Bevezetés: A gyorséttermek világa és a fiatalok
A gyorséttermek évtizedek óta az amerikai kultúra szerves részét képezik, és különösen népszerűek a tinédzserek körében. Ezek az éttermek olcsó, gyors és kényelmes étkezési lehetőséget kínálnak, amelyek vonzóak a fiatalok számára. Azonban az 500 legnagyobb amerikai étteremlánc forgalma a tavaly közzétett adatok alapján kisebb ütemben nőtt, mint az étlapár-infláció - vajon csak hullámvölgyről van szó, vagy ez az aranykor vége? Ez a kérdés különösen aktuális a csirke ételek piacán, ahol a verseny éles, és az egészségtudatosság is egyre nagyobb szerepet kap.
A Wendy's és a csirke ételek kihívásai Amerikában
A Wendy's, amely a világ egyik legismertebb gyorsétteremlánca, kihívásokkal, botrányokkal és csökkenő lojalitással néz szembe, annak ellenére, hogy egykor rajongással várt amerikai exportcikk volt a britek szemében. Az amerikai tinédzserek körében a csirke ételek, különösen a csirkefalatkák, rendkívül népszerűek. A Wendy's falatkája szintén 30 összetevőből áll, ami a McDonald's nuggetjeinek 40, a Burger Kingének pedig 32 összetevőjével vetekszik.
Az American Journal of Medicine által közölt cikkben kutatók azt vizsgálták, mi is van a csirkefalatokban. A cikk nem hozta nyilvánosságra, melyik volt a két lánc, azt viszont igen, hogy a csirkefalatkákat valójában helyesebb lenne inkább zsírfalatkáknak hívni. A maradék: zsír, erek, inak, csontok, vagyis a csirkefeldolgozás hulladéka. Dr. Richard D. deShazo, a kutatás vezetője azt hangsúlyozza, hogy bizonyos cégek veszik a csirkefeldolgozás melléktermékeit, felturbózzák ezzel-azzal, aztán bepanírozzák, és a végeredményt továbbra is csirkehúsnak hívják. Ez valójában kalóriában, sóban, cukorban és zsírban gazdag ipari hulladék, ami nagyon egészségtelen. Az általa vizsgált nuggeteket néha ugyan meg lehet enni, ami viszont aggasztó, az az, hogy az ilyesmi Amerikában olcsó, könnyen hozzáférhető, jó ízű, és a gyerekek gyakran eszik. Fontos azonban megjegyezni, hogy ez a vizsgálat csupán 2 nuggetet vizsgált abból a sokmilliárból, amit minden évben előállítanak. A két darabos minta túl kicsi ahhoz, hogy abból bármiféle általános következtetést le lehessen vonni. A nuggetek magas zsírtartalma abból következik, hogy azokat bepanírozzák és kirántják. De nem titok, miből vannak, a legtöbb gyorsétterem közzéteszi ezeket az információkat az étteremben vagy a honlapján.
Egy tíz darabos csomagban 470 kalória van, ami 900 mg sót tartalmaz, a felnőttek számára ajánlott napi bevitel nagyjából egyharmadát. A legtöbb szülő nem gondolja, hogy amikor gyorsétterembe megy a gyerekkel, ott valami egészségeset fognak enni. A kínálatból viszont jobbnak tűnnek a kifejezetten a gyerekekre pozícionált chicken nuggets-ek. A Reuters és a Huffington Post által megkérdezett (különböző) szakértők úgy foglaltak állást, hogy a hasonló csirkefalatka termékek semmiképpen nem egészségesek.
A Wendy's termékkínálatának sokszínűsége és szezonális újdonságok
A Wendy's azonban folyamatosan igyekszik megújulni és bővíteni kínálatát, hogy megőrizze vonzerejét a fogyasztók, köztük az amerikai tinédzserek körében. Ez egész évben megfigyelhető - néha izgalmas új termékről van szó, néha pedig korlátozott ideig elérhető ajánlatról. Mindenesetre, a „szokásos rendelés” kihívások elé néz. A promóciótól függ, de az igazság az: meg kell szerezni, mielőtt elfogy.
