A fagyasztó minden háztartás legnagyobb kincsesládája, szinte sosincs benne elég hely ahhoz, hogy minden megvásárolt, de félrerakott élelmiszerünk beférjen. Manapság, az emelkedő élelmiszerárak korában egyre fontosabb kérdés, hogy vajon meddig jó a fagyasztott hús, meddig tartható el a mélyhűtött hal vagy zöldség, és meddig áll el egy felvágott. Számos otthoni tartósítómódszert ismerünk és használunk, de ami leginkább bevált, az a fagyasztás. Egyszerű is, megbízható is, nem kell hozzá semmiféle szaktudás. Igaz, gyakori, hogy nem tudjuk, mit, mennyi ideig lehet vagy szabad fagyasztva tárolni. A jégszekrény tartósítás szempontjából verhetetlen.
Az ideális hőmérséklet és csomagolás a fagyasztáshoz
A fagyasztott élelmiszerek átlagosan -18°C-on tárolhatóak a legideálisabban. Az ennél alacsonyabb vagy magasabb hőmérséklet ronthat az elkészült étel ízén és minőségén is. A húsáruk eredeti minőségének megőrzése érdekében a legjobb megoldás az lenne, ha mindig annyit vásárolnánk, amit frissen el is készítünk, ennek ellenére mégis sokan szeretjük feltölteni a frigót kedvenc húsféléinkkel. Fontos, hogy ha tele szoktad pakolni a fagyasztót hússal, akkor mindig kiporciózva, felcímkézve küldd jégre. Jól láthatóan tüntesd fel, mit csomagoltál fagyasztózacskóba, és mikor tetted el.
A csomagolás kiemelten fontos a húsfélék fagyasztásakor. Válasszunk hozzá a kifejezetten ezt a célt szolgáló fagyasztózacskót, amivel szintén növelhetjük a húsáruk minőségének megőrzését, arra azonban ügyeljünk, hogy légmentesen lezárva kerüljön majd a fagyasztóba. Ez segít megelőzni a fagyási égést, ami kiszárítja a húst és rontja az ízét. Minden élelmiszer eltartási idejét befolyásolja, hogy mennyire friss állapotban tesszük el.
Különböző húsfélék eltarthatósága a fagyasztóban
A húst nyersen szokás fagyasztani, de az is előfordul, hogy a maradék sült vagy főtt hús kerül jégre. A mélyhűtőben sokáig gond nélkül elvannak, de mindegyik más időintervallumig tárolható. Ezt pedig nem szabad félvállról venni! A sütésre, főzésre félretett baromfi-, marha-, sertés-, vadhús vagy hal mind más időintervallumig maradhat a fagyasztóban, ezután már nem szabad felhasználni.
Baromfihús és vadhús
Míg a darált és darabolt húsok 3-4 hónapig bírják jól a jégen, addig az egész baromfi- és vadhúsok akár 12 hónapig is tárolhatók. A baromfi és a vadhús akár egy évig is el van a fagyasztóban, de a belsőség esetében már más a helyzet.
- Csirkehús: Egész baromfi esetében 8-12 hónapig lehet jégen. Darabolva 9 hónapig maradhat.
- Pulykahús: A nyers pulyka 12 hónapig maradhat a fagyasztóban, amennyiben az egészben van.
Sertéshús és marhahús
- Sertéshús: A sertéshús eltarthatósága 12 hónap. Ennél tovább ne maradjon a mélyhűtőben.
- Marhahús: 4-12 hónapig áll el a mélyhűtőben, ezután már nem használható fel.
Darált és feldolgozott húsok
A darált és darabolt húsok általában rövidebb ideig tárolhatók. A darált húsok eltarthatósága 3-4 hónap. A sütni való kolbász 1-2 hónapig őrzi meg élvezeti értékét a fagyasztóban.
Elkészített húsételek
Amennyiben a hús már elkészült, változik az eltarthatósága. Ami a főtt húst illeti, 2-6 hónapig maradhat jégen, a sültek azonban csak 1-3 hónapig. A húslevesből megmaradt főtt húst vagy sültet is jégre lehet tenni.
Hobby: Miért marad piszkos a padló felmosás után? Profi tippek a tiszta otthonért.
A vákuumozás, mint tartósítási módszer
Egyben szeretnénk felhívni a figyelmet arra, hogy van egy tartósítási módszer, amivel akár megtöbbszörözhetjük a hűtött és mélyhűtött élelmiszereink eltartási idejét: a vákuumozás. A levákuumozott élelmiszerek megtöbbszörözik a megszokott eltarthatósági idejüket. Például egy csirkemell lefagyasztva kb. fél évig használható fel minőségromlás nélkül. Ugyanez vákuumfóliában lefagyasztva 2-3 évig is felhasználható!
