A fehércsokis mascarponekrém az édességek világában igazi kedvenc, amely nem csupán bűnös élvezet, hanem laktató és fehérjében is dús alternatíva lehet, különösen, ha tofualapú csokimousse-szal párosul. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás ez a krém, hiszen rendkívül sokoldalú, és percek alatt elkészíthető, legyen szó tortatöltelékről, cupcake-díszítésről vagy akár önálló desszertről.
A Fehércsokis Mascarponekrém Alapjai és Hozzávalói
Ez a fehércsokoládés mascarpones tortakrém igazi kedvenc lesz minden hobbi (vagy akár profi) cukrász konyhájában. A csokoládénak köszönhetően megdermedve egy nagyon stabil krémet fogunk kapni, amely nem csak töltelékként, de fehér burkolókrémként is megállja a helyét, ha nem szeretjük a vajas krémeket erre a célra. Kítűnően színezhető, nem túl édes, könnyű, de tartalmas krém. Alapvetően laktózmentes hozzávalókat is használhatunk, de a csokoládé nem valószínű, hogy teljesen laktózmentes lesz.
Egy 21 cm átmérőjű, 10 cm magas torta betöltésére alkalmas mennyiséghez a következő hozzávalókra lesz szükségünk:
- 500 g laktózmentes mascarpone
- 400 ml laktózmentes habtejszín
- 2 csomag habfixáló
- 300 g fehércsokoládé
Az alapanyagok mellett érdemes megjegyezni, hogy minden hozzávalót és kelléket egy helyen megtalálhatunk és beszerezhetünk, például az Édes Ízek oldalán, a Termékeink menüpontban.
Egyszerű mascarpone krém tortákhoz, süteményekhez // Ninnaska
Elkészítési Fázisok: A Tökéletes Krém Titka
A fehércsokis mascarponekrém elkészítése során néhány fontos lépést be kell tartanunk a tökéletes állag eléréséhez.
1. lépés: A csokoládé olvasztása
A CC Belga fehér csokoládét durvára vágjuk, majd gőzfürdőben megolvasztjuk. Fontos, hogy ügyeljünk arra, a tál alja ne érjen bele a vízbe, illetve arra is, hogy gyenge gőzt használjunk, mert a fehér csokoládé olyan szeszélyes, még így is képes odasülni az edény aljára! Mikrohullámú sütőben is felolvaszthatjuk a feldarabolt fehércsokoládét, gyakran megkeverve. Hagyjuk langyosra hűlni, mielőtt a krémhez adnánk.
2. lépés: A habtejszín és mascarpone előkészítése
Szükségünk lesz egy robotgépre. A behűtött habtejszínt (szobahőmérsékletű tejszínből nem lehet habot verni) a habfixálóval elkezdjük kihabosítani. Amikor kezd besűrűsödni, beletesszük a mascarponét, majd tovább keverjük. A folyamat közben végig vigyázzunk, hogy ne verjük túl a krémet, különben ki fog csapódni. A mascarponét habverővel kicsit áttkeverjük.
3. lépés: A krém összeállítása
A krémet elkezdjük habosítani, és közben vékony sugárban öntjük bele a langyosra hűlt fehércsokoládét. Ezalatt folyamatosan keverjük. Kis részletekben, mindig alaposan elkeverve, a fehércsokihoz adagoljuk a mascarponét. Az edény faláról egy szilikon spatulával húzzuk le, ami felverődött, és még egyszer alaposan keverjük át a krémet. Azonnal felhasználható, vagy 15-20 percre tegyük hűtőszekrénybe. Ez a fehércsokis mascarpones krém cupcake-en is kiválóan mutat majd.
Felhasználási Módok és Inspirációk
A fehércsokis mascarponekrém sokféle desszert alapja lehet, hiszen stabil állagának és kellemes ízének köszönhetően rendkívül sokoldalú.