Jelenleg a Wendy’s Crispy Panko Fish Sandwich elérhető 2026. április 5-ig. Ez a rajongók kedvenc halas szendvicse minden évben korlátozott ideig visszatér a résztvevő éttermekben. Igen - a Wendy’s új görögdinnye italai azért vannak itt, hogy lehűtsék a nyári vágyakat. Akár valami édesre, hidegre, frissítőre, buborékosra, vagy alapvetően nyárra vágysz egy pohárban, van egy görögdinnye ital a feladatra. Igen - a Wendy’s Watermelon Lemonade azért van itt, hogy a nyár megkapja azt a felfrissülést, amit kért. Ami még jobb? Igen - a Wendy’s Watermelon Sparkling Energy ital koffeines, 80-120 mg koffeint tartalmaz, mérettől függően. Ez a tökéletes választás az energikus fogyasztóknak, akik hideg, pezsgő, édes és sokkal inkább nyári italt szeretnének, mint a sima vizet. Alapvetően, ez nyári energia görögdinnye ízzel. A Wendy’s új nyári italokkal készült, hogy hűsen tartsa a nyári vágyakat. Több forróságra vágysz? A Wendy’s limonádékínálata alapvetően napfény szívószállal.
A gyorséttermek globális terjeszkedése és a magyar piac
A gyorséttermek nemzetközi terjeszkedése folyamatos, és Magyarország is egyre inkább bekapcsolódik ebbe a trendbe. Szeptember 16-án Budapestre érkeznek több ismert amerikai étteremlánc képviselői, hogy potenciális partnerekkel tárgyaljanak, és bemutassák terjeszkedési terveiket a magyar piacon - értesült a Pénzcentrum. Új szereplővel bővül a hazai gyorséttermi piac: ősszel Budapesten nyílik meg az első Popeyes étterem. A New Orleans-i eredetű csirkés lánc magyarországi bevezetését a Fusion Group Zrt. irányítja. A New Orleansból származó, világhírű csirke márka, a Popeyes® hivatalosan is megérkezett Magyarországra: első éttermét a budapesti Westend bevásárlóközpontban nyitotta meg.
Több mint két évtized után újra próbálkozna Magyarországon a világ egyik legismertebb gyorsétteremlánca: a Wendy’s jelenleg hazai franchise-partnert keres - számolt be róla a franchise.hu. A McDonald’s Magyarország megerősítette: több új étterem megnyitását is vizsgálják, és a lehetséges helyszínek között akár Tiszaújváros is szerepelhet. Az országban az 57., Zalában a második éttermét nyitotta meg Nagykanizsán a Burger King - tájékoztatta a hálózatot működtető Fusion Zrt. csütörtökön az MTI-t. Hosszan kígyózó sorok hetekig, sajtburger 26 forintért, BigMac 43-ért és eladási rekordok: 35 éve, 1988. április 29-én így nyílt meg az első McDonald’s étterem Magyarországon, a budapesti Régiposta utcában.
A gyorséttermi árak és a fogyasztói szokások változása
A gyorséttermi ételek árai az utóbbi időben jelentős mértékben emelkedtek, ami arra készteti a fogyasztókat, hogy ezeket az ételeket luxustermékként kezeljék és ritkábban fogyasszák őket. Az európai fogyasztók Magyarország éves GDP-jének négy és félszeresét költik élelmiszerekre és italokra. Emiatt jobban megnézik, mire költik a pénzüket és inkább otthon főznek.
A McDonald’s 2025-ben új termékcsoporttal jelentkezik, amelynek ételeiben az lesz a közös, hogy feltűnően olcsón fogják kínálni őket. Ez egy válasz a megváltozott fogyasztói szokásokra és az inflációra. A McDonald’s negyedéves eredményei meghaladták a várakozásokat, és a gyorsétteremlánc növelte nyereségét és forgalmát, miközben sikerreceptként értékelik a termékkínálat bővítését és az árak alacsonyan tartását a magas infláció idején. A McDonald’s szeptembertől elviteli díjat vezetett be a nem helyben fogyasztott, személyesen vagy a McDrive-ban leadott, elvitelre kért rendelések esetében.
Amikor beugrunk egy gyorsétterembe (angol nevén: Quick Service Restaurantba, azaz QSR-be), bele sem gondolunk, milyen hatalmas mennyiségű alapanyagra van szükség a zökkenőmentes és villámgyors kiszolgáláshoz, ahhoz, hogy a hamburger és a szalmakrumpli 50 másodpercen belül a tálcánkon landoljon.
