Az egészséges életmód és a kiegyensúlyozott táplálkozás egyik kulcsfontosságú eleme a megfelelő minőségű és mennyiségű tápanyagok bevitele, amelyek elengedhetetlenek a szervezet zavartalan működéséhez. Ahhoz, hogy ezt biztosítani tudjuk, az összes tápanyagot meg kell kapnia a szervezetnek. Az egészséges ember szélsőségektől mentes, vegyes táplálkozása azt jelenti, hogy nincsenek tiltott élelmiszerek és ételek, csak betartandó mennyiségek. Ideális esetben a mindenki által egészségesnek tartott zöldségek és gyümölcsök fogyasztása mellett étrendünk tartalmaz tejterméket, húst, halat, tojást, gabonaféléket, cereáliákat, hüvelyeseket, olajos magvakat, főző- és kenőzsiradékot, valamint a vegyes táplálkozásban mindezek mellett még az édesipari termékek is helyet kapnak. Természetesen az egyes élelmiszerfajták fogyasztásának gyakorisága és mennyisége más és más. Például a zöldségeket, gyümölcsöket és tejtermékeket ajánlatos minden nap fogyasztani, halat legalább hetente kétszer, tojásból heti 3-4 darabot, édességet pedig heti 2-3 alkalommal. Tehát mégis ehetünk édességeket?
Az édességek helye az egészséges étrendben
A válasz nem egyszerű. Számos dologtól függ, hogy ajánlott-e édességeket, desszerteket, csokoládé alapú ételeket, élelmiszereket fogyasztanunk vagy sem. Miért is összetett ez a kérdés? Elsősorban egészségi állapotunk, illetve táplálkozással összefüggő betegségeink befolyásolják étkezési lehetőségeinket. Ezen kívül meghatározó még az említett mennyiség és a fogyasztási gyakoriság. Fontos tehát, ha édességet fogyasztunk, hogy egy adag ne egy egész tábla csokoládé, egy egész csomag cukorka vagy egy fél torta legyen, hanem egy kis szelet csoki, 1-2 szem cukorka vagy 1 szelet sütemény. Tartsuk szem előtt azt is, hogy az édességek fogyasztása ne legyen mindennapos, hanem hetente csak 2-3 alkalommal szerepeljen az étrendben.
Más a helyzet, ha nem mondhatjuk egészségesnek magunkat. A cukorbetegségben szenvedőknek például attól függően ajánlható, illetve nem ajánlott a cukorhelyettesítővel készült sütemény, hogy elhízottak-e avagy normál testtömegűek. A hiedelemmel ellentétben, még a fogyókúrában sem célszerű kifejezetten tiltani az édességek fogyasztását, hanem megfelelő nyersanyag-válogatást és konyhatechnológiát kell alkalmazni. Helyes gyakorlat, ha gyümölcsalapú, teljes kiőrlésű lisztből és cukor hozzáadása nélkül készült terméket választunk. A margarinos krémek helyett pudinggal készülteket részesítsük előnyben, és a tejszínes torták helyett joghurtosak jelenjenek meg asztalunkon. Az édességeket heti 2-3 alkalommal még fogyókúrában is nyugodtan fogyaszthatunk, feltéve, ha azok energiatartalma a napi megengedett energia-bevitelünkbe belefér.
Cukormentes és fogyókúrás desszert receptek
A következőkben néhány receptet mutatunk be, melyeket cukorbetegek és fogyókúrázók figyelmébe ajánlunk, de az egészséges táplálkozás követői is szemezgethetnek belőlük. A leírt receptek mellett feltüntettük, hogy a Súlykontroll Program melyik szakaszától ajánlható fogyasztásuk.
Meggyes muffin (12 db)
MÁR AZ ELSŐ SZAKASZBAN IS FOGYASZTHATÓ!
- Hozzávalók: 3 dl tej (1,5%-os), 200 g zabkorpa, 15 dkg cukormentes meggy befőtt, 3 közepes darab tojás (csak a fehérje), 0,5 csomag sütőpor, édesítő por ízlés szerint (legalább 3 evőkanál), fahéj
- Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Ha szilikonos sütőformánk van, nem szükséges bele semmilyen plusz zsiradék, ha nem, akkor kenőtollal vékonyan kenjük ki pár csepp olajjal. A tojásokat válasszuk szét, a fehérjét verjük kemény habbá. A zabkorpát, fahéjat és sütőport keverjük össze. Egy másik tálban keverjük össze a tojássárgáját, az édesítő port és a tejet. Keverjük hozzá a száraz hozzávalókhoz a nedveset. Végül óvatosan keverjük a masszához a felvert habot, majd töltsük a muffin forma feléig-háromnegyedéig. A mirelit vagy édesítőszeres meggybefőttből a szemeket adagoljuk bele, hogy mindegyikbe egyformán kerüljön belőlük. Körülbelül 20-25 perc alatt süssük készre.
