A lazac, ez a tápláló és ízletes hal, egyre népszerűbbé válik a magyar konyhákban is. Régebben luxusételnek számított, manapság azonban már az összes szupermarket kínálja egészen elfogadható áron. Gazdag Omega-3 zsírsavakban, így elképesztően egészséges, érdemes minél többet fogyasztani belőle. Sajnos Magyarországon az európai átlagnál is jóval kevesebb halat fogyasztunk, gyakorlatilag csak a hekk az, amit szinte mindenki ismer, de az is inkább a balatoni nyaraláshoz tartozik. Ez a cikk egy különleges, japán ihletésű marinált lazac receptet mutat be ponzu mártással, amely friss, élénk ízeivel elvarázsolja az ízlelőbimbókat.
A Nambanzuke Ihlette Marinált Lazac
A Nambanzuke az egyik kedvencem a japán étteremben. Ez az ízletes, különleges előétel egy kellemesen édes-savanyú mártásban hagymával és répával marinált sült hal. Elkészítésében semmi bonyolult nincs, bár jó pár olyan hozzávalóra van szükség hozzá, amit nem biztos, hogy mindig tartunk a kamrában. Ez a recept ahhoz lett alakítva, ami éppen otthon volt - és csodák csodájára - ugyanolyan jó lett. A lebőrözött, minden szálkától megtisztított lazacot 3x3 cm-es kockákra vágjuk, lisztben megforgatjuk és bő, forró olajban világosra sütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük, mely a felesleges olajat magába szívja.
A Marinád Elkészítése és Ízesítése
Közben elkészítjük a marinádot. Ennek alapanyaga, a dashi, egyfajta japán halleves. Mivel éppen nem volt otthon, én 1:1 arányban vízzel hígított, átszűrt, répából, borsóból és cukkiniből főzött zsenge zöldséglevessel helyettesítettem. Ebbe belekeverjük a mirint vagy szakét, a szójaszószt, a cukrot és az ecetet. Mindenképp érdemes megkóstolni, hogy eldöntsük, kellemesen édes-savanyú-e. Ha nem érezzük harmonikusnak, ecet vagy cukor hozzáadásával korrigálhatjuk ízlés szerint. Ekkor hozzáadjuk a nagyon vékonyra szelt hagymát és a julienne-re (nagyon vékony hasábokra) szelt sárgarépát is. Felforraljuk és 30-60 másodpercig (!) főzzük. Ennyi idő alatt a zöldségek már nem lesznek teljesen nyersek, viszont kellemesen ropogósak maradnak. A lazacot egy nagyobb tálba szedjük, ráöntjük a marináló-lét zöldségestől, és amikor kihűlt, legalább 4 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Az se árt neki, ha többet áll. Tálalás előtt a hűtőből kivesszük, és legalább negyed órát szobahőmérsékleten tartjuk.
Alap Ponzu Szósz és Variációi
A ponzu egy japán citrus alapú szósz, amely kiválóan illik a halakhoz és tenger gyümölcseihez. Az alapponzu elkészítéséhez a kombut beáztatjuk a szójaszószba, hozzáadjuk az ízesítőket és hűtőszekrényben állni hagyjuk. Felhasználáskor mindig annyit szűrünk le belőle, amennyi kell. Ételről ételre variáljuk és ízesítjük, szükség esetén kevés vízzel hígítjuk. Ezt az alapponzut bármilyen pecsenyelével vagy gyümölcslével kiegészíthetjük, vagy másképp variálhatjuk. Például, a korianderlevelet összevágjuk, a fokhagymagerezdeket finomra összezúzzuk. Az újhagymát vékony karikákra szeleteljük. Friss gyömbérből 1,5 evőkanálnyit reszelünk. Kb. egy fél narancsból kifacsarunk 60 ml narancslét, a héjából lereszelünk 1 evőkanálnyit. Egy jól záró fedővel rendelkező tálba beletesszük a marinád összetevőit, vagyis a hal kivételével mindent, és alaposan elkeverjük. Tegyük bele a lazacszeleteket a tálba, fedjük le és fordítsuk néhányszor a tetejére, majd vissza. 1-2 órára tegyük be a hűtőbe.
Különleges Kiegészítők és Mellékletek a Lazachoz
A marinált lazac mellé számos ízletes kiegészítő tálalható, amelyek tovább gazdagítják az étkezés élményét.
