A Mákos Almatorta: Az Ország Tortájának Ízvilága és Elkészítése

Az Ország Tortája, mint elnevezés, önmagában is ünnepélyességet sugároz, és egy olyan gasztronómiai alkotásra utal, amely Magyarország ízeit és cukrászati hagyományait hivatott reprezentálni. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk a 2012-es Mákos Almatorta, azaz a Szabolcsi almás máktorta történetét, elkészítését és azt az ízharmóniát, ami méltán tette az ország kedvencévé. Ez a torta a mákos guba és az almás pite frigyéből létrejött desszert, amely a magyar ínynek tetsző ízvilágával telitalálat. A mák és az alma házasságából egy kifejezetten kellemes, nyárias süti született, ledöntve azt a tabut, miszerint a mákot kizárólag meggyel (és Zalában tökkel) párosíthatjuk.

Az Ország Tortája - Egy Hagyomány Ébredése

Az Ország Tortája kezdeményezés célja, hogy minden évben kiválassza azt az édességet, amely a legjobban tükrözi a magyar cukrászat kreativitását és a hazai alapanyagok sokszínűségét. A 2012-es győztes, a Veszprémben, a Kokó cukrászdában készített máktorta igazi kuriózumnak számított, hiszen a mák és az alma párosítása sokak számára újdonság volt. A torta 12 vékony rétegnyi tökéletes ízharmónia, melyet a mák, a vanília és az alma alkot. Az összetevőket tekintve ez az egyik legegyszerűbb országtorta, semmilyen extra gasztronómiai tudást nem igényel.

A Veszprémi Kokó Cukrászda és a Mákos Almatorta

A Kokó cukrászda, amely a díjnyertes máktortát készítette, hosszú évek óta a veszprémi gasztronómia egyik meghatározó szereplője. Bár a cukrászda fagylaltjai időnként csalódást okozhatnak, a Mákos Almatorta minősége és ízvilága kiemelkedő. A torta megkóstolása, különösen frissen fogyasztva, rövid pihentetés után, sokkal finomabb, hiszen az ízek kellően összeértek, és az állaga is jóval szilárdabb, mivel a krémnek is volt ideje megdermedni. Érdemes megjegyezni, hogy az ízlelés szubjektív, és a személyes emlékek, például a nagymama mákos kevertje, a menzás mákos guba vagy a karácsonyi bejglik íze, mind hozzájárulnak az élményhez. Egy biztos, a mákos-almás nem túl édes, de laktató.

A Mákos Almatorta Elkészítése: Lépésről Lépésre

A Mákos Almatorta elkészítése több fázisból áll, amelyek mindegyike kulcsfontosságú a tökéletes végeredmény eléréséhez. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk az almás töltelék, a krém és a tészta elkészítését, valamint a torta összeállítását és díszítését.

Az Almás Töltelék Elkészítése

Elsőként az almás tölteléket készítjük el. Az almát meghámozzuk, majd lereszeljük. Fontos, hogy a reszelt almához citrom levét is adjunk, hogy ne barnuljon meg. Ezt követően hozzáadjuk a fahéjat és a cukrot, majd megpároljuk. Egy teáskanál zselatint fél deci vízzel csomómentesre keverünk, felforraljuk, majd belekeverjük az almás töltelékbe. Ha kész, hagyjuk kihűlni. A töltelékhez általában Jonatán vagy Idared almát használnak, melyet vajon párolnak meg a fahéjjal, cukorral és citromlével. Az almás krémet 2 részre osszuk szét a torta összeállításakor.

Hozzávalók az almás töltelékhez:

• 500 g hámozott, lereszelt alma (kb. 4 db)
• 50 g vaj
• 50 g cukor
• 0,5 db citrom kifacsart leve
• 0,5 teáskanál őrölt fahéj (ízlés szerint)
• 1 teáskanál étkezési keményítő
• 2 evőkanál víz
• 1 teáskanál zselatin (opcionális)

A Vaníliás Krém Elkészítése

A krém elkészítéséhez a tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az étkezési keményítőt vagy pudingport és 1 dl tejet, és csomómentesre keverjük. A maradék 8 dl tejet felforraljuk a cukorral és a kettéhasított vaníliarúd kikapart belsejével, majd hozzáöntjük a tojásos masszát. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, míg sűrű, kemény állagú krémet nem kapunk. Fontos, hogy a krém kicsit keményebb legyen, mint az általában használtak, így nem kell bele semmilyen más kötőanyag (zselatin, lékötő stb.). Ezt is hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor a krém teljesen kihűlt, a tejszínt kemény habbá verjük, olyannyira, hogy megálljon a kanálon a hab, és óvatosan összeforgatjuk vele.

