A marcipán, ez az édes csemege, az egyik legrégebbi finomságok közé tartozik, amelynek története évezredekre nyúlik vissza. Az idők során nem csupán a királyi udvarok és előkelő családok asztalán vált kedvelt fogássá, hanem ma is milliók szívét dobogtatja meg világszerte. Ez a mandulaalapú édesség rendkívül sokoldalú, és számtalan formában képes elkápráztatni az ízlelőbimbókat, legyen szó süteményekről, bonbonokról vagy akár díszes figurákról. Ismerjük meg hát a marcipán lenyűgöző világát, eredetétől egészen a konyhai felhasználásáig, beleértve a legfinomabb recepteket is.
A Marcipán Története és Eredete: Legendák és Valóság
A marcipán eredetéhez több legenda is fűződik, amelyek mindegyike hozzájárul ennek a különleges édességnek a misztikumához. Legvalószínűbb, hogy perzsa eredetű, de az is bizonyos, hogy a közel-keleten már az ókorban fűszerekkel ízesítve fogyasztották a háremhölgyek, amit Kínából ismertek meg. Később olasz közvetítéssel vált az Európai cukrászat egyik legfontosabb alapanyagává, és különösen az olasz, spanyol, illetve német cukrászat specialitása lett.
Az eredeti olasz verziók, mint a milánói és velencei marcipán, manduladarabokból és mézből gyúrt pogácsák voltak. A Lübecki verzió később (egy olasz recept alapján) az őrölt mandulát tojássárgájával, cukorral és rózsavízzel keverte el, míg a Königsbergi marcipán enyhén pörkölt mandulából készült. Érdemes még megemlíteni a spanyol Mazapán de Toledo-t, amit sokan az eredeti marcipánnak vélnek, és a mai napig komoly hagyományai vannak Spanyolországban, a környék mandulatermését felhasználva. Manapság a német és osztrák marcipánt tartják a legjobb minőségűnek, különösen a Lübecki marcipánt, amely világszerte híres.
A marcipán szó szinte minden nyelvben hasonló alakban jelenik meg: angolul és németül marzipan, olaszul marzapane, spanyolul mazapán, franciául massepain, oroszul марципан. Ezért is mulatságos, ha kis kutakodást követően szembesül vele az ember, hogy számos nemzet kreált magának egy testre, egészen pontosan nyelvre és saját kultúrára szabott magyarázatot a szó, valamint az édesség eredetét illetően.
Ez alól mi sem vagyunk kivételek, hisz hosszú ideig a marcipánt marczapan (ezt tartják az első magyar nyelvű írott emléknek a témában 1544-ből, és az olasz szó átvételét sejthetjük benne), marcifánk, illetve marcafánk névvel is illették idehaza. Ez utóbbi kettő olyan analógia lehet, amelynek során hallás után terjedő szavakat valamiféle értelemmel próbálnak felruházni a köznyelvben. Jóllehet a marcipánt a világon semmi kapcsolat nem fűzi a fánkhoz (ha csak meg nem töltjük vele, ami igencsak finom), de mégis értelmezhetőbbnek érezték eleink ezt, mint a később meghonosodott marcipánt. Még a 20. század első felében is hol így, hol úgy használták a szót.
Sokáig tartotta magát az a közkeletű elképzelés, miszerint a marcipán Velencéből származik, és valójában Márk kenyere (latinul: marci panis) lehet a szó eredeti jelentése, a névadás pedig Szt. Márkra, a város védőszentjére utal. Már csak azért is terjedt el ez az eredetmagyarázat, mert a marcipán szó valóban Itáliából indult világot hódítani a 16. században. Persze olyan eredettörténet is fennmaradt, amely egy milánói pék mézes-mandulás csemegéjét tekinti kiindulópontnak jó kétszáz évvel korábbról, a nagy európai pestisjárvány idejéből, amikor is olyan élelmiszerekre volt szükség, amelyek hosszan tárolhatók, nehezen romlanak - a marcipán kétségtelenül megfelelt a kritériumoknak. A legenda szerinti a pékmester nevéről ezt az édességet is marci panis néven emlegetik.
Minden bizonnyal a marcipán nagy múlttal, ókori vagy kora középkori gyökerekkel rendelkezik. Mégis csupán abban mutatkozik egyetértés kutatók szerint, hogy a szó Itália földjéről került át az európai nyelvekbe - minimális változtatással. Vannak olyan feltételezések, melyek szerint az ókori Perzsiából származik ez az édesség, nevét pedig a katonai központú Szászánida Birodalom határvédelemre rendelt alakulatainak vezéréről, a marzbanról kapta (netán azért, mert a marzbant marcipánnal lehetett megvesztegetni? - ki tudja).
