A hűvösebb idő beköszöntével a grillhúsok szerepét szép lassan visszaveszik a különféle húsos raguk, amelyeket számtalan formában elkészíthetünk. Legyen szó marharaguról, csirkeraguról vagy sertésraguról, a ragukészítés művészete a konyha egyik legkreatívabb ága. A raguk világában a "fehér ragu" fogalma gyakran a tejszínes, tejfölös vagy éppen natúr, fűszerekkel kiemelt világos szaftú ételeket takarja, amelyek krémes állagukkal és lágy ízvilágukkal hódítanak.
Az alapanyagok kiválasztása és előkészítése
A legtöbb esetben a raguhoz sertéshúst szoktunk használni, ezzel a hússal nem nagyon lehet mellényúlni, jó ragu lesz a combból, de akár tarjából vagy épp karajból is dolgozhatunk. A sertéshús viszonylag tempósan elkészül és az sem bántja, ha már a főzés első fázisában megsózzuk. De ugyanez igaz a csirkére is, bár ha lehet választani, akkor a mell helyett érdemesebb a felsőcombból készíteni a fogásunkat. A pulyka, a nyúl szintén kellemes alapja lehet egy ragunak. A nyúl esetében érdemes gulyáshúsnak előkészített csomagot venni, de ügyeljünk rá, hogy ebben is előfordulhatnak csontok. Ettől függetlenül nem szabad letenni a nyúlhúsról, hiszen sokkal egészségesebb fehérhús, mint bármilyen szárnyas.
Ha van otthon csirke a hűtőben vagy a fagyasztóban és nem tudod, mit kezdj vele, akkor egy szaftos, krémes csirkeraguval nem lőhetsz mellé. Mindegy, hogy a zöldbabos, a fehérboros-sajtos vagy a mézes-mustáros verziót választod, a mennyei ebéd garantált. Érdemes őket kipróbálni!
A szaft sűrítése és a karakter kialakítása
A ragu testességét többféle módon megadhatjuk. Egyrészt a hús alatt dinsztelt hagyma mennyiségével szabályozható a majdani szaft sűrűsége, másrészt magával a fűszerezéssel, a fűszerekkel is sokat sűríthetünk rajta. Ahogy a klasszikus magyar pörkölt szaftját a pirospaprika meghatározza, úgy adja meg a karakterét és textúráját egy curry-nek az elkészítés során felhasznált őrölt fűszerkeverék mennyisége.
Ezen kívül a szaftot a végén is sűríthetjük. Egyrészt beforralhatjuk (ezzel óvatosan, a hús pillanatok alatt képes ilyenkor odakapni), másrészt tejszínnel, tejföllel, tejfölös habarással, staubolással (liszttel beszórással), keményítő hozzáadásával vagy épp kókusztejjel alakíthatunk a szósz állagán.
A különféle raguk közül javasolt kipróbálni - a mi pörköltünkkel rokon - curry-ket, amelyeknél a ízesítésre használt fűszert, fűszerkeveréket először óvatosan pirítsuk le a tisztított vajon (ehelyett használhatunk olajat vagy sima vajat is). A pirítás segítségével fognak felszabadulni a fűszerben lévő olajak, aromák, ettől válik az ételünk valóban ízletessé.
Gyakorlati tanácsok a konyhában
A pörköltek esetében értelemszerűen a nemes pirospaprika kerül reflektorfénybe, amit kis köménnyel, kevés fekete borssal párba állítva adhatunk az ételünkhöz, de nyugodtan tehetünk a perkeltbe egy kis kakukkfüvet, épp csak annyit, hogy ott legyen, de ne lehessen érezni önállóan az ízét.
Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk. A répa zöldje többet árt, mint gondolnánk, ha tárolásról van szó. De mégis miért? Mert a zöld rész elszívja a nedvességet a gyökérzöldségtől, így az hamarabb fonnyad. Ha gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Selymes kakaós keksz, igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz. A ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis bab igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról. Ha lehet bio lime-ot vásároljunk!
A magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést. Évszázadok óta ismert gyógynövény a népi gyógyászatban, mégis alig ismerik. Új tanulmány vizsgálta az elhízás megelőzése és a napi lépésszám kapcsolatát. Az eredmények szerint azonban a napi 10 000 lépés megtétele nem feltétlen kell ahhoz, hogy tartsuk testsúlyunkat, vagy éppen megelőzzük az elhízást.
Tökéletes bolognai ragu házi tésztával - így készítsd!
Fenntarthatóság és tudatos táplálkozás
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatos választások nemcsak a bolygónkra, de az ételeink minőségére is hatással vannak. A maradékmentő receptek, mint például a pulled pork krokett, kiváló példái annak, hogyan használhatjuk fel az előző napi ragukat kreatív módon.
Recept: Klasszikus ragu készítése háziasan
Hozzávalók: 1,5 kg csirkemell és csirke felsőcomb, 4 vöröshagyma, 3 tv-paprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál só, 2 kávéskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál színes bors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 teáskanál majoránna, 10 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál zsír.
A combokat kicsontozzuk. A csontos részekből levest főzhetünk, a többit a csirkemellel együtt vékonyabb szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk, és egy evőkanál zsírban lepirítjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A megpirult szalonnához adjuk, és megdinszteljük. Ezután beleforgatjuk a húst, és együtt sütjük, míg egy kis levet enged. Öntünk alá egy dl vizet, majd befűszerezzük köménnyel, fekete- és színes borssal, majoránnával, sóval.
Közben elkészítjük a tarhonyát. A tojáshoz hozzáadjuk a lisztet, és jó kemény anyagot gyúrunk belőle. Egy sütőlap egyik végébe kevés lisztet szórunk, ebben időnként megmártjuk a tésztát, amit nagylyukú reszelőn lereszelünk. Ekkor egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, ráborítjuk a tarhonyát, és pirosra sütjük benne. Felöntjük két dl forró vízzel, sózzuk, és puhára főzzük. A megpuhult ragura habarást készítünk.
A csirkeaprólékot kis darabokra vágom. Pl a nyakat felezem, a farrészt is megfelezem. A májat is kisebbre vágom. A répát és a fehérrépát is darabolom. Egy fazékban zsírt hevítek, és beledobom a sárgarépát. Mikor úgy tűnik, hogy a répa szélei kezdenek sülni, akkor rádobom a húst, és felengedem egy nagyon kevés vízzel, majd takarék lángon tartva lefedem a fazekat. Ekkor felengedem vízzel, sózom és natúr ételízesítővel ízesítem. Én házi üveges ízesítőt használok. Egyet forralok rajta, majd elzárom a tűzhelyt és lefedem a levest. A spárga és a karfiol kellően megpuhul a forró levesben, ha állni hagyom kb 20 percig. Tiipp! Ha nincs spárga a zöld színt brokkolirózsákkal is pótolhatjuk a levesben.