A párolt, vörösboros marhaszelet egy igazán kiadós és fejedelmi fogás, legyen szó hétvégi vagy hétköznapi ebédről. Ez a recept, melyet Gordon Ramsay Vasárnapi ebéd című könyvében is megtalálhatunk, nem a leggyorsabban elkészíthető ételek közé tartozik, főleg ha az összes köretet elkészítjük hozzá, de fenséges íze megéri a befektetett energiát. A bor és a fűszerek mennyei ízt kölcsönöznek az ételnek, és a párolásnak köszönhetően vajpuha lesz a hús, a szaftja pedig egyszerűen csodás. Egy dologban biztos lehetsz: ha ezt a receptet választod, garantáljuk, hogy egyetlen étteremben sem fogsz ennél finomabb vörösboros marhaszeletet kapni.
Előkészületek a Tökéletes Marhasülthöz
A tökéletes marhasült elkészítésének alapja a gondos előkészítés. A marhahúst megmossuk, megszárítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és alaposan megszórjuk a fűszerekkel. Az egyik recept szerint 1 teáskanál vadak fűszerkeverék is használható, ami azért jó, mert borókabogyót is tartalmaz, ami különleges ízt ad. Más receptek BBQ fűszerkeverékkel javasolják megszórni a húst. Végül meglocsoljuk olívaolajjal.
A marhahúst 1 cm vastagságra és 5-6 cm szélesre felszeleteljük, vagy egy másik megközelítés szerint 6-8 milliméteres szeletekre vágjuk. Fontos lépés, hogy a hártyát 2-3 helyen bevágjuk, hogy majd sülés közben a húst ne rántsa össze. Ez hozzájárul ahhoz, hogy a hús megőrizze formáját és omlós maradjon.
A Hagymás Alap Elkészítése és a Hús Elősütése
Egy lábasba öntjük az olajat, felforrósítjuk, vagy 2 evőkanál olajat és 2 evőkanál vajat hevítünk fel. A vöröshagymát meghámozzuk, félbevágjuk, szeleteljük, majd felezzük, így tesszük az olajba. Nem kell apró kockára vágni, mert a párolás során teljesen szétmegy, csak a finom szaft marad. A visszamaradt zsiradékra rakjuk, sózzuk, és 10-15 perc alatt alacsony lángon megdinszteljük. Ha a hagyma kicsit színt kapott és összeesett, hozzáadjuk az apró kockákra felvágott fokhagymát, elkeverjük, pár percig pirítjuk.
A hússzeleteket mindkét oldalukon a dinsztelt hagymán 3-3 perc alatt fehéredésig sütjük, vagy egy másik módszer szerint egy lábasban, közepes lángon zsiradékot hevítünk, a szeletek mindkét oldalát 1-2 perc alatt elősütjük, majd a húsokat tányérra tesszük. Amikor minden szelet kész, a húst visszarakjuk a lábasba.
Vörösboros marhapörkölt tarhonyával | Mindmegette.hu
Fűszerezés és Párolás: A Szaft Titka
Miután a hús visszakerült a lábasba, rátesszük a fűszereket, a zúzott fokhagymát, a paradicsompürét. Ízesítjük pirospaprikával. Ha a paprika feloldódott, visszahelyezzük a hússzeleteket, és felöntjük a borral. Adunk hozzá 1-2 db babérlevelet, pár percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon. Közben ízesítjük Worcester-szósszal, majd felöntjük annyi vízzel vagy alaplével, amennyi még éppen nem fedi el a szeleteket.
Az elkészítési idő 2 óra, mivel az első forrás után a tüzet kicsit mérsékeljük, így lesz omlós és puha a hús. Ha felforrt, lefedjük, és marhahústól függően nagyjából 2-3 óra alatt készre pároljuk. Főzés közben időnként ellenőrizzük, és ha szükséges, az elpárolgott levet pótoljuk 1 marhahúsleves kockából készült alaplével. Ha sok a víz, akkor az utolsó 10-15 percben levesszük a fedőt, és kicsit magasabb hőmérsékleten a kívánt állagúra sűrítjük a szaftot. A párolásnak köszönhetően vajpuha lesz a hús, a szaftja pedig egyszerűen csodás. A bor és a fűszerek mennyei ízt kölcsönöznek az ételnek, és a párolásnak köszönhetően vajpuha lesz a hús, a szaftja pedig egyszerűen csodás.
Sütőben Készített Változat
Egy másik megközelítés szerint a marhasültet sütőben is elkészíthetjük. Ehhez egy hőálló tálat kicsit kizsírozunk, majd beletesszük a felszeletelt hagymákat, fokhagymát és répát. A bepácolt húst is beletesszük. A hőálló tálat a tetejével lefedve betesszük az előmelegített sütőbe és 4 órán keresztül lassan sütjük. Ez a módszer is garantálja a hús omlósságát és a szaft gazdag ízét.
Köretek és Tálalás
Amikor elkészült, tetszés szerinti körettel tálaljuk, meglocsolva a vörösboros lével. Fogyaszthatjuk párolt rizzsel vagy burgonyával, de egy jól elkészített tésztával sem lőhetünk mellé. A TV-ben látott recept szerint mi ezúttal burgonyapürével és uborkasalátával fogyasztottuk.
Burgonyafánk: Egy Finom Köret
A burgonyafánk kiváló kiegészítője lehet a vörösboros marhasültnek. Elkészítéséhez 1 kg burgonyát héjában megfőzünk, langyosan megtisztítjuk, áttörjük. Hozzáadunk egyenként elkeverve 3 tojást, 15 dkg lisztet, 1 teáskanál sót, fél mokkáskanál fehér borsot és csipetnyi őrölt szerecsendiót. Fontos, hogy lágy masszát kell kapnunk. Összedolgozzuk, és a forró olajba szaggatjuk az olajba mártott evőkanál segítségével. Kicsit ellapítjuk az olajban, forgatjuk és szép pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük. Ebből az adagból körülbelül 30-40 darab fánk készül.
Érdekességek és Egészségügyi Megfontolások
Bár a cikk témája a marhasült, érdemes megemlíteni néhány, az anyagban szereplő érdekességet, melyek általános egészségügyi témákhoz kapcsolódnak. Évszázadok óta ismert gyógynövény a népi gyógyászatban, mégis alig ismerik, miközben a magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést. Új tanulmány vizsgálta az elhízás megelőzése és a napi lépésszám kapcsolatát. Az eredmények szerint azonban a napi 10 000 lépés megtétele nem feltétlen kell ahhoz, hogy tartsuk testsúlyunkat, vagy éppen megelőzzük az elhízást. Ezek az információk, bár nem kapcsolódnak közvetlenül a recepthez, általános érdekességként szolgálhatnak. A chimichurri csirke egy fantasztikus, dél-amerikai (tipikusan argentin) ihletésű étel, ahol a friss fűszernövényekből készült chimichurriszósz fűszerezi meg a csirkét.
tags: #marhasult #vorosboros #pecsenyelevel #recept