Márványsajtos csigatészta tekercs – Egy bolti teszt eredményei és receptötletek

Bevezetés

A magyar gasztronómia rendkívül gazdag és sokszínű, és kevés olyan tészta van, ami annyira összeforrt volna a magyar konyhai hagyományokkal, mint a csigatészta. Egykor szinte minden háznál sodorták a vasárnapi húslevesbe, ma viszont már inkább a boltok polcairól kerül a fazékba. De vajon mennyire állják meg a helyüket a modern, gyári csigatészták a régi, házi változat mellett? Ez a cikk nemcsak erre a kérdésre keresi a választ egy bolti teszt eredményeinek bemutatásával, hanem egy ínycsiklandó márványsajtos csigatészta recepttel is szolgál, amely garantáltan jóllakottá teszi az egész családot.

A csigatészta hagyománya és modernkori kihívásai

A csigatészta a magyar házi tésztakészítés egyik legapróbb, mégis legnagyobb becsben tartott formája, amely generációk óta jelen van a konyhákban. A tésztája egyszerű, mint a legtöbb hagyományos házi tésztáé: finomlisztből és tojásból készül, víz nélkül, hogy jól formázható, rugalmas állagú legyen. A gyúrt tésztát vékonyra nyújtják, kis négyzetekre vágják, majd a csigacsináló pálcára tekerve, enyhe nyomással sodorják végig a bordázott fán. Ez a folyamat rendkívül időigényes és sok türelmet igényel.

A csigatészta szerepe a családi ünnepeken

A csigatészta elsősorban ünnepi alkalmakhoz kapcsolódott. Régen főként vasárnapi húslevesbe került, hiszen a sok pepecseléssel járó elkészítése a hétköznapokba nem fért bele. Nagyobb családi események előtt - például lakodalmak, keresztelők, karácsony - az asszonyok gyakran összegyűltek, és közösen sodorták a tésztát, beszélgetés, nevetés közben. A csigatészta jó levesbetét marhahúslevesbe, tyúkhúslevesbe vagy akár zöldséglevesbe, de a magyar gasztronómiában a gondosság, a házias ízek és a türelem szimbóluma is lett.

Gyári gyártású csigatészta

Üzemi körülmények között speciális gépekkel, magyar szabadalom alapján gyártják, ahol a tésztát egy matricán préselik át. Az így nyert csőtésztára adapterrel menetbordákat sajtolnak, ami spirálmintás hengert eredményez. A hengert ferdén darabolják fel, így a kinézete hasonlít a kézi gyártású csigatésztára. A gyártási technológia fejlődésével a bolti csigatészták minősége is sokat javult, de vajon felérnek-e a házi változat által nyújtott élményhez?

A bolti csigatészták vaktesztje

A Maradok a pénzemnél blog arra volt kíváncsi, vajon megfelelnek-e a bolti termékek a régi, házi változat helyett. A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en. A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltak be, márkás és saját márkás termékeket. A teszten kizárólag a 8 tojásos száraz tészták vettek részt.

Tesztelési szempontok

A teszt során több szempontot is figyelembe vettek a szakértők és a laikus fogyasztók:

• Külső megjelenés: A száraztészta alakjának meg kell felelnie a megnevezés szerinti alaknak; közel azonos méretűnek és falvastagságúnak kell lennie, felülete egyöntetű, nem repedezett.
• Illat: A kóstolók közül többen ismerik a házi tészta illatát, ami finom tojásos, illetve a tojás és liszt által létrehozott új illatjegyeket takarja. A kihűlt tésztának nincs erős illata, de akkor is érezhetőnek kell lennie a fent leírtaknak.
• Állag: Csak az volt elfogadható, ami megfőve rugalmas, alakja megmaradt, nem ragad és nem nyálkás.
• Íz: Ugyanaz, mint az illatnál is, tehát legyen érezhető íze, ami csak a hagyományos tésztáé lehet.

A vakteszten csak a tészták saját ízére voltak kíváncsiak. Ezért a szokásoktól eltérően só és olaj nélkül főzték ki őket.

