Az öntöttvas edények napjainkban ismét egyre népszerűbbé válnak mindazok körében, akik szeretik a gasztronómia világát felfedezni otthonukban. Nem csoda, hiszen egy jól karbantartott vas lábas vagy tepsi generációkon át is elkísérhet minket, miközben újabb és újabb ízeket próbálunk ki. Ezek az edények nem csak a régi idők hangulatát idézik, hanem modern konyháinkban is megállják a helyüket. Sokoldalúságuk és tartósságuk miatt számos háztartásban megtalálhatók, és egyre többen fedezik fel újra a bennük rejlő lehetőségeket. De miért is érdemes ezeket az edényeket választanunk? Cikkünkben bemutatjuk, miért váltak ezek az eszközök a magyar konyha alapvető kellékeivé, és hogyan hozhatjuk ki a legtöbbet belőlük a konyhában. Emellett áttekintjük az öntöttvas szerepét a fűtéstechnikában, különös tekintettel a kandallókra.
Praktikus Tippek az Öntöttvas Edény Használatához a Konyhában
Amikor először veszünk kézbe egy öntöttvas edényt, érdemes tudatosítani magunkban, hogy ez nem csak egy egyszerű fazék vagy serpenyő. A vas különleges hőtartó képessége révén lehetővé teszi, hogy egyenletesen főzzük meg ételeinket, ráadásul kiválóan alkalmas lassú párolásra vagy pirításra is. Első lépésként mindig melegítsük elő alaposan az edényt. Így elkerülhetjük, hogy az étel leragadjon a felületére. Ha kenyeret szeretnénk sütni benne, akkor is érdemes forróra hevíteni a tepsit, mielőtt belekerül a tészta. A magyar öntöttvas edény kapcsán korszerű ismeretekkel rendelkezik a BestOn.
Az Öntöttvas Edények Kezdeti Előkészítése és Karbantartása
Az első lépés minden újonnan vásárolt magyar öntöttvas edénynél az úgynevezett "beégetés". Ezzel a folyamattal biztosítjuk, hogy az étel ne tapadjon le könnyen, és hogy az edény hosszabb életű legyen. Ehhez vékony réteg zsiradékot kenünk az edény belsejébe, majd magas hőmérsékleten sütjük ki azt. Ezt követően már bátran használhatjuk főzésre.
A megfelelő karbantartás sem elhanyagolható: minden használat után mossuk el langyos vízzel. Szűrők segítségével könnyedén átszűrhetjük a maradékokat, majd töröljük szárazra és vékonyan kenjük át olajjal. Ez megőrzi az öntöttvas edény tapadásmentes rétegét és meggátolja a rozsdásodást is. Soha ne áztassuk sokáig vízben, mert ez károsíthatja a felületét. Fontos azonban megjegyezni: mindig éles kések helyett inkább tompább pengékkel dolgozzunk közvetlenül az edényben, így elkerülhetjük annak sérülését. Ha passzírozó használatára kerül sor például szószok vagy pürék készítésekor, ügyeljünk arra, hogy ne karcoljuk össze az edény belsejét. Mindig válasszunk fa vagy szilikon eszközöket.
Sokoldalúság a Konyhában
A gasztronómia iránt lelkesedők számára igazi öröm lehet felfedezni azt is, mennyi mindenre alkalmas ez a típusú edény. Készíthetünk benne húsokat gyorsfőző módban, akár kukta helyett is bevethető, de ugyanúgy alkalmas sült zöldségekhez vagy akár desszertekhez. Érdemes kipróbálni például raguk hosszú főzését, ilyenkor a vas tökéletesen tartja a hőt. Az öntöttvas edénnyel való főzés során nem kell aggódnunk amiatt, hogy túlságosan magas lángon történik-e mindez - ezek az eszközök bírják a strapát.
Az öntöttvas edény remekül kombinálható más konyhai segédeszközökkel is. Például ha gyorsfőzőt használunk gyakran levesekhez vagy pörkölthöz, akkor ezek befejezéséhez tökéletes választás lehet egy masszív vaslábas: benne gyönyörűen karamellizálhatjuk vagy ropogósra süthetjük az étel tetejét. Ugyanez igaz akkor is, amikor tepsiben sütjük meg kedvenc rakott fogásainkat - ebben az esetben a vas biztosítja azt az intenzív hőhatást, amelytől igazán ínycsiklandó lesz minden falat.
