Marhafartő Grill Recept: Tippek a Tökéletes Elkészítéshez

Itthon nem igazán elterjedt a marha steak grillezése. Sokan attól tartanak, hogy az ilyen jó minőségű hús a grillen sütve valahogy veszít az élvezeti értékéből. Ez azonban hatalmas tévedés, mivel a steak az egyik legnagyszerűbb grillezett finomság, amit valaha is megízlelhetsz. És őszintén szólva nem kell túlgondolni. Bárki készíthet marha steaket a grillen - főleg, ha a cikkünk tanácsaival felvértezve vágsz bele a grillezésbe!

A Marhahús Kiválasztása Grillezéshez: Melyik a Legjobb Vágás?

A finom grillezett steakhez vezető út a hentesnél kezdődik. A kérdés tehát már a nyelved hegyén van: „Melyik marhahús illik a legideálisabban egy grillezett steaknek”? A válasz pedig egyszerű: az, amelyik a legjobban tetszik.

Különböző Marhavágások és Jellemzőik

A marhahúsok széles választéka áll rendelkezésre, és mindegyiknek megvan a maga egyedi textúrája és ízvilága. A megfelelő vágás kiválasztása kulcsfontosságú a tökéletes grillélmény eléréséhez.

• Hátszín, bélszín (striploin) vagy rump steak: Ha a puha és sovány steakeket részesíted előnyben nagyobb zsírdarabok nélkül, ezek a vágások ideálisak. A bélszín a marha leglágyabb része, és gyakran kedvelt választás azok számára, akik a letisztult ízeket kedvelik.

• Rib eye, flank steak vagy chuck roll steak: Amennyiben inkább felpattannál az ízek hullámvasútjára, adj esélyt a magasabb zsírtartalmú húsnak. Ezek valódi zsírral márványozott ízbombák; szaftos darabok, amelyek páratlan ízzel büszkélkedhetnek. A rib eye például az egyik legszaftosabb létező hús, a magas hátszín. A marha bordarészén lévő húsok lágyak és zsírosabbak, mint a többi terület.

• T-bone: Ez a hátszín csont közé ékelődött része, amelyet egy T-alakú csont oszt ketté a kisebb vesepecsenyére (bélszín) és a nagyobb lapos hátszínre. Ez egy klasszikus választás azoknak, akik egyszerre szeretnék élvezni a bélszín és a hátszín ízét.

• Porterhouse: A porterhouse a lapos hátszín vastagabb végének nagyobb darabja, az egyik legkedveltebb steakfajta. Hasonló a T-bone-hoz, de nagyobb bélszín részt tartalmaz.

• Fartő: A fartő a hátszín és a hosszú felsál, illetve a farok közti rész. Részei a csípő (kereszt) fartő és a hegyes (hosszúkás, hamis, tafel spitz, fekete pecsenye) fartő. Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Szinte minden marhahúsból készült ételhez felhasználható, de inkább azok válasszák, akik szeretik a sovány húsokat. Remek levest főzhetünk belőle és párolva is kiváló. Szárazsága miatt pedig különösen kedveli a különféle szószokat maga mellett. A hegyes fartőből pedig akár tatár bifszteket is készíthetünk kétszeri átdarálással. Frissensülteknek azonban inkább csak a borjú fartő alkalmas. A fartő (amely nem azonos a faroktővel) esetében két részt különböztet meg a szakirodalom. Az egyik a csípő fartő, ezt más néven hívják még kereszt fartőnek is, a másik rész pedig a hegyes fartő, amit gyakran találunk a hamis fartő elnevezés alatt. Felhasználási területük azonban nem különbözik igazán, mindkét részből számtalan recept készíthető. A borjú esetében ezt a részt gyakran rózsának nevezik.