Sült Vöröshagyma Balzsamecettel és Rozmaringgal
A hagymákat héjastul megmossuk, végeit levágjuk és elfelezzük. Egy kisebb tepsibe rakjuk őket úgy, hogy a vágott felületük felfelé nézzen, és egy tálban kikeverjük a pácot: a fehérborecetet, vizet, chilipelyhet, cukrot, rozmaringot, sózzuk, borsozzuk és ezt öntjük a hagymák alá. Kb. 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 30 percig, majd kivesszük és mindegyik hagymára rakunk egy kis kocka vajat, majd visszarakjuk a sütőbe még kb. 10-15 percre. Ez a sült hagyma karamellizált édességével és enyhe savasságával kiválóan harmonizál a marinált lazaccal.
Spenótos-Fokhagymás Felfújt Parmezánnal
A felfújthoz egy serpenyőben az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, 3 gerezd fokhagymát majd elzárjuk és rádobjuk a spenótot. Egy másik edényben sűrű besamelt készítünk: a vajat felolvasztjuk, megszórjuk liszttel és fokozatosan adagolva hozzáadjuk a tejszínt. Sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a szerecsendiót, 30 g parmezánt, 2 gerezd fokhagymát és jól elkeverjük. Ebbe öntjük bele a hagymás spenótos alapot és jól összeforgatjuk. Kb. egy 10x15 cm nagyságú tepsibe rakjuk és megszórjuk a zsemlemorzsa és 30 g reszelt parmezán keverékével. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük, amíg aranybarna lesz és megemelkedik. Ez a krémes, ízes felfújt kiváló köretet biztosít a lazachoz.
Gyorsan Pácolt és Sült Lazac Variáció
Ha kevesebb időnk van, egy gyorsan pácolt és sütőben sült lazac is remek választás lehet. Négy nagy alufólia darabot letépünk, akkorát, hogy kis hajót tudjunk formázni a halnak, amivel be is tudjuk fedni. Az alufóliába rakjuk a halszeleteket, bőrrel lefelé. A páchoz egy tálban kikeverjük a szójaszószt, fokhagymát, olívaolajat, mustárt, mézet, az egyik lime kifacsart levét és ráöntjük a halra. Fél órát hagyjuk állni, majd vékonyan felszeleteljük a másik lime-ot és a halszeletekre tesszük. Befedjük alufóliával és 180 fokra előmelegített sütőben, 20 percig sütjük.
Egy másik egyszerűbb pác elkészítéséhez tegyük a lazacszeleteket egy zárható zacskóba. Egy mérőedényben készítsük el a pácot. A fokhagymát és a gyömbért vágjuk fel apróra, keverjük hozzá a pirospaprikát, a szójaszószt, az olívaolajat és a mézet. A felét öntsük a lazacra, zárjuk le a zacskót, és tegyük a hűtőbe fél órára. Egy serpenyőben forrósítsunk olajat, tegyük bele a lazacot, de ne öntsük rá a pácot. Az egyik oldalát süssük 2-3 percig, majd fordítsuk meg, a másik oldalát is süssük 1-2 percig.
Füstölt Lazac - Elegáns Reggeli vagy Előétel
A füstölt lazac drágának tűnhet, mert mondjuk pár szeletke ezer körül kapható, ám ez már önmagában is elég elegendő körítéssel négy embernek egy szép reggelihez - ráadásul hal, tengeri, egészséges, omega-3, 6 zsírsavak, A-vitamin - szóval érdemes enni. Hagyma, kapor, citrom, füstölt lazac, olaj - és a tálaláshoz tavaszi virág, ibolya, százszorszép, később sarkantyúka. A kapor legszebb zöldjeit levágom (azokat vízben tartom szépnek tálalásig), a többi részeket, a szárakat is összeaprózom, és azt is hozzáteszem. Lezárom az edényt, és hagyom a hűtőben összeérni a lazacot a hagymával. Ez a gyorsan elkészíthető, elegáns fogás kiváló választás lehet, ha valami különlegesre vágyunk.
A Főzés Öröme és a Közös Étkezés Fontossága
A főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. A Bűvös Szakács oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Megjelent a diabetes • 2019/3. Szeretne közvetlenül értesülni az újdonságokról? Hírlevélben szeretne értesülni az újdonságokról? A szerkesztőség megjegyzése: az optimális cukoranyagcsere eléréséhez az oldalakon hirdetett termékek alkalmazása esetén is feltétlenül szükséges a beállított diéta, a rendszeres mozgás, és az orvosa által rendelt gyógyszerek használata, valamint a rendszeres ellenőrzés!