Akad olyan feltevés is, hogy a marcipán valójában az ősi Kínából származik, és innen került a Közel-Keletre, majd a mai Spanyolország és Portugália területének egykor jórészt muszlimok (ők voltak a mórok) által lakott vidékeire, ahonnan a középkor folyamán jutott el a világ többi részére. A marcipán eredetének történetei még hosszan folytathatók lennének, mindegyikben akadnak tényszerű körülmények, időnként nevesített személyek, néhol még nagyvonalú receptek is. Ezek leginkább azt erősítik, hogy sokak számára fontos csemegéről van szó.
Mivel a legendákon és feltételezéseken túlmenően semmiféle megdönthetetlen bizonyíték nem szól egyik mellett sem, nagyon valószínű, hogy több-kevesebb időbeli eltéréssel, akár egymástól függetlenül is készíthettek marcipánt vagy a mai marcipánhoz hasonló édességet a világ több pontján, és kideríthetetlen, hogy honnan hová került a receptúra, ki milyen változtatásokat hajtott végre rajta. Sokan azt is tudni vélik, hogy már a reneszánsz magyar királyi udvarban is kóstolták, egyes történetek szerint Mátyás és Beatrix esküvői lakomáján is feltűnt a marcipán, méghozzá komplett sakk-készletként.
Hogyan Készül a Marcipán: Alapanyagok és Előállítás
A marcipán alapja a hántolt mandulabélből, cukorszirupból és vízből készült massza. Az igazi marcipán jellegzetes ízét néhány szem keserű mandula biztosítja - 100 szem édes mandulához általában 5 szem keserű mandulát adnak. A mandulabeleket hántolják, majd 1:1 arányban cukorral szemcsésre összehengerlik, amit cukorsziruppal egyenletesre gyúrnak. Ezt színezékekkel, adalékokkal és különféle aromákkal gazdagítják, mint például pisztácia, mogyoró, rózsaolaj vagy méz.
A réges-régi receptek a tört mandulához méz, valamint rózsaolaj adagolását írták elő, így nem csupán édes, de különlegesen aromás (a mai ízlés szerint nyilván túlságosan is) finomságot készítettek. Mozsárban törték, alakították a masszát. A répacukor ipari előállítását megelőző időkben annyira költséges mulatságnak számított a cukor használata, hogy ezt a főúri csemegét valóban csak a kiváltságosok engedhették meg maguknak. Később pedig a mandula lett annyira drága, hogy máig ünnepi édességnek számít a marcipán.
Az idők folyamán mindez sokat változott. Ma már cukrászüzemekben úgynevezett hengerlési technikával (gránithengerek között törik össze az alapanyagokat) készítik a marcipánt őrölt mandula, cukor, továbbá cukor- vagy cukor-glükózszirup felhasználásával. Helyenként kevés keserű mandula hozzáadásával (csak csekély mennyiségben szabad hozzáadni, de ettől nyeri el jellegzetes ízét a jó marcipán), másutt aromákkal gazdagítva a nyers masszát.
A marcipánmassza ugyanis sokféle lehet, a cukor mennyiségétől függően.
- Egyszeres marcipán: Ha egységnyi mandulához ugyanannyi cukor (vagy szirup) kerül, egyszeres marcipánról beszélünk, ez a legnemesebb és legfinomabb.
- Kétszeres marcipán (csemegemarcipán): Ha a cukor mennyisége duplája a manduláénak, akkor kétszeres marcipánnak vagy csemegemarcipánnak nevezik a masszát. Ez édesebb, mint az előző, de hasonlóan használható, ideális krémekhez, sütemények tésztájához adagolva is.
- Háromszoros marcipán (díszítőmarcipán): Ha három rész cukor és egy rész mandula kerül összedolgozásra, akkor háromszoros marcipánról van szó. Ennek a leghomogénebb az állaga, ezzel lehet a legjobban díszíteni a tortákat, süteményeket, és ebből lehet a legjobban kisebb-nagyobb marcipánfigurákat is előállítani.
Más-más funkciót töltenek be az egyes marcipánmasszák, amelyek természetesen nem csupán a cukor mennyiségének szabályozásával alakíthatók, de ízesíthetők is rummal, gyümölcskivonatokkal, kávéval és még számtalan hozzávalóval. Mindemellett színezhetők is természetes vagy mesterséges színezékkel.