- 1 db energiatartalma: 92 kcal
- 1 db szénhidrát tartalma: 10 g
- 1 db rost tartalma: 3,5 g
Epres túrókrémes rakott sütemény (4 személyre)
MÁZ NÉLKÜL MÁR AZ ELSŐ SZAKASZBAN IS FOGYASZTHATÓ! MÁZZAL A MÁSODIK SZAKASZTÓL AJÁNLJUK.
- Hozzávalók: 20 dkg sovány tehéntúró, 30 dkg eper (mirelit), 4x3 db korpovit keksz, 10 dkg minőségi, édesítőszerrel készült étcsokoládé, édesítőpor ízlés szerint
- Elkészítés: A sovány túrót összekeverjük pépesített eperrel (fagyasztott epret is fel lehet olvasztani mikróban), ízesíthetjük egy kis édesítőszerrel. Ezt követően veszünk egy korpovit kekszet, megkenjük a krémmel, ismét rakunk rá egy szelet korpovit kekszet, amire újabb réteg krém jön, amire ismét korpovit keksz kerül. Ezt követően felolvasztjuk vízgőz felett a jó minőségű, édesítőszerrel készült étcsokoládét, majd rácsorgatjuk a sütire, amely ahogy hűl, megszilárdul az édességen. Ha az ember ügyes és jól csinálja, cukrászdába illő desszertet kap. Érdemes állni hagyni, hogy a keksz megpuhuljon.
- 1 adag energiatartalma (mázzal): 275 kcal; máz nélkül: 140 kcal
- 1 adag szénhidrát tartalma (mázzal): 32 g; máz nélkül: 16 g
- 1 adag rost tartalma (mázzal): 3 g; máz nélkül: 2,7 g
Kókuszos túrógolyó (kb. 20 db)
MÁR AZ ELSŐ SZAKASZBAN IS FOGYASZTHATÓ!
- Hozzávalók: 25 dkg sovány tehéntúró, 25 dkg kókuszreszelék, 20 g édesítőpor, vanília aroma vagy vaníliarúd kikapart belseje
- Elkészítés: A sovány túrót összekeverjük a kókuszreszelékkel és az édesítőporral és a vanília aromával, majd pár perc állás után kis golyókat formázunk belőle, meghempergetjük a maradék kókuszreszelékben, és hűtőbe téve hagyjuk összeérni az ízeket.
- 1 db energiatartalma: 90 kcal
- 1 db szénhidrát tartalma: 1,3 g
- 1 db rost tartalma: 3 g
Rumos meggyes-csokipuding kekszdarabokkal (4 személyre)
A MÁSODIK SZAKASZTÓL FOGYASZTHATÓ.
- Hozzávalók: fél liter sovány tej, 1 tasak csokoládé pudingpor (cukormentes), édesítő - ízlés szerint, 15 dkg édesítős meggybefőtt, 12 db korpovit keksz
- Elkészítés: Készítsük el 0,5 liter sovány tejjel, édesítőporral az 1 tasak csokipudingot. Közben forraljunk fel vizet, majd tegyünk bele ízlés szerint édesítőt, és fél doboz rumaromát. Dobjunk bele mirelit meggyet vagy olyan első szakaszos gyümölcsöt, amit szívesen fogyasztunk. Egy kicsi jénai alját rakjuk ki pár szelet korpovit keksszel, majd locsoljuk meg az édesítős-rumaromás-meggy felével, majd öntsük rá a még meleg csokipuding felét. Újra korpovit keksz, és a rumos meggy+csokipuding másik fele. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe. 1 órát hagyjuk állni ott is, ezután fogyasztható.
- 1 adag energiatartalma: 240 kcal
- 1 adag szénhidrát tartalma: 30 g
- 1 adag rost tartalma: 2,5 g
Édességek története és ikonikus magyar finomságok
Számos olyan desszert létezik szerte a világban, amelynek ínycsiklandó külseje mögött hihetetlen történet bújik meg.
