Fehércsokis Meggytorta: Édes-savanyú Harmónia Ünnepi Alkalmakra és Hétköznapokra

A nyár beköszöntével gyakran elindul a születésnapi torták gyártása, ami remek alkalom arra, hogy finomabbnál finomabb sütemények kerüljenek az asztalra. A fehércsokis meggytorta tökéletes választás azok számára, akik kedvelik az édes ízeket, de szeretnének egy kis savanykás ellensúlyt is vinni a desszertbe. Ez a torta klasszikus mousse torta jelleggel is elkészíthető, vékony piskótaalappal, csoki- és meggymousse rétegekkel, meggyzselével és étcsoki ganache-sal a tetején. Különböző gyümölcsökkel is bátran variálható, és a mandula helyett akár dió is használható, vagy a fahéj kardamomra cserélhető, attól függően, hogy milyen ízekre van igény.

A Tészta Alapok Elkészítése

A tészta elkészítéséhez többféle megközelítés is létezik. Az egyik variációban a tészta egyik fele meggyes, a másik fele pedig sima piskóta lesz. Ehhez egy 16 cm-es tortagyűrűt érdemes használni. A tortagyűrűt beállítjuk a kívánt méretre, majd az aljára alufóliát, abba pedig sütőpapírt vágunk.

Egyszerű piskóta tészta (16 cm-es tortagyűrűhöz):

• 120 gr vaj
• 100 gr cukor
• 3 db tojás
• 130 gr liszt
• 50 gr őrölt mandula
• 1 tk sütőpor
• Jó sok fahéj (ízlés szerint, akár 1 késhegynyi is elég lehet)
• 3 ek tej
• kb. 16 cm-es tortagyűrű

A puha vajat a cukorral kihabosítjuk, majd belekeverjük a tojást. Végül hozzászitáljuk a száraz anyagokat, mint a liszt, őrölt mandula, sütőpor és fahéj. Beleöntjük a masszát a sütőpapírral bélelt tortagyűrűbe, és 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Fontos a tűpróba, hogy valóban átsült-e a tészta. A sima tészta készítésénél a massza elbírhat egy picivel több tejet, de mindenképp figyelni kell a tészta állagára, semmiképp se legyen túl kemény vagy túl híg.

Meggyes piskóta:

A meggyes piskóta tészta hasonlóan készül, mint a sima, de itt a gyümölcsöt is hozzáadjuk a masszához.

Egy másik piskóta receptnél a tojások fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját kikavarjuk a cukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a puha margarint, majd a lisztet és a sütőport. Végül beleforgatjuk a tojásfehérjehabot. Egy 24 cm-es kerek tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, oldalát kivajazzuk, majd beleöntjük a masszát. Végül beleszórjuk a meggyet. 175 C fokos, előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük, ami kb. 30 perc.

Piskóta mousse tortához (18 cm-es forma):

• Puha vaj
• Cukor
• Tojás
• Száraz anyagok (liszt, stb.)

A puha vajat a cukorral kihabosítjuk, majd belekeverjük a tojást, végül hozzászitáljuk a száraz anyagokat. Sütőpapíros tepsin elkenjük a tésztát úgy, hogy majd egy 18 cm-es körlapot ki tudjunk belőle vágni. 180 fokos sütőben 10 perc alatt megsütjük.

A Krémes Töltelékek Varázsa

A torta lelke a krém, amiből többféle változat is készíthető, így mindenki megtalálhatja a számára legkedveltebbet. A fehércsokis és a meggyes ízek tökéletesen kiegészítik egymást, de akár citromos krémmel is gazdagítható a torta.

Fehércsokis Mascarpone Krém

Ez a krém a porcukor, mascarpone és vaníliás cukor kombinációjával indul, simára keverve. Ezután 1 dl habtejszínt forráspontig melegítünk, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk az apróra tördelt fehér csokoládét. Addig keverjük, amíg teljesen felolvad és éppen langyos lesz. A porzselatint vízhez öntjük, pár percig áztatjuk, majd felmelegítjük (forralni nem szabad). A meleg tejszínt folyamatos keverés mellett a tojáshoz csurgatjuk. A zselatint beáztatjuk.