Marcipán egér készítése
A marcipán masszát nagyon könnyen lehet házilag is készíteni - így beállíthatjuk a pontos ízét, színét és állagát, és természetesen sokkal olcsóbb is. Jóllehet a professzionális eszközökkel készített marcipán állaga a legideálisabb, házilag is előállítható marcipán. Igaz, hogy a háztartási eszközök segítségével magunk készítette marcipán soha nem lesz olyan egyenletes, mint a cukrászdákban, üzemekben előállított professzionális massza - tehát nem lesz tökéletesen homogén vagy hibátlanul nyújtható, de ha marcipánbonbont gyártanánk házilag, ahhoz tökéletes, igaz, nem kifejezetten olcsó mulatság.
Érdemes készen kapható hámozott, őrölt mandulát használni hozzá, amelyhez nagyobb élelmiszerüzletekben is hozzá lehet jutni.
Marcipán házilag
Hozzávalók:
- 25 dkg hámozott, őrölt mandula
- 25 dkg porcukor
- kb. ½ dl víz
- esetleg 1-2 csepp keserűmandula-kivonat vagy rum
Elkészítés:
- A hámozott, őrölt mandulát, ha lehet, daráljuk át még egyszer, hogy egynemű, finom port kapjunk.
- A cukrot szitáljuk át, majd felezzük meg. A felét adagoljuk a mandulaliszthez, a másik felét a vízzel főzzük sziruppá.
- A száraz anyagokhoz csepegtessük az aromát vagy a rumot, majd kezdjük el összedolgozni először a szirup felével, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a maradékot.
- A mandula olajtartalmától és minőségétől függően előfordulhat, hogy nem lesz szükség a teljes mennyiségű szirupra. Jól alakítható, fényes, tésztaszerű masszát kell kapnunk. Ha túl sok szirupot adagolunk hozzá, elképzelhető, hogy ragacsos, nyúlós lesz a massza!
- A kész marcipánmasszát kis golyókká formázva megforgathatjuk cukrozatlan kakaóporban, belemárthatjuk csokoládéba, de akár kis kézügyességgel meg is formázhatjuk.
Ha színes marcipánmasszát szeretnénk, néhány csepp természetes vagy mesterséges színezéket érdemes adagolni a masszához, méghozzá akkor, amikor a keserűmandula-kivonatot vagy rumot, illetve egyéb ízesítőt hozzáadjuk. Az alapmassza ízesíthető narancslikőrrel vagy egészen finomra darabolt kandírozott, aszalt gyümölcsökkel, citrushéjakkal is.
Marcipán a Konyhában: Édes Édességek és Sütemények
A marcipán igazi jolly joker az édességek világában. Bonbonok, töltött csokoládék, szaloncukrok, torták díszítése vagy tölteléke is lehet. Különösen jól működik gyümölcsökkel - például szilvával, cseresznyével vagy naranccsal -, illetve csokoládéval párosítva. Karácsonykor, húsvétkor és különféle ünnepeken gyakoriak a marcipánnal bevont figurák vagy tortadíszek. Házi készítésű bejglik, muffinok, kalácsok, sőt, macaronok töltelékeként is remek választás. Egy mandulás-marcipános kuglóf vagy csokoládés-marcipános brownie is különleges ízélményt ad.
Németországban például, ahol a sütemények, az élesztősek, az anélkül valók, a mandulás, mákos, túrós és krémmel töltöttek, na meg a marcipánnal bevontak nagy népszerűségnek örvendenek, nem csak különleges alkalmakkor, hanem az év minden napján fogyasztják őket. Az utcán sétálva észre lehet venni, hogy minden délután 16:00 és 17:00 között megtelnek a „Steh kávézók” és cukrászdák, egy kis csevelyre, na meg egy sütire. És nem számolják a kalóriákat, amikor a pincér kihozza a forró csokoládéhoz vagy kávéhoz passzoló finomságokat. Ez a szokás már több száz éve létezik Németországban, ami arra késztette és készteti napjainkban is a cukrászokat, hogy újabbnál-újabb sütemény remekművekkel rukkoljanak elő.
Íme néhány tuti marcipán recept inspirációként, amelyeket a marcipán rajongói imádni fognak:
- Almás-marcipános muffin
- Marcipános muffin
- Marcipános-csokis babka
- Karácsonyi gyümölcsös szelet
- Narancsos-marcipános csigák
- Marcipános-lekváros linzer
- 6 mámorító marcipános süti, ami édes mosolyt csal az arcodra
Most pedig nézzünk egy részletes receptet egy vendégváró finomságra.