Híres desszertek történetei
- Dobos torta: Hazánk egyik közkedvelt desszertjét Dobos C. József cukrászmester alkotta meg 1884-ben. Célja az volt, hogy egy olyan tortát készítsen, amely jobban bírja az utaztatást. Éppen ezért Dobos vaj alapú csokoládékrémmel és karamellréteggel bevonva biztosította az édessége tartósságát. A torta azért is számított különlegességnek akkoriban, mert a hozzá használt vajkrém még nem volt annyira elterjedt, a cukrászmester francia hatásra alkalmazta.
- Madeleine: Ez a kagyló alakú teasütemény nevét készítőjéről, egy Madeleine nevű szolgálólányról kapta. A 18. századi történet szerint a desszert akkor született meg, amikor Stanislaw Leszczynski herceg vendégül látta XV. Lajost, azonban nem tudott neki semmilyen édességet felkínálni neki. Madeleine így végül elkészítette a nagymamájától tanult finomságot. Maga a piskótaszerű desszert azután kapott különösen nagy figyelmet, hogy Marcel Proust Az eltűnt idő nyomában című regényében megemlítette.
- Sacher torta: Az egyik legismertebb osztrák desszert egy véletlen eseménysorozat következtében alakult ki, amikor is 1832-ben Klemens Wenzel von Metternich, az Osztrák Birodalom kancellárja arra utasította cukrászmesterét, hogy készítsen édességet vendégei számára. A mester azonban lebetegedett, így helyette a 16 éves tanonc, Franz Sacher készítette el a piskótás csokoládétortát, amelyet baracklekvárral töltött meg és csokoládémázzal vont be.
- Pavlova: Ezt a habcsók alapú, kívül ropogós, belül lágy desszertet egy Anna Pavlova nevű balett-táncosnő ihlette, amikor 1926-ban világkörüli úton volt Ausztráliában és Új-Zélandon. A habos, könnyű finomság a táncosnő mozdulatait hivatott prezentálni. A származási helye mai napig vita tárgyát képezi az ausztrálok és az új-zélandiak között: előbbiek szerint Ausztráliában már az 1920-as évek elején léteztek a pavlovához hasonló habcsókos desszertek, míg utóbbiak állítása szerint egy wellingtoni szálloda séfje alkotta meg a desszertet, annak tiszteletére, hogy a táncosnő náluk szállt meg.
- Tarte Tatin: Listánk utolsó francia tortája szintén egy véletlen műveként jöhetett létre. A Tatin nővérek, akik egy szállodát vezettek Franciaországban, egy napon valószínűleg elrontották az almatorta készítését. Ekkorra azonban már karamellizálta az almás öntetet, így egyszerűen erre helyezte rá a nyers tésztát, majd kisütötte. A kész tortát megfordította és így tálalta a vendégeknek, akiket lenyűgözött a nem mindennapi édesség.
Nosztalgia a magyar édességek világában
A magyar édességek között igazi gyöngyszemeket találhattunk annak idején. Csokoládék, cukrok, kekszek, drazsék között egyaránt voltak kedvenceink. Sokat visszasírunk, azonban jó hír, hogy közülük rengeteg még kapható! Lássuk!
- Sport szelet: Az ikonikus zöld csomagolás mögött rumos tömör csoki lapul némi mogyoróval vegyítve - generációk nőttek fel rajta, és ma is pontosan ugyanazt tudja. A csomagolása nemrégiben megváltozott (sokak sajnálatára), de az íze még mindig a régi.
- Piros Mogyorós: Egyszerűen nemes: csak csokiból és mogyoróból áll. Nem újítanak, de pont ezt szeretjük bennük, nemde?
- Tibi csokoládé: Szintén egyszerű, szintén nagyszerű, ők pedig újítanak is, de a klasszik verziót is megvásárolhatjuk. Nyami!
- Balaton szelet: Strand, nyár, büféhangulat. Ostya és csoki tökéletes arányban. A régi családi nyaralásokat juttatja eszünkbe. No és a nyári kánikulában megolvadt csokis csomagolópapírt…
- Pilóta keksz: Uzsonnák megmentője, iskolatáskák állandó lakója. Ma is ugyanaz a kekszkrém-kombó: van, aki egyben eszi, van, aki kieszi a belsejét. Semmi nem változott, szerencsére!
