Krémes csodák: Mascarpone krém díszítési tippek és receptek

A mascarpone, ez az enyhe ízű, sótlan, nyers olasz friss sajt, amely szarvasmarha eredetű tejszínből készül, az édességipar egyik leghíresebb alapanyaga. Fehér színű, krémes állagú, és szerves sav felhasználásával állítják elő. A legjobb minőségű tejszínt 75-80°C hőmérsékletre melegítik, majd hozzáadják a savat, amitől a fehérjék kicsapódnak. Magas zsírtartalma a szárazanyag 50-55%-a. Eredetileg Lombardiából származik, krémes, friss sajt, melynek zsírtartalma a szárazanyag 50-55%-a. Krémesen túrós állagú, fehér színű, és mivel nincs kimondottan sajtíze, inkább semleges, így nem saját ízéért fogyasztják: általában desszertekhez keverik, de sós irányba is elvihető.

A mascarpone sokoldalúsága a konyhában

A mascarponét általában nem önmagában, saját ízéért fogyasztják, hanem más, édes vagy sós, átütő ízű adalékokat hozzákeverve. Kiváló alapanyaga desszerteknek, mint például a tiramisu, pohárkrémeknek vagy tortakrémeknek. Akár más lágy sajtokkal keverve szendvicseken feltétként is használhatjuk. A mascarpone kerülhet természetesen tiramisuba, a klasszikus receptet azonban kiegészíthetjük gyümölcsökkel is: epres, meggyes, gesztenyés, citromos verzió is létezik.

A mascarpone pohárkrémek, torták csodás krémes alapanyaga is lehet, magas zsírtartama miatt pedig fagylaltnak vagy jégkrémnek is kitűnő, hiszen a zsír alacsony hőfokon fagy. Nem csak édességekben használható, tehetjük például krémes tésztaszószokba, amelyeknél a tejszínt simán helyettesíthetjük mascarponéval, de többek közt ravioli töltelékében is pazar. A rizottók egyik gyakorta használt alapanyaga szintén a mascarpone, hiszen az utolsó pillanatban a rizsbe keverve krémes, könnyű eredményt hoz, de hasonlóképpen a polentát is krémesíthetjük vele.

Próbáld ki akár maradékmentésképp is mézes-mascarponés sült paradicsomot, készíts mascarponés petrezselyem-krémlevest, de teheted barackos pohárkrémbe vagy narancsos mascarponetortába is. Olasz spenótos tésztában is isteni, de természetesen a tiramisut sem hagyhatjuk ki: lehet klasszikus, gesztenyés, málnás, matchás, poharas, de akár epres-pisztáciás, citromos vagy sütőtökös is!

Mascarpone krémek elkészítése és stabilizálása

Mivel a mascarpone krémek állaga elég lágy, ahhoz, hogy tortába töltsük, mindenképpen kell használnunk zselatint. A legegyszerűbben úgy tudunk eljárni, ha a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd utána lassú tűzön addig melegítjük, míg teljesen fel nem oldódnak. Ezután a krémekből egy keveset hozzákeverünk a zselatinhoz, úgy hogy egynemű legyen, majd ezt visszatesszük a maradék krémbe.

Túrós mascarpone krém

A túrót a tejjel kézi mixerrel kikeverjük. A mascarponét összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a túrókrémet, a citrom levét, valamint a reszelt héját is. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd lassú tűzön feloldjuk, míg átlátszó nem lesz. A krémből egy keveset hozzákeverünk a feloldott zselatinhoz, kikeverjük, majd utána ezt a krémhez adjuk. A lapzselatint beáztatjuk 5 percre hideg vízbe, majd egy kevés vízzel felmelegítjük, amíg a zselatin elolvad. A tejszínt a habfixálóval keményre verjük, majd az áttört túrót, a porcukrot és a mascarponét jól összedolgozzuk. Amikor homogén, óvatosan, állandó keverés mellett a zselatint hozzáadjuk.

Málnás mascarpone krém

A mascarponét összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a málnát, a citrom levét, valamint a reszelt héját is. Ha fagyasztott gyümölccsel dolgozunk, akkor a levét ne tegyük bele, mert a krémet nagyon ellágyítja. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd lassú tűzön feloldjuk, míg átlátszó nem lesz. A krémből egy keveset hozzákeverünk a feloldott zselatinhoz, kikeverjük, majd utána ezt a krémhez adjuk.

