 2-es típusú Diabétesz gyógyulásában. Különleges, karamellás-vaníliás íze van (tartalmaz vanillint), amely különleges ízt ad ételeinknek.

Xilit/Nyírfacukor

Paleo, alacsony GI-jű és kalória tartalmú.

Stevia

Paleo, 0 kalória tartalmú, cukorbetegek is bátran használhatják, mivel egyáltalán nem emeli meg a GI-t.

Az Életmódváltás és a Kulináris Élvezetek Harmóniája

Ahogy megérkezik a jó idő, egyre többen tekintenek a kertre, teraszra vagy az erkélyre az otthon természetes meghosszabbításaként. Az új trendek is követik a szemléletváltást: a kültér ma már ugyanazt a szerepet tölti be, mint korábban a nappali. Legyen szó reggeli kávéról, esti beszélgetésekről vagy hétvégi pihenésről, egy jól kialakított kert sokat hozzáadhat a mindennapokhoz. Az egészségesebb étkezés, mint a lisztmentes, darált mandulával készült desszertek bevezetése, tökéletesen illeszkedik ebbe a szemléletváltásba.

Nincs is annál nehezebb feladat, amikor az ember édesszájú, mégis belevág a fogyókúrába. Nincs mese, ilyenkor spártai szigor van érvényben, de ha nagyon nem bírod süti nélkül, ne aggódj, egy kis csalás néhanapján belefér. A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Az egészséges, de mégis ízletes ételek, mint a lisztmentes mandulás sütemények, segíthetnek ebben a harmónia megteremtésében.

Inspirációként most egy olyan keksz következik, ami nemcsak desszertnek kiváló, de önmagában reggelire egy kávé mellé vagy uzsonnának is tökéletes élményt nyújt. Ezek a receptek mind azt bizonyítják, hogy a lisztmentes étkezés nem feltétlenül jelent lemondást, hanem új ízek és textúrák felfedezését.

tags: #liszt #nelkul #daralt #mandulaval