- Dunakavics: Ropogós cukormáz, csokoládé belül. Még kibontani is élmény volt - és még mindig az.
- Francia drazsé: Ünnepi édesség, ami túlélte az évtizedeket. Elegáns és régimódi egyben - így szerethető.
- Negró: Finom is, több ízben kapható, ráadásul ha fáj a torkunk, mindig segítségünkre van. Nem véletlenül, a Negró "a torok kéményseprője" ugyebár.
- Macskanyelv: Elegáns retró csoki, ünnepi alkalmakra. Ma is ugyanaz a formavilág és íz, mint régen. Ajándéknak sem utolsó.
- Konyakmeggy: Így ehettek a gyermekek is legálisan alkoholtartalmút… Nekik csak egyet lehetett, a felnőtteknek meg még egy utolsót… Meggy, egy korty konyak és persze finom csokoládé, mindez egyben.
A csokoládé tárolása és kóstolása
A csokoládét mindig száraz, hűvös helyen kell tárolni, ami azt jelenti, hogy ~ 12 és 16°C között. Lehetőleg fénytől, intenzív szagoktól és illatoktól, nedvességtől, illetve magas relatív páratartalomtól védve tároljuk, és ha lehet, akkor ne tegyük a hűtőszekrénybe. A nagy (10°C) hőmérséklet-különbséget is célszerű kerülni, ugyanis ekkor a csokoládén egy fehér fényes réteg keletkezik, ami nem befolyásolja az ízét, de nem szívesen fogyasztunk olyan terméket, ami egyszer-kétszer már megolvadt. Inkább a tetszetős sötét színű, csillogó táblás csokoládét válasszuk. A csokoládék eltarthatósága 1-2 év, azonban ez függ a csokoládé fajtájától. Így az étcsokoládé eltarthatósági ideje 2 év, mivel ezek az alapanyagok nem tartalmaznak tejet. A tejcsokoládé eltarthatósági ideje ettől némileg rövidebb, 1,5 év.
A kóstolás előtt a csokoládét tartsa szobahőmérsékleten. A csokoládé ízének érzékelését a szájban lévő ízlelőbimbókon kívül az orrban lévő szaglósejtek is segítik. A legfontosabb az, hogy csak a tiszta csokoládé illatát érezze. Ha bármilyen idegen szagot érez, az jelentheti azt is, hogy a csokoládét vagy helytelenül tárolták, vagy egyéb mesterséges anyagot tartalmaz. Egy egészen kis darabot pattintson le belőle és hagyja olvadni az ujjai között, majd ezt követően újra szagolja meg. Egy este maximum 3 fajta csokoládét kóstoljon. Amennyiben többféle csokoládét kíván megkóstolni, mindenképpen semlegesítse szájpadlását a kóstolók között fehér kenyérrel, csipkebogyó teával vagy ásványvízzel. Kezdje a kóstolást a legkevesebb kakaótartalmú csokoládéval. Tehát először a fehér csokoládé, ezt kövesse a tejcsokoládé, majd az étcsokoládé. Most elérkeztünk a legjobb ponthoz. Kóstolja meg a csokoládét! Egy egészen kis darabkát törjön le és tegye a nyelve hegyére és hagyja azt a szájában szétolvadni. Most engedje el az orrát, és azonnal érezni fogja a csokoládé illatát és zamatát, mivel az illó anyagok már bejárták az orrot, körbevették az orrmandulát.
Az édesség utáni sóvárgás kezelése
Nem bírja kontrollálni az édességek utáni vágyát? Ha azt veszi észre, hogy az édességek elfogyasztása csak még jobban felkelti Önben a további vágyat néhány finomság iránt, akkor nincs egyedül. Hogyan tudja megszüntetni az édességek utáni sóvárgást egyszer s mindenkorra? A túlzottan sok egyszerű szénhidrát elfogyasztása - kellő fehérje és zsír nélkül - gyorsan ki tudja elégíteni az éhséget és hamar feltölti a testet egy rövidtávú energiabombával, de ez ugyanolyan gyorsan távozik ahogy jött, és csak további sóvárgást okoz.
Miért sóvárgunk az édességek után?