Torták és Piskóták Tölteléke
Amikor tortát szeretnénk tölteni, ez a krém tökéletes választás. Az epres-fehércsokis ombre torta például nagyszerű példa erre. Ehhez először elkészítjük a vaníliás piskótát. A fehérjéből a kisebb adag cukorral habot verünk. A sárgáját is kihabosítjuk a többi cukorral. Hozzáöntjük az olajat és a tejet, elkeverjük, majd beleszitáljuk a lisztet, sütőport, sót és vaníliát, és habverővel simára keverjük. Végül óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot. Egy 15-16 cm-es tortaforma aljába sütőpapírt terítünk, beleöntjük a masszát. 175 fokos sütőben (légkeverés nélkül) kb. 45-50 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Ha kész, óvatosan kivágjuk a formából, és fejtetőre állítva, rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
A torta töltéséhez az egyszerűség kedvéért a kitisztított tortakarikában rétegezzük a piskótalapokat a fehércsokis krémmel és a felkockázott eperdarabokkal. A legfelső lapra is fehércsokis krém kerül.
Egy másik variáció az epres-mascarponés brownie torta, ami szintén megér egy próbát. Az egyik legfinomabb kombináció, aminek a krémjét rettentően hamar és könnyen el lehet készíteni. A mascarponés fehércsoki nagyszerű párost alkot az enyhén fanyar citromos málnavelővel. A puha piskóta pedig átöleli ezt az egész kombinációt. Az élvezetek halmozása miatt nyakon önthetjük még étcsokoládé ganache-zsal.
Ombre Hatás Elérése
Az ombre hatás megvalósításához elkészítjük a mascarponekrémet. A habtejszínt a mascarponéval és porcukorral kihabosítjuk, majd két kisebb adagot kiveszünk belőle. Az egyikhez több, a másikhoz kevesebb céklaport keverünk. Jöhet a torta körbekenése. A sötét rózsaszín krémet felvisszük körben a torta aljára. Fölé kerül a világos rózsaszín krém, majd legfelülre a nem színezett, fehér. A torta tetejére is fehér krémet kenünk. A torta oldalát habkártyával egyenesre húzzuk. Behűtjük, majd eper- és áfonyaszemekkel díszítjük.
Málnás Piskótatorta Fehércsokis Mascarponekrémmel
Ez a kombináció is kiváló választás. Előző nap készítsük el a krém alapját. A piskótához a tortaformánk alját béleljük ki sütőpapírral. A tojásokat válasszuk szét, mérjük ki a hozzávalókat. A tojássárgája felét a fél mennyiségű cukorral verjük fehéredésig, a tojásfehérje habot a cukor maradék felével verjük kemény habbá és a tojássárgás részbe forgassuk bele a fehérjéset két részletben, úgy hogy alulról felfelé mozdulatokkal egyengessük el (így nem törjük össze a habot), végül keverjük bele a lisztet és 180 fokon légkeveréses sütőben süssük 40 percig.
A málnapüréhez a 250 g málnát és cukrot olvasszuk össze egy fazékban és közben fakanállal próbáljuk a málnaszemeket szétnyomkodni. Miután elkészültünk az alapokkal, a kihűlt csokoládé krémet habosítsuk ki, adjuk hozzá a mascarponét. A piskótánkat vágjuk 3 egyenlő részre. Az alsó piskótát kenjük meg úgy a málnavelővel, hogy a szélétől 1 cm sáv szabad maradjon, tegyünk rá krémet (a krémet próbáljuk meg úgy elosztani, hogy a külsejére is maradjon, plusz a két réteg tölteléknek), majd járjunk így el a következő szinttel is. A csoki ganachehoz a tejszínt forraljuk fel, öntsük a csokinkra, majd keverjük el és öntsük a tortánkra.
Stabil Krém, Stabil Desszertek
Ez a krém megdermedve egy nagyon stabil krémet fog eredményezni, amely nem csak töltelékként, de fehér burkolókrémként is megállja a helyét, ha nem szeretjük a vajas krémeket erre a célra. Az első réteg, egy morzsakabát, tulajdonképpen az első réteg krém, amit vékonyan felviszünk a tortára, és alaposan kidermesztjük, ezzel is hozzájárulva a torta stabilitásához és esztétikájához. A fehércsokis mascarponekrém egy sokoldalú és finom alap, amellyel számtalan kreatív desszertet alkothatunk.
tags: #mascarpones #krem #feher #csokival