• Marhafarok (ököruszály): A marhafarok hosszú csontos része a marhának, melyet érdemes már vásárláskor feldaraboltatni a hentessel a csigolyák mentén, hogy ne otthon kelljen majd elővenni a bárdot. Szaftos, meglehetősen zsíros hús a farok, de mindenképpen előkészítést igényel, máskülönben a főzési idő az egekbe szárnyalhat. Hagyományosan főként leves készül belőle, de alkalmas apróhúsos ételek készítésére is. Csinálhatunk belőle pörköltet, ragukat vagy párolt húst különféle mártásokkal. Ezekhez főként a faroktőhöz közeli, jóval húsosabb részek ideálisak, érdemes tehát ilyeneket vásárolni. A marhafarok vagy más néven az ököruszály az egyik legkevésbé gyakori marharész a konyhánkban. Ez egyrészt viszonylag szűk felhasználási sávjának, másrészt hosszú előkészítési idejének köszönhető, pedig egy kis ráfordítással verhetetlen leves vagy ragu alapanyag lehet. Arra azonban érdemes figyelni, hogy mind a farok, mind a faroktőhöz közeli húsosabb rész elkülönül technikailag a fartőtől, tehát ebben az esetben két hasonló elnevezésű, de mégis eltérő testrészről van szó. Vásárlásnál ezt jó szem előtt tartani. A marha egyik legkésőbb márványosodó része, ezért csak nagyon jól fejlett (hízott) állatnál lesz igazán szaftos. Egyébként a legszárazabb húsok közé tartozik.

Akárhogy is, a grillezett marhahúsnak mindig valamilyen érlelésen kell átesnie, legyen az akár száraz, akár nedves. Ekkor lágyabb lesz, és erősebb lesz az íze. Fontos, hogy mindig friss húst grillezzünk, ne a fagyasztóból vegyünk elő valamit. A szarvasmarha (tehén, üsző, bika, bikaborjú, ökör, tinó) az őstuloktól származó párosujjú patás állat. A gépiesítés előtt a szarvasmarhának fontos igavonó szerepe volt, mára azonban szinte kizárólag húsáért és tejéért tartják. A marhahús vörös hús, nagy mennyiségben tartalmaz vasat.

Marha Steak Pácolása - Így Csináld!

A marhahús előkészítése kulcsfontosságú a tökéletes grillélményhez.

A Hús Előkészítése Grillezés Előtt

Grillezés előtt természetesen meg kell tisztítani a húst. Ezután vágd fel nagyjából azonos méretű darabokra. A marha steaknek körülbelül 2-3 centiméter vastagnak kell lennie, de például a marhafartő esetében 4 centi vastag szeletek javasoltak. Nehogy kiklopfold a húst! Elég, ha enyhén megformálod a kezedben. A rostokra merőlegesen körülbelül 3 centiméterenként ejtsünk egy sekély bevágást - így nem fog felpöndörödni a hús széle és a fűszerek is mélyebben behatolnak, ízletesebb lesz a végeredmény.

Pácolni Vagy Nem Pácolni? Ez Itt a Kérdés

Biztosan találkozni fogsz szakácsokkal, akik megpróbálnak meggyőzni arról, hogy ne tegyél húst a grillre pác nélkül. És a legtöbb esetben valószínűleg egyetértenénk velük. Csak egy kis kivétel van, ez pedig a marha steak. Ha egy igazán minőségi darab húst választottál a hentesnél, az nemhogy meglesz pác nélkül is, hanem szó szerint kitűnő ízű lesz anélkül is! A soványabb darabokat grillezés előtt megkenheted egy kis olajjal, de a steaknél inkább kerüld a hosszabb pácolást.

Ugyanakkor, ha különösen ízletes fogást szeretnénk, a marhánál nem elhagyható a pácolás. Egy egyszerűen elkészíthető száraz pác segítségével könnyedén előkészíthetjük még a vastagabb szeleteket is. A húsokat először bőségesen fűszerezzük Milestone66 Black fűszerkeverékkel, majd egy almaleves fürdővel különösen szaftossá varázsoljuk, végül pedig alacsony hőfokon, lassan tökéletesre sütjük. Merjünk kísérletezni a fűszerekkel, hiszen csak úgy van esélyünk megtalálni a nekünk legkedvesebb kombinációt. A különleges pác és az almafa füstje teljesen új szintre emelheti az élményt, és a legjobb, hogy ez a fogás mindennel együtt összesen fél órát vesz igénybe így tökéletes választás lehet rohanósabb napokra is. A telt ízeket pedig a fokhagyma és a gyógynövények keveréke koronázza meg, na meg persze különleges Milestone66 Black Rub fűszerkeverékünk.