Részletes Recept: Csokis Marcipános Süti Málinával
Ez a csokis marcipános szelet málnával ideális vendégváró süti. Egy kb. 20x30 cm-es formában készült, és 32 db szeletet vághatunk belőle.
Hozzávalók: (Kb. 20x30 cm-es tepsihez)
Mandulás tészta:
- 4 db tojás
- 60 g cukor
- 20 g vaníliás cukor
- 80 g darált mandula
- 50 g finomliszt
- 20 ml étolaj
Csokoládé krém:
- 3 db tojássárgája
- 40 g cukor
- 10 g vaníliás cukor
- 100 g tejcsokoládé
- 25 g étcsokoládé
- 2 dl habtejszín
- 2 db lapzselatin
- 1,5 dl habtejszín, habbá verve
Marcipán krém:
- 2 dl habtejszín
- 200 g marcipán massza
- 20 g vaníliás cukor
- 40 g cukor
- 3 db lapzselatin
- 2,5 dl habtejszín, habbá verve
Málna zselé:
- 300 g fagyasztott málna
- 50 g cukor
- 10 g vaníliás cukor
- kevés reszelt tonkabab (elhagyható)
- 3 db lapzselatin
Elkészítés:
A tészta elkészítése: A lisztet és a darált mandulát összekeverjük. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral és a vaníliás cukorral kihabosítjuk, miközben hozzáöntjük az étolajat is. A száraz alapanyagokat és a fehérjét felváltva adagolva a sárgájához forgatjuk. Egy kb. 21x30 cm-es tepsi alját kibéleljük sütőpapírral és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
A csokoládé krém elkészítése: A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A kétféle csokoládét egy keverőtálba tördeljük. A tojássárgákat a kétféle cukorral kihabosítjuk, majd hozzáöntjük a 2 dl habtejszínt. Kis lángon, folytonos kevergetés mellett addig melegítjük, amíg sűrűsödni kezd. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Még forrón a csokoládékra öntjük és alaposan összekeverjük, hogy a csokoládék teljesen feloldódjanak. Legalább langyosra hűtjük, és csak ezután forgatjuk hozzá a lágy habbá vert habtejszínt.
A süti összeállítása - első réteg: A kihűlt tésztát tálcára tesszük és köré szorosan egy állítható keretet helyezünk. Ennek hiányában felépíthetjük abban a tepsiben is, amiben a tésztát sütöttük. Ha nem elég magas az oldala, béleljük ki félbe hajtott sütőpapírral. A csokoládés krémet öntsük a tésztára, szükség szerint simítsuk el egyenletesen és tegyük hűtőbe dermedni legalább 1 órára.
A marcipán krém elkészítése és rétegezése: A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A marcipánt daraboljuk bele a 2 dl habtejszínbe, lehetőleg minél kisebb darabokra, mert úgy hamarabb olvad. Adjuk hozzá a kétféle cukrot és alacsony hőfokon, kevergetve addig melegítjük, amíg a marcipán teljesen fel nem olvad. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük és hozzáforgatjuk a lágy habbá vert 2,5 dl habtejszínt. A kapott krémet ráöntjük a csokoládés rétegre és újabb hűtés következik, legalább 1-2 óra.
A málna zselé elkészítése és rétegezése: A zseléhez a málnát felengedés után turmixoljuk és átszűrjük. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A kétféle cukrot a málnához adjuk, illetve belereszeljük a tonkababot is. Felfőzzük, majd a tűzhelyről lehúzva elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Ha a gyümölcs kihűlt, de még nem kezdett el dermedni, ráöntjük a marcipános rétegre és visszatesszük hűteni, amíg meg nem húz.
Tálalás: Ha a süti megfelelően kidermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a keretet. Szeletelve kínáljuk.
Gyors Marcipános Csemegék: Marcipángolyó és Marcipánburgonya
A világ egyik leggyorsabban és legkönnyebben elkészíthető édessége a marcipángolyó vagy marcipánburgonya, amely szinte semmi munkával, alig valamiből készül, de isteni finom. Ha nem a gyorsaságra törekszel, a marcipánmasszát házilag is elkészítheted, úgy kicsit időigényesebb, viszont tényleg a mandula íze fog dominálni benne, és biztosan nem tartalmaz majd semmilyen adalékanyagot.