A gyorséttermek és az egészségtudatosság
Az egészséges életmód és a táplálkozás iránti növekvő érdeklődés kihívások elé állítja a gyorsétteremláncokat. A gyerekek megeszik azt is, amiről látták, hogy undorító dolgokból készül, ha jól néz ki. Érdemes megnézni ezt a Jamie Oliver videót, ami arról szól, hiába készít nuggeteket a gyerekek szeme láttára összeturmixolt csirkefarhátból, zsírból, bőrből, adalékanyagokból, a kölykök mégis szívesen megeszik a pogácsaformában, panírozva kisütött kis finomságokat, holott korábban gusztustalannak találták az alapanyagot.
A McDonald’s legújabb, fenntarthatósági célokkal összefüggő projektje új, környezetbarát egyenruha bevezetése. Ezek az úgynevezett CiClo technológiával készülnek, ami lehetővé teszi a poliészter biológiai lebomlását.
Különleges gyorséttermi ízek a világ körül
A gyorséttermek globális jelenléte sokszínűséget eredményez a menükben, és a különböző országok ízlésvilágához igazodva egyedi ételeket kínálnak.
- JAPÁN KFC - csirkepizza, azaz a CHIZZA (chicken + pizza): Csirkemell jól megpakolva feltéttel - tészta helyett tehát itt a hús a nyerő!
- Fülöp-szigeteki KFC - shawarma, arab gyrosztál rizzsel: Egészen korrekt ebédnek tűnik ahhoz képest, hogy gyorskaja.
- Indonéz Wendy's: sajtos-krumplis egytál brokkolival sütve: Szinte egészséges(nek néz ki)!
- Ausztrál KFC - fekete ZINGER burger: A szénnel festett szezámos burgerzsömle elég mutatós.
- Japán McDonald's: Shrimp Filet-O: Rákhúsos burger, állítólag a japán mekibe járók egyik favoritja.
- KFC India: Chick 'N Roll: Csirkés wrap Indiából.
- Pakisztán, Pizza Hut: Doritos pizza: Doritossal, azaz tortillachipsszel megpakolt pizza. USA is imádná.
- Koreai McDonald's: forró csokis pite: Ez azért nálunk is elképzelhető…
- India, Domino's: Paneer pizza: Indiai tejsajttal, azaz paneer-ral megszórt pizza.
- Burger King Dél-Afrika: Chicken Nugget Burger: Csirkenuggettek a hamburgerben, nem rossz.
- McDonald's, Hawaii: Homáros szendvics: Húha, ezt kóstolnánk!
A japánok nem az édességeikről a leghíresebbek - előbb jutna eszünkbe ételeik közül a sushi vagy a ramen, mégis van miből válogatniuk, ha édesre vágynak. A fiatalok imádják az új ízesítésű pitét. A McDonald's minden országban mindig azonos minőséget produkál - mindenhol ugyanúgy néz ki egy Big Mac vagy sajtburger, gondolnánk.
A gyorséttermi láncok dinamikus piaca és a verseny
A gyorséttermi piac folyamatosan változik, és a láncoknak alkalmazkodniuk kell az új kihívásokhoz és a fogyasztói elvárásokhoz. Eladósorba került az egyik legnagyobb gyorsétteremlánc, a tulajdonosok több mint 10 milliárd dolláros áron értékesítenék a céget. Kivonul a McDonald’s Bosznia-Hercegovinából. A Yum Brands eladja helyi KFC éttermeit a helyi üzemeltetőknek és beszünteti működését Oroszországban. Az oroszországi Subway a közelmúltban jelentette be, hogy meg kell változtatnia több mint száz kávézója és étterme nevét.
A McDonald's most új étteremstratégiával állt elő. Az új éttermek egyelőre csak Amerikában jelennek meg, de pozitív visszajelzések esetén több tízezer új típusú étterem is nyílhat világszerte. Amerikai szaklapok szerint Texasban néhány étteremben azzal kísérletezik a McDonald's, hogy az eddig fagyasztott húsból készült húspogácsákat friss húsra cserélje. Ezzel ugyan kifoghatja a szelet a gúnyolódó konkurensek vitorlájából, de nagyon megnőhetnek a költségek, drága ugyanis az élelmiszer-biztonság. A Burger King Worldwide gyorséttermi hálózat kedden hivatalosan is bejelentette, hogy mintegy 11,4 milliárd dollárért felvásárolja a kanadai Tim Hortons kávéházláncot és Kanadába teszi át a székhelyét.