Ha pedig szűrők segítségével letisztítjuk az alaplevet vagy eltávolítjuk a felesleges zsiradékot sütés után, könnyedén tovább dolgozhatunk ugyanazzal az edénnyel anélkül, hogy plusz mosogatnivalót termelnénk magunknak. A passzírozóval készült házi paradicsomszósz vagy lekvár különösen finom lesz öntöttvasban lassan rotyogtatva, közben akár kukta alatt párolt zöldségeket is hozzáadhatunk gazdagításként.
Bátran kísérletezzünk tehát: kombináljuk kedvenc kések használatát friss alapanyagok aprításakor és merjünk új ízeket kipróbálni. Az öntöttvas edény nemcsak strapabíró társunk lehet hosszú éveken át, hanem kreativitásunk kibontakozásának egyik legjobb eszköze is mindennapi főzőkalandjaink során.
Öntöttvas és Zománcozott Edények Összehasonlítása
A hagyományos zománcozott edény, illetve az öntöttvas edények közötti különbség főleg a főzés időtartamában mérhető, illetve, hogy mennyit kell foglalkozni az étellel a folyamat során. Mivel vasból készül, az öntöttvas kiválóan tartja a hőt, valamint szabályosan osztja el, ezért az ételek egyenletesen készülnek el, így szinte kizárt, hogy odaégjenek. Ebben mutatkozik meg a zománcozott edény hátránya: ebben könnyen odaég az ebéd, ezért nem hagyhatjuk magára, figyelni kell, foglalkozni vele főzés közben. Ahogy az látszik, egyik sem egyértelműen jobb a másiknál, inkább csak más szempontok szerint jók. Át kell gondolni, hogy mi a fontosabb aktuálisan: gyorsan elkészülni, vagy az, hogy mást is csinálhassunk a főzés közben.
A Magyar Öntöttvas Edény Előnyei és Dizájnja
Az egyik legnagyobb előnye a magyar öntöttvas edényeknek a kiváló hőtartó képességük. Az öntöttvas lassan melegszik fel, de sokáig megtartja a hőt, így egyenletesen főzi meg az ételt. Ez különösen előnyös lehet olyan ételeknél, amelyek hosszú ideig tartó lassú főzést igényelnek. Emellett az öntöttvas anyagának köszönhetően az ilyen edények kiemelkedően tartósak és ellenállnak a külső behatásoknak.
A magyar öntöttvas edények időtlen dizájnnal rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy bármilyen stílusú konyhába illeszkednek. Nem csak praktikusak, de esztétikusak is, sokan dísztárgyként is használják őket. Az idő múlásával pedig egyre szebbek lesznek: patinájuk különleges vonzerőt kölcsönöz nekik.
Kandallók: Öntöttvas és Lemezes Konstrukciók a Fűtéstechnikában
A kandallók kiválasztása során számos szempontot figyelembe kell venni, a cél függvényében. Legyen szó főfűtésről vagy kiegészítő fűtésről, a kínálatban szereplő összes kandalló kiváló hatásfokú fűtőeszköz. Minden termék megfelel az Európai Unió által deklarált legmagasabb, 2021-től életbe lépett szabályzásnak. Szóval nem tudunk olyan kandallót adni, ami csupán látványos, de nem hatékony. Csak olyan kandallókat kínálunk, amelyek jó hatásfokkal működnek. Kínálatunkban nincsenek látványkandallók. A Fire Store Kft. által forgalmazott termékekről szóló cikkemben nem bocsátkozom különféle gyártók termékeinek összehasonlításába, nemcsak azért, mert etikátlannak tartom, hanem azért is, mert nincs tapasztalatom az adott termékekkel kapcsolatban. Cikkemben felvetem azokat a kérdéseket, amelyekkel gyakran találkozom az érdeklődők részéről, és azokat, amiket a tapasztalataim alapján fontosnak tartok.
