Friss Meggyes Töltelék Készítése: Tippek és Receptek

A meggyes töltelék, különösen ha friss meggyből készül, igazi csemege, amely számos desszertet képes különlegessé varázsolni. Legyen szó palacsintáról, rétesről, vargabélesről, piskótáról vagy egyszerűen csak a piskóta tetejére szórva, a meggy kellemesen savanykás íze és élénk színe mindig magával ragadó. Bár a meggyszezonnak már rég vége, a háziasszonyok és a sütés szerelmesei számára a mélyhűtött vagy befőttes meggy kiváló alternatívát kínál a téli hónapokra is, így bármikor elkészíthetők a finom piték és zamatos rétesek.

A Meggyes Töltelék Alapjai: Friss és Mélyhűtött Meggy Felhasználása

A meggyes töltelék elkészítéséhez alapvetően kétféle meggyet használhatunk: frisset vagy mélyhűtöttet. Mindkettőnek megvan a maga előnye és hátránya, de a végeredmény szempontjából a lényeg a megfelelő előkészítésben rejlik.

Friss Meggy Előkészítése

A friss, kimagozott meggyet annyi vízben kell felteszi főni, amennyi épphogy csak ellepi. Fontos, hogy ne főzzük túl, hogy megőrizze állagát és frissességét. A főzés során hozzáadhatunk 3 evőkanál cukrot, ami kiemeli a meggy természetes édességét, de meghagyja a savanykás karakterét. Ha a gyümölcs még sok levet ereszt, azt hagyni kell az edény alján. Az a jó töltelék, amelyiknek van kis nedvességtartalma.

Mélyhűtött Meggy Felhasználása

A mélyhűtött meggy használata kényelmes megoldás szezonon kívül. Felhasználás előtt érdemes felengedni, és a kifolyt levet felfogni, majd ezt felhasználni a sűrítéshez. A meggyszezonnak persze már rég vége, de aki maga gondoskodott a hűvösebb napokra a piros bogyós gyümölcs folyamatos utánpótlásáról, vagy készen vásárolt befőttet tart otthon, gyorsan készíthet belőle finom pitéket, zamatos réteseket.

Meggyes Rétes: Hagyományos és Új Megközelítésben

A rétes a közép-európai konyhák egyik legkedveltebb és máig igen népszerű fogása, bár számos változata terjedt el világszerte, eredete az Osztrák-Magyar Monarchiához kötethető. Egyes források Ausztriából, míg mások Bohémiából (Csehországból) származtatják, de persze Magyarországon is szinte nemzeti desszertnek számítanak almás, meggyes, mákos, túrós és egyéb változatai. A különböző zöldséges, halas, húsos variációk pedig egyre népszerűbbek. Az eddig fellelt legrégebbi, kéziratos rétes recept 1696-ból maradt fenn, melyet ma is őriznek Bécsben.

A Rétestészta Készítése: A Hajszálvékony Csoda

A rétestészta hajszálvékony változata réteslisztből, zsiradékból és vízből készül, igencsak nagy ügyességet igénylő munkával. Régi receptkönyvek gyakran részletes leírást adnak a készítéséről, de manapság a háztartások többségében jobbára készen vásárolt réteslapok használatosak a sós és édes rétesekhez. Jó minőségű réteslapokból könnyedén elkészíthető a meggyes rétes!

A réteslapokhoz melegítsük meg a vizet, és oldjuk fel benne a sót, majd keverjük hozzá az ecetet. A liszteket szitáljuk egy nagy tálba, rakjuk bele a zsírt, és morzsoljuk el vele. Utána adjuk hozzá a tojást és a vizet. A hozzáadott víz mennyiségét a liszt minősége határozza meg. Gyúrjuk össze a hozzávalókat, és jól dolgozzuk ki 10-15 perc alatt. Akkor jó, amikor fényes, hólyagos a tészta, és nem tapad sem a kezedhez, sem a deszkához.

A tésztát vágjuk négy részre, és készítsünk kis cipókat. Tegyük kevés olajjal kikent tálkákba, a tetejüket is kenjük meg vékonyan. Ha a tésztába belenyomjuk az ujjunkat, és ott marad a helye, következhet a nyújtás. Tegyünk az asztalra egy tiszta abroszt, lisztezzük be. A tenyerünkkel lapítsuk ki a tésztát. A tetejét kissé zsírozzuk be, és a lisztezett kézfejünkkel alulról, a tészta belső részéről kifelé haladva, óvatosan húzzuk ki, míg szinte átlátszóvá válik. Ha a lap egyenletes, a széleiről a megmaradt, vastagabb részeket csipegessük le óvatosan. Ha neked egyszerűbb, ollóval is körbevághatod. Kicsit hadd szikkadjon, de nem szabad sokáig szárítani, különben feltekeréskor megtörhet.Kezdő háziasszonyok, sütni szerető urak is bátran belevághatnak az elkészítésébe, de a gyakorlottak sem fognak csalódni benne! Ha egyszer ráérzünk a technikájára, onnantól kezdve már gyerekjáték.

Meggyes Rétes Rúd Receptje

A hagyományos, rúd formájában készülő meggyes rétes esetében a jól lecsepegtetett gyümölcs némi zsemlemorzsával, esetleg darált dióval, mogyoróval kerül a lapokra.

