Máglyarakás – A Klasszikus Édesség, Ami Soha Nem Megy Ki a Divatból

A máglyarakás egy olyan egész évben elkészíthető édesség, ami klasszikusnak számít, és tényleg nagyon sokan szeretik. Ez a magyar háztartások bölcs étele, ahol a száradófélben lévő kenyér, kifli vagy kalács új értelmet nyer, és új életet kezd. Bár nagyon egyszerű étel, jól variálható, és hihetetlenül finom is. A máglyarakás nem más, mint egy mutatós és ízletes kenyérpuding, melynek maradékfelhasználási formája szinte minden ország gasztronómiájában ismert. Különféle hozzávalókból, eltérő kiegészítőkkel, hasonló módon elkészítve születnek a sós és édes kenyérpudingok, amelyekből tökéletes második fogás vagy desszert születik. Az alapanyagai és elkészítési módja alapvetően megegyezik bármelyik más kalácspudingéval, a különbséget a tetején trónoló tojáshab adja.

A Máglyarakás Alapja: Felhasznált Péksütemények és Áztatásuk

A máglyarakás készítésének alapja a szikkadt péksütemények felhasználása. A kalácsot, kiflit vagy kenyeret kisebb darabokra tépkedjük vagy felszeleteljük. Fontos, hogy a péksütemény ne legyen túl friss, hiszen a szikkadt változat jobban magába szívja a folyadékot, és így lesz igazán szaftos a végeredmény.

Az áztatáshoz tejet használunk, amelyet felmelegítünk. Elkeverhetünk benne cukrot, vanília aromát vagy akár vaníliarudat. A tejbe reszelhetjük citrom és narancs héját is, ami további frissességet kölcsönöz az alapnak. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját a cukorral és a vaníliával (vagy vanília aromával) eldolgozzuk, majd ezt is a tejjel együtt a péksüteményre öntjük. Hagyjuk állni, amíg a péksütemény teljesen beszívja a tejet. Van olyan változat is, amikor a tejet és a tejszínt felforraljuk, belereszeljük a citrom és a narancs héját, majd ráöntjük a karikára vágott kiflikre. Ezt óvatosan átforgatjuk, hogy ne törjük össze, és a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd ezt is a kiflis alapba keverjük.

A klasszikus alaphoz az alábbi hozzávalók szükségesek:

• 6 db kifli (vagy 50 dkg szikkadt kalács/kenyér)
• 4 tojássárgája
• 2 dkg porcukor (vagy a tejbe 2 ek. cukor, plusz a tojássárgájához a maradék cukor)
• 2,5 dl zsíros tej (vagy 5 dl tej)
• 2,5 dl tejszín (opcionális)
• 1 citrom lereszelt héja (opcionális)
• 1 narancs lereszelt héja (opcionális)
• 1 rúd vanília (vagy vanília aroma)
• Csipet só (opcionális)

Az Almás Réteg - A Máglyarakás Szíve

Az almás réteg elengedhetetlen része a máglyarakásnak, hiszen ez adja meg a desszert jellegzetes ízét és szaftosságát. Az almát többféle módon is előkészíthetjük. Megmossuk, meghámozzuk, majd kis kockákra vágjuk, vékony cikkekre szeleteljük, legyaluljuk vagy lereszeljük. Amennyiben reszeljük, a reszeléket levével együtt egy forralóba vagy kisebb lábasba tesszük.

Egy lábasban felolvasztjuk a margarint vagy vajat, majd az almakockákat a cukorral és a fahéjjal együtt 4-5 perc alatt félpuhára pároljuk. Fontos, hogy ne főzzük teljesen puhára, hiszen a sütőben még tovább puhul. Ha vékony cikkekre vágjuk, egy serpenyőben vajon pároljuk pár percig. A fűszerezésnél a leggyakoribb a fahéj, de emellett nyugodtan használhatunk citrom- vagy narancshéjat, vaníliát, szegfűszeget, szegfűborsot, szerecsendiót, kevés gyömbért vagy kardamomot is. Amennyiben savanykás almával van dolgunk, érdemes a fűszerek mellé egy kis mézet vagy nádcukrot is tenni.

Alma helyett természetesen használhatunk más gyümölcsöt is, például szilvát, barackot vagy banánt. Fontos, hogy a gyümölcs ne nyersen kerüljön a máglyarakásba, és ne legyen túl sok a leve. Fagyasztott gyümölccsel is dolgozhatunk, de ebben az esetben még inkább figyeljünk a nedvességtartalomra. Konzerv, eltett gyümölcsöt is bevethetünk, ezeket párolni sem kell, csak a rétegezésnél kell kis fűszerrel, adott esetben cukorral is meghinteni. Akár a rétesben is jól teljesítő tök, cukkini, sütőtök is megfelelő töltelék lehet.