A teszt eredményei - A dobogósok

1. helyezett: Aranysárga színű, kellemes illatú tészta. Közepes méretű, hagyományos sodrású csiga. Kiváló állagú, főzés után is megtartja formáját, nem ragad. Kóstoláskor a jól összeállított tésztának köszönhetően egy finom, hagyományos és házias jellegű levesbetét íz érezhető.

2. helyezett: Aranysárgás szín, közepesen intenzív főtt-tészta-illat. Szép formájúra sodort csigatészta, ami főtt állapotban is megfelelően rugalmas állagú. Szintén 2. helyezett: Világos színű, kellemes illatú tészta. Közepes méretű, főzés után is rugalmas állagú tészta, amely nem ragad.

További kiemelkedő termékek:

• 4. helyezett: Aranysárgás szín, kellemes főtt-tészta-illat. Kisebb méretű csiga, főzés után is kitűnő állag. Szintén 4. helyezett: Aranysárga színű, kellemes illatú főtt tészta. Nagyobb méretű, szépen sodort csigaforma. Főzés után is nagyon jó állag.
• 6. helyezett: Világosabb színű, enyhe főtt-tészta-illat. Szögletesebb formájú csigatészta, kissé keményebb, de rugalmas állag az ajánlott főzési idő után is.
• 7. helyezett: Világos színű, enyhe főtt-tészta-illat. Közepes méretű csiga, állaga kiváló.
• 8. helyezett: Világos színű, enyhe főtt-tészta-illat. Átlagos méretű és sodrású csigatészta. Rugalmas marad az állaga főzés után is, nem tapad és nem nyálkás.
• 9. helyezett: Világos színű, kellemes illatú főtt tészta. Kisebb méretű sodort csiga, ami a főzési idő után is megfelelően rugalmas állagú maradt.
• 10. helyezett: Aranysárgás színű, enyhén tojásos illatú tészta. Kisebb méretű, hagyományos sodrású csiga. Állaga főzés után is formatartó és rugalmas, nem tapad össze.

Az átlag alatti eredmények

• 11. helyezett: Aranysárgás színű, enyhébb illatú tészta. A legnagyobb méretű sodort csiga a teszten résztvevő tészták közül, ami az ajánlott főzési idő után kissé puhább állagú.
• 12. helyezett: Világos szín, enyhe főtt-tészta-illat. Közepes méretű, hagyományos formázású tészta.
• 13. helyezett: Világosabb szín, enyhén tojásos illatú tészta. Átlagos méret és forma. Állaga főzés után megfelelően rugalmas, nem nyálkás.
• 14. helyezett: Világos színű, enyhén tojásos illatú tészta. Kisebb méretű csiga, állaga az ajánlott főzési után kissé puhább az átlagnál.
• 15. helyezett: Fehér színű, enyhe illatú főtt tészta. Közepes méretű, kissé puhább állag főzés után.
• 16. helyezett: Világos, szinte fehér színű tészta, alig érezhető főtt-tészta-illat. Átlagos méretű és sodrású csiga, főzés után kissé ragadós állag.

Az eredmények azt mutatják, hogy a bolti csigatészták között is találhatunk kiváló minőségű termékeket, amelyek méltó alternatívái lehetnek a házi változatnak, különösen a hétköznapi sürgés-forgásban.

Márványsajt: A különleges ízélmény

A márványsajt, vagy más néven kékpenészes sajt, egy olyan különlegesség, amely az utóbbi években egyre nagyobb népszerűségre tett szert a magyar konyhákban. Eredetileg sokan idegenkednek a márványsajttól, hasonlóan ahhoz, ahogy a gyerekek a párizsin kívül más felvágottat nem esznek meg. Azonban ahogy idősebbé válik az ember, változik a szám íze, és nyitottabbá válik az új, különleges ízekre.

A márványsajt jellegzetes, pikáns íze, krémes, mégis darabos állaga és intenzív illata teszi felejthetetlenné. Kiválóan passzol édesebb ízekhez, például körtéhez, de tésztaételekben is megállja a helyét, ahol gazdagítja az étel ízvilágát.

