Ahogy az őszi-téli átmeneti időszakban egyre rosszabbra fordul az idő, kissé reménytelennek tűnhet a gasztronómiai helyzet is, már ami a friss és izgalmas alapanyagokat illeti. De ez nincs teljesen így, hiszen a szezonális gyümölcsök, mint a mandarin, új dimenziókat nyitnak meg a konyhában. Ha eddig nem tettél gyümölcsöket a salátáidba, ideje elkezdened, az egyszerre édeskés és savanykás, citrusos ízvilág ugyanis rendkívüli módon frissíti az ételeket, ráadásul még komplexebbé teszi a végső ízélményt. A hihetetlen szín- és ízkavalkád fantasztikusan kényezteti az érzékeket.
Kelbimbó és mandarin: A roppanós harmónia
Ez a különleges saláta új arcát mutatja két hozzávalójának, a kelbimbónak és a mandarinnak is. A kelbimbó különlegessége, hogy itt nem főve vagy sütve kerül az ételbe, hanem nyersen, egészen vékony szeletekre vágva (vagy reszelve - ehhez jó ötlet lehet beszerezni egy mandolint), így leginkább a roppanós káposztasalátákat idézi. Az édeskömény különleges karaktert ad a salátának, a mandula pedig különleges, ropogós eleme lehet.
A salátához egy nagyobb tálba dobjuk bele a reszelt kelbimbót, adjuk hozzá a mandaringerezdeket és a vékony karikákra vágott fokhagymát, majd szórjuk rá a mandulát, a vékony szeletekre vágott édesköményt és a pecorino sajtot is. A dresszinghez egy kisebb tálban keverjük össze dinamikus mozdulatokkal az olívaolajat, a citromlevet, a mustárt, a mézet és a fokhagymát, ízesítsük sóval és borssal. Az édesköményt sajnos nagyon ritkán használjuk, pedig az ánizsos íze remek alapot szolgál különböző salátáknak.
Cékla és mandarin: A szezonális párosítás
A cékla tipikusan olyan alapanyag, ami a hideg évszakban végig elérhető, és egyre többféle elkészítési módját ismerhetjük meg. Az alábbi salátában a szintén szezonális mandarinnal párosítjuk, az ízek pedig garantáltan fenomenálisak.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A céklákat folyó víz alatt megmossuk, megszárítjuk, majd egyesével alufóliába csomagoljuk, nagy helyet hagyva a csomagban kialakuló gőznek. A csomagokat sütőlapra tesszük, és másfél órán át sütjük. Amikor a cékla elkészült, kibontjuk a csomagokból, és meghámozzuk. Az olívabogyókat megfelezzük, és a zöldségekhez adjuk. A mandarinokat még hámozatlanul megfelezzük, majd ezután hámozzuk meg. A cikkeket szétszedjük, és a salátához adjuk. Az öntet összes hozzávalóját egy befőttes üvegbe tesszük, rácsavarjuk a fedelét, és jól összerázzuk. Főtt rizzsel vagy lepénykenyérrel tálaljuk.
A legjobb téli saláta
Zeller, mandarin és kesudió: Az érzékek kényeztetése
A zeller frissen serceg a fogad alatt, keveredik a grapefruit fanyarságával, a mandarin mézédességével, a kesudió sósságával. Én elkészítettem, majd azon nyomban, a konyhai káosz kellős közepén - állva - tömtem magamba. És ha eszedbe jutna petrezselyem nélkül készíteni, akkor felejtsd el! Csodásan különlegessé teszi ezt az egyébként is különleges egyveleget!
Hámozd meg a déligyümölcsöket, próbáld meg a fehér „hajától” minél alaposabban megszabadítani őket. Egy mély tálban keverd össze a megmosott, apróra vágott salátát, a picire vágott zellert a felvágott avokádóval, olívaolajjal, sóval, borssal, citrommal, kesudió felével. Én nem tettem citromot a salátához, mert nekem bőven elég volt a citrusok fanyarsága, túlzásnak találtam volna. Az így kapott kevert salátát adagold a tányérra fektetett citrus-karika közepébe. Nagyon finom a saláta úgy is, ha mély salátás tányérban összekevered az összes hozzávalót - ez esetben a citrusféléket vágd falatnyi darabokra.
Gyors megoldások és tudatos konyhai praktikák
A mandarinokat gerezdjeire szedjük, a mentát pedig apróra vágjuk. A dresszinghez minden hozzávalót öntsünk egybe - természetesen a fokhagymát zúzzuk össze előtte -, majd egy habverő segítségével jól keverjük össze. Gyorsan összedobható, és ha megfelelő alapanyagokat használsz, akkor nagyon laktató.
Fontos tudni, hogy a répa zöldje többet árt, mint gondolnánk, ha tárolásról van szó. Ha lehet, bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk. A fenntarthatóság jegyében érdemes elgondolkodni a mindennapi szokásainkon is: minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Az ételek elkészítése mellett érdemes figyelmet fordítani a minőségi pihenésre is: a magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést. Az egészséges életmódhoz nem feltétlen kell a napi 10 000 lépés, az eredmények szerint azonban a mértékletesség és a tudatos alapanyag-választás sokkal fontosabb a testsúlyunk megőrzésében.
tags: #mandarinos #salata #nemet #modon