Fűszerezés - Mikor és Hogyan?

Kerülnénk a sózást, borsozást és mindenféle fűszerezést is a grillezés előtt. A fűszerezés határozottan hozzátartozik a steakhez, de fontos, hogy pontosan akkorra időzítsd, amikor a legjobb eredményt adja. Véleményünk szerint érdemesebb a húst a grillről való levétel után fűszerezni, nem pedig előtte. A só kiszáríthatja a nyers húst, és a nagyobb darabos fűszerek (és fűszernövények) megéghetnek a grillen.

Hogyan Grillezd a Marha Steaket? A Tökéletes Sütés Titkai

Szépen, ügyesen. Az első dolog, amire ügyelni kell grillezés előtt, az maga a grill.

A Grill Előkészítése és Hőmérséklete

A grillt és különösen a grillrácsot sütés előtt meg kell tisztítani! Ehhez megosztunk néhány hasznos tippet a Grill tisztítása: Grill ráégett szennyeződések nélkül című cikkben. Ezután a tiszta rácsot bekenheted olajjal vagy zsírral, mielőtt bemelegítenéd. Így a hús nem ragad rá annyira sütés közben. A gáz- vagy faszenes grillsütőt melegítsük elő 200 fokra, a rácsot kenjük be olajjal.

A következő lépés a hús temperálása. Grillezés előtt egy órával vedd ki a steaket a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékleten pihenni. Ha a hideg húst közvetlenül a hűtőből teszed a forró grillre, hősokkot szenved. A hősokk pedig kemény és rágós steaket eredményez. Fontos: sütés előtt fél órával vegyük ki a bepácolt húst a hűtőből!

Végül be kell gyújtanod a grillsütőt. És amikor azt mondjuk, hogy „forró” legyen, azt tényleg komolyan gondoljuk. Nem hatalmas lángok kellenek, de nem is haldokló szénmaradványok. Egy igazán forró rácsra és grillre van szükség, amin kígyóként sziszeg a hús. A Kamado4u kerámia grillünkön indirekt zónában elkezdjük pirítani a kenyérkockákat, időnként megforgatjuk, hogy minden oldala egyenletesen piruljon.

Mennyi Ideig Grillezd a Steaket és Milyen Hőmérsékleten?

Mindenki másképp szereti a sült steaket, és minden steak más vastagságú és más zsírtartalmú. Ezért nem tudunk bármilyen fix, konkrét grillezési időt meghatározni. Általánosságban elmondható, hogy mindkét oldalon körülbelül 4 perc elég lehet a húsnak, de biztosat nehéz mondani.

De honnan tudod, hogy a hús kész? Segít a húshőmérő!

• Ha a hús belső hőmérséklete 50 °C körül van, akkor úgynevezett rare, azaz puha és vöröses színű.
• Ha a hús belső hőmérséklete 55 °C körül van, akkor medium rare, ezért kissé keményebb és rózsaszínűvé válik.
• És ha a hús belső hőmérséklete meghaladja a 65 °C-ot, akkor medium vagy well done, azaz kemény és barna.

Hőmérő helyett hagyatkozhatsz a „hagyományosabb” tapintási technikára, de az őszintén szólva nem árul el sokat - hacsak nincs sok tapasztalatod a steakekkel kapcsolatban.

Grillezési idők a kívánt átsütési foktól függően:

• Véresen (rare): Ha véresen szeretjük a steaket akkor 4-6 percig süssük a húst, majd fordítsuk meg és a másik oldalát újabb 3-4 percig hagyjuk a grillen.
• Közepesen átsütve (medium): Ha közepesen szeretnénk átsütni, akkor 6-8, majd 5-6 perc sütés javasolt.
• Teljesen átsütve (well done): Ha teljesen, akkor 8-9, aztán további 7-8 perc sütés javasolt.

