A mákos édességek nálunk nagy szeretetnek örvendenek, de nem csak süti formájában, hanem egy egyszerű mákos tészta is a kedvencek közé tartozik. Hát még ez a pite, ami telis-tel van mákkal! A magyar értelmező szótár szerint elméletileg a pite „tejjel, tojással, zsiradékkal készített tömör, lapos sült tészta; rendszerint túróval, lekvárral vagy gyümölccsel töltik vagy vonják be.” Ebben konkrétan mákos, illetve olajos magvas variáció nincsen, de a tészta fajtájára tökéletesen igaz, hogy tejjel, tojással, zsiradékkal készül, mert lényegében egy sárgalinzer tészta, ahogy a cukrász tankönyvben szerepel az almás lepény leírásánál.
Az alapok: A tészta titka
A pite tésztájához most főként zsírt használtam és csak nagyon kevés vajat, amit a párom rögtön észre is vett, mert azt mondta, hogy ez valahogy másabb lett, még finomabraf sikeredett, mint amiket készíteni szoktam. Bár kicsit furának tűnhet, hogy krumpli és zsír is kell hozzá, mégis ez a legnagyszerűbb mákos pite a világon. A lisztet a sütőporral egy nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, tojást, zsírt, vajat, tejfölt, sót. Az egészet összegyúrjuk kézzel, vagy géppel, míg teljesen összeáll a tészta, de nem kell sokáig gyúrni.
Egy keverőtálba öntjük a lisztet, hozzáadjuk az egész tojást és a tojássárgáját, a sütőport, a csipet sót, a Koronás porcukrot, egy evőkanál tejfölt és a felkockázott vajat. Gyors, morzsoló mozdulatokkal összedolgozzuk az alapot, egészen addig, amíg tésztává össze nem áll. A tésztához a liszteket a robotgép táljába mérjük, majd elkeverjük a sóval, vaníliás cukorral és citromhéjjal. Belekockázzuk a hideg vajat, a K alakú karral összemorzsoljuk a liszttel, majd hozzákeverjük a porcukrot, végül a tojások sárgájával tésztává állítjuk össze. Amikor már elég morzsalékos és szépen felvette a tojás a lisztet, kivesszük és a pulton egynemű tésztává gyúrjuk. Két egyenlő részre osztjuk és hűtőbe tesszük 30 percre.
A töltelék gazdag világa
Ezalatt az idő alatt elkészítjük a tölteléket. A töltelékhez keverjük össze a darálatlan mákot, a kristálycukrot és a citromhéjat, az egészet daráljuk össze, majd keverjük hozzá a tejfölt és a rumot. Más variációban a mákot a cukorral együtt megdaráljuk, majd a tejet felforraljuk és belekeverjük a darát és a cukros mákot, felfőzzük és hagyjuk kihűlni. A töltelékhez a darált mákot elkeverjük a sóval, a citrom és a narancshéjjal, a mazsolával, a fahéjjal és hozzákeverjük a forró tejet. A tojásfehérjét a kristálycukorral a robotgép táljában a habverő karral habbá verjük, majd a máktöltelékbe forgatjuk.
Ha almás-mákos verziót készítünk, az almát megmossuk, meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, a gyümölcsöt nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Egy magasabb falú edénybe tesszük a reszelt almát, ízesítjük ½ db citrom levével, a Koronás porcukorral, a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a kardamomot, a fahéjat, a reszelt citromhéjat, és az egészet összekeverjük. Végül hozzáadjuk a mákot, elkeverjük, és alacsony hőmérsékleten 10-12 percig főzzük.
Mákos pite egyszerű gyors alaprecept
Összeállítás és sütés
Miután a tészta eleget pihent, kivesszük a hűtőből és enyhén lisztezett deszkán nagyjából átgyúrjuk, majd kétfelé vágjuk, és akkorára nyújtjuk, amekkora a tepsi mérete. A tepsit vagy a formát béleljük ki sütőpapírral vagy kenjük ki kevés vajjal. A tészta egyik felét kinyújtjuk akkorára (valamivel nagyobbra), mint a forma, és beleterítjük a tepsibe úgy, hogy kicsit érjen fel a falára is. A tészta lelógó széleit levágjuk. A tésztát megszórjuk darált dióval, ezzel megóvjuk attól, hogy a töltelék eláztassa.
Az elősütött tésztát megkenjük szilvalekvárral és egyenletesen eloszlatjuk rajta a tölteléket. Következhet a másik tészta kinyújtása, amit pontosan úgy nyújtunk ki, mint az első lapot. A tésztát ráterítjük a töltelékre, a felesleget levágjuk, majd villával egészen az aljáig megszurkáljuk, hogy ne púposodjon fel a tészta sülés közben. Egy tojássárgájával lekenjük. A tészta másik felét nyújtsuk vékonyra, majd csillag alakú süteménykiszúróval szaggassunk bele csillagokat. A süteményünket ezekkel a csillagocskákkal fedjük be. A maradékokat gyúrjuk vissza, majd szaggassunk belőle további csillagokat.
180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, középső bordamagasságon kb. 50 perc alatt sütjük készre. Ha nagyon gyorsan sülne a teteje, akkor tegyük egy fokkal lejjebb a süteményt. Megvárjuk, amíg kihűl, majd szeleteljük. Kínálás előtt hintsük meg a tetejét porcukorral. Mákos kocka, mákos pite, mákos lepény - ti hogy nevezitek? Én rajongok a mákért, a bejgliért, a linzerekért, de ehhez hasonlóan finom és mutatós ünnepi süteménnyel még nem volt dolgom. Segítségemre most is, mint minden egyes süteménynél és minden nap a Kenwood konyhai robotgépem volt, álom vele a sütés, hipp-hopp elkészül minden, keveri, mixeli, gyúrja, dagasztja, szeretem nagyon! Legyen csodás napotok!
tags: #makos #pite #egyszeruen