Budapest gasztronómiai térképe folyamatosan változik, és bár az új éttermek nyitása már ritkán okoz meglepetést, az Arany János utcában megnyílt Pomo D’Oro pizzabár mégis képes volt elvenni az ember eszét. A 2002 óta népszerű Pomo D’Oro égisze alatt nyílt pizzabár egyedülálló koncepciójával és kiváló minőségű kínálatával kiemelkedik a budapesti mezőnyből. Ez a hely nem csupán egy újabb pizzéria, hanem egy igazi gasztronómiai élmény, amely négy olasz régió ötféle pizzáját kínálja, nem középiskolás fokon elkészítve.
Az Eredetiség és Hagyomány Tisztelete
A Pomo D’Oro konyhájában az eredetiség és a hagyomány iránti tisztelet kulcsfontosságú. Ahogy az étlap elején is olvasható egy 1839-ben elhangzott mondat, az olasz konyha meghatározó alapanyaga a paradicsom, amely alapvető fontosságú a hiteles ízek megteremtésében. Rosario konyhafőnök nemcsak az igazi tradicionális olasz ételeket készíti el, hanem saját receptgyűjteményéből is számos fogást kínál, biztosítva ezzel a változatosságot és az egyediséget.
A vendégtérben készülő ételek nem csupán látványban lenyűgözőek, de aki egyszer megkóstolta őket, az ízükre is sokáig emlékszik. A törzsvendégek tudják, hogy nap mint nap új fogásokkal várják őket, hiszen valami érdekességet, kuriózumot mindig rejt a kínálat. Ez a fajta folyamatos megújulás és a magas minőség iránti elkötelezettség teszi a Pomo D’Oro márkát olyan sikeressé és kedveltté.
A Pizzamánia Közepén: Több Mint Nápolyi Pizza
Az elmúlt években a „nápolyi” pizza bűvöletében teltek itthon, és rengeteg remek pizzéria nyílt, szinte már minden kerületre és vidéki városba is jut egy-egy lelkes és/vagy kiváló szereplő. Menő dolog lett kovászolásról beszélni, akár otthoni hobbiszakácsoknak is tapasztalatot cserélni a tészta hidratáltságáról, vagy arról, hogy a fior di latte sajt vagy a burrata a megfelelőbb. A pizzakemencék is elég témát szolgáltatnak. Egyszóval, itt állunk a pizzamánia közepén, már minden ínyenc ért hozzá egy kicsit, közben pedig imádjuk enni, az alapízvilágoktól az extrákig menni.
A TÖKÉLETES nápolyi pizza elkészítésének szabályai | Anthony Bourdain: Nincs foglalás | Travel Channel
Azonban a Pizzabar Pomo D’Oro ennél sokkal többet kínál. Elismeri, hogy bármennyi pizzát kóstoltunk és ettünk már a világban vagy éppen Budapesten, a műfaj tipizálása annyira mégsem egyszerű, mint amennyire gondoljuk. Van persze szakirodalma, mégis inkább az olasz szájhagyomány a mérvadó, és jobb, ha minden különösebb spekuláció ellenére az anyaországban tapasztaltakra hagyatkozunk. Az a kérdés, hogy az adott régióban mely variációval találkoztunk a legtöbbet, és miket meséltek nekünk a saját pizzafajtájukról.
Egy Ismert Brand Új Fejezete
A Pomo D’Oro egy ismert és szeretett brand, amely most egy új pizzériával, vagy ahogy ők mondják: pizzabárral jelentkezett. Ráadásul olyan ziccert használtak ki, ami csak egy olyan szakértő helytől elvárható, mint amilyen maga a Pomo D'oro. A Gianni Annonihoz köthető márka és életérzés már eleget bizonyított, hiszen 2002 óta telt házas estéket bonyolítanak a Trattoriában, az Arany János utcán pedig hozzájuk tartozik a fagyizó/cukrászda, az Osteria és a Casa Pomo D’oro élménykonyha is.
A delikátesz, amely korábban ezen a helyen működött, már nem lesz meg, ugyanis a helyére költözött a pizzabár, még jobban kihasználva a tér adottságait. Odabent hangulatos, modern New York-i érzést ad az óriási pult és a bordó székek, akárcsak a metropolisz menő bisztrói. A színes, keretezett plakátok mégis hozzák az olasz jelleget, gondoljunk csak a régi bitteres poszterekre. A terasz majdnem egybefolyik a trattoriáéval, csak egy-két nagyobbacska olajfa választja el a kettőt. Soha rosszabb térelválasztót, mint a mediterrán örökzöld!