Hozzávalók 2 rúd réteshez:

• 1 csomag réteslap (6 vagy 8 lapos)
• 1 üveg meggybefőtt (720 ml - szezonban természetesen friss, 35-40 dkg)
• 2 evőkanál zsemlemorzsa
• 2 evőkanál darált dió
• Késhegynyi fahéj
• A lapok megkenéséhez olvasztott vaj vagy semleges ízű növényi olaj (kb. 1,5 dl)
• A szóráshoz: kb. 2 evőkanálnyi vaníliával kevert porcukor

Elkészítés:

1. A réteslapokat óvatosan kihajtogatom, egy tiszta konyharuhára helyezem az első lapot, alaposan megkenem olajjal, erre helyezem a következő lapot. Ha 6 lapos a csomag, 3-at, ha 8 lapos, 4-et használok egy rúdhoz. A legfelső lapnak csak a széleit kenem meg, nagyjából a feléig megszórom az előzetesen összekevert zsemlemorzsa-dió elegyével, erre kerül az alaposan lecsepegtetett meggy fele, majd a meggyet kevés fahéjjal hintem meg. Ízlés kérdése, ki mennyire szereti a fahéj intenzív ízeit, kerülhet rá nagyobb mennyiség is.
2. A sütőt 190 fokra előmelegítem. A rétest szorosan feltekerem, sütőpapírral bélelt tepsire helyezem, majd a rudat még egyszer megkenem olvasztott vajjal vagy olajjal.
3. A másik rúd esetén hasonló módon járok el. Forró sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöm. A még forró réteseket alaposan meghintem a vaníliával kevert porcukorral, de csak langyosan szeletelem fel.A ropogós tészta által keretezett, gyümölccsel gazdagon hintett rétes langyosan, hidegen egyaránt nagyszerű!

Meggyes Réteskocka: Kis Rafinériával

Bár a jó rétes szinte ünnepi csemege ma is - egykor menyegzői lakomák desszertje volt -, érdemes néha változtatni a szokásokon, és új, izgalmas formában, ízekkel is elkészíteni. A meggyes pite közkedveltsége és a rétes nagyszerűsége adta az ötletet az alábbi, nagyon könnyen elkészíthető, mégis különleges réteskockához.

Hozzávalók egy 25X30 cm-es tepsihez:

• 1 csomag réteslap (8 lapos)
• 1 üveg meggybefőtt (720 ml-es)
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 1 rúd vanília kikapart belseje
• 2 teáskanálnyi meggypárlat
• 1 evőkanál zsemlemorzsa
• 1 kávéskanálnyi őrölt gyömbér
• 2 evőkanálnyi darált dió
• A lapok megkenéséhez kb. 1 dl növényi olaj (pl. dióolaj)
• A sütemény tetejére kb. 1 evőkanálnyi jégcukor, Ízlés szerint: további vaníliával kevert porcukor

Elkészítés:

1. A tepsit sütőpapírral kibélelem. A diót a zsemlemorzsával kis tálban elkeverem.
2. A meggyet lecsepegtetem, a levét felfogom, forraló edénybe töltöm. A keményítőt elkeverem a befőtt levében, a vanília magjait, gyömbért hozzáadom. Folyamatos keverés mellett 2-3 perc alatt besűrítem. A pudingra hasonlító állagú, gyönyörű, mély bordó mártást kapok, ehhez öntöm a meggypárlatot. Szobahőmérsékletűre hűtöm, majd belekeverem a magozott meggyszemeket. Az illatos meggytöltelék elkészült!
3. A réteslapokat óvatosan kihajtogatom. Egy lapot tiszta konyharuhára helyezek, alaposan megkenem olajjal, majd belesimítom az előkészített tepsibe. További 3 lappal hasonlóan járok el, azzal a különbséggel, hogy az utolsó lapot nem olajozom. Erre kerül a dió-zsemlemorzsa keverékének 2/3-a, majd elterítem rajta a sűrű mártásban illatozó meggyet. A tetejét meghintem a maradék morzsával.
4. Megolajozok egy újabb réteslapot, ezzel fedem le a meggyet, majd a maradék 3-mal is hasonlóan járok el. A még sütés előtt álló tepsiben éles késsel kijelölöm a kockák helyét. A sütőt 190 fokra előmelegítem. Nem szükséges végigvágni a tésztát, elegendő csak a felső réteget. Így sütés után könnyű szeletelni. Ha a meggymártás kicsit átüt a kockák között, nem baj, kifolyni nem fog! A kis kockákra néhány szem jégcukrot szórok.
5. Kb. 20-22 perc alatt pirosra sütöm. Még forrón meghintem egy kevés vaníliával kevert porcukorral, a tepsiben hagyom kihűlni, langyosan szeletelem.Az alkoholtartalom sütés közben elillan, de a meggypárlat (a Fekete-erdő tortából is jól ismert „Kirsch”) csodás aromái, valamint a gyömbér nagyszerű zamatot kölcsönöznek az ízletes, krémes meggytölteléknek. A ropogós tésztalapok pedig finom, vékony talpat és fedelet biztosítanak ehhez a finomsághoz.

Egyéb Meggyes Finomságok

A meggyet nem csak süteményekbe, hanem húsok mellé is szívesen fogyasztjuk. Nagyon finom, kellemesen savanykás a meggy és joghurt párosa, amihez nagyon jól illik az ánizs fűszeres aromája. A kacsahús úgy a legfinomabb, ha előző nap bepácoljuk és másnap lassú tűzön, bő zsiradékban omlós, illatos sültet készítünk belőle.

Meggyes-Csokis Sütemény Mandulával

Ennek az amúgy rendkívül egyszerű sütinek a finom ízét a tésztájában lévő őrölt mandula, a jó minőségű csokoládé és persze a finom meggy egyvelege adja. Szerintem ez a világ egyik legfinomabb és legkönnyebben elkészíthető süteménye.

A meggy sokoldalú gyümölcs, amely számos kulináris élményt kínál, legyen szó hagyományos vagy modern desszertekről, esetleg sós ételekről. A friss meggyből készült töltelék pedig garantáltan elkápráztatja az ízlelőbimbókat.

tags: #meggy #toltelek #friss #meggybol