Nagyon sok oka van annak, miért szeretjük annyira az édes dolgokat. A vágy igen erős tud lenni. A szénhidrátok az agyban működő szerotonint stimulálják, ez felelős a jó közérzetért. A cukor is a szénhidrát egyik formája, de sok más formában is találkozhatunk szénhidrátokkal: gabona, gyümölcsök és zöldségek. Továbbá a cukor endorfint is termel, ami nyugodttá és kipihentté tesz minket, természetes jó érzést is nyújt. Ezen kívül a cukornak nagyon finom íze is van. És ez az egyik oka annak, hogy gyakran jutalmazzuk magunkat finomabbnál finomabb édességekkel, ez vezet a vágyódáshoz. A probléma nem akkor lép fel, amikor kielégítjük a vágyainkat egy kis édességgel, hanem amikor rendszeres fogyasztókká válunk - sajnos ezt igen könnyű elérni manapság, mert szinte mindenben megtalálható már a cukor: kenyerekben, joghurtokban, gyümölcslevekben, szószokban, stb.
Tippek a sóvárgás legyőzésére
Ha folyamatosan sóvárog az édességek után, itt van néhány tipp, ami segítséget nyújthat ennek legyőzésében.
- Csak módjával. Mindig csak egy keveset egyen abból, amit megkívánt, csak egy kis szelet sütit vagy egy kisebb csokit. Ha csak egy kis élvezetet kap meg abból, amit kíván, az segíthet irányítani az érzéseit a visszautasítással szemben.
- Kombinálja az ételeket. Ha lehetetlennek tűnik megállni egy kis adag édességnél, jó ötlet lehet kombinálni valami más étellel az adagot, így jól is lakhat. Ha megkívánja például a csokit, fogjon egy banánt és csokoládészószba mártogatva, vagy mandulával összemixelve ki tudja elégíteni az édesség iránti minden vágyadat.
- Azonnali megvonás. Az összes cukor kizárása az étrendből egyeseknek nagyon jól beválik, bár a kezdeti 48-72 óra igen nehéz. Sok ember számára az azonnali megvonás segít csökkenteni a vágyat pár nap után.
- Vegyen be egy rágót. Ha valamilyen szinten csillapítani szeretné a vágyat, vegyen be egy rágót!
- Egyen gyümölcsöt. Legyen mindig kéznél egy kis gyümölcs, ha megkívánná az édességet. Fontos tápanyagokat és rostokat juttathat velük a szervezetbe, és még az édes ízt is megkapja.
- Sétáljon! Amikor beüt a vágy, menjen el sétálni.
- Válassza a minőséget a mennyiség helyett. Ha valamilyen édes finomságra vágyik, válasszon egy gyönyörű, dekadens ételt! De csak mértékkel. Például, válasszon egy nagyon finom étcsokoládés trüffelt és élvezzen ki minden falatot - szép lassan. Nem kell lemondani a kedvenc finomságairól, csak kisebb adagokban kell őket fogyasztani!
- Étkezzen rendszeresen. Ha túl sok időt hagy két étkezés között, könnyebben kívánja meg az édes vagy zsíros ételeket, étvágy csökkentés céljából. Ha 3-5 óránként étkezik, akkor stabil lesz a vércukorszintje és így sokkal kevésbé fog irracionális módon enni. Az egyik legjobb módszer az, ha már azelőtt befejezi a sóvárgást, mielőtt elkezdené.
- Ne fogyasszon mesterséges édesítőszert. A mesterséges édesítőszer első hallásra jó megoldásnak tűnhet, de kicsit sem csökkenti a vágyat.
- Jutalmazza meg magát a sikeres „kezelés” után. A jutalom lehet nagy vagy kicsi.
- Lassítson. Egy héten keresztül fókuszáljon az édesség utáni vágyra és gondolja meg, mit eszik. A diéta megszegése gyakran a tervezetlenségből adódik.
- Keressen támogatást. Sok ember akkor fogyaszt édességet, amikor stressz alatt van, depressziós vagy dühös. De az étel nem oldja meg az érzelmi problémákat. Vegye figyelembe, hogy az érzései részt vesznek az édesség utáni vágyódásban.
- Legyen több módszere. Talán több mint egy stratégiára lesz szüksége a sóvárgás elleni harcban. Egyik héten talán sikeres lesz az egyik taktikával, de a másik héten már lehet, hogy nem fog működni. Ami fontos, hogy legyen nagyon sok módszere. Végül, legyen könnyed, vegye lazán az egészet. Időre lesz szüksége ahhoz, hogy kezelni tudja a vágyát.