Egy jó hangulatú lakodalomhoz nem csak egy szórakoztató vőfély, de a finom ételek és sütemények is hozzátartoznak. Régen az volt szokás, hogy a rokonok vitték a saját maguk által sütött finomságokat a lagziba. Néhány helyen még él ez a hagyomány és csak retró sütik díszítik az asztalt, de a modern esküvőkről sem hiányozhat a cukrászdából rendelt zserbó vagy méteres kalács. A retró lakodalmas finomságokat egyszerűen nem lehet megunni!
A Diós Sütemények Varázsa a Lakodalmakban
A dió a bőség és gazdagság szimbolizálja a néphagyomány szerint, ezért is kap olyan hangsúlyos szerepet az év végi desszertjeinkben, ezzel mintegy becsalogatva a gazdagságot és a bő termést az elkövetkezendő évre. Nem meglepő tehát, hogy a lakodalmakban is kiemelt helyen szerepelnek a diós sütemények, melyek a jólét és a boldog jövő ígéretét hordozzák.
Vágott Diós Süti - Egy gyerekkori emlék íze
Kislánykorom kedvenc lakodalmas süteménye, a Vágott diós süti volt. Akkoriban sok lakodalomban voltunk, és a nagy nap előtti héten a rokonok összegyűltek és sütötték a finomabbnál finomabb sütiket. Ezt a sütit mindig a nagynéném sütötte. Azóta is imádom ezt a sütit és elég gyakran készítem.
Elkészítés:
A vajat habosra keverjük a porcukorral, hozzá keverjük a tojások sárgáját, majd beletesszük a lisztet, a sütőport, a reszelt citromhéjat, a csipetnyi sót és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Egy 22x33 cm-es tepsit alaposan kikenünk zsírral és beletesszük a kinyújtott tészta lapot.
A tojások fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzá adjuk a kristály cukrot, és addig keverjük, amíg a cukor el nem olvad. A tésztát kivesszük a sütőből, jó vastagon megkenjük baracklekvárral és rásimítjuk a diós habot. Visszatesszük a sütőbe és kb. 20-25 percig sütjük, amíg a hab aranybarnára nem pirul.
Vajas Virággal Díszített Diós Lakodalmas Torta - Az ünnepi asztal éke
A diós lakodalmas torta az ünnepi asztal fénypontja lehet, különösen, ha ízlésesen díszítik.
Hozzávalók:
- Piskóta: 8 tojás, 8 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, 15 dkg dió, 1 csomag sütőpor, 1 vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 evőkanál kakaó.
- Krém: ½ dl tej, 6 evőkanál dió, 75 dkg vaj, 9 evőkanál porcukor, 2 evőkanál kakaó, 1 evőkanál rum.
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a sóval kemény habbá verjük, kanalanként elkeverjük benne a cukrot. Apránként hozzáadjuk a tojások sárgáját, habverővel elkeverjük benne. Beletesszük a lisztet is a sütőporral és a vaníliás cukorral. A végén adjuk hozzá a darált diót és a kakaót. A tortaforma alját sütőpapírral borítjuk, és beleöntjük a piskótát. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 percig sütjük.
A krém elkészítéséhez a tejet felforraljuk, belekeverjük a darált diót, majd hagyjuk kihűlni. A vajat egy tálban habosra keverjük a porcukorral. Ebből először egy evőkanállal kiveszünk, és félretesszük a díszítéshez. A maradék vajkrémhez hozzáadjuk a kihűlt diós tejet, a rumot, és alaposan összekeverjük. Egy kisebb tálban öt evőkanálnyi krémet kakaóporral elkeverünk.
A megsütött, kihűlt tortát három lapra elvágjuk, majd a diós krémmel a két lapját betöltjük. A harmadik lappal lezárjuk, és az egész tortát kakaós krémmel lekenjük. Villával hullámokat rajzolunk rá, majd a félretett vajas krémmel kidíszítjük.
Hogyan készítsünk esküvői tortát otthon | CHELSWEETS
Flódni - A Bőség Süteménye
A flódni a bőség süteménye, minden rétege szimbolikus jelentésű és kapcsolódik az ünnephez. Eredetileg hanuka ünnepére sütötték ezt a zsidó gyökerekkel bíró süteményt, de annyira tökéletes, gazdag és ünnepi, hogy mára már szinte karácsonyi süteménynek is számít, a bejgli, a zserbó és a gyümölcskenyér mellett. A klasszikus rétegek a mák, a dió, az alma és a szilvalekvár, de bármelyik elhagyható, illetve találkozhatunk olyan változattal is, amelynél az egyik réteget túrós töltelék helyettesíti.