A marcipánmasszát és a porcukrot tegyük egy tálba, majd kezdjük el egybedolgozni a kettőt, míg teljesen egynemű lesz. Ha szükséges, adjunk hozzá 1 teáskanál vizet, de inkább cseppenként adagoljuk, nehogy túl ragadós legyen. A masszából készítsünk kisebb méretű golyókat, majd hempergessük meg őket a kakaóporban. Marcipánburgonyához ideális a házi marcipánmassza.
További felhasználási lehetőségek és praktikus tippek
A marcipán masszát ki lehet szaggatni formákkal, amikkel ünnepekre díszeket készíthetünk vagy süteményeket dekorálhatunk. Ezen túlmenően, rengeteg más desszert is gazdagítható marcipánnal. Készíthetünk házi marcipánbonbont, marcipánburgonyát, karácsonyra szaloncukrot, tölthetünk marcipánmasszával aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát, esetleg csokoládéba is márthatjuk.
Marcipánmasszát reszelhetünk aprósütemények omlós tésztájába, hogy még ízletesebb legyen. Adagolhatunk belőle kevert süteményekhez, gyümölcskenyerekhez, krémekhez, fagylaltokhoz is. Fontos, hogy ha reszelni akarjuk a marcipánmasszát, mindig hűtsük le, így könnyebben tudunk vele dolgozni. Ha minyonok vagy sütemények, torták bevonásához használunk marcipánt, azt mindig szobahőmérsékletű masszával érdemes megtenni, hogy könnyen nyújtható legyen. Soha ne lisztezzük, hanem kevés porcukorral szórjuk meg inkább, hogy ne ragadjon a nyújtófára - ez elkerülhető, ha két sütőpapír vagy frissentartó fólia között dolgozik vele az ember. Ünnepi torta el sem képzelhető marcipán nélkül.
Stollnit és gyümölcskenyeret nem csupán karácsonyra lehet sütni, és különösen finom lesz, ha rúddá sodort marcipánt is dolgozunk a tésztába. Persze marcipános kalácsot, kuglófot és még számtalan süteményt lehet ünnepivé, különlegessé tenni több vagy kevesebb marcipán hozzáadásával.
Ha például 2 rész lekvárhoz 1 rész reszelt marcipánt, néhány csepp keserűmandula-kivonatot vagy rumot keverünk, csodás tölteléket kapunk, amivel aprósüteményeket, piskótatekercset, palacsintát, leveles tésztát vagy bármilyen süteményt lehet tölteni. Marcipánkrémet és pudingot persze cukrászkrémhez adagolt marcipánnal vagy vajkrémhez porciózott marcipánnal is nyerhetünk.
A Marcipán Változatai és "Majdnem Marcipánok"
Azokon a területeken, ahol sok mandula terem, illetve valamilyen oknál fogva kialakult a marcipán készítésének hagyománya, számos híres finomsággal is lehet találkozni. A mórok által nagy becsben tartott marcipánnak ma is komoly hagyományai vannak Spanyolországban, mind közül a leghíresebb a toledói marcipán, amelyhez a környék mandulatermését használják.
A mai Olaszországban is hagyománya van a marcipánkészítésnek, és bár az ország minden részén minőségi marcipánnal lehet találkozni, a legművészibb marcipánfigurákat a legnagyobb földközi-tengeri szigeten készítik. A híres-neves szicíliai marcipángyümölcsöket (sőt mesterien megformált zöldségféléket formázó finomságokat) frutta di martorana néven kínálják. A nevét egy palermói kolostorról nyerte, amelyet a középkorban egy Eloisia Martonara nevű apáca alapított, és a kolostor lakói az arab hódoltság alatt sajátították el a marcipán készítésének mesterségét, amit évszázadok alatt tökélyre fejlesztettek.
Világhírű marcipánokat (sokak szerint a legjobbakat) készítenek a nem középkori alapítású egykori észak-német Hanza-városban, Lübeckben. A Niederegger-család által alapított cégben 1806 óta készül minőségi marcipán. A titkuk - állítólag a minőségi mandula felhasználásán túl - a leheletnyi rózsavízben rejlik, amelyet a mandulamasszához adnak. A város leghíresebb szülöttje, Thomas Mann is több helyen nagy elismeréssel és nem csekély rajongással számolt be a lübecki marcipánról. A Niederegger-cég specialitása, hogy nem csupán mesteri marcipánokat készítenek évszázadok óta, de korán elkezdték a minőségi csokoládé gyártását is, és a csokoládéval bevont marcipánnal veszik le rajongóikat a lábukról immár több mint 200 éve.