A szeletekre vágott marhafartőt napraforgóolajjal vékonyan átkenjük, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A grillünkön 90-120℃-os indirekt zónába sütjük a húst, egészen addig, amíg el az 54℃-os maghőt. Ezt követően levesszük a rácsról és fóliába csomagolva pihentetjük. A grillünkön direkt zónában egy serpenyőt addig hevítünk, amíg elkezd "füstölni". Kanál segítségével locsolgassuk a húst a habzó vajjal, amíg kéreg nem alakul ki a húson.

A Hús Forgatása és Egyéb Tippek

Ne felejtsd el megfordítani a húst grillezés közben, és semmilyen körülmények között se piszkáld meg. Használj grillfogót minden mozgatáshoz! Csak egy szúrás a villával, és a hús sok levet veszít. A forgatás gyakorlatilag kötelező, így kapunk egyenletesen átsült, szaftos húst. Fontos viszont, hogy ehhez semmiképp ne használjunk villát, mert a szurkálástól távoznak az értékes nedvek.

A zsír és az olaj nem csöpöghetnek közvetlenül a szénre, mivel visszajutnak a húsra egészségtelen égestermékek formájában. Ezért használj csepegtetőtálcát, vagy tegyél legalább egy darab alufóliát a hús alá.

Grillezés Után: A Pihentetés Fontossága

Kész a grillezés, most mi következik? Sütés után vedd le a húst a grillrácsról, és vértezd fel magad egy kis türelemmel. Tarts ki, és ne kezdd el azonnal felvágni. Néhány percig pihentesd - ideális esetben fóliába csomagolva, hogy ne hűljön ki -, és a leve szépen eloszlik, és már az első vágás után sem fog kifolyni.

És végül elérkeztünk a várva várt pillanathoz, amikor is elkezdheted a hús fűszerezését. Só és bors ízlés szerint. A steaket megkenheted egy kis vajjal (például fokhagymával keverve), és fűszernövényekkel díszítheted.

Steak Elektromos Grillen

Ha nincs lehetőséged faszenes vagy gázgrillen sütni, az elektromos grill is kiváló megoldás lehet a marha steak elkészítésére. Bár az ízvilág némileg eltérhet a hagyományos grillezéstől, az elektromos grill is képes ízletes és szaftos steakek sütésére. Fontos, hogy az elektromos grillt is alaposan melegítsd elő, és kövesd a húshőmérővel a belső hőmérsékletet a kívánt átsütési fok eléréséhez.

Mivel Tálald a Steaket?

Egy szelet finom grillezett marhahúst vacsorára? Mi más lehetne a válasz erre a kérdésre, mint hogy IGEN! Vagy maximum az, hogy miért nem ebédre? Tényleg, miért is ne? Ha megfelelően előkészítünk mindent, akkor a marha megsütése viszonylag gyorsan és „fájdalommentesen” megy, az eredmény pedig garantáltan egy ízletes fogás. Hogy mikor ajánljuk grillezni a marhát? Például ha már unalmas a csirke és a disznó. Vagy ha valami igazán ízleteset szeretnénk enni. Olyat, ami kiszakít a hétköznapokból, feldobja a hétfőt, de akár a szombatot is. Nos, a marhahús pont ilyen.

Köretek és Szószok

A vadast az ország minden területén főznek. Az már változó, hogy mivel egészítik ki ezt a mártást. Szerintünk mindenki életében legalább egyszer kötelező kipróbálni szalvétagombóccal. A friss kenyérszeleteket, a héját eltávolítva, felkockázzuk és tepsibe tesszük. A Kamado4u kerámia grillünkön indirekt zónában elkezdjük pirítani, időnként megforgatjuk, hogy minden oldala egyenletesen piruljon. Ha ezzel megvagyunk, akkor egy nagyobb lábosba tesszük a megpirult kenyérkockákat. Amikor összeállt ez a massza, akkor folpack fóliába tekerjük, hengert formázunk belőle, hogy úgy nézzen ki, mint egy nagyobb "szaloncukor", a végére csomót kötünk. Ezt a csomagot gyöngyöző, kb 90°C-os vízben 30 perc alatt készre főzzük, majd jeges vízbe lehűtjük.