Kandalló Teljesítmény és Méretezés
A kandallók manuális szabályzású fűtőeszközök, egyszerűen megközelítve: amennyi fát teszünk a kandallóra, annyi teljesítmény keletkezik. Ha az 1 kg fabrikett elégetésével keletkezik 5 kW teljesítmény, 80%-os hatásfok mellett ez 4kW leadott teljesítményt jelent. Ezt lefordítva a kandallók nyelvére: egy 4 kW-os kandallóban óránként 1 kg fabrikett égethető el. Sok esetben a vásárló úgy gondolja, hogy a 10 kW-os kandalló állandóan 10 kW teljesítményt ad le, és mivel a háza teljes fűtésigénye jóval kisebb ennél, elveti az ilyen teljesítményű modelleket. Mindig olyan modellt válasszunk, amelynél megadják a szabályozható teljesítménytartományt.
A felfűtési időszakban - amíg a kandalló és a kémény üzemmeleg nem lesz - a kandalló nagyobb kéményveszteséggel és leadott teljesítménnyel üzemel. Az általunk forgalmazott kandallók esetén megadott teljesítménytartomány minden esetben aktív láng mellett igaz: amikor az égési folyamat hatásfoka magas. A megadott 10 kW névleges tartomány 4 -12 kW szabályozható teljesítménytartományt is jelenthet. A méret és a teljesítmény a legtöbb esetben függenek egymástól. A nagyobb égéstérméret - a legtöbb esetben - nagyobb teljesítményt takar. A nagyobb égéstér több fa elégetésével éri el üzemmeleg, szabályozható, jó hatásfokú állapotát, tehát jobban felmelegíti a szobát. Ezért, ha nagyon nagy kandallót szeretne, az nagy teljesítményt ad le (már ha rendesen használja). A nagy teljesítményű kandallót “fojtott” üzemmódban kis teljesítmény leadására használni nem tanácsos. Az “alacsony energiaigényű” és “korszerű” épületek között kandallós szempontból elenyésző a különbség. Bátran válassza azt a modellt, amely leginkább kielégíti az Ön által támasztott igényeket.
Alapvető otthoni felújítások: Hogyan kell kezelni a kandalló zsaluját
Tüzelőanyag és Típusok
Szénnel, koksszal a legtöbb kandalló nem használható. A barnaszénbrikettet szabad parázsba rakni, így az egy esti kandallózás után még reggel is biztosít parazsat a jó minőségű barnaszénbrikett. A puha fafajták, mint a fenyő vagy gyümölcsfák, nem ajánlottak folyamatos üzemre.
Kínálatunkban találhat kandallókat alacsonyabb árfekvésben, és találhat középkategóriás és felső kategóriás termékeket is. Azt hangsúlyozni kell, hogy mindegyik termék jól működik és megfelel a vele szemben támasztott követelményeknek. Pl.: az egyik legnépszerűbb modellünk a Kratki Simple egy rendkívül egyszerű, jól működő, minden sallangtól mentes kandalló, kiemelkedően kedvező ár-érték aránnyal. Nagy üvegfelületű ajtaja acélkeretes, opciós külső levegő csatlakozó szerelésére is van lehetőség (a szekunder levegőt beengedi a légtérbe, majd onnan szívja el). Méretezett a szekunder, beáramló levegő útja, és méretezett az a nyílás is, amin a szekunder (pl. üvegtisztító) levegő a kandallóba áramlik. Teljesen zárt égéstér. A két készülék közötti árkülönbség abból ered, hogy az egyik többet tud, vagy az előállítása költségesebb, mert extra komponensekkel szerelt. A kedvezőbb árú is jól működik és megbízható, de a drágább kicsivel jobban üzemel, kicsivel szebb és hatékonyabb. Nem tud mellé nyúlni azzal, hogy egy alacsonyabb árú modellt vásárol, nem lesznek működési problémái, nem fog leesni az ajtaja, nem fog szétesni az első héten stb. Az is tökéletesen működik, de a drágább az vagy szebb vagy jobb. Tökéletesen működik a Volkswagen Polo is, de a Passat komfortosabb és gyorsabb is, mindezek mellett ugyanazon autótípus 2 külön felszereltségi ára is komoly eltéréseket mutathat. Mindegyik autó biztonságosan elvisz A-ból B-be, lehet vele fékezni, gyorsítani, nem ázunk benne stb.