Fehércsokis Tejszínhab Krém

A habtejszínt forrásig melegítjük, belerakjuk a 200 g fehércsokit, állandó keverés mellett megvárjuk, amíg felolvad. Közben néha megkavarjuk. 3 db tojássárgáját, 1 tasak Dr. Oetker Vanillincukrot, 3 dkg porcukrot, 1 ek. vizet kikeverünk, majd a felvert habhoz adjuk alacsony fokozaton. Az előzőleg elkészített fehércsokis tejszínt kemény habbá verjük, 1 tasak Dr. Oetker Vanillincukorral, 1 tasak Dr. Oetker Habfixálóval.

Csokimousse Krém

A tojások sárgáját a tejjel - folyamatos keverés mellett - kb. 80 fokig melegítjük. Félrehúzzuk, és feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kicsavart lapzselatint. Elkeverjük benne az aprított csokit. Amikor langyosra hűlt, a hideg tejszínből habot verünk, és óvatosan a csokis krémbe forgatjuk.

Meggykrém

A kimagozott meggyet felöntjük vízzel, majd a cukorral, vaníliás cukorral, szegfűszeggel, reszelt citromhéjjal és őrölt fahéjjal főzzük kb. 10 percig. A porzselatint vízhez öntjük, pár percig áztatjuk, majd felmelegítjük (forralni nem szabad).

Meggy Mousse

A meggypürét megmelegítjük, és feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kicsavart lapzselatint. Félretesszük hűlni. Ezalatt a tojásfehérjét a cukorral gőz fölé helyezzük, és félkemény habbá verjük. Amikor már jó meleg, lehúzzuk a tűzről, és kihűlésig habosítjuk. A hideg tejszínből habot verünk. Amikor kihűlt a meggy, összeállítjuk a meggy mousse-t. A püréhez több részletben hozzákeverjük a tojáshabot, és teljesen elkeverjük. Végül óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot is.

Meggyzselé

A meggypürét a cukorral gőzölgősre melegítjük, félrehúzzuk, és feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott zselatinlapokat. Egy másik recept szerint a zselatint beáztatjuk 0,5 dl meggylébe. A maradék 2 dl meggylevet felforraljuk, majd elkeverjük benne a beáztatott zselatint.

A Torta Összeállítása és Díszítése

Miután a piskóta lapok kihűltek és a krémek elkészültek, következhet a torta összeállítása.

Hagyományos rétegezés:

Először egy meggyes piskóta lapot helyezzünk el, majd arra jöhet a krém. Ezután egy sima piskóta következik, arra is krém, majd a másik meggyes tészta és krém, és végül a sima tésztával és a krémmel a tetején zárjuk a sort. A fehércsokis krémmel körbevonjuk a tortát úgy, hogy ne látszódjanak ki a tészta részei.

Egy másik változatban az első piskótát megkenjük meggylekvárral, rárakjuk a meggyet, majd a csokikrémet. A következő lappal ugyanezt csináljuk. A harmadik lapot a maradék habbal díszítjük. A középső lapnál lehet a lisztbe egy kis kakaót tenni, ami finom ízvilágot eredményez.

Mousse torta összeállítása:

A mousse torta összeállításához egy 18 cm-es tortakarikát használjunk. A tortaforma aljára helyezzük a piskóta körlapot. A formaelválasztó spray rendkívül hasznos lehet, mivel a kész tortát álom könnyű kiszedni utána a tortakarikából.

