Ó, milyen előkelően hangzik: csőben sült… Pedig egyszerűen csak a sütőben sütött ételeket nevezik ilyen fennkölten az étlapokon (lásd még gratinírozott). Amikor a rántott csirkecomb már kissé unalmas, vagy csak valami újdonságra vágynánk, a tejszínes-karfiolos csirkecomb tökéletes választás lehet. Ez a fogás nemcsak kiadós és laktató, de ízletes is, és ami a legjobb, másnap is finom marad. Épp ezért, ha két napra terveznénk, az ilyen recepteket érdemes lementeni és gyakran elővenni.
Miért érdemes kipróbálni?
A tepsis rakottas fogásoknak két nagy érdemük van: kiadósak és másnap is finomak. Ez a recept pedig számos előnnyel jár, amelyek miatt hamar a család kedvencévé válhat. A friss karfiol most nagy választékban és olcsón kapható a piacokon, ami kiváló alapot biztosít a fogásnak. A karácsonyi szünetben, amikor sütiket sütöttünk, ez az ebéd bőven elfért időben, hogy elkészüljenek mellette a sütik, így bebizonyosodott, hogy nem igényel túlzottan sok figyelmet és időt. Finom ebédet szerettem volna készíteni, és minden hozzávalót szeretünk, a köret az egy gyors ötlet volt, a szaftos csirkés karfiolhoz sikeresen finom, de lehet más tésztával is tálalni.
Tepsis, karfiolos csirkemell
Alapanyagok és előkészítés
A tejszínes-karfiolos csirkecomb elkészítése során számos variációval találkozhatunk, de az alaplépések hasonlóak. Fontos, hogy a hozzávalók frissek és jó minőségűek legyenek.
Karfiol előkészítése
A karfiolt rózsáira szedve jól megmossuk. A sajtmártásban sült csirkecombhoz először a karfiolt rózsáira szedjük, és enyhén sós, lobogó vízben 2-3 percig # Tejszínes-sajtos karfiolos csirkecomb: A tökéletes egytálétel titka
A főzés művészete gyakran a legegyszerűbbnek tűnő alapanyagok harmonikus kombinációjában rejlik. Amikor a rántott csirkecomb már kissé unalmas, és a család új ízekre vágyik, érdemes a sütő irányába kacsintgatni. Ó, milyen előkelően hangzik: csőben sült… Pedig egyszerűen csak a sütőben sütött ételeket nevezik ilyen fennkölten az étlapokon (lásd még gratinírozott). A tepsis rakottas fogásoknak két nagy érdemük van: kiadósak és másnap is finomak. Épp ezért, ha két napra terveznél, az ilyen recepteket érdemes lementeni és gyakran elővenni.
Az alapanyagok kiválasztása és előkészítése
A friss karfiol most nagy választékban és olcsón kapható a piacokon. A karfiolt rózsáira szedve jól megmosom. A csirkecombokat kettévágom, megtisztítom a zsíros részektől és megmosom. Néha nehéz a hozzávalókra tekintve kitalálni, mit is enne a család. Van, hogy a megszokott ötlet nem jó aznap, valamivel érdekessé kell tenni az ételt. Ilyenkor bemutatkoznak a finom ízeket, más karaktert adó fűszerek is.
A combokat sózzuk, majd hagyjuk egy kicsit állni. Ezután forgassuk bele a kukoricalisztbe, ha ropogósabb felületet szeretnénk elérni. A sajtmártásban sült csirkecombhoz először a karfiolt rózsáira szedjük, és enyhén sós, lobogó vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük, és hideg vízzel átmossuk, hogy ne főjön tovább. Ez a lépés biztosítja, hogy a sütőben a karfiol pont megfelelően puha maradjon, ne essen össze, de ne is maradjon nyers.
Tepsis, karfiolos csirkemell
A mártás, amely mindent összeköt
A tejszínes-sajtos öntet az étel lelke. A vajat egy gyorsforralóban felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet, és elkeverjük benne. Felöntjük a tejjel, és egy habverő segítségével, forrástól számítva kb. fél percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt sajtot. Megvárjuk míg felolvad, majd félrehúzzuk. Egy másik változat szerint egy nagy doboz tejfölt keverünk össze egy tojással, két gerezd zúzott fokhagymával és 10 dkg reszelt keményebb típusú sajttal - éppen Bergkäse, azaz hegyi sajt volt itthon, majd a sütőből kivett tepsibe öntöm.
A fűszerek közül is válogathatsz, egy kis kakukkfű, oregánó és tárkony is jól áll a tejszínes rakottasnak. A tejszínt keverjük össze a sóval, borssal, szerecsendióval és a tojással - a szerecsendió különösen jól harmonizál a tejtermékekkel és a karfiol enyhén diós aromájával.
Rétegezés és a sütés technikája
Egy nagyméretű tepsit alufóliával kibélelek, erre kerülnek az elősütött csirkecomb-darabok és a karfiolrózsák. A tepsit kenjük ki a vajjal, öntsük bele a hús sütéséből visszamaradt olajat, és a zöldségalaplevet. Ezután terítsük el benne az előfőzött karfiolt. A befűszerezett karfiolra helyezzük rá az elősütött combokat, majd fedjük le alufóliával a tepsit. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 45 perc alatt pároljuk puhára.
Amikor a hús már majdnem puha, újra visszateszem sülni, de most már fólia nélkül. Akkor jó, amikor a mártás kissé már rábarnul a húsra. A pórés csirkét kivajazott tűzálló tálba terítjük, és elosztjuk rajta a karfiol rózsákat. Rálocsoljuk a sajtos besamelmártást, végül az egészet aranybarnára sütjük 200 fokra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt.
Tálalási javaslatok és variációs lehetőségek
Körítés nem szükséges mellé, mert a karfiol a sajtos-tejfölös mártással harmonikusan illeszkedik a puha csirkecombhoz. A szaftos csirkés karfiolhoz sikeresen finom, de lehet más tésztával is tálalni. Természetesen lehet rizzsel tálalni vagy burgonyapürével.
A karfiol mellé bátran tehetsz brokkolit is fele-fele arányban; a húshoz pedig pirított szalonnát vagy gombát is keverhetsz, ha még gazdagabb ízvilágra vágysz. Ha a család szereti a változatosságot, a sajtokkal is kísérletezhetsz: a lágyabb trappista helyett használhatsz karakteresebb füstölt sajtot vagy akár parmezánt is a tetejére, hogy a kéreg még roppanósabb legyen.
A rakott karfiol régi kedvenc, mely magyarosan pörköltalappal, darált hússal készül, de ez a tejszínes-csirkecombos variáció egy könnyedebb, mégis tartalmas alternatívát kínál a mindennapokra. Hogy miben más ez a megközelítés? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
tags: #tejszines #karfiolos #csirkecomb