A maradék mézeskalács és más ünnepi sütemények kreatív újragondolása

Az ünnepi készülődés során gyakran előfordul, hogy a gondos tervezés ellenére is túlzásba visszük a sütést. A nagy ünnepi sütés-főzés után sokszor már nem kívánjuk azokat az ételeket, amiket pár nappal korábban még örömmel, sőt talán féktelenül is falatoztunk. Ha ajándékba is kapunk süteményt, akkor biztos, hogy lesz maradék bejgli, mézeskalács, csokimikulás, szaloncukor, egyszóval tele lesz a lakás édességgel. Valódi csoda lenne, ha a sütihalmok egytől egyig elfogynának, és bár igaz, pár napig tárolhatod őket, sőt, vannak olyanok, amelyek hetekig is elállnak, ha kiszárad a piskóta vagy a bejgli, kemény lesz a mézeskalács, már nem az igazi az élmény.

Ahelyett, hogy hagynánk a finomságokat kiszáradni, érdemes a konyhai kreativitást hívni segítségül. Ezekből zseniális új finomságok készíthetők egy kis csavarral!

Piskótaalapú desszertek újjászületése

Elsőként kezdjük a maradék piskóta felhasználásával. Érdemes kipróbálni az alábbi ötleteket, de sajnos csak akkor tudod őket alkalmazni, ha betöltetlen piskótával dolgozol. Az viszont nem baj, ha ízesítetted a tésztát, sőt, diós, kakaós, mákos alappal még finomabb lesz az újragondolt desszert. A többnapos piskóta száraz, élvezhetetlen, sokszor fojtós. Ilyenkor valamilyen krémre vagy öntetre van szüksége, hogy új életre keljen.

Ha darált háztartási keksz helyett maradék piskótát gyúrsz a golyóba, akkor is tökéletesen működik a recept. Ha kókuszgolyó készül, tejjel, rummal és kakaóval gyúrd össze a tésztát, puncsgolyó esetében pedig sok-sok baracklekvárral és mazsolával dolgozd egybe a piskótát.

A cake pop alapja is lehet maradék piskóta, daráld le, majd tejjel, lekvárral vagy valamilyen krémmel dolgozd össze, hogy gyúrható, formázható massza legyen belőle, mint a kókuszgolyó esetében. Ha tejszínhabbal, mascarponéval vagy valamilyen krémmel, akár csokiganache-zsal rétegezed, tökéletes pohárdesszertet tehetsz az asztalra, ráadásul nagyon szaftos és finom lesz a száraz tészta.

Mézeskalács mint az új desszertek alapja

A mézeskalács talán még a piskótánál is jobb választás, ugyanis ropogós elemként kerül a kompozícióba. A mézeskalács nem megy ki a divatból. Szeretjük sütni, újabb figurákat formázni, cukormázzal díszíteni, karácsonyfára akasztani… Pont amiatt, hogy ilyen sok funkciót betölt ez a karácsonyi édesség, sok marad belőle az ünnepek után.

Kemény és száraz mézeskalácsból puha, frissen kisült muffin? Ha ledarálsz pár darabot a megmaradt mézesből, majd belekevered a tésztába, karácsony ízű és illatú muffin kerül ki a sütőből. Természetesen mézeskalácsfűszer-keveréket is adhatsz a sütemény tésztájához, egy kis plusz fahéj és szegfűszeg sosem árt az ünnepi időszakban. Ugyanúgy, ahogy piskótából, megmaradt mézesből is készülhet pohárdesszert, ledarálva vagy apróra törve rétegezd a krémmel.

Mézes kekszes pohárdesszert

Farkasinszki Ildikó, a Mindmegette Maestrója számtalan finom és bonyolult süteményt készített már, legutóbb épp egy mérnöki remekművet, az alapjaitól felépített mézeskalács-házikót, most azonban a világ egyik legegyszerűbb desszertjét hozta el nektek. A mézes kekszes vagy mézeskalács pohárdesszert karácsony végén vagy a két ünnep között is jólesik, ha felszámolnád a maradék süteményeket.

Hozzávalók:

• A kekszréteghez: 2-3 db spekulatius keksz, 1,5 evőkanál olvasztott vaj, 1 teáskanál cukrozatlan kakaópor.
• A krémhez: 20 dkg habtejszín, 12,5 dkg mascarpone, 1 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék, 2 evőkanál porcukor.
• A díszítéshez: cukorgyöngyök, spekulatius keksz.

Elkészítés:A kekszeket nejlonzacskóba tesszük és egy sodrófával apróra törjük, vagy késes betétű aprítógépben nem túl finomra, darabosra daráljuk. Hozzáadjuk az olvasztott vajat és a kakaóport, majd összekeverjük és szétosztjuk négy szép üvegpohár alján. A krémhez a tejszínt a mascarponéval, a mézeskalács-fűszerkeverékkel és a porcukorral kemény habbá verjük kézi robotgéppel, majd csillagöves habzsákba töltjük, és habrózsákat nyomunk a poharakba. A pohárkrémeket színes karácsonyi szórócukrokkal, cukorgyöngyökkel és spekulatius keksszel díszítjük. Rövid időre hűtőbe tesszük, majd tálalhatjuk is.