A répákat hagyhatjuk egyben is, vagy elfelezzük, a lényeg hogy egyforma méretűek legyenek. Tepsibe tesszük és olivaolajjal meglocsoljuk, majd sózzuk, borsozzuk és cukrozzuk. A grillen indirekt zónában 180°C-on kb 25 percig sütjük, majd néhány percen keresztül még forgatva sütjük, picit meg is piríthatjuk, amíg minden puha és pirult nem lesz. Ha elkészült, akkor mindent felaprítunk: a zöldségeket pörzsanyaggal és a szafttal együtt turmixgépbe tesszük. Felöntjük marhaalaplével, vagy más húsból készült alaplével. Közben fehérbort redukálunk (forraljuk), amihez babérlevelet, szemes borsot, mustármagot, citromlevet, mustárt és tejszínt teszünk. Miután a turmixgéppel eldolgoztuk a hozzávalókat, szűrőn keresztül leszűrjük.

Különleges Marhahús Ételek

Sokunk nagy kedvence a füstölt vagy sült marhahús, de, hogy igazán megtapasztalhassuk azokat a mesés ízeket, bizony hosszas előkészítésre lehet szükségünk. Ám egy biztos, minden perc meg fog térülni, mikor először belevágunk a puha, omlós, szaftos és illatos húsunkba és bezsebeljük vendégeink elismerő pillantásait. Ezúttal a marha több részét is felhasználjuk, hogy mindenki megtalálhassa a maga kedvencét, csak győzzünk válogatni a mesésebbnél mesésebb fogások között.

• BBQ Marhabordák: Kezdjük is a sort egy klasszikus, kevés alapanyagot igénylő alaprecepttel, ahol elsősorban a főzés lesz hosszú, az előkészítés viszont alig több, mint negyedórát vesz csak igénybe, így talán kevésbé kell majd az idő miatt aggódnunk. A húsokat először bőségesen fűszerezzük Milestone66 Black fűszerkeverékkel, majd egy almaleves fürdővel különösen szaftossá varázsoljuk, végül pedig alacsony hőfokon, lassan tökéletesre sütjük.

• Tépett Húsos Tortilla: Ezzel a mexikói fogással ötvözhetjük a jól ismert chilis ízvilágot a grillételek füstösségével, megteremtve a tökéletes ebédmenüt, akár a hétköznapokra is. Kevesebb mint másfél órás időigényével ugyanis még a szürkébb dolgos napokat is könnyen ünneppé alakíthatjuk megajándékozva magunkat ezekkel a fenséges ízekkel. Ez a típusú marhahús ráadásul alig néhány óra füstölés és párolás után olyan omlóssá és szaftossá válik, hogy utána már csak ’meg kell tépkednünk’ és mehetnek is a kukorica lepényekbe tálalásra. Neked is összefutott a nyál a szádban a gondolatra? Akkor ne is keress tovább, hiszen most elhoztuk a tökéletes verzió titkait neked, hogy ne kelljen többet kísérletezned, maximum a hozzád legközelebb álló kiegészítők megtalálásán. Készen állsz az élményre? Joey Tribbiani garantáltan büszke lesz rád!

• Fűszeres Hamburger Ragu: Igazán telt, szaftos, fűszeres ízek, mindez pirított hamburgerzsemlékbe zárva. Egy igazi meccsnézős kedvenc, ami veszélyesen magával ragadó lehet, úgyhogy ne lepődjünk meg, ha szinte észre se vesszük, hogy a mennyei ragu egy része kedvenc pólónkon landolt a nagy falatozás közepette.

tags: #marhafarto #grill #recept