Először a csokimousse réteg kerül a piskótára, majd a meggyzselé, végül a meggymousse réteg. Fontos, hogy a rétegek között hagyjunk időt a hűtőben való dermedésre. Ha megdermedt a meggy mousse, elkészítjük a csoki ganache-t. A tejszínt majdnem forrásig melegítjük, és az aprított csokira öntjük. Várunk két percet, majd homogénre, fényesre keverjük. Ha már csak langyos, a torta tetejére öntjük, és hűtőbe tesszük. A torta összesen üdüljön a hűtőben legalább 8 órát. Ha teljesen megdermedt, óvatosan leszedjük a tortakarikát.

Fehércsokis-meggyes rétegezés mascarpone krémmel:

A kihűlt, félbevágott egyik piskóta lapot helyezzük vissza a sütőpapírral kibélelt tortaformába, egyenletesen öntsük rá a csokoládés mascarpone krémet, majd tegyük be kb. 30 percre a hűtőbe. Ezután vegyük ki a tortát a hűtőből és a megdermedt csokoládés krémre, egyenletesen kanalazzuk rá a meggykrémet, majd tegyük be a hűtőbe kb. 30 percre. A felső fehércsokis krémet ugyanúgy készítjük, mint az alsót, keveset hagyjunk a tetejére, a többit a dermedt meggyzselére kenjük. Fedjük be a másik lappal. A tetejére a zselatint a meggylében elkeverjük, pár percig áztatjuk, majd felmelegítjük, és ezzel vonjuk be a torta tetejét.

Díszítési Ötletek a Profiknak

A torta díszítése számos módon történhet, a legegyszerűbb megoldástól egészen a fanatikusoknak szóló, aprólékos díszítésekig.

Csokilapokkal való díszítés:

Azok, akik szeretnék tortájukat még különlegesebbé tenni, készíthetnek texturált felületű csokilapokat. Olvasszunk és temperáljunk csokit, és egyenletesen kenjük el egy strukturfólián. A strukturfóliát már előre is méretre vághatjuk: a torta magasságánál nagyjából fél cm-rel magasabb csíkokra. Összesen körülbelül olyan hosszú csíkra lesz szükségünk, mint a torta kerületének másfélszerese. Ha elkentük a csokit, megvárjuk, míg bemattul, félig megköt (hajlítható még, de ha késsel belevágunk, nem kenődik), és ekkor bejelöljük a lapkák helyét egy éles késsel, vékony vonalzóval stb. Például 3 és fél cm széles csokilapokat készíthetünk. Ha teljesen megkötött a csoki (melegben érdemes a folyamatot hűtőben gyorsítani), óvatosan lepattintjuk a csokilapokat a fóliáról. Ha nem vágjuk fel csíkokra a strukturfóliát, hanem a csokit az egyben lévő, egész fólián kenjük el, a folyamat akkor is ugyanaz, annyi különbséggel, hogy a félig megkötött csokin nem csak a lapok szélességét, hanem a magasságát is be kell jelölnünk a késsel. A kész csokilapokat szépen elrendezgetjük a torta oldalán: tehetjük kis átfedéssel vagy egymás mellé. Nincs szükség külön „ragasztóanyagra”, odatapadnak a mousse-hoz.

Rumaromás meggybefőtt:

A meggybefőttről leöntjük a levét, kicsit félreteszünk belőle, amihez hozzáadjuk a rumaromát, ezzel még különlegesebb ízt adhatunk a tortának, és díszítésként is felhasználhatjuk.

Gyümölcsök és egyéb kiegészítők:

Bátran használhatunk különböző gyümölcsöket a süteményhez, illetve a mandula helyett akár diót is használhatunk, vagy a fahéjat lecserélhetjük kardamomra is, ahogy tetszik és amire igény van. A díszítésnél apró csokidarabkákkal, reszelt csokival, vagy friss gyümölcsökkel is tehetjük még vonzóbbá a tortát.

A fehércsokis meggytorta elkészítése időt és odafigyelést igényel, de az eredmény egy igazán különleges és ízletes desszert, amely bármilyen alkalomra tökéletes választás lehet, legyen szó születésnapról, vendégségről, vagy csak egy egyszerű hétköznapról.

tags: #meggyes #fehercsoki #torta