Ha túl sok szaftja maradt a gyümölcsnek, érdemes egy kis darált diót, mandulát, mogyorót vagy darált mákot keverni hozzá, amely plusz ízt ad a gyümölcsnek és felszívja a felesleges nedvességet. A gyümölcsök párolásánál adhatunk hozzá egy kevés aszalt gyümölcsöt is. Az almához nagyon jól illik a mazsola, de szinte bármilyen apróra vágott aszalt gyümölccsel feldobhatjuk a máglyarakást.

Az almás réteghez szükséges hozzávalók:

• 40 dkg kemény húsú alma (vagy 2 nagyobb alma)
• 2 ek barna nádcukor (vagy egyszerű cukor)
• 2 dkg vaj (vagy margarin)
• 1 kk őrölt fahéj
• 1 citrom reszelt héja (opcionális, ha az almát reszeljük)
• Narancs leve (opcionális, ha az almát vékony cikkekre vágjuk)
• Mazsola (opcionális)

A Baracklekvár és Egyéb Rétegek

A baracklekvár a máglyarakás egyik meghatározó ízelemét biztosítja. Ezt a réteget a kiflis alapra kenjük, vagy az almás réteg tetejére, de akár a hab alá is kerülhet. A lekvár mennyiségét ízlés szerint adagoljuk, de általában bőven megkenjük vele a felületet.

A baracklekváron is nyugodtan módosíthatunk, lecserélhetjük más lekvárokra, kipróbálhatjuk a szilvás, epres, málnás, erdei gyümölcsös, narancsos, fügés vagy épp birsalmás lekvárral ízesített változatot is. Nagyon kellemes és izgalmas eredményt adhat például, ha a máglyarakást fahéjas szilvavelővel és darált mákkal kevert lekvárral rétegezve készítjük. Ugyancsak jópofa választás lehet az őszibarackbefőttből és sárgabarackkonzervből összeállított máglyarakás, amihez használhatunk baracklekvárt, és vaníliával fűszerezhetjük.

A lekvár réteg mellett egyéb kiegészítőket is adhatunk a máglyarakáshoz. A darált dióval megszórva gazdagíthatjuk az ízvilágot és textúrát adhatunk a süteménynek.

A Tojáshab Koronája - Az Elmaradhatatlan Fényes Kiegészítő

A máglyarakásnak az elmaradhatatlan tojáshab koronája adja a jellegzetes kinézetét és textúráját. A tojásfehérjéket konyhai robotgéppel (habverővel) először a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton félkemény habbá verjük. Hozzáadjuk a citromlevet, majd apránként a porcukrot és a baracklekvárt. Kemény, fényes habbá verjük, majd a habot a lekváros kiflirétegre simítjuk, a kanál hátoldalával megmintázzuk.

A tojásfehérjéből és a cukorból krémes, selymes habot is verhetünk. Ha elkészült, óvatosan beleforgatjuk a baracklekvárt, az sem baj, ha csíkos marad. Ezt a habot aztán ráhalmozzuk az elősütött kiflire és almára, majd szép csúcsokat készítünk belőle, hogy amikor megsült, tényleg olyan legyen, mint egy lángoló máglya.

A tojáshabhoz szükséges hozzávalók:

• 4 tojásfehérje
• 4 ek kristálycukor (vagy porcukor)
• 2 ek baracklekvár (opcionális, a habba keverve)
• Citromlé (opcionális)

Elkészítési Fázisok és Sütés

A máglyarakás elkészítése lépésről lépésre történik, rétegenként építkezve.

1. Az alap elkészítése:

• A kiflit felkarikázzuk.
• A tejet a vanília aromával együtt felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, hagyjuk kicsit hűlni, majd belekeverjük a kiflikarikákat. Állni hagyjuk, amíg a kifli teljesen beszívja a tejet.
• A tojássárgájákat a cukorral, konyhai robotgéppel (habverővel) először a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton 1 percig verjük. Hozzákeverjük a kiflikhez.
• Egy közepes méretű tepsit vagy jénai tálat kivajazunk, és vastagon megszórjuk zsemlemorzsával.
• A kiflis keverék felét a tepsibe simítjuk, vagy az aljába alaposan belenyomkodjuk.

2. Az almás réteg elkészítése:

• Az almákat megmossuk, meghámozzuk, a gyümölcsöt kis kockákra vágjuk (vagy cikkekre, reszeljük).
• Egy lábasban felolvasztjuk a margarint, majd az almakockákat a cukorral és a fahéjjal együtt 4-5 perc alatt félpuhára pároljuk. (Ha reszelt almával dolgozunk, fűszerezzük, és addig melegítjük, amíg kicsit összeesik és a leve egy része elpárolog.)
• A kiflirétegen eloszlatjuk a párolt almát. Ha szeretnénk, megszórhatjuk mazsolával vagy darált dióval.