Égéstér Anyagok és Konstrukciók
Nagyon fontos megjegyezni, hogy tisztán lemez égésterű kandallót már nemigen találunk. A kandalló lemezházában az égéstéranyag samott, öntöttvas vagy vermikulit. Tisztán acéllemezből készült kandallót ma már nemigen találunk, de ha mégis, gyorsan felejtsük is el hol találtuk. A lemezkandallók gyártástechnológiái változatosabb modellpalettát tesznek lehetővé egy adott gyártósorral, eszközparkkal. A lemezes megmunkálás egyszerűbben ad lehetőséget a technikai újítások bevezetésére is, ebből fakadóan a legtöbb gyártó előnyben részesíti ezt a konstrukciót. Gyakran és többet fejleszt ezen a téren, és szélesebb palettát kínál vásárlói részére.
A mai kor egyik legfontosabb kandallós követelménye a külsőlevegő-bevezetés megléte. A zárt égésterű kandallók esetében 90%-ban lemezes konstrukciókat találunk, míg az öntöttvas esetében 5% alatti a találati arány. Az öntöttvas kandallókat elemekből szerelik, és az egyes elemek közé tömítést raknak (jobb esetben), ezzel szemben a lemezkandallók elemeit minősített hegesztéssel készítik, amely biztosabb, légtömörebb, mint a ragasztott és csavarozott kivitelek.
Az öntöttvas jó hővezető tulajdonsága miatt lett népszerű a fűtéstechnológiai iparágban. A lemezkandallók esetében az égéstér magasabb hőmérsékleten üzemel, kevesebb teljesítményt ad át az égéstér oldalán. A lemezkandallók esetében tisztább üzemmel és kisebb emissziós értékkel számolhatunk. A lemezes konstrukciók füstgyűjtőjében gyakran találhatunk trükkös lángterelőket, füstjáratokat, füstgázos hőcserélőket. A lemezkandallók esetében a füstgyűjtőben arányaiban nagyobb teljesítmény keletkezik, mint az égéstérben.
Tapasztalataim szerint nincsenek különbségek, a 20 éve eladott kiváló minőségű Hajduk kandallók ugyanolyan jól működnek, mint az ugyanakkor eladott öntöttvas modellek. Az élettartamot a jó minőségű készülékek esetében a megfelelő használati mód, és a megfelelő tüzelőanyag mennyisége és minősége befolyásolja elsősorban (nem a barkácsáruházban megvehető olcsó változatokról szól ez a leírás). Az öntöttvas kandalló törés esetén ritkán javítható, míg a lemezes változatok sérülése esetén a belső égéstér samott vagy egyéb lapok cseréjével gyorsan orvosolható a probléma. Nem az öntöttvas jobb vagy rosszabb az acéllemezes kivitelnél, vagy fordítva. Az eltérés a gyártási módból fakad. A lemezkandallók adott árfekvésben többet nyújtanak, mint az öntöttvas modellek, de az öntöttvas kandallók ára alacsonyabb, mint a lemezes társaiké.
Az Égéstér Anyagának Jelentősége
Az égéstérben mindenképpen lennie kell valamilyen tűzálló anyagnak, mert a lemezház nem bírná hosszan az igénybevételt károsodás, illetve maradandó alakváltozás nélkül. Beszélhetünk vastag hőálló lemezből készített házról vagy alapszerkezetről, amelyben az égésteret különböző anyagokkal bélelik ki.
Samott: Egyfajta égetett kerámia. Az egyszerűbb konstrukciókban vékonyabb kivitelt találunk: 2-3 cm. Ez elsősorban égéstéranyag, hőtároló kapacitással nemigen rendelkezik. A vastagabb samottbetétek, amelyek 4-7 cm-esek, már jóval komolyabb kivitel esetén rendelkeznek hőtároló kapacitással is. Ez utóbbi fontos a tiszta üzem és a hosszú parázstartási időszak elérése érdekében. Sokan azért nem választanak samottos égésteret mert nem tetszik nekik a samott alapszíne. Ma már elérhetőek a samottos égésterek némi felár ellenében barna és fekete színben is. Sok esetben halljuk, hogy a samottos égéstér ugyanúgy bekoszolódik, mintha fekete lenne. Ez nem teljesen igaz.