Tesco zsíros, félkemény márványsajt (120 g) - Termékjellemzők

• Főbb jellemzők: Erőteljes íz és ízletes.
• Leírás: Zsíros, félkemény, zöld nemespenésszel érő sajt.
• Csomagolás mérete: 0.12kg
• Összetevők: Pasztőrözött tej, Étkezési só, Oltóenzim, Tejsavbaktérium-kultúra, Nemespenész-kultúra (Penicillium roqueforti), Zsírtartalom a szárazanyagban: legalább 48% (m/m)
• Tápanyagtartalom (100 g termékben):
  • Energia: 1274 kJ/307 kcal
  • Zsír: 25,0 g (amelyből telített zsírsavak: 17,0 g)
  • Szénhidrát: 1,5 g (amelyből cukrok: 0,0 g)
  • Rost: 0,0 g
  • Fehérje: 19,0 g
  • Só: 3,7 g
• Allergén információ: Tartalmaz: Tej
• Tárolás: Hűtve tárolandó (+2°C és +8°C között). Fogyasztható a csomagolás oldalán jelzett időpontig.
• Nettó tömeg: 120g
• Származási ország: Szlovákia

Fontos, hogy az élelmiszertermékek összetevői, tápanyagértékei, dietetikai és allergén összetevői folyamatosan változhatnak, ezért mindig olvassa el a terméken található címkét, és ne hagyatkozzon kizárólag a weboldalon található információkra.

Márványsajtos-körtés csigatészta tekercs receptje

Ez a recept egy igazi laktató eledel, aminek az elfogyasztása után garantáltan jóllakottnak fogja érezni magát az egész család. A recept a Fanny konyha a 2015/10. számában jelent meg. Az elkészítési idő mindössze 60 perc, és egy adag 737 kcal-t tartalmaz.

Hozzávalók (4 személyre):

A boltból:

• 1 fej vöröshagyma
• 200 ml tej
• 200 ml cukrozatlan habtejszín
• 70 g márványsajt
• 200 g penne tészta (vagy csigatészta, a teszt eredményei alapján válasszunk jót!)
• 1-2 db körte

A kamrából:

• 2 ek vaj + a tálhoz
• 2 ½ ek liszt
• Só
• Bors
• 1 db szikkadt zsemle

Elkészítés:

1. A mártás elkészítése: Forrósítsunk fel 1 evőkanál vajat, és süssük rajta üvegesre a meghámozott, felaprított hagymát. Pirítsuk rajta világos színűre a lisztet, majd kis adagokban öntsük fel a tejjel és a tejszínnel. Kis lángon, kevergetve főzzük 10 percig, azután morzsoljuk bele a sajtot, és főzzük tovább addig, amíg megolvad. Végül sózzuk, borsozzuk meg a mártást.

2. A tészta előkészítése: Főzzük ki a pennét (vagy csigatésztát) forrásban lévő, sós vízben a csomagolásán megadott utasítás szerint. A felszeletelt zsemlét töltsük hűtőtasakba, nyújtófával törjük morzsásra, majd keverjük össze a maradék, megolvasztott vajjal.

3. Összeállítás és sütés: A leszűrt, lecsepegtetett tésztát forgassuk össze a márványsajtos mártással, majd simítsuk egy kivajazott tűzálló tálba. Rendezzük el rajta a megmosott, kimagozott, felszeletelt körtét, szórjuk meg a vajas morzsával, és süssük a 200 fokos sütőben 15-20 percig.

Ez az étel nemcsak finom, hanem viszonylag gyorsan elkészíthető, így a hétköznapi rohanásban is jut idő egy ízletes, házias jellegű vacsorára.

Az ömlesztett sajtok világa

Amellett, hogy a márványsajtot önmagában is fogyaszthatjuk, érdemes megemlíteni az ömlesztett sajtokat is, amelyek rendkívül sokoldalúak és számos formában kaphatók. Az ömlesztett sajtoknak többféle verziója kapható. A szeletenként csomagolt változat, melyet hétköznapi néven lapkasajtnak hívunk, kiválóan használható szendvicsekhez. A gyártók különböző ízesítésekben kínálják, és vaktesztekkel vizsgálják, melyik nyújtja a legnagyobb fogyasztási élményt.

