A mákos guba, ez a jellegzetes magyar édesség, nemcsak hazánkban, de néhány szomszédos országban is nagy népszerűségnek örvend. Bár ma már az év bármely szakában szívesen fogyasztjuk, eredetileg a múlt század elején még karácsonyi édességnek számított, amikor is a mák a gazdagságot és a sok pénzt szimbolizálta. Eredeti rendeltetésétől mára elszakadt, és a családi összejövetelek, ünnepi menük elmaradhatatlan része lett, legyen szó karácsonyról vagy újévről. Sokan január elsejei baráti összejövetelek desszertjeként, a lencseleves után tálalják. A vendégek gyakran annyira imádják, hogy dupla adagot kell készíteni belőle, mert még haza is visznek belőle.
A Mákos Guba Reneszánsza és Variációi
Az utóbbi évtizedben a mákos guba valóságos reneszánszát éli. A kreatív szakácsok számára nem jelent gondot, hogyan gondoljanak újra egy-egy klasszikus ételt, vagy mit kezdjenek a nyakukon maradt élelmiszerekkel. Ennek köszönhetően izgalmas variációival találkozhatunk, amelyek új dimenzióba helyezik ezt a hagyományos desszertet. Az egyik út, hogy a mák marad a fő alkotóelem, és fűszerekkel, vaníliasodóval, gyümölcsökkel vagy tojáshabbal egészítjük ki. A másik pedig, hogy a mák helyére például dió, fahéj, túró vagy gyümölcs kerül, teljesen új ízprofilt teremtve.
A Hagyományos Mákos Guba Készítése Száraz Kifliből
A mákos guba alapja hagyományosan a kifli. Régen gubakalácsból, azaz kelt tésztából készítették, ami szinte kalácsszámba ment. Ma már a szikkadt, „vizes” kifli a leggyakoribb alapanyaga. Fontos, hogy a kiflik szárazak legyenek, ezért érdemes őket felkarikázni, szétteríteni egy tálon, és hagyni tovább szikkadni.
A Tészta Előkészítése (Kelt Tésztás Kifli Alap esetén):
Ha valaki mégis a hagyományosabb, kelt tésztás alapot preferálja, a tészta elkészítése a következőképpen történik:
- A lisztet tálba szitáljuk.
- Beletesszük a két tojást, a maradék cukrot, a zsírt, majd sózzuk.
- Az élesztőt körülbelül 1 evőkanál cukorral és 1 dl tejjel elkeverjük, felfuttatjuk.
- Ha az élesztő megkelt, hozzátesszük a lisztes keverékhez, és a tejet folyamatosan adagolva közepesen kemény tésztát dagasztunk.
- Ha úgy gondoljuk, hogy elég lágy már a tésztánk, még 1 dl olajat is beledagasztunk.
- Ha megkelt a tésztánk, négy cipót csinálunk belőle, amelyből aztán kifliket formázhatunk és süthetünk.
- A kifliket egy sütőlapon átsüthetjük, majd felkarikázhatjuk. Fontos megjegyezni, hogy ilyenkor rendes morzsatenger keletkezik körülötte, de sebaj, azt is bele lehet tenni a gubába.
A Vaníliás Tej Elkészítése:
A mákos guba egyik legfontosabb eleme a vaníliás tej, amelybe a kifliket áztatjuk.
- Egy edényben fél liter tejet teszünk fel forrni.
- Két tojás sárgáját kikeverjük 5 dkg cukorral, és a felforrósodott tejhez adjuk. A fehérjére később még szükségünk lesz.
- Egy vaníliarudat az egyik szélén hosszanti irányban vágunk meg, és a kés hegyével kikaparjuk a magokat, majd a tejhez adjuk.
- Ha szeretnénk a gubánkat igazán vaníliás ízűvé varázsolni, nyugodtan dobjuk bele a rúd héját is, csak a végén ne felejtsük el kiszedni. Ha valaki nem talál friss vaníliarudat, a vaníliáscukros üvegből is kilophatja a vaníliarudakat, hosszában felhasíthatja, és egy kisebb fazékba teheti.
- Ha a tej felforrt, hagyjuk kissé kihűlni.
A Rétegezés Előkészületei:
- Enyhén vajazzunk ki egy üvegtálat, amelyben jól mutat majd a réteges mákos guba.
- Készítsük elő a mákot és a mézet is.
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
A Mákos Guba Rétegezése és Sütése
A mákos guba összeállítása gondos rétegezést igényel.
Első Réteg:
- A kiflikarikákat épphogy csak merítsük el a vaníliás tejben, majd rakjuk ki velük a tál alját. Fontos, hogy ne áztassuk túl a kifliket, mert akkor széteshetnek.
- Egy-két evőkanállal meglocsolhatjuk még a tetejét, aszerint, hogy mennyire szeretjük szárazan vagy szaftosan a gubát.
- Szórjuk meg bőven darált, cukrozatlan mákkal, hogy ellepje a kiflik felületét.
- Csurgassunk rá két-három evőkanál mézet, hogy mindenhova jusson.
Második Réteg:
- Jöhet a következő áztatott kifliréteg, a mák és a méz.
- Ha szeretjük, megszórhatjuk a középső réteget néhány meggyszemmel, ugyanis jól harmonizál a mák ízével. Ez egy kreatív kiegészítés lehet, ami új ízvilágot kölcsönöz az ételnek.
Harmadik Réteg és Tovább:
- Minimum három emeletet érdemes készíteni. A harmadik rétegnél csak annyi a különbség, hogy mazsolát ide már nem teszünk.
- A lényeg, hogy mákkal és mézzel zárjuk a sort.
A Sütés és a Tojáshab
- Alufóliával fedjük be a mákos gubát, és tegyük 15 percre az előmelegített 180 fokos sütőbe.
- 20 perc elteltével meglocsolhatjuk egy kis forró tejjel (mindössze 3-4 evőkanálnyival), és mehet vissza a sütőbe.
- Verjük fel a meghagyott, két tojásfehérjét kemény habbá.
- A habot oszlassuk el ízlésesen a guba tetején, és tegyük vissza sülni. Az alufóliára már nem lesz szükségünk. Addig süssük, amíg a tojáshab aranybarnára nem pirul a tetején.
Mákos guba
Tálalás és Tippek
A mákos gubát langyosan vagy akár hidegen, porcukorral meghintve tálaljuk. Ha valaki az egy liter tej dacára száraznak találja, gyorsan főzhet hozzá egy vaníliasodót a korábbi recepthez hasonlóan, csak a pudingport kihagyva belőle. Ez extra szaftosságot és gazdagságot ad az édességnek. A kikenés után megmaradt vajat is hozzákeverhetjük a tejhez, illetve feloldhatunk benne 2-3 evőkanál mézet, és hozzákeverhetjük a vaníliás cukrot is a tej felforralásakor, így nem fog odaégni. Egy edényben 2 dl vizet forralunk, ha forró, feloldjuk benne a kristálycukrot, majd lassan beleöntjük a tejet. A tej lassú hozzáadása kulcsfontosságú, hogy ne égjen le.
A mákos guba nem csupán egy desszert, hanem egy élmény, egy emlék, amely összeköti a múltat a jelennel, és generációkon átívelő ízvilágot kínál. Akár hagyományos, akár újragondolt formában, a mákos guba mindig megér egy elkészítést.