Vermikulit: Alapvetően két felhasználási területen találkozhatunk vele. Lángterelőként véleményem szerint a legjobb megoldás, mert nagyon magas égéstér hőmérsékletet biztosít, könnyű cserélni, ha gond van vele és nagyon ellenálló anyag a magas hőmérséklettel szemben. Amennyiben nem ütögetjük, feszegetjük (gondolok itt egy-egy óvatlan mozdulatra a fa berakásakor), akkor hosszú ideig szolgál bennünket. A vermikulit égéstéranyag nagyon magas égéstér hőmérsékletet biztosít, ami tiszta lángkép, tiszta üveg, jó szabályozhatóság, alacsony emissziós érték és fogyasztás záloga. A választékunkban az ABX gyártmányok mind ilyen égéstérrel készülnek, amelyet a gyártó Grenamat néven aposztrofál.
Öntött/Formázott elemek: A fentieken kívül nagyon sok különféle elnevezés létezik. Közös jellemzőjük: öntött/formázott elemek, melyek nagyon mutatósak a még begyújtatlan kandallóban, szép sima felülettel készülnek, könnyen színezhetők és bármilyen logó vagy minta nyomható beléjük. Ezek az elemek nem annyira tartósak, mint a samott, sokkal gyorsabban jelentkeznek rajtuk kisebb-nagyobb repedések a használat során. Ezt az alkatrészt a kandallógyártók leggyakrabban egy másik, ilyen elemek gyártására specializálódott cégtől szerzik be.
Öntöttvas belső elemek: Az öntöttvas belső elemek szintén égéstéranyagként szolgálnak. Funkciójukat tekintve azonban nem szigetelnek, hanem rendkívül jó hővezető képességük révén átadják a hőteljesítményt az acélváznak, és egyben megóvják azt, mintegy védőpajzsként is funkcionálnak.
Nehéz az egyes megoldásokat teljesen egzakt módon rangsorolni, mert más-más elv mentén kellene őket egyidejűleg vizsgálni. Az azonban biztos, hogy a beépíthető kandallók esetében az első helyen a vastag nagy tömegű samottos égéstér áll, mind a szabályozhatóság, mind a hosszú parázstartás, mind pedig a tiszta látványos égéstér esetében. Hátránya, hogy ez a legköltségesebb kivitel, de a többlet kiadás minden esetben megtérül. A mobilkandallók esetében a szabott méretek miatt nem igazán lehetséges nagy, nehéz samottelemekkel telerakni az égésteret, mert a kandallókályha méretei is jelentősen növekednének. A kandallókályhák esetében a vermikulitos tűzteret tartom a legjobb megoldásnak. Az ilyen kandallók esetében, ha nagyobb hőtároló kapacitást szeretnénk, válasszunk kerámiakandallót, pl.: Verona. Vagy teljesen zsírkő borításút: Verona. A mobilkandallók esetében a további fentemlített tűztéranyagok állnak a pódium 2.
Üvegtisztítás és Légfüggöny Rendszer
Mára egy rendkívül széles körben elterjedt rendszer. Az üvegtisztaságát hivatott fenntartani üzem közben. Minden egyes általunk árusított készülék rendelkezik ilyen felszereltséggel. A kandallóajtó felső részén beáramló levegő nem engedi, hogy az égéstermék lerakódjon az üvegen, mintegy, az üvegfelületet az égéstértől elválasztó légfüggöny üzemel. A légfüggönyön kívül a pirolízis nevű folyamat is segít a tűztér tisztán tartásában. A folyamat révén a tűztér belseje és az üveg is kitisztul, úgy, mint azok a sütők, amik rendelkeznek öntisztító funkcióval. Ez olyan állapot, amikor a magas égéstér hőmérséklet miatt a tűztér belsejéről egyszerűen megfogalmazva leég a szennyeződés. Ez utóbbi folyamat leginkább a vastag kerámiabetétes, hőtárolós vagy Grenamat belsejű készülékek jellemzője. Ezek a tűzterek akár 5-6 begyújtás után is élvezhető látványt biztosítanak.
Gyakori Hibák és A Helyes Használat
A kandallók használata során fontos elkerülni a következő hibákat:
- Nedves tüzelőanyag: Ez a legnagyobb vétek kandallós berkekben.
- Folyamatos fojtott üzem: Alacsony hatásfokú égési folyamat, lassú áramlás, ami nem jó semmire. A tüzet nem szabad túlzottan elfojtani.
