A rizs (Oryza sativa) a pázsitfüvek (Poaceae) családjába tartozik, fontos gabonanövényünk. Eredendően sok nedvességet igénylő, szubtrópusi növény. Mára a tenyésztésnek köszönhetően számtalan éghajlathoz alkalmazkodott, összesen mintegy 8000 fajtája létezik. Az alacsony szénhidráttartalmú diétákat követők gyakran nyilatkoznak elítélően a rizsről, pedig jól ismert, hogy fogyasztása számos egészségügyi előnnyel járhat. Azonban a rizzsel kapcsolatban is igaz, hogy a jótékony hatások csak akkor érvényesülnek, ha kiegyensúlyozott étkezési terv részeként kerül rendszeresen a tányérodra. Dietetikusok szerint a rizs megfizethető és finom, értékes szénhidrát, ami része az egészséges táplálkozásnak, és tévedés a „rossz" szénhidrát kategóriába sorolni.
A rizs táplálkozás-élettani szerepe
A rizs gazdag makro- és mikrotápanyagokban, és változatosan elkészíthető: eheted önmagában, köretként, adhatsz hozzá zöldségeket, húsokat, fogyaszthatod reggelire zab helyett sós vagy édes változatban. A rizs 76 százaléka keményítő - amilóz és amilopektin - formájában jelenlévő szénhidrátot, 7-8 százalék fehérjét és 1,3 százalék zsírt tartalmaz, továbbá 0,6 százaléka ásványi anyagokból és nyomelemekből áll. Főként foszfort, vasat, magnéziumot tartalmaz. Kevés benne a nátrium, kalcium és kálium. A fehér főtt rizs 100 grammja összesen 100 kalóriát tartalmaz, mivel szénhidrátjainak jelentős részét az emberi szervezet nem képes feldolgozni, és benne mindössze 0,5 gramm zsír található.
A rizs egy egészséges, tápanyagban gazdag gabona, amely kiváló szénhidrátforrás. A szervezetnek pedig szüksége van szénhidrátokra a túléléshez, hiszen azok biztosítják az üzemanyagot, az energiát. A rizs gyors energiaforrás, így ha hirtelen kell erőre kapnod, remek választás. A banán, az almaszósz és a pirítós mellett a rizs a negyedik élelmiszer a BRAT-diétában, amelyek jótékonyan hatnak emésztőszervi betegségek esetén. Ha könnyen emészthető ételre vágysz, a rizs tökéletes, ugyanis nagyon kevés benne a zsír. Könnyen emészthető szénhidrátra nem csak akkor lehet szükséged, ha beteg vagy: jól jön, ha szorongás vagy stressz miatt nem tudsz enni, betegség után lábadozol éppen, vagy edzés előtt vagy után kell biztosítanod vagy pótolnod az energiát.
A rizsdiéta a legtöbb betegséget gyógyítja - McDougall
A rizsfajták sokszínűsége és a mikrotápanyagok
A rizs több mint 15 esszenciális vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a folsavat, B-vitaminokat, káliumot, magnéziumot, szelént, rostot, vasat és cinket. Fontos, hogy többféle