Mi is az ömlesztett sajt?

Az ömlesztett sajt sajtból, vízből, zsírból, emulgeálószerekből hőkezeléssel (ömlesztéssel) készített élelmiszer. Állaga lehet vágható vagy kenhető; forgalmazhatják tégelyben, tömlőben, hasáb alakú adagokban („kockasajt”), vagy szeletenként csomagolva (ez lapka sajt néven terjedt el).

A módszert azonban James L. Kraft amerikai kereskedő, a Kraft Foods későbbi alapítója szabadalmaztatta 1916-ban, aki a svájciaktól függetlenül találta fel azt. Az ömlesztett sajt olyan termék, amelyet sajt(ok)ból, víz és a zsírbeállításhoz szükséges tejzsír és egyéb tejtermékek hozzáadásával állítottak elő. Az ömlesztett sajtkészítmény olyan termék, amely sajt(ok)ból, víz és a zsírbeállításhoz szükséges tejzsír, valamint egyéb tejtermékek hozzáadásával állítottak elő. A termék homogenitását a gondosan aprított komponensek alapos, gépi úton való keverésével lehet biztosítani.

Az ömlesztett sajtok tesztelési szempontjai

Az ömlesztett sajtok vaktesztje során a következő szempontokat vizsgálták:

• Külső: A termék kéreg nélküli, felülete sima, a csomagolóanyag hézagmentesen simul a felülethez, a hajtogatás ráncaiban nem lehet sajtanyag.
• Belső: A termék színe egyöntetű, tompa fényű vagy selyemfényű, a sajt jellegének megfelelő; a sajt szerkezete tömör, lyuk nélküli, egy-két légbuborék megengedett.
• Illat: Markáns, erős illatot nem vártak el, de azt igen, hogy a csomagoláson feltüntetett sajttípusnak megfelelő illatot érezzék (ementáli, cheddar).
• Állag: Mivel a szeletek külön-külön csomagoltak, itt azt figyelték, hogy a fóliáról könnyen, törés nélkül leválik-e, nem rágós-e. A ragadós, rágós, mozaikszerűen töredező állagra alacsonyabb pontszámot adtak.
• Íz: Az adott termék sajttípusára jellemző ízt szerették volna érezni, utó-és mellékíz nélkül. Amennyiben csak tej, tejszín, vaj, tejföl ízjegyeket érzünk, akkor az azt jelenti, hogy kevés vagy minimális ízjegyekkel bíró sajtot tartalmaz.

Az ömlesztett sajtok vaktesztjének eredményei (kiemeltek)

Az ömlesztett sajtok tesztje is széles skálán mozgó eredményeket hozott, ami azt mutatja, hogy a vásárlók sokféle preferenciával rendelkeznek, és a gyártók is igyekeznek minél szélesebb íz- és állagprofilú termékeket kínálni.

Kiemelkedő eredmények:

• 1. helyezett: Intenzív, jellegzetes ömlesztett- és cheddarsajt-illat. Kiváló állagú, megfelelő vastagságú szeletek. Tejszínes, tejes, finom cheddarízt éreztünk kóstoláskor.
• 2. helyezett: Kellemes, tejszínes illat. Megfelelő vastagságú, masszívabb állag.
• 3. helyezett: Natúr, tejszínes illat. Vékony, lágyabb sajtszeletek. Szintén 3. helyezett: Tejszínes, tejes illat. Vékony, lágyabb sajtszeletek. Szintén 3. helyezett: Kellő intenzitású, tejszínes illat. Vékony, lágyabb sajtszeletek. Szintén 3. helyezett: Kellemes, tejszínes illat. Vékony, lágyabb sajtszeletek.
• 7. helyezett: Kellemes, sajtos, tejes illat. Megfelelő vastagságú, tömörebb állagú sajtszeletek.
• 8. helyezett: Enyhe, tejes illat. Megfelelő vastagságú szeletek, masszívabb állag. Szintén 8. helyezett: Kellemes, tejszínes illat. Közepes vastagságú, megfelelő állagú sajtszeletek. Szintén 8. helyezett: Megfelelő intenzitású, tejszínes illat. Közepes vastagságú, lágyabb állagú sajtszeletek.
• 11. helyezett: Natúr ömlesztettsajt-illat. 3 mm+ vastagságú szeletek, amelyek állaga megfelelő. Szintén 11. helyezett: Natúr ömlesztettsajt-illat. 4 mm vastagságú szeletek, kellően lágy állag. Szintén 11. helyezett: Jól érezhető ömlesztettsajt-illat. Megfelelő vastagságú szeletek, amelyek állaga közepesen lágy. Szintén 11. helyezett: Közepes intenzitású ömlesztettsajt-illat. 3 mm+ vastagságú szeletek, amelyek állaga megfelelő lágyságú. Szintén 11. helyezett: Enyhe, tejszínes illat. Megfelelő vastagságú és állagú sajtszeletek.

Átlag alatti eredmények:

• 16. helyezett: Enyhe, tejes illat. Megfelelő vastagságú szeletek, masszívabb állag. Szintén 16. helyezett: Enyhe, tejes illat. Megfelelő vastagságú szeletek, masszívabb állag. Szintén 16. helyezett: Közepes intenzitású, tejes illat. Vékony, masszívabb sajtszeletek. Szintén 16. helyezett: Enyhe, tejszínes illat. Vékonyabb, lágyabb állag.
• 20. helyezett: Tejszínes, tejes illat. Közepes vastagságú, tömörebb állag.
• 21. helyezett: Nagyon enyhe, tejes illat. Megfelelő vastagságú, lágyabb állag.
• 22. helyezett: Tejszínes illat. Megfelelő vastagságú sajtszeletek.
• 23. helyezett: Tejes illat. Vékonyabb, lágyabb sajtszeletek. Szintén 23. helyezett: Natúr, tejes illat. Vékony, lágy sajtszeletek. Szintén 23. helyezett: Enyhén tejes illat. Vékony, tömörebb állag. Szintén 23. helyezett: Visszafogott, tejes illat. Vastagabb, masszívabb sajtszeletek. Szintén 23. helyezett: Enyhe intenzitású, tejes illat. Vékony, tömörebb állag.
• 28. helyezett: Enyhe, tejszínes illat. Lágyabb állag, vékony sajtszeletek.
• 29. helyezett: Tejes, aromás illat. Vékony sajtszeletek, lágyabb állag. Szintén 29. helyezett: Tejes, aromás illat. Vékony sajtszeletek, lágyabb állag. Szintén 29. helyezett: Enyhe, tejes, aromás illat. Vékony sajtszeletek, lágyabb állag. Szintén 29. helyezett: Nem túl intenzív, natúr, tejes illat. Vékony, tömörebb sajtszeletek.
• 33. helyezett: Enyhe, tejes illat. Vékony, lágy sajtszeletek.
• 34. helyezett: Nagyon enyhe, tejes illat. Vékony, lágy állag.
• 35. helyezett: Visszafogott, tejes illat. Vékony, lágy sajtszeletek. Szintén 35. helyezett: Tejszínes, tejes illat. Vékony, lágy sajtszeletek.
• 37. helyezett: Enyhe, tejes illat. Tömörebb állag, vékony sajtszeletek. Szintén 37. helyezett: Enyhe, tejes illat. Vékony, tömörebb állag. Szintén 37. helyezett: Enyhe, tejes illat. Nagyon vékony, tömörebb állag. Szintén 37. helyezett: Nem túl intenzív, tejszínes illat. Lágyabb, vékony sajtszeletek.

Az ömlesztett sajtok vaktesztje rávilágít, hogy a piaci kínálat rendkívül széles, és az egyéni ízlés, valamint a felhasználási cél nagyban befolyásolja, melyik termék bizonyul a legjobbnak.

tags: #marvanysajtos #csigatekercs #bolti #tesztaval