Nem mindenhol van McDonald’s, hiába a globalizáció. A Mashed.com listázta azokat az országokat, ahol soha nem is volt Meki, vagy épp már kitiltották azt. A 2022-re a magát a világ 4. legnagyobb étteremhálózatává kinővő Burger King amerikai üzleteinek száma 124 egységgel csökkent a tavalyi és az idei év márciusa között. Március 10. és 13. között néhány japán éttermében all you can eat-jellegű büféfogyasztást tesz lehetővé a Burger King. Igaz, csak egyetlen termékből.
Újabb lépést tesz a Walmart gyorséttermi kínálatának bővítésére: hat amerikai üzletében nyit éttermet a Wienerschnitzel hot doglánccal közösen.
A munkaerőpiac és a gyorséttermek
A gyorséttermi szektor munkaerőpiaci kihívásokkal is szembesül, különösen a bérek és a munkaerő fluktuációja tekintetében. Németországban alacsonyak a gyorséttermi bérek, a gyakran cserélődő dolgozók többségénél alig haladják meg a minimálbért, de emelés várható. Magyarországon is megfigyelhető 10-20 százalék növekedés az utóbbi két évben, de így is elég alacsonynak tűnnek a fizetések. Ha nem vezető valaki, akkor mélyen az átlagbér alatt vannak.
Komoly terhet jelent a családoknak a tanévkezdés, az egyetemista fiatalok pedig gyakran nem saját városukban járnak egyetemre, így plusz költségként az albérlet is megjelenik. Ezt a szülők és a diákok sokszor együtt fizetik, a tanulók gyakran diákmunkával pótolják a költségeket. A kutatásban összehasonlították, hány órát kell egy gyorsétteremben dolgozni az albérlet fedezéséhez egy-egy fővárosban.
A spórolás és a tudatos fogyasztás
A gyorséttermek fogyasztása jelentős kiadást jelenthet, és a tudatos pénzügyi tervezésben érdemes figyelembe venni. Meglepően nagy összegek össze tudnak jönni egyenként pár száz forintos, de rendszeres kiadásokból évek alatt. Kiszámoltuk, hogyan járunk, ha le tudunk mondani napi egy kávéról, üdítőről, vagy rá tudjuk magunkat venni a gyorséttermek elkerülésére. Még tovább növeli az összeget, ha a pénzt mindjárt be is fektetjük - még a jelenlegi szerény kamatok mellett is. Azt már tudjuk, hogy rengeteg pénzt költünk el mindenféle kissé káros szenvedélyre. Az alkohol és a bulizás nagyon drága, ezt már korábban is megírtuk, de most megnézzük, hogy mi a helyzet a gyorséttermi kajákkal és a cigarettával. Ha sok a gondod a spórolással, akkor lehet, hogy erre megy el a pénzed nagy része.
A magyarok többsége jóval kevesebbet jár étterembe mint 2009-ben, viszont ha megyünk, akkor főleg pizzériába, vagy büfébe. Tízből hatan maguk készítik az ételt, a többiek nyűgnek tartják az otthoni ételkészítést. A Gfk Hungária felmérése szerint gyorsétterembe a fiatalok járnak inkább, míg menőbb éttermekben inkább az idősebb korosztályt találjuk.
Innováció és jövőbeli trendek a gyorséttermi szektorban
A gyorsétteremláncok folyamatosan keresik az új technológiai megoldásokat és az innovatív termékfejlesztési lehetőségeket. Lehet, hogy a sorban állás nemsokára a múlté, a McDonald’s Németországban új értékesítési és termékfejlesztési megoldásokkal kísérletezik. Az egyik szerint a vevők okostelefonon vagy tablet-PC-jükön is megrendelhetik és kifizethetik majd az ebédjüket. Másrészt hobbyszakácsok az interneten 300 ezer saját hamburgerreceptet publikáltak a cég számára, amelyek közül a legsikeresebb ötöt jövő csütörtöktől árulják.
Az étteremlánc is erősíti a Real Madrid márkát a jövőben, amelynek első üzlete Mexikóvárosban nyílik októberben.