Kávés-kakaós mascarpone krém

A mascarponét összekeverjük a kávéval és a kakaóporral. A tejszínt jól behűtjük, majd habfixálót adunk hozzá, és felverjük.

Csokoládés mascarpone krémek

• Olvasztott csokoládés verzió: A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk. A tűzről levéve, folyamatos keverés mellett lassan hozzáadjuk a mascarponét és 6 dkg cukrot. A tejszínt kemény habbá verjük a maradék cukorral, majd hozzáadjuk a krémhez. Itt a zselatint elhagyhatjuk, mert a csokoládé „megfogja” a krémünket.
• Fehér csokoládés tejszínes mascarpone krém: Felolvasztunk egy tábla fehércsokoládét gőz fölött, majd hozzáöntjük a tejszínt. Hozzákeverünk egy evőkanál vajat. Miután egynemű lett, levesszük a gőzről. Hűtőszekrényben hűtjük.
• Fehér csokoládés habos mascarpone krém: Felolvasztunk egy tábla fehércsokoládét gőz fölött. Kikeverjük a mascarponét, majd hozzácsurgatjuk a csokoládét, végül a felvert tejszínhabbal összekeverjük.
• Zselatinfixxel készült csokoládés mascarpone krém: A csokoládét és a tejszínt összemelegítjük, majd hagyjuk hűlni. A mascarponét a cukorral kikeverjük. Amikor a csokoládé kihűlt, hozzáadjuk a mascarponéhoz, elkeverjük, majd beletesszük a zselatin fixet. Kenhető, krém állagúnak kell lennie.

A tökéletes mascarpone krém titkai

Az elkészítés során fontos (nagyon fontos), hogy a hozzávalók jól lehűljenek, valamint az eszközök (keverő és habverő). Tegyünk mindent egy éjszakára a hűtőbe, vagy 15 percre a fagyasztóba, mielőtt felverjük. A tejszín kiválasztása is lényeges: 30 százalékos DM (zsírtartalmú) tejszínt használjunk. A krémet felhasználás előtt legalább 15 percre tegye a fagyasztóba.

Mascarpone krémek díszítéshez

A mascarpone krém kiválóan alkalmas sütemények és torták díszítésére, mert nagyon kemény, és senki sem tud ellenállni az ízének. A tejszínt a mascarponéval, a porcukorral és a vaníliával addig verjük, amíg krémes, kemény állagú nem lesz. Készen áll. Kiváló !!!

Díszítő krémek mascarponéból és egyéb alapanyagokból

• Vajkrémes díszítés tejföllel: A vajat a porcukorral habosra verjük, hozzáadjuk a vaníliaaromát és a tejfölt. A krémet habzsákba töltjük és már díszíthetjük is a muffinokat, tortákat, süteményeket.
• Vajkrémes díszítés sűrített tejjel: A vajat a porcukorral habosra verjük, hozzákeverjük a sűrített tejet és 1 órára hűtőszekrénybe rakjuk.
• Kakaós-tejföles vajkrém: A tejfölt a porcukorral és a kakaóval elkeverjük. A vajat habosra verjük, és kanalanként hozzáadjuk a kakaós-cukros tejfölt.
• Mascarponés-vajas krém: A mascarpone sajtot a porcukorral és vaníliakivonattal elkeverjük, fokozatosan hozzákeverjük a puha vajat.
• Túrós-vajas krém lekvárral: A túrót a porcukorra, tojással és vaníliaaromával kikeverjük. A vajat a porcukorral és a lekvárral habosra verjük, fokozatosan hozzákeverjük a túrót és lágy krémmé dolgozzuk.
• Krémsajtos-fahéjas vajkrém: Szükségünk lesz 175 g natúr krémsajtra. A vajat a porcukorral és vaníliakivonattal habosra verjük, hozzáadjuk a fahéjat és kanalanként a krémsajtot. Az egészet krémes állagúra keverjük, és egy órára hűtőbe rakjuk.

Hogyan vásároljunk és tároljunk mascarponét?

Bármikor megtaláljuk a hűtőpultokban a tejtermékek között, figyeljük a lejáratot, és ha kinyitjuk a dobozt, pár napon belül mind használjuk fel. Manapság már vegán mascarponét is vásárolhatunk.

A mascarpone alternatív felhasználása

A pudingport a tejben és a kávéban felfőzünk, cukorral ízesítjük. Ez egy alternatív módja a kávés ízesítésű krém alapjának elkészítéséhez, amelyet mascarponéval tovább gazdagíthatunk.

tags: #mascarpone #krem #diszites