Minden évben, ahogy az ősz a télbe fordul, a szerkesztőségben az ünnepek tervezésével foglalkozunk. Megbeszéljük a forgatások időpontját, ötletelünk a lehetséges témákról és vendégekről, és ilyenkor szinte azonnal eljutunk a decemberi hetekhez. Ekkor hangzik el az a mondat, amitől a kollégáim minden évben kiborulnak: „hamarosan itt a karácsony!” És ahogy telik az ősz, már ők is belátják, hogy igazam volt. Az ünnepi készülődésben is az a csodálatos, hogy mindennek megadjuk a módját, betartjuk az apró rituálékat, és lépésről lépésre haladunk az év egyik legszebb napja felé. Ezért is nehéz megérteni azokat, akik már napokkal vagy akár hetekkel Szenteste előtt feldíszítik a karácsonyfát. Számomra a fa felékesítése minden évben az ünnep csúcspontja. Amikor előszedjük a gyerekekkel a díszeket, az évről évre ugyanolyan izgalmas pillanat. Kitaláljuk, hová kerüljenek az angyalszárnyak, a csengettyűk, a csillogó gömbök és persze a szaloncukor és az apró csokoládék, amiket csak azért rakunk a fára, hogy ők majd titokban lelophassák. Ezek az apró momentumok és a várakozás időszaka teszi igazán emlékezetessé az ünnepet. A türelem, a rászánt idő és energia teszi az egész család számára gyönyörűvé.
Az angol karácsonyi puding: Történelem és hagyományok
A soron következő különleges karácsonyi desszert esetében sem árt, ha türelmesek vagyunk, és rendelkezünk elég idővel. Az angol karácsonyi puding ugyanis akkor lesz tökéletes, ha megadjuk neki a szükséges törődést. Sokszor szembejött már velem ez az édesség, láttam filmeken, a közösségi oldalakon, de soha nem volt alkalmam megkóstolni. Őszintén megmondom, hogy kifejezetten szkeptikus voltam vele kapcsolatban. Ez a „Stir-up Sunday”, melynek eredete a viktoriánus időkig nyúlik vissza. Ilyenkor a hagyomány szerint összegyűlt az egész család, hogy közösen készítsék el a pudingot, és mindannyian megkeverhessék. Közben kívánni is kellett valamit, hiszen ilyenkor minden kívánság valóra válhat. Fontos még, hogy keletről nyugat felé kell keverni, és a napkeleti bölcsekre kell gondolni közben, akik meglátogatták Jézust a születése éjszakáján.
Az eredeti viktoriánus karácsonyi puding receptje: „Étel, dicsőséges, étel”: Főzés Dickens-szel
A karácsonyi pudingnak tradicionálisan 13 összetevője van, ez Jézust és az apostolokat jelképezi. Magyallal díszítik, ami pedig a töviskoronát szimbolizálja. Néha érméket vagy különféle medálokat is elrejtenek benne. Aki megtalálja, annak bizony szerencséje lesz. Eredetileg többféle medált is elrejtettek benne, hogy biztosítsák a jó házasságot, a vagyont, a szerencsét, de még a biztonságos hajózást is a családtagok számára. A karácsonyi puding eredetéről egyébként máig vitatkoznak. Azt mondják, először 1858-ban említik Anthony Trollop Doctor Thorne című könyvében. A 19. században vált igazán népszerűvé, ekkor terjedt el szélesebb körben, és vált az ünnepi asztal elengedhetetlen részévé.
Mary Berry karácsonyi pudingjának receptje: Egy modern klasszikus
Sokféle variációja van egyébként, de azért az alapvetések minden esetben ugyanazok. Az igazán autentikus angol puding egyébként marhafaggyúval készül, ez benne a zsiradék, de manapság ezt már a legtöbben vajjal helyettesítik. A következő változathoz Mary Berry, az angol szakácsművészet nagyasszonyának receptjét vettem alapul, viszont az enyémbe került aszalt szilva is, alkoholként pedig rum. Ez a recept tökéletes példája annak, hogyan lehet egy hagyományos ételt a mai ízléshez igazítani, miközben megőrzi eredeti karakterét és varázsát.
