A burgonya az emberiség egyik legfontosabb tápláléka, amely semleges ízvilágának köszönhetően szinte bármilyen ízesítéssel kombinálható. A kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozásban betöltött szerepe megkerülhetetlen, ugyanakkor a háztartásokban gyakran előfordul, hogy a gondosan elkészített héjában főtt burgonya megmarad. Mivel a főtt krumpli és a belőle készült püré frissen a legélvezetesebb, a maradék felhasználása igazi kreatív kihívás, amely nemcsak a spórolást segíti, de az élelmiszerpazarlás csökkentésében is kulcsszerepet játszik.
Töltött burgonya: A sokoldalúság bajnoka
A legegyszerűbb és legnépszerűbb megoldás a töltött krumpli. Bár a libazsíros, fokhagymás tejfölös alap a klasszikus, a lehetőségek tárháza végtelen. A töltelékbe kerülhet savanyított jalapeno paprika, sok sajt, petrezselyem, vaj, különféle felvágottak, bab, lencse vagy gomba is. Az egyik legkedveltebb változat a sok petrezselymet, kevés kéksajtot, snidlinget és bőséges tejfölt tartalmazó recept. A héjában főtt krumpli egyik felét kicsit megvágva, fűszeres vajjal, túróval megtöltve, esetleg baconbe tekerve, vagy zöldségszeletekkel megtűzdelve a sütőben is kiváló fogás készülhet belőle.
Ropogós élvezetek: Nyomi krumpli és krokettfélék
Amikor az egész főtt krumplit héjastól kicsit összenyomjuk, majd jóféle olívaolajjal, sóval, borssal megszórjuk, és pár percre a grill alá toljuk, az úgynevezett „nyomi krumpli” elképesztő ropogós textúrát kap. Hasonlóan népszerű a krokett-szerű felhasználás: az összetört krumplit sóval, borssal ízesítjük, tojást és lisztet adunk hozzá, majd két kanállal kiszaggatva olajban sütjük ki. A „sokadika” idején készíthető krumpli-fasírt is: a tört burgonyát nyers tojással, liszttel, fűszerekkel és apróra vágott főtt tojással keverjük össze, majd zsemlemorzsába forgatva, tenyérrel meglapítva sütjük aranybarnára.
Tészták és sült tésztafélék
A héjában főtt krumpli tészta alapanyagaként is megállja a helyét. Akár nudliként (gnocchi), akár rétesbe csomagolva, vagy kenyérlángos tésztájába gyúrva kiváló textúrát ad. A kreplach készítésekor vékonyra nyújtott tésztát töltünk meg hagymás krumplipürével, majd kifőzzük és zsemlemorzsába forgatjuk. A rétesnél, ha sok a maradék, hosszú rudakat, ha kevés, csak rétes háromszögeket formázunk. A knish pedig vajas, omlós tésztából készül, hagymás-petrezselymes töltelékkel, tojással lekenve és sütőben aranybarnára sütve.
Püré és krémleves: A maradék megmentése
A tejes-vajas krumplipüré megmentése nagyobb kihívás, de nem lehetetlen. Keverhetjük reszelt sajttal, kanállal sütőpapírra adagolva pedig ropogós korongokat süthetünk belőle. Mustárral, fokhagymával ízesítve, zsemlemorzsába forgatva olajban is kisüthetjük. A pásztorpite (shepherd’s pie) a maradék püré felhasználásának egyik legnemesebb módja: bármilyen zöldséges vagy húsos ragu tetejére simítva, sütőben összesütve teljes értékű vacsora válik belőle. Ugyanígy, alaplével felöntve, fokhagymával, tejszínnel és szerecsendióval krémlevest főzhetünk belőle, amelyet tálaláskor sok reszelt sajttal teszünk teljessé.
Reggeli és saláta ötletek
A reggeli rántotta dúsítása a felkockázott, zsiradékon megpirított főtt krumplival azonnal laktatóbbá teszi az első étkezést. Hozzáadhatunk hagymát, kolbászt, szalonnát vagy gombát is. A héjában főtt krumpli saláta-alapanyagként is kiváló, különösen, ha „A” típusú burgonyát választunk, amely főzés után is megőrzi szép textúráját. A majonézes vagy ecetes krumplisaláta mellett a petrezselymes újkrumpli jellegű felhasználás is népszerű: negyedekre vágva, parmezánnal megszórva, 220 fokon addig sütjük, amíg a sajt barnulni kezd.
Technikai tippek a tároláshoz és felhasználáshoz
A maradék tárolásánál fontos, hogy pucolatlanul, lefedett edényben tegyük hűtőbe, ahol körülbelül két napig áll el. A burgonyákat főzéstechnikai szempontból is megkülönböztetjük; a salátákhoz az „A” típusú, a pürékhez és tésztákhoz a „B” vagy „C” típusú burgonya a legalkalmasabb. Amikor a krumplit lereszeljük, sajttal, snidlinggel és tojással keverve rösztiszerűen serpenyőben is süthetjük, de akár lila hagymával, főtt tojással és chilivel is gazdagíthatjuk az ízvilágot. A csicseriborsós-krumplis gombócok, római köménnyel és petrezselyemmel ízesítve, paradicsom salsával tálalva pedig a kreatív maradékmentés csúcspontját jelentik.
tags: #maradek #hejaban #fott #krumpli #felhasznalasa