"Majdnem Marcipánok" - A Hasonló Ízek Világa
A mandulamarcipánhoz hasonló technológiával más olajos magokból, így például dióból, mogyoróból, barackmagból, pisztáciából, sőt kókuszból is sokfelé készítenek alapmasszát, házilag is érdemes próbálkozni vele.
A finomra őrölt dióból készült diómarcipán, vagy a mogyorómarcipán is finom csemege, gazdagítható finomra vágott kandírozott narancshéjjal, aszalt meggyel, akár rummal - attól függően, hogy mihez használnánk, vagy épp mihez van kedvünk.
A barackmagból készített massza neve a percipán. Valamikor a 19. században kezdték először készíteni, lévén a barackmag (a sárgabarack kemény magjában rejlő belső magrészről van szó) lényegesen olcsóbb volt a mandulánál. A percipán markánsabb, kesernyésebb a mandulamarcipánnál, de számos cukrászatban előszeretettel alkalmazzák, akár mandulamarcipánnal vegyítve - az intenzívebb aromák előcsalogatása végett is.
A nevezetes salzburgi desszert, az eredeti Paul Fürst-féle Mozartkugel (magyarul: Mozart-golyó) sem tiszta mandulamarcipánt, hanem úgynevezett pisztáciával dúsított marcipánt rejt. A zöld pisztáciának köszönheti halványzöld színét. Általában a jó minőségű pisztácia-marcipánkeverék 92-96% mandulamarcipán mellett 8-4%-ban tartalmaz pisztáciát. A nem tisztán mandulából készített marcipánhoz hasonló állagú masszáknak se szeri, se száma, sokféle jó minőségű úgynevezett „hamis” marcipán is létezik, és vannak megdöbbentő alapanyagokból készített, mesterséges aromákkal dúsított készítmények is.
Vásárlás, Tárolás és Egészségügyi Szempontok
A marcipán egy mandulaalapú édesség, amely főként őrölt mandulából és cukorból (vagy porcukorból) készül. Egyes változatok rózsavízzel vagy mandulaaromával is ízesítettek. Európában különösen népszerű, főként Németországban, Olaszországban és Magyarországon. Nemcsak süteményekbe kerül, hanem önmagában is gyakori édesség. A marcipán egy sűrű, édes, mandulás paszta, amit elsősorban desszertek és édességek alapanyagaként használunk. Hazánkban is népszerű - gondoljunk csak a szaloncukorra, a bejgli töltelékére vagy a klasszikus marcipánfigurákra.
Hogyan vásároljuk?
Marcipánt vásárolhatunk tömbben, rúdban, szeletelve vagy előre formázott figurák formájában is. Ha sütéshez vagy töltelékhez szeretnénk, akkor érdemes a natúr, nyers marcipánt választani, amely nem tartalmaz plusz bevonatot vagy csokoládét. A minőségi marcipán több mandulát és kevesebb cukrot tartalmaz - ezt a csomagoláson az összetevők arányából lehet leolvasni. Létezik 33%, 50%, sőt akár 70%-os mandulatartalmú változat is.
Hogyan tároljuk?
A marcipánt mindig hűvös, fénytől védett helyen tartsuk, de nem hűtőben, mert ott könnyen kiszárad. Bontatlanul hosszú ideig eláll, de ha már kibontottuk, akkor csomagoljuk légmentesen vissza, hogy ne keményedjen ki és ne szívja magába a nedvességet a levegőből. Hosszabb távra le is fagyaszthatjuk, bár állaga némileg változhat.
Mire jó a marcipán? Egészségügyi szempontok
A marcipán nemcsak finom édesség, hanem energiadús alapanyag is. Mivel magas a cukor- és zsírtartalma (a mandula miatt), kis mennyiségben kiváló energiapótló lehet, például sportolás után. A mandulában lévő telítetlen zsírsavak, E-vitamin és magnézium támogatják a szívet, idegrendszert és az immunrendszert. A marcipán egyes változatai mézzel készülnek - ezek természetesebb alternatívák. Fontos figyelmeztetés: allergiások számára a mandulatartalom miatt nem ajánlott!
Mivel a marcipán sosem számított olcsó mulatságnak, sok helyen kötődik ünnepekhez, a karácsonyi ünnepkörhöz vagy az újévhez, esküvőhöz, családi ünnepekhez. Ma már sokféle marcipánmasszához és késztermékhez lehet hozzájutni az év minden szakában, és annyiféle desszert gazdagítható marcipánnal, hogy csipetnyi luxust mindenki megérdemel.