Hogy miért? Egyszerű. Az élelmiszerek romlását jelentős részben olyan baktériumok okozzák, amelyek elszaporodásához oxigénre van szükség. Ha az élelmiszer nem érintkezik a levegővel, a baktériumok nem tudnak elszaporodni, így az élelmiszer sokkal tovább tudja megőrizni a minőségét. A vákuumozáskor fokozottan tartsuk be a higiéniai szabályokat. A vákuumozással érdemes olyan egységcsomagokat (adagokat) kialakítani, amiről tudjuk, hogy egy-egy alkalommal mennyit használunk fel az adott élelmiszerből. A vákuumozáskor mindig tüntessük fel a tasakon (pl. dátum és tartalom).
Mire használható még a vákuumozás?
A vákuumozás nem csak a fagyasztott élelmiszerekre igaz.
- Zöldségek és gyümölcsök: A vákuumzárral hosszabb ideig tudjuk megőrizni a zöldségek frissességét, tápértékét. Akár tél végén is élvezhetjük a nyáron eltárolt zöldségeink zamatát. A zöldségekhez hasonlóan a gyümölcsöket is le tudjuk fagyasztani vákuum alatt.
- Pékáruk: A pékáruk is fagyaszthatók vákuum alatt, így megóvhatók mind a kiszáradástól, mind a megromlástól, megsavanyodástól vagy akár a megpenészedéstől.
- Csonthéjasok és magvak: A csonthéjasokat és a magvakat nem szoktuk fagyasztani, de a vákuumozás a kamra hűvösében is működik és jelentősen megnöveli az eltartási időt. Például a kamrában tartott dió 5-6 hónapig őrzi a minőségét vákuum nélkül.
- Tészta, rizs, liszt: A tészta, a rizs sőt a liszt is lezárható vákuummal, hogy megőrizzék minőségüket. A vákuumzár távol tartja a kártevőket és a rovarokat, de még a levegő nedvességét is. Így megelőzhető a porszerű élelmiszerek megkeményedése is.
- Folyékony élelmiszerek: A levesek, alaplevek, szószok, pácok, szaftok is lezárhatók vákuummal, hogy később bármikor elő lehessen kapni őket, ha szükség van rájuk főzés közben. A folyékony élelmiszerek vákuumozásához ugyan a kamrás vákuumozó gépek a legjobbak, de akinek nincs kamrás vákuumozója, az is meg tudja oldani egy kis ügyességgel. Kevésbé folyós anyagok, például sűrű szószok esetében segítségül tudjuk hívni a gravitációt: ha a vákuumozó gép magasabban van, mint a vákuumzacskó, akkor ki tudja szívni a levegőt a zacskóból anélkül, hogy a szószt is magával vinné. Nagyon folyós dolgok, például egy hígabb leves, vagy alaplé esetében pedig egyszerűen le kell fagyasztani a folyadékot és úgy kell vákuumtasakba helyezni.
- Kávé és tea, fűszerek: A vákuumzár a kávé és a tea esetében is jelentősen megnöveli eltarthatósági idejét. Vákuumcsomagolva a féltve őrzött fűszereink, fűszerkeverékeink is biztonságban vannak. Kétféle ember létezik: aki a cserepes fűszernövényekben hisz, és aki minden fűszert szárítva, vagy őrölve vásárol meg a boltban. Mindkét esetben hasznos lehet a vákuumozás.
Mire figyeljünk még?
A mélyhűtő a kényelmet szolgálja, nincs mindig idő a vásárlással foglalkozni, jó, ha van kéznél főznivaló, de ezek tárolására figyeljünk. Azt azonban mindenképpen tartsuk szem előtt, hogy az újból visszafagyasztott húsárunak már jelentősen megváltozhat az eredeti íze és állaga, amelynek hatására csökkenhet élvezeti értéke. Különösen igaz ez abban az esetben, ha nyers húsról van szó.
A húsféléket általában a vásárlástól számított néhány napon belül el kell fogyasztani, ha nem fagyasztjuk le. A feldolgozott húsfélék (pl. felvágottak) eltarthatósága általában rövidebb, mint a nyers húsoké, és ezeket nem ajánlott lefagyasztani. A tejtermékek otthoni tartósítása érzékeny terület, amit csak a leggyakorlottabbaknak ajánlunk.