A pörkölt elkészítése önmagában is egy külön műfaj, de a bográcsos verzió az kérem, egy külön művészeti ág. A bográcsozás nem csupán egy ételkészítési mód, hanem egy szociális esemény, amelyre testben, lélekben és szellemiekben is rá kell készülni. Az a fogás, amibe ennyi szívet teszünk, garantáltan felejthetetlen élményt nyújt. A bográcsozás igazi csapatmunka, már az elejétől fogva, hiszen órákkal korábban nekikezdünk: tüzet rakunk, leégetjük, újra rakjuk, jöhet bele az előkészített alapanyag. A füst isteni aromát ad a marhapörköltnek, ami elengedhetetlen része a szabadtéri főzésnek. A marhapörkölt bográcsban kiváló étel egy nyári összejövetelhez, kerti partikon, családi összejöveteleken különösen praktikus, hiszen nagyon kiadós.
Előkészületek és a tűz ereje
A bográcsozás során rendkívül fontos a megfelelő előkészület és a tűz szabályozása. Készíts elő mindent, amire a bográcsozás során szükséged lesz. A húst alaposan mosd meg, tisztítsd meg a hártyáktól és az inaktól, majd kockázd fel. Ha azt szeretnéd, hogy a hús hamarabb megpuhuljon, kisebb kockákra vágd. A hagymát aprítsd fel, a zöldségeket vágd fel tetszés szerint. Rakj közepes tüzet, és várd meg, amíg jó erős lesz a parázs.
Fontos, hogy arra feltétlenül figyelj, hogy a láng ne érjen hozzá az üst aljához és az oldalához, mert a pörkölt könnyen megég. A hús folyamatosan ereszti a levét, így csak 3-5 percig fűzzük együtt. A tűz állapotától függően - nehogy leégjen - folyamatosan figyelni kell a lángra.
Birkapörkölt bográcsban - ez a titka, hogy tökéletes legyen
A marhapörkölt alapja: Hagyma és zsír
A bográcsos marhapörkölt alapja a megfelelően elkészített hagymás alap. A bográcsot előkészítjük, majd belerakunk három evőkanál zsírt. Ha megolvad, beletesszük a felaprított vöröshagymát, és átlátszóra dinszteljük. Ráadásul a szalonnát is csíkozd fel, majd pirítsd zsírjára, mielőtt hozzáadnád a hagymát, és süsd rajta üvegesre. Mehet hozzá a zúzott fokhagyma, majd a hús.
Hús előkészítése és pirítása
A húst tisztítsd meg, szabadítsd meg az inaktól és hártyáktól, vágd kisebb kockákra, és a hagymát aprítsd fel. A feldarabolt marhahúst tegyük a tűzre, és addig pirítjuk, míg a húsdarabkák minden oldala ki nem fehéredik. Vissza a tűzre vele, és addig párold, amíg a marha kifehéredik, és levet enged. A húst időnként kóstold meg, ha szükséges, rakj még hozzá fűszert, és pótold a vizet. Körülbelül két és fél óra alatt puhul meg, ha öregebb a marha, akkor ennél is több időt kell a bográcsozásra szánni.
Fűszerezés és sűrítés
Miután a hús kifehéredett, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük köménnyel, babérral. Szórd meg sóval, borssal, pirospaprikával, tedd hozzá a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, a paradicsomot és a paprikát. Ezután hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és paprikát, sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről a bográcsot, a lecsós alapban elkeverjük az őrölt pirospaprikát. Öntsd fel annyi vízzel, hogy jól ellepje a húst. Mivel minimum 3 órát főzzük (általában 4-5 óra a megfelelő, mivel a húsba „nem látunk bele”, azaz lehet öregebb is a marha), így a 3. óra után öntjük hozzá a vörösbort.
A főzés folyamata és a vörösbor hozzáadása
A marhapörkölt főzése során a legfontosabb a türelem és a folyamatos ellenőrzés. Öntsd fel annyi vízzel, hogy jól ellepje a húst. Bográcsozás közben végig figyelj arra, hogy a láng ne érjen hozzá az edény aljához és oldalához, különben a pörkölt odaég. Közben többször rázogasd meg a bográcsot. A húst időnként kóstold meg, ha szükséges, rakj még hozzá fűszert, és pótold a vizet.
A bort részletekben öntsd a bográcsba. Felöntjük a borral, löttyintünk rá az alapléből, és addig főzzük gyenge tűz felett, míg a marhahús meg nem puhul. Közben gyakran átkeverjük, és mindig pótoljuk az elfőtt folyadékot, de végig rövid leven tartjuk. A vörösboros bográcsos marhapörkölt igazi nyári klasszikus.
Tálalási javaslatok
A vörösboros marhapörkölt tálalásakor kínálhatod főtt krumplival, galuskával vagy friss házi kenyérrel. Ne feledkezz meg a savanyúságról se! Köretként friss kenyeret és valamilyen finom házi savanyúságot adunk mellé. A bográcsozás során a füst isteni aromát ad a marhapörköltnek, ami egyedi ízt kölcsönöz az ételnek.
Hozzávalók és elkészítési idő
Hozzávalók:
- 3 kg marhalábszár
- 1 kg vöröshagyma
- 15 dkg zsír
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 paradicsom
- 5 dkg őrölt kalocsai fűszerpaprika
- 5 dl száraz vörösbor
- 5 dkg pirospaprika
- 3 babérlevél
- Só
- Bors
Elkészítési idő: 3 óraAdag: 4 adagKöltséges: 5
tags: #marhaporkolt #bogracsban #vorosbor #nelisse