Az indiai konyha a világ egyik legizgalmasabb gasztronómiai világa, amely képes a legegyszerűbb alapanyagokat is különleges élménnyé varázsolni. A világ legkedveltebb ételei között az indiai konyha finomságai is helyet kapnak, gondolok most a tikka masalára, a lapos naan kenyérre és a curryre. Amikor egy száraz csirkemellből szeretnénk valami igazán különlegeset és egzotikusat alkotni, a madrasi stílusú csirke az egyik legjobb választás. Ez az étel az egyik kedvencem, mert gyorsan elkészül, még azoknak is élvezhető, akik nem túlságosan rajonganak az erőteljes fűszerezésű és csípős ételekért, mégis egy különlegesebb, egzotikusabb ízre vágynak.
A curry varázsa: Több, mint fűszerkeverék
Sokan kérdezik, mi is teszi az indiai ételeket ennyire felismerhetővé és szerethetővé. A válasz a fűszerek tökéletes harmóniájában rejlik. Imádom az indiai ételeket, mert szeretem, ahogy a rengeteg különböző ízű fűszer harmóniába kerül egy tálban. Igaz, én csínján bánok ezekkel a fűszerekkel, nem használok annyit, mint egy autentikus indiai étteremben.
A curry bizonyos őrölt fűszerek keveréke, amit a boltok polcain is megtalálhatunk, de mi magunk is bármilyen megerőltetés nélkül elő tudjuk állítani. Az intenzív aromával bíró fűszer fő alapanyagai: római kömény, kurkuma, chilipaprika, fokhagyma, de sok esetben lepkeszegmagot is tartalmaz. Az utcánkban jó pár házzal odébb van egy kis kifőzde, amit annyira indiaiak üzemeltetnek, hogy a szián kívül egy szót sem beszélnek magyarul. Amint elkezdenek főzni, belengi az utcát az sok fűszer kellemes illata, amit nyáron nálunk is érezni a nyitott ablakok miatt.
A madrasi csirke elkészítése lépésről lépésre
A most következő csirkés curryrecept tele van ízekkel, a húskockák gazdag, selymes szaftban főnek, rizs és naan kenyér mellé fogyasztva kiváló ebéd vagy vacsora lehet. A folyamat a megfelelő előkészületekkel kezdődik. A curryhoz a csirkét tisztítsd meg, kockázd fel. A hagymákat pucold meg, aprítsd fel, kevés olajon egy lábosban párold üvegesre.
Reszeld hozzá a gyömbért, forgasd át, majd tedd a csirkét is a lábosba, pirítsd fehéredésig. Fűszerezd sóval és a Madras curry fűszerrel, pirítsd tovább pár percig. A megtisztított hagymát és fokhagymát vágjuk finomra, majd kevés olajon, közepes láng felett dinszteljük. Körülbelül 2 perc után a húst is tegyük az edénybe, alaposan keverjük el a fűszeres hagymával. Öntsd hozzá a paradicsomot, kis lángon főzd 30 percet. A húst addig főzzük, míg puha nem lesz, majd öntsük fel a tejszínnel. Még 4-5 percig hagyjuk a tűzhelyen, majd rizs vagy naan kenyér mellé kínáljuk. Egy kevés tejet öntünk alá, és fedő alatt pároljuk.
Kísérő falatok: Az autentikus naan kenyér
Egy igazi indiai fogás nem lenne teljes a friss, meleg naan kenyér nélkül. Az elkészítéséhez a hozzávalóit mérd egy tálba, majd gyúrd össze. Letakarva pihentesd egy órát. A tésztát ezt követően kicsit gyúrd át, oszd négy részre, és egy lisztezett deszkán nyújtsd ki nagyjából kör alakúra. Ez a tésztafajta kiválóan felszívja a szaftot, így minden falat igazi élvezet.
Indiai naan kenyér ( fokhagymával és korianderzölddel bolondítva) - Az én alapszakácskönyvem
Fenntarthatóság a konyhában
Miközben a főzés örömére koncentrálunk, érdemes a környezetünkre is figyelni. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatos életmód és a tudatos konyhai munka kéz a kézben járnak.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla! Amikor gyors és finom sütire vagy épp egy tartalmas vacsorára vágyunk, ezek a szempontok tökéletes választássá teszik a házi készítésű ételeket. Neked is van egy jó recepted? A konyhaművészet lényege éppen az, hogy a jól bevált alapokat a saját ízlésünknek megfelelően formáljuk.