- Nem megfelelő tüzelőanyag használata: Fenyőfával, OSB lappal stb.
Pillangószelep és Kémény Huzat
A zárt égésterű kandallóknál ritkán találkozunk vele, ennek szabályzása alapesetben is pontosabb beállítást tesz lehetővé. A zárt égésterű kandallók esetén nem okoz problémát, ha nincs. Ha nincs a készülékben pillangószelep, az könnyen orvosolható egy füstcsőbe épített változattal. Jellemzően 25 és 50 cm-s csövekbe építve áruljuk őket. A kínálatunkban elérhető összes zárt és nem zárt égésterű kandallók esetében szükséges az utólagos pillangószelep beépítése a füstcsőbe, amennyiben a kémény belső mérete nagyobb, mint a készülék füstcsőcsonk mérete. Pl.: a kandallónk 150 mm-es füstcsőcsonkkal rendelkezik, és a kéményünk 180-as vagy 200-as. Erre azért van szükség, mert a kéményben kialakuló nagy huzat ronthat a kandalló szabályozhatóságán.
Garancia és Dokumentáció
Bármilyen terméket választ, fontos, hogy tisztában legyen vele, hogy honnan származik a kiszemelt darab, melyik cég gyártja, van-e CE minősítése, tudnak-e hozzá teljesítménynyilatkozatot mellékelni. Szükséges, hogy a dokumentációban legyen energetikai besorolás, illetve utalás arra, hogy megfelel-e pl. Minden termékre van garancia, amely minősített és forgalomba hozható hazánkban. Az elmúlt 20 évben nagyon kevés garanciális problémánk adódott. A problémák jelentős része helytelen használatból, pl. túltüzelés és nedves tűzifa, vagy nem megfelelő tüzelőanyag használatból eredt. A legfontosabb, hogy betartsuk a gyártó és forgalmazó által kibocsátott használati és telepítési útmutatóban foglaltakat. A Fire Store Kft. által forgalmazott összes termékhez biztosítunk értelmes, értelmezhető, szavatos leírást. Az a tapasztalatom, hogy a jó termék egy jó leírással és megfelelően tájékoztatott vevővel a tökéletes hármas. Mi magunk, mint vásárlók is hajlamosak vagyunk figyelmen kívül hagyni bármilyen vásárolt termék esetén az útmutató rendelkezéseit.
További Hasznos Konyhai Eszközök és Szállítási Információk
A konyhai élményeink fokozása érdekében érdemes beszerezni néhány további háztartási eszközt is. A passzírozó például rendkívül hasznos lehet szószok és levesek készítésekor. Segítségével könnyedén eltávolíthatjuk a héjakat vagy magokat, így sima textúrát érhetünk el bármilyen ételnél. Egy másik nélkülözhetetlen eszköz minden konyhában természetesen a kések megfelelő készlete. A jó minőségű kések megkönnyítik a főzést: pontosabban darabolhatunk velük zöldségeket vagy húsokat anélkül, hogy feleslegesen sok időt töltenénk ezzel. Nem feledkezhetünk meg továbbá azokról az eszközökről sem - mint például kerámia tálak -, amelyek szintén hozzájárulnak ahhoz, hogy gasztronómiai élményeink még emlékezetesebbek legyenek.
A termékek kiszállítását Cégünk minőségbiztosítási okokból, saját fuvareszközeivel történő szállítással végzi. Célunk, hogy rendelésének kiszállítása gördülékeny és kényelmes legyen. Cégünk a kedvező szállítási költségek miatt ún. gyűjtőfuvarokat szervez, ha Önöknek nem megfelelő az időpont akkor új időpontot tudunk adni 1-3 héten belül. Mindig arra törekszünk, hogy vásárlóink minél előbb megkapják a rendelt terméket. A kiszállítás lakáscímre való eljuttatást jelent (járdaszegélyig vagy legfeljebb addig a pontig, ameddig a teherautó be tud hajtani). A sofőrnek nem kötelessége a terméket az ingatlanjába vagy az emeletre be- illetve felvinni. Kérjük, nagyobb méretű termékek (földalatti tartályok, szennyvíz tározók, stb.) esetében a levételéről a megrendelőnek kell gondoskodnia. A SUNI szállítás munkanapokon 07:00 - 16:00 között történik.