Négy Régió Ötféle Pizzája: Gasztronómiai Utazás Olaszországban
A Pizzabar Pomo D’Oro nem kisebb küldetéssel jött, mint hogy négy régió öt (plusz egy) különböző finomságát hozza el. Úgy fest, tényleg elkészítik az olasz pizzavilág legjavát, hogy egy elég idegesítő köznyelvi fordulattal éljünk: mindet IS. Az Arany János utca 9. szám alatt Mák Tamás a pizzamester, de ez nem is lehetne másképp, mivel a neves szakember ősidők óta Giannival és a Pomo D’Oro-csapattal tart. Nem újkeletű hobbipizzaiolo, hanem az egyik legfontosabb hazai mester.
A négy régió és az általuk képviselt pizzaváltozatok a következők:
- Lazio: Idevalósi a pinsa romana, amely egy ropogós, lepénnyé nyújtott pizzatészta, szélei olyan buborékokat rejtenek, amelyek egy harapásra szilánkra törnek. Könnyed, mint egy pehely, közben a feltétek teszik még kiválóbbá.
- Campania: Ez a hagyományos extravékony ruota di carro és a canotto hazája. A canotto felhőpuha tésztájáról ismert, és kiválóan illenek hozzá a friss, minőségi feltétek.
- Piemont: Innen származik a padellino, amely egy serpenyőben sütött, vastagabb tésztájú pizza, gazdag és laktató.
- Liguria: Itt találjuk a focaccia di Reccót, egy rendkívül vékony tésztájú, sajttal töltött focacciát, amely önmagában is fantasztikus ízélményt nyújt.
Egy plusz a képletben a teljes kiőrlésű pizza, amely azoknak kínál alternatívát, akik a könnyedebb, egészségesebb változatokat kedvelik.
A felhozatal zavarba ejtő, és úgy állították össze a palettát, hogy a legautentikusabb feltétvariációkkal találkozzon a vendég: semmi sincs magyar szájízre hangolva, és ez így van jól. Ez a megközelítés garantálja, hogy a vendégek valóban eredeti olasz ízeket kapjanak.
Kóstolási Élmény és Ajánlások
A kóstolás során háromfajta pizzát választottak: a canottót a fior di latte e pestóval, a liguriai focaccia tipo Reccót stracchino sajttal, és a pinsa romanát Mortazza néven, fior di lattéval és mortadellával. Mindegyik kifogástalan volt.
Az előételnek elfogyasztott focaccia, amelyen nincsenek is nehezítő feltétek, csak önmagában a sajttal készülő, leheletvékony tészta, tökéletes indítás volt. Aztán következett a „csónak”, azaz a canotto a felhőpuha tésztájával, a kiváló pestóval. Végül a mortadellás pinsa zárta a sort. Ez tényleg több a soknál, egy pizzát szerető ember zavarba is jön. A kizárólag csak az egyik fajtát kedvelő pedig örvendezik, hogy úgy eheti a saját kedvencét, hogy vacsorapartnere másfelé kalandozik.
Italok és Hangulat
A régiónként megkóstolható pizzákhoz persze tipikus olasz üdítők, jó borok, pezsgők és az imádott olasz vagy olasz alapanyagokkal készülő, a ház által kifejlesztett alkoholos italok társulhatnak. A kínálat csábító volt, és egy príma Negronit választottak, amely aperitif helyett lezárós digestifként szolgált, mert hiába vibrált narancsos színe és hívott az édes-kesernyés íz, a pizzák miatt ködösek lettek a gondolatok.
Az óriási pizzabár ötlete, a régiók szerinti tipizálás és Mák Tamás szakértelme miatt is érdemes odafigyelni és persze el is látogatni. Az árak szervizdíjjal együtt sajnos annyira nem barátiak, 3690 forinttól 6990 forintig is elmehetünk. Az alapanyagok mind nagyszerűek, a krémes fior di lattétól a tört brontei pisztáciáig, szóval ebben is kereshetjük a miértet. Ettől fogva nem a sűrűbben beiktatott pizzázásokra ajánljuk, hanem inkább akkor, ha különlegességre vágyunk, első osztályú, értő szervizzel, kifogástalan pizzákkal.
A TÖKÉLETES nápolyi pizza elkészítésének szabályai | Anthony Bourdain: Nincs foglalás | Travel Channel
A Pomo D’Oro, amely már 15 éve lélegzik összhangban a fővárossal, jubileumi kiadványában mindent megtalál, ami a magazin és eddigi munkájuk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek - úgy, ahogyan ők látják a fővárost. A Pizzabar Pomo D’Oro egy újabb gyöngyszem a budapesti gasztronómiai palettán, amely méltán vált a különleges ízek és az autentikus olasz konyha szerelmeseinek kedvencévé.