3. A rétegezés befejezése és az elősütés:

• Befedjük a többi kiflis keverékkel.
• A tetejét egyenletesen megkenjük a baracklekvárral. (Esetleg megszórjuk darált dióval.)
• A sütőformát az előmelegített sütőbe toljuk. A máglyarakásnál érdemes a süteményt először a habréteg nélkül összesütni. 180-200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

4. A tojáshab elkészítése és a végső sütés:

• Közben a tojásfehérjéket konyhai robotgéppel (habverővel) először a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton félkemény habbá verjük. Hozzáadjuk a citromlevet, majd apránként a porcukrot és a baracklekvárt. Kemény, fényes habbá verjük. (Vagy a fehérjét ráöntjük az alma tetejére, elsimítjuk.)
• Amikor a máglyarakás elősült (kb. 20 perc elteltével), kivesszük a sütőből. Lehetőség szerint visszaállítjuk a sütőt 170 fokra, ha túl magas hőmérsékleten sütöttük elő.
• Rátesszük a fehérjehabot, a kanál hátoldalával megmintázzuk, vagy szép csúcsokat készítünk belőle.
• Mehet még 10-15 percre a sütőbe, amíg a hab feljön és szép aranybarna lesz, a teteje kicsit megpirul. Amikor a hab teteje elkezd pirulni, készen is van!
• A kész süteményt kivesszük a sütőből, hagyjuk teljesen kihűlni, vagy langyosra hűtve szeleteljük.

Fontos megjegyezni, hogy a sütési idő és hőmérséklet a saját sütőnk tulajdonságaitól függően változhat, ezért figyeljünk a süteményre.

A Máglyarakás Variációi és Kiegészítői

A máglyarakás egyszerűsége ellenére rendkívül jól variálható desszert, amely lehetőséget ad a kreatív konyhai kísérletezésre. Nem csak gyümölcsös ízvilágban gondolkodhatunk, hanem számos más változatot is elkészíthetünk.

Ízesített változatok:

• Kávés máglyarakás: A szikkadt péksütemény mártogatására, leöntésére összeállított, tojássárgájával elkevert tejbe kávé is kerülhet. Ez intenzívebb, felnőttesebb ízt ad a desszertnek.
• Kakaós vagy csokis máglyarakás: Hasonlóan a kávés változathoz, az olvasztott vagy reszelt csokoládé is jó helyen van a tejben. Ez a változat különösen népszerű lehet a gyerekek körében.
• Mogyorókrémes máglyarakás: Ebben az esetben a gyümölcslekvár helyét veszi át a mogyorókrém. Az élményt tovább fokozhatjuk darált, pörkölt mogyoró vagy más csonthéjas hozzáadásával is. A külső enyhén roppanós, belül viszont extrán szaftos és puha a hozzáadott mogyorós krémtől.
• Mákos máglyarakás: A darált mák remekül illeszkedik az alaphoz, különösen ha szilvás lekvárral kombináljuk.
• Diós máglyarakás: A darált dióval gazdagíthatjuk a textúrát és az ízvilágot.
• Sajtkrémes máglyarakás: Tej helyett használhatunk például szójatejet, zabtejet, kókusztejet, rizstejet vagy akár mascarponét is. A sajtkrémek esetében arra azonban figyelni kell, hogy a feldarabolt péksüteményt időben keverjük át a krémmel, és hagyjunk neki elég időt, hogy megpuhuljon, mielőtt a sütőbe kerül.

Fűszerezési lehetőségek:A fűszerezés nem csak a gyümölcsök esetében valósítható meg, hanem a száradófélben lévő kenyerek, péksütemények áztatására szolgáló tejben is. Ehhez nem csak a lágy és gazdag ízt és állagot biztosító tojássárgákat keverhetjük, hanem - az esetleges fűszerek mellett - adhatunk hozzá különféle likőröket, párlatokat, amelyek tovább ízesíthetik a kalácspudingot.

Maradékmentés másképp:A máglyarakás tulajdonképpen egy kenyérpuding, ami a maradékfelhasználás egyik legízletesebb formája. Nem csak édességek készíthetők maradék péksüteményekből, gondoljunk csak a sós kenyérpudingokra, amelyek tökéletes második fogást vagy akár könnyű vacsorát is jelenthetnek. Az „Ez még viccnek is rossz!” és „Elképesztően finom lehet, ez az eddigi legjobb lesz!” típusú kommentek, melyek a Pöttyös új Túró Rudijának ízbejelentőjét követték, jól mutatják, hogy az emberek mennyire nyitottak az új, akár furcsának tűnő összeállításokra, ha az jól átgondolt és finom. A máglyarakás pontosan ilyen: egy kicsit furcsa, de jól átgondolt összeállítás, ami garantáltan sikert arat.

tags: #maglyarakas #recept #kenyerbol