Hozzávalók a krémhez:

• 4-5 tojássárgája
• 16-18 dkg kristálycukor
• 1 vaníliarúd (kikapart belseje) vagy vaníliás cukor
• 10-11 dkg étkezési keményítő vagy 2-3 csomag vaníliás pudingpor
• 8-9,5 dl tej
• 25-40 dkg habtejszín

A Tészta Elkészítése és Sütése

A tésztához a tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Fontos, hogy a habnak legyen tartása. Ezután a darált mákot, a reszelt citromhéjat, a fahéjat és végül a darált kekszet vagy édes morzsát hozzáadjuk a habhoz, és laza mozdulatokkal összeforgatjuk. A masszát elfelezzük, és 2 tortalapot sütünk belőle. Mivel a tortához 6 lapot kellene sütni, az egyszerűség kedvéért - és feltéve, ha elég ügyesek vagyunk - 2 tortát süssünk, majd mindkét lapot 3-3 szeletre vágjuk fel.

A sütőt előmelegítjük 200°C fokra, majd ha betesszük sülni a tésztát, vegyük vissza 180°C fokra és légkeverésesre állítsuk a hőmérsékletet. Béleljük ki a tortaformát sütőpapírral az alábbiak szerint: ha csatos tortaformát használunk, a sütőpapírt tegyük a forma aljára, és utána szorítsuk rá a csatos résszel. A feleslegessé vált sütőpapírt vágjuk le. Öntsük bele a tésztát és kb. 10-25 perc alatt süssük készre. Közben hústűvel ellenőrizzük, megsült-e a tészta. Ha nem ragad a tűre, akkor megfelelő.

A tésztalapok sütése igényli a legtöbb időt és figyelmet, különösen háztartási körülmények között, ahol nincs ipari sütő. A lapok sütés után össze szoktak menni, amit elkerülhetünk, ha a sütőlapon kicsit nagyobbra kenjük a tésztát, vagy ha a kapcsos tortakarikát szétnyitott állapotában használjuk, majd miután a tészta összezsugorodott, összecsatoljuk a formát.

Hozzávalók a tésztához:

• 12-14 db M-es tojásfehérje (kb. 500 g)
• 33-40 dkg kristálycukor
• 20-25 dkg darált mák
• 60 g édes morzsa (pl. zabfalatok, babapiskóta)
• 100 g hámozott, reszelt alma
• 0,5 db citrom reszelt héja
• fahéj (ízlés szerint)

A Torta Összeállítása és Díszítése

Ha a krém és az almás töltelék teljesen kihűlt, következik a torta összeállítása. A tortakorongokat egy 23-24 centi átmérőjű tortakarikával kiszúrjuk, hogy szép kerekek, egyformák legyenek. A sorrend a következő:

1. Tészta
2. Vaníliás krém (az 1/4 része)
3. Tészta
4. Almás töltelék (a fele)
5. Tészta
6. Vaníliás krém (az 1/4 része)
7. Tészta
8. Almás töltelék (a maradék fele)
9. Tészta
10. Vaníliás krém (az 1/4 része)
11. Tészta
12. A maradék krémmel befedjük a torta tetejét és oldalát.

Másnap, amikor az ízek kellően összeértek, a torta sokkal finomabb lesz. Ekkor vastagon bekenjük felvert tejszínhabbal, egyenesre simítjuk. Az alját 1 cm vastag sávban darált mákkal panírozzuk, azaz körbetapasztjuk. Tetejére csillag csöves habzsákból 16 db habrózsát készítünk. Egy almát meghámozunk, cikkekre vágunk, vékonyan felszeletelünk, és egy citrom levében megforgatjuk, így nem fognak megbarnulni. A díszítéshez használt almát kevés cukorral és citromlével ízesítve megpároljuk. A szeletek helyét kijelölve, a habrózsákra helyezzük az almaszeleteket, melyek egyik oldalát szintén cukros darált mákba mártjuk. A torta közepére egy kerek kinyomó segítségével szórhatunk egy kerek mintát mákból.

Különleges Tippek és Alternatívák

• Puddingpor helyett keményítő: Bár a vaníliás pudingpor kényelmes megoldásnak tűnik, az íze nem lesz olyan jó, mint a tiszta étkezési keményítővel készült krémé. Csak végszükség esetén helyettesítsük a keményítőt vaníliás pudingporral.
• Diabetikus változat: A cukormentes változatok is elérhetők, például az egreses országtorta, amely nyírfacukorral készül, és zabpehellyel dobják fel a receptet. Bár ízvilága eltérő, figyelmet hív fel a méltatlanul mellőzött gyümölcsökre.
• Házias ízek: A Mákos Almatorta „háziasabb” változata, mintha a nagymama keverte volna ki, naturálisabb, jobban és külön is érezni az összetevőket, a reszelt alma és a mák ízeit.

Az Ország Tortája: Egy Évről Évre Megújuló Kaland

Az Ország Tortája nem csupán egy desszert, hanem egy évente megújuló gasztronómiai kaland, amely lehetőséget ad a magyar cukrászoknak, hogy megmutassák tehetségüket és kreativitásukat. A mákos-almás torta egyedi ízvilága és könnyed, mégis laktató jellege miatt sokak szívébe lopta be magát, és méltán vált a 2012-es év ikonikus édességévé. A végeredmény egy olyan torta, amelyet szinte úgy érzünk, egy raklappal is be tudnánk lapátolni, mert az ízek annyira tökéletesen egészítik ki egymást, mint Jin és Jang, és a fahéj és vanília még tovább fokozza az ízkombinációt.

tags: #makos #almatorta #orszagtorta