Isler készítése mézeskalácsból

Az alábbi három recept azért is különleges, mert nincs olyan érzésünk, hogy „eltüntetjük a maradékot”. Egy jó isler egész évben jöhet, nem igaz? Az alapanyag kulcskérdés. De hogyan lesz isler a mézeskalácsból? Ha kiszáradt a süteményünk, először is fel kell puhítanunk a figurákat. Fontos, hogy két ugyanolyan formájú mézeskalácsból tudunk islert készíteni. Csillagot a csillaggal, fenyőfát a fenyőfával illesszünk össze. Ha elfogytak az összeillő figuráink, persze egy picit csalhatunk is.

Ha van rajta cukormázas, cukorkás, egyéb díszítés, leszedhetjük vagy akár rajta is hagyhatjuk. Vízgőz felett egy kis edényben olvasszunk étcsokoládét egy kis vajjal. Vaj helyett egy kevés olajat is használhatunk. Ezután rácson vagy sütőpapíron pihentessük az immár islereket.

A száraz mézeskalács felpuhítása

Sokan hetekkel, sőt akár hónapokkal korábban megsütik a mézeskalácsot az ünnepek előtt. A nem frissen és puhára sütött kalácsok előnye, hogy hosszabban eltartható, nem kezd el penészedni.

1. Ha van magas páratartalmú, de nem hideg helyiség a lakásban, csak tegyük ki egy tálba, és hagyjuk felpuhulni őket.
2. Jól záródó fém- vagy műanyagdobozban tegyünk egy kis tálkát mellé, benne vízzel átitatott vattapamacsokkal.
3. Jól záródó fém- vagy műanyagdobozban tegyünk néhány almacikkelyt a kalácsok mellé. Az almák ne érjenek a kalácsokhoz, és néhány napnál tovább ne hagyjuk benne, mert penészedni kezd.
4. A modern sütőkben elérhető párásító funkció, vagy a régebbi sütőnkben képezhetünk mi magunk is párás közeget benne. Melegítsük fel, majd tegyünk egy hőálló tálba vizet. NEM forró, hanem kb. 50 fokra felmelegített, majd kihűlőfélben sütőbe rakjuk a víz mellé a mézeskalácsokat.

Kalácspuding és egyéb kelt tészták mentése

A maradék bejgliből, kalácsból vagy bármilyen kelt tésztából isteni kiflifelfújt vagy kalácspuding készülhet. Az sem baj, ha a bejgli mákos vagy diós, sőt, úgy még finomabb lesz a sütőből kikerült édesség. A megszáradt sütit öntsd le tejjel vagy tejszínnel kikevert tojással, cukrozd, szórj rá aszalt gyümölcsöt vagy csokit, amit csak szeretnél, majd told a sütőbe.

Kreatív desszertrétegezés: A "csokis kocka" és a rétegelt pohárkrémek

Érkezik a régi sulibüfék, sarki cukrászdák és vasúti restik klasszikusa, a csokiban és kókuszban dúskáló kocka. Ha már egyszer nekivágunk a házi mignon elkészítésének, jobb, ha eszközölünk pár változtatást. Ez a süti az utolsó adagból készült. A margarint megolvasszuk a cukorral, és a kakaóval. Hozzákeverjük a tojást, és megvárjuk, amíg kicsit besűrűsödik. Ezután hozzáadjuk a mézeskalácsot a diót, és ha szükséges, a tejet is. A mázhoz a hozzávalókat hólyagosra főzzük és 2-3 percig forraljuk.

Másik remek módszer: a vaníliás réteghez magunk készítjük a pudingszerű krémet, és meggyet veszünk elő a fagyasztóból. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját, ami semmiképpen se legyen túl forró, mert összerántja. Melegen, folyamatos kavargatás mellett krémesre keverjük. Jöhetnek a mézeskalácsok. Fogjunk egy lezárható zacskót, és halmozzuk bele a mézeskalácsokat. Egy serpenyőben kis lángon olvasszunk kevés vajat, és forgassuk át benne a mézeskalácsmorzsát.

Ugyanolyan poharakat veszünk elő, és rétegezzük a mézeskalácsmorzsát, a vaníliakrém-, a gyümölcs- és újabb vaníliakrém-réteget, végül a szép szem gyümölcsökkel díszítjük. Ebben az édességben szintén ideális a szárazra keményedett mézeskalács. A tejbegrízes mézes krémest pedig mindennél jobban szeretem: az apróra vágott vajat lassan hozzáadagoljuk a forró tejbegrízhez, és tovább keverjük. Egy magas falú tortaforma vagy tál aljára szépen elhelyezzük a mézeskalácsokat egy rétegben. Vékony rétegben sárgabaracklekvárral kenjük meg, majd ráöntjük a grízes krémet, és szépen eloszlatjuk a tálban. Újabb réteg mézeskalácsot helyezünk fel, majd ismét megkenjük vékonyan a lekvárral. A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, és néhány kanál étolajjal szép simára elkeverjük.

Friss mézeskalács recept, ha nem maradt semmi

A mézeskalács elkészítéséhez elsőként a lisztet, a porcukrot, a fűszerkeveréket és a szódabikarbónát egy nagy tálban összekeverjük. Ezután hozzáadjuk az enyhén megolvasztott vajat, a mézet és a tojást. Átkeverjük, és kézzel egynemű tésztává gyúrjuk. A mézeskalács tésztáját liszttel alaposan megszórt deszkán kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, majd karácsonyi kiszúrókkal (csillag, angyal, fenyőfa, csengettyű) tetszőleges formákat szaggatunk belőle. A mézeskalácsokat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütéssel 10-15 perc alatt készre sütjük. Amint kihűltek, azonnal megkóstolhatjuk a mézeskalácsokat, amelyek azonnal puhák és omlósak.

tags: #maradek #mezeskalacs #recept