Az osztrák fővárosban - és egész Ausztriában - igazi kultusz övezi a fagylaltot: nemcsak a városlakók imádnak fagyizni, de a fagylaltkészítőknek is vannak már hagyományaik. Bécs egy igazi fagylaltmetropolisz, ahol a mintegy 150 fagyizóval a város Európa élvonalában tündököl. A skála a hagyományos, olasz ihletésű létesítményektől a bécsi kávéházi kultúrát idéző keverékeken át az új, modern üzletekig terjed, amelyek a fagylaltot valódi lifestyle cikké varázsolják. Mindezt a legmagasabb minőségben és gyakran regionális, bio- vagy akár vegán alapanyagokkal. Ausztriában becslések szerint évente fejenként nyolc liter fagylaltot fogyasztanak, legyen az kézműves termék vagy boltban vásárolt. Ez 64 fagyigombócnak felel meg.
Az év fagylaltja és a szezonnyitás
Az osztrák fagylaltkészítők tíz éve azzal nyitják meg a szezont, hogy bejelentik, melyik fagyit választották az év ízének. Kötelező recept nincs, így mindenki úgy interpretálja a kiválasztott fagyifajtát, ahogyan szeretné, a fantáziának csak a vevők ízlése szab határt. A csoki-banán lett az év fagyija Ausztriában. Banánfagyi csokidarabokkal, banánfagyi csokoládéöntettel, fagyi csokibanán-darabokkal - aki idén Bécsbe látogat, ilyen és hasonló kreációkat találhat a fagylaltpultokban.
Tavaly például a Mozart lett az év fagyija (nugát, marcipán és pisztácia), előtte a mák, 2019-ben pedig a virágos kreációk - levendula, rózsa, bodza - álltak a középpontban. A fagylaltkészítők a hagyományoknak megfelelően megválasztották 2022 európai fagyiját is. A címet idén a „Dolce Sinfonia“ nyerte el. Az édes szimfónia csokoládé és mogyoró varázslatos kombinációja, a kreációt március 24-én, a kézműves fagylalt napján ünneplik.
Fagyihetek és tematikus szezonok
A Fagyihetet - ami idén a csoki-banánról szól majd - május 1. és 8. között tartják az osztrák fagyizók, a Gyerek Fagyihét pedig június 27-én, a nyári szünet első napján kezdődik. Ilyenkor azok a fagyifajták kerülnek a középpontba, ami a gyerekek kedvence: a tarkabarka egyszarvú, a vanília, a hupikék törpfagyi vagy a Frizzzi. A legnépszerűbb ízek az év minden szakában továbbra is az eper, a vanília, a csokoládé, a mogyoró, a mangó, a pisztácia, a sztracsatella, a citrom és az amaréna meggy.
Fagyizz és nyerj! Bemutatkozik az Édenkapu Kávézó és Fagyizó
Hagyományőrző és modern fagyizók Bécsben
Bécs fagylaltkínálata rendkívül sokszínű. A Tichy 1952 óta az egyik legjobb fagylaltozó, ahol a Reumannplatzon található hatalmas szalonban még ma is érezni a régi idők hangulatát. Innen származik az a remekmű is, amely a Tichyt Bécs határain túl is híressé tette: a sárgabarackkal töltött vaníliafagylalt. Ezzel szemben a Schwedenplatzon található szalon 1886 óta, már az ötödik generáció óta árulja a fagylaltot, így ez a hagyományokban gazdag helyszín Bécs legrégebbi fagyizója.
A modern irányzatokat képviseli a Veganista, ahol két nővér 20 év vegán diéta után azt a célt tűzte ki maga elé, hogy a város legjobb vegán fagylaltját hozza el. Minden nap 18 íz készül frissen, olyan eredeti variációkkal, mint a bazsalikomos, a zabos fahéjas vagy az áfonyás levendulás. Hasonlóan kreatív az Eis-Greissler, ahol a termékek elkészítéséhez saját tehenészetből származó friss biotejet használnak. Az eredmény egy természetes ízkavalkád, olyan ízekkel, mint az alpesi karamell, a vajas keksz, a Zotter csokoládé vagy a kecskesajt.
A Ferrari Natural Gelato egy kis darab Olaszország az Állami Operaház és a Zene Háza között, ahol a mester kiváló minőségű, regionális alapanyagokból alkot. Itt a frissesség mindennél fontosabb, ezért a fagylaltot nem a hagyományos módon, vitrinben, hanem kerek fémfedelek alá rejtve kínálják. A Schelato - vagy lezser bécsiesen: Schelato - modern megközelítést alkalmaz: rózsaszín limonádéval, meggyes-oregánóval és gránátalma-bazsalikommal töltött fekete tölcséreket kínálnak.
Kézműves művészet és különlegességek
A Tuchlauben fagylaltozó központi helyen, a Szent István-székesegyháztól egy karnyújtásnyira található, ahol a pletykák szerint kapható egy különleges nugátfajta, amely nem a vitrinből, hanem a pult alatti fiókból kerül elő. Paolo Bortolotti üzlete a Mariahilfer Strassén a krémes fagylaltjairól ismert, míg a LeonesGelato Artigianale a kézműves fagylaltkészítés hagyományos olasz művészetét ötvözi a regionális beszállítókkal való szoros együttműködéssel, mesterséges adalékanyagok nélkül.
A Gelato Carlo tulajdonosa Bolognában tanult, így nemzetközi hangulatot varázsol fagylaltkreációiba, a Gelateria La Romana pedig a 1947-es rimini alapokkal garantálja a krémes élményt. A Zuckero esetében a név kötelez: a „cukor nélkül” mottó jegyében laktózmentes, gluténmentes, alternatív édesítéssel és kérésre teljesen vegán módon készülnek a finomságok. A Zanoni & Zanoni 1971 óta a városközpont szerves része, míg a Vidoni a modern ízekre helyezi a hangsúlyt, olyan különlegességekkel, mint a licsis bodzafagyi. Végül az Eisfuchs a kis, kifinomult saját termelésű választékával zárja a sor.
Bécs fagylaltkultúrája tehát a múlt és a jelen harmonikus ötvözete, amely minden évben megújul, és a március 24-i kézműves fagylalt napjától kezdve egészen a nyár végéig édesíti meg a városlakók és a látogatók mindennapjait.