Hozzávalók
A pudinghoz:
- 450 g aszalt gyümölcs vegyesen (arany mazsola, mazsola, szárított sárgabarack, aszalt szilva)
- 1 kisebb alma hámozva, reszelve
- 1 narancs héja és leve
- 50 g kandírozott narancshéj
- 3 tk rum + extra adag a flambírozáshoz
- 75 g puha vaj
- 100 g barna cukor
- 2 db tojás
- 100 g liszt
- 1 tk sütőpor
- 1 kk szegfűszeg
- 1 kk szerecsendió
- 40 g zsemlemorzsa
- 40 g hántolt, aprított mandula
A rumos vajhoz:
- 100 g vaj
- 125 g porcukor
- 3 ek rum
Elkészítés lépésről lépésre
Gyümölcsök előkészítése: Az aszalt gyümölcsöket és a lereszelt almát egy tálba tesszük, és meglocsoljuk a narancs levével. Hozzáadjuk a narancs lereszelt héját és a rumot, jól elkeverjük, és legalább egy órát állni hagyjuk. Az sem tesz rosszat neki, ha egy egész éjszakát pihen a hűtőben, én is így készítettem. Ez az áztatási folyamat segít abban, hogy a gyümölcsök ízei összeérjenek és a puding még gazdagabb aromájú legyen.
Tészta összeállítása: A puha vajat a cukorral kihabosítjuk. Ezt a műveletet a puding esetében illik kézzel elvégezni, így garantálva a tökéletes állagot. Ezután egyenként hozzáadjuk a tojásokat is. A lisztet közben elkeverjük a sütőporral és a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a vajas keverékhez. Ekkor jöhet bele a finomra vágott mandula és a zsemlemorzsa is, melyek textúrát és gazdagságot adnak a pudingnak. Végül belekeverjük az aszalt gyümölcsöket azzal a lével együtt, amiben áztattuk őket. Az egészet tökéletesen összeforgatjuk, biztosítva, hogy minden összetevő egyenletesen eloszoljon.
Gőzölés előkészítése: Egy 1.4 literes pudingformát vagy kuglófformát gondosan kivajazunk. Az edény alját kibéleljük sütőpapírral, hogy a puding könnyen kifordítható legyen. A pudingot belekanalazzuk a formába, és jól bele is nyomkodjuk, elkerülve a légbuborékok képződését. Ezután lefedjük a formát egy réteg sütőpapírral és egy réteg folpackkal. Körben megkötözzük egy madzaggal, és a lelógó papírrészeket rövidre levágjuk, hogy ne zavarják a gőzölést.
A gőzölés: Egy megfelelő méretű fazék aljába teszünk egy fém rácsot vagy 3-4 darab befőttesüveg-tetőt. Erre ültetjük rá a pudingformát. Annyi vizet öntsünk köré, hogy a formát félig ellepje. Ezután fedjük le az edényt, és tartsuk lassú forrásban a vizet legalább öt órán át. Az enyém hat órán át gőzölődött. Közben persze nézzünk rá, és folyamatosan pótoljuk a vizet, nehogy elforrjon. Vannak, akik akár két napon át végzik ezt a műveletet, állítólag annál finomabb lesz, minél hosszabb a gőzölési idő. A lényeg, hogy szép sötétbarna, karamelles színt kapjon a végére a pudingunk. A hosszú gőzölési idő mélységes ízeket és egyedi textúrát kölcsönöz a desszertnek.
Tárolás és tálalás: Az ünnepi pillanat
Ha elkészült, vegyük ki óvatosan az edényből, amiben gőzöltük, szedjük le a formáról a fóliát, és teljesen hűtsük ki. Borítsuk is ki a formából, a formát mossuk el, tegyünk tiszta sütőpapírt az aljába, és tegyük vissza bele a hideg süteményt. Csomagoljuk be az egészet légmentesen. Ezután nincs más dolgunk, mint karácsony napjáig száraz, hűvös helyen tárolni. A puding ilyen módon akár hetekig is eláll, és az ízek tovább érnek benne.
Tálalás előtt újabb három óra gőzöléssel átmelegítjük a pudingot. Ezután egy szép tálra tesszük, meglocsoljuk felmelegített rummal, és óvatosan meggyújtjuk. Fontos, hogy a rumot ne forraljuk, csak melegítsük, így könnyebben lángra kap. A flambírozás nemcsak látványos, hanem az ízeket is intenzívebbé teszi.
Így lesz tökéletes a desszertünk, melyet melegen tálalunk, és rumos vajjal szervírozunk. Ehhez a puha vajat simára kikeverjük a porcukorral és a rummal. A rumos vaj krémes textúrája és édes-alkoholos íze kiválóan kiegészíti a puding gazdag, fűszeres aromáját, és teljessé teszi az ünnepi gasztronómiai élményt. A Mary Berry-féle karácsonyi puding egy igazi királyi desszert, amely méltó zárása lehet bármilyen ünnepi lakomának, és garantáltan felejthetetlen élményt nyújt a család minden tagjának.
tags: #mary #berry #karacsonyi #kiraly #torta