Elkészítés:
Elsőként elkészítjük a töltelékeket. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, lereszeljük, és a fehérborral lassú tűzön megpároljuk, időnként megkeverve. Közben a diós és a mákos töltelékhez a tejet két külön edényben felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a mazsolát, valamint a darált mákot és a darált diót, elkeverjük.
A tésztához a lisztet és a réteslisztet egy keverőtálban összekeverjük, hozzáadjuk a porcukrot és a tojássárgákat, majd a lágy zsírt vagy vajat is, és elkezdjük összedolgozni, közben annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól gyúrható, fényes tésztát kapjunk.
Sütőpapírból két akkora lapot vágunk, mint a tepsink. Az egyiken kinyújtunk egy darab tésztát úgy, hogy a szélekig érjen, megszurkáljuk villával, majd a tepsi aljába tesszük. A másik sütőpapír lesz a továbbiakban a „nyújtódeszkánk” és a mércénk. Kinyújtjuk rajta a következő tésztát, ráborítjuk a diós töltelékre, majd óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt. A sütőpapíron kinyújtjuk a harmadik tésztát, ráborítjuk az almás töltelékre, majd lehúzzuk róla a papírt, megszurkáljuk óvatosan villával. Erre kerül a mákos töltelék, majd a negyedik kinyújtott tészta, amit egyenletesen megkenünk lekvárral, majd az utolsó kinyújtott tésztával befedjük. 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 55-60 percig sütjük.
Egyéb Lakodalmas Retró Sütemények és Édességek
A diós finomságok mellett számos más retró sütemény is elengedhetetlen része a hagyományos magyar lakodalmaknak. Ezek a sütemények nem csak az ízükkel, hanem a nosztalgiafaktortól is különlegesek.
Lajcsi Szelet - Egy feledésbe merülő kedvenc
A Lajcsi szelet az egyik legnépszerűbb lakodalmas süti, ami méltatlanul merül feledésbe. Ez egy isteni mézes tészta közé zárt vaníliás-puncsos krémes sütemény, aminek az elkészítése pofonegyszerű. Gazdag ízvilága és textúrája miatt sokan a mai napig ragaszkodnak hozzá.
Lakodalmas Barack - A megosztó retró sztár
A lakodalmas barack - ahogy a neve is jelzi - a lagzik igazi retró sztárja. Gyerekkorunkban mindig próbáltuk kitalálni, vajon miért olyan szép színes és hogyan készülhetett. Mindeközben ez a lagzis süti a legmegosztóbb az összes közül. A sütemény bizony nemcsak nagyon édes, hanem teli van ételszínezékkel. Sokan pont emiatt nem szeretik, és talán ezért látni egyre kevesebbszer a vidéki lagzikon is. A tészták elkészítésekor általában sárga és piros ételfestéket használnak, de gyakran megtalálható egyszínű vagy zöld változatban is - kinek milyen színből van otthon, ugye. A félgömbök közé minden esetben baracklekvár kerül.
Diós Kosárka - A vidéki lagzik elengedhetetlen kelléke
Egyetlen nagy, vidéki lagziból sem hiányozhatott gyerekkorunkban. A diós kosárkák apró, de annál ízletesebb falatok, amelyek tökéletesen kiegészítik a nagyobb sütemények sorát. A ropogós tészta és a gazdag diós töltelék ellenállhatatlan kombinációt alkot.
Hatlapos - Hasonló, mégis más
A hatlapos süti bár küllemében hasonlít a dobos szeletre, nem sok köze van hozzá. Tésztája szalalkálival és sertészsírral készül, a benne lévő vajas krém pedig kakaós ízesítésű. A vékony, omlós lapok és a krémes töltelék rétegei különleges ízélményt nyújtanak.
Zserbó - Az örök klasszikus
Ha karácsonykor és húsvétkor lehet zserbót készíteni, akkor egy lakodalomra miért ne lehetne. A diót nyáron egy kicsit nehézkesebb beszerezni, de friss baracklekvárral készítve egészen más íze lesz. A zserbó a magyar cukrászat egyik ikonikus darabja, melynek diós, lekváros és csokoládés ízei mindenkit elvarázsolnak.
Kókuszgolyó - A gyerekkedvenc és a mentsvár
A kókuszgolyó igazi gyerekkedvenc süti, ráadásul még a legkisebbek is el tudják készíteni. A vidéki lagzikban mentőöv volt azoknak, akik nem remekelnek annyira a sütésben. Egyszerűsége és finom íze miatt a kókuszgolyó a mai napig népszerű édesség.
Hozzávalók: 20 dkg porcukor, 1 tojás, 2 evőkanál méz, 1 sütőpor, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 30 dkg liszt.Mázhoz: 3 evőkanál kakaó, 6 evőkanál tej, 6 evőkanál porcukor, 20 dkg vaj.Forgatáshoz: 20 dkg kókuszreszelék, a tepsihez 5 dkg zsír.
Elkészítés:A tepsit zsírral kikenjük. A porcukrot, tojást, mézet, sütőport, vajat, tejet és lisztet összekeverjük, majd sima tésztát gyúrunk belőle. Laposra nyújtjuk, és a zsírral kikent tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben, közepes lángon megsütjük.A mázhoz a kakaót, tejet, porcukrot és vajat egy lábasban felmelegítjük, és addig keverjük, amíg egyneművé nem válik. A megsült, kihűlt tésztát kockákra vágjuk, majd mindegyiket megmártjuk a kakaós mázban, végül kókuszreszelékbe forgatjuk.
Lakodalmi Kalácsok - A hagyomány szimbóluma
A sütemények mellett a kalácsok is fontos szerepet töltenek be a lakodalmi asztalon. Különböző fajtáik és formáik mind a magyar néphagyomány részét képezik.
Lakodalmi Kalács Szerecsendióval
Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 kávéskanál só, 5 dkg élesztő, 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 6 tojás sárgája, 5 dl zsíros tej, 1 teáskanál őrölt szerecsendió, 2 dl aludttej, 1 dl fehérbor.
Elkészítés:
A tejet meglangyosítjuk. A lisztet tálba szitáljuk. Az élesztőt kevés langyos tejben, egy csipet cukorral felfuttatjuk. A vajat megolvasztjuk. A liszthez hozzáadjuk a sót, cukrot, tojássárgáját, felfuttatott élesztőt, olvasztott vajat, langyos tejet, aludttejet, fehérbort és a szerecsendiót. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle, majd letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát átgyúrjuk, formázzuk, majd ismét kelesztjük. Végül aranybarnára sütjük.
Vitnyédi „Kujcsos” Kalács
Hozzávalók: (5 kalácshoz) 2 kg liszt, 7,5 dkg élesztő, 25 dkg cukor, 3 vaníliás cukor, 1 (bio) citrom reszelt héja, 1 kávéskanál só, 3 tojás, 10 dkg sertészsír, 1,5 l tej, 2 evőkanál tejföl, 20 dkg mazsola.Tetejére: 3 tojás, 2 evőkanál cukor.
Elkészítés:
A lisztet átszitáljuk, a citrom héját lereszeljük. Az élesztőt kevés langyos tejben, egy csipet cukorral felfuttatjuk. A liszthez hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat, sót, tojásokat, sertészsírt, langyos tejet, tejfölt és a mazsolát. Jól kidolgozzuk a tésztát, majd letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát átgyúrjuk, öt részre osztjuk, mindegyikből kujcsos kalácsot fonunk. Tepsibe tesszük, ismét kelesztjük, majd a tetejét tojással megkenjük, és cukorral megszórjuk. Aranybarnára sütjük.
Fontos Kalács
Hozzávalók: (3 kalácshoz) 1,2 kg liszt, 18 tojás sárgája, 4 tojás fehérje, 7,5 dkg élesztő, 3 evőkanál cukor, 60 db édesítő tabletta, 6 dl tej, 1 teáskanál só, 20 dkg vaj, 10 dkg sertészsír.Tetejére: 2 tojás sárgája, 2 evőkanál cukor.
Elkészítés:
A tejet meglangyosítjuk. Az élesztőt kevés langyos tejben, egy csipet cukorral felfuttatjuk. A liszthez hozzáadjuk a tojássárgájákat, tojásfehérjéket, cukrot, édesítő tablettát, langyos tejet, sót, vajat és sertészsírt. Jól kidolgozzuk a tésztát, majd letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát átgyúrjuk, formázzuk, majd ismét kelesztjük. A tetejét tojássárgájával megkenjük, és cukorral megszórjuk. Aranybarnára sütjük.
Lakodalmi Sós Ételek - A laktató fogások
A sütemények és kalácsok mellett a sós ételek is kiemelt fontosságúak egy lakodalomban, hiszen ezek biztosítják a vendégek jóllakását.
Kesztölci Lakodalmas Paprikás Sztrapacskával - Veszeloví Paprikás
Hozzávalók: (10 főre) egy kb. három hónapos csirke (3 kg), 6 db vöröshagyma, 2 evőkanál sertészsír, fél liter tejföl, 2 evőkanál rétesliszt, 1 evőkanál őrölt paprika, 1 evőkanál só.
Elkészítés:
A vöröshagymát apróra vágjuk, és a sertészsíron üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk az őrölt paprikát, elkeverjük, majd azonnal hozzáadjuk a felkockázott csirkét. Sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, a tejfölt a rétesliszttel elkeverjük, és a paprikáshoz adjuk. Felforraljuk, és tálaljuk a sztrapacskával.
Fojtott Hús Kulcsos Kaláccsal
Hozzávalók: 1,2 kg marha hátszín, 7 gerezd fokhagyma, 60 dkg sertészsír, só, őrölt feketebors.A kalácshoz: (3 kalács) 60 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 4 dl tej, 1 tojás, 1 tojás sárgája, csipetnyi só, 1 tojás a kenéshez.
Elkészítés:
A marha hátszínt szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. Egy vastag falú edénybe tesszük a sertészsírt, felolvasztjuk, majd beletesszük a hús szeleteket. Fedő alatt, lassú tűzön, saját levében puhára pároljuk.
A kalácshoz az élesztőt kevés langyos tejben, egy csipet cukorral felfuttatjuk. A liszthez hozzáadjuk a cukrot, vajat, tejet, tojást, tojássárgáját, sót és a felfuttatott élesztőt. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle, majd letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát átgyúrjuk, három részre osztjuk, mindegyikből kulcsos kalácsot fonunk. Tepsibe tesszük, ismét kelesztjük, majd a tetejét tojással megkenjük. Aranybarnára sütjük.
Hogyan készítsünk esküvői tortát otthon | CHELSWEETS
Lakodalmas Fokhagymás Hús
Hozzávalók: (15 főre) 3 kg marhalapocka, 2 evőkanál zsír, 30 dkg füstölt szalonna, 3 fej fokhagyma, 3 evőkanál őrölt feketebors, ízlés szerint só.
Elkészítés:
A fokhagymát megtisztítjuk, és áttörjük. A húst felszeleteljük, az inas részeket bevágjuk, majd sóval, borssal és áttört fokhagymával bedörzsöljük. Egy nagyobb lábas alját kizsírozzuk, majd megrakjuk szalonna darabokkal és bőrkével. Erre tesszük a bepácolt húst. Fedő alatt, lassú tűzön, saját levében puhára pároljuk, szükség esetén kevés vizet önthetünk alá.
Szentmihályi Lakodalmas Zúzos Leves
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 40 dkg csirkezúza, 20 dkg csirkemáj, 3 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 karalábé, 1 paradicsom, 2 paprika, 1 kisebb zellergumó, 1 vöröshagyma, só, 1 teáskanál őrölt bors. 20 dkg rizs, 5 dkg sertészsír. 1 tojás, liszt, 1 evőkanál libazsír.
Elkészítés:
A zöldségeket megpucoljuk, és felaprítjuk. A csirkét és a zúzát alaposan megtisztítjuk. Egy nagyobb fazékban a sertészsíron megpirítjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a csirkedarabokat és a zúzát. Fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, sót, borsot, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fedő alatt puhára főzzük.Amikor a hús és a zúza már majdnem puha, hozzáadjuk a csirkemájat és a rizst.Közben a tojásból, lisztből és kevés vízből nokedli tésztát készítünk, és forrásban lévő sós vízben kifőzzük. A levest tálalás előtt megszórjuk friss petrezselyemmel, és a nokedlit külön kínáljuk hozzá.
Lakodalmi Cukorperec - Egy különleges édesség
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 11 tojás sárgája, 5 tojás fehérje, 2 evőkanál kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 1 teáskanál szalalkáli, 1 dl 50 fokos pálinka, 1 dl étolaj.Mázhoz: 18 evőkanál porcukor, 6 tojás fehérje.
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk. A liszthez hozzáadjuk a tojássárgáját, tojásfehérjét, kristálycukrot, vaníliás cukrot, szalalkálit, pálinkát és étolajat. Jól kidolgozzuk a tésztát, majd vékonyra nyújtjuk, pereceket formázunk belőle, és tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben, közepes lángon aranybarnára sütjük.
A mázhoz a porcukrot és a tojásfehérjét kemény habbá verjük. A megsült, kihűlt pereceket belemártjuk a mázba, és rácson hagyjuk megszáradni.
tags: #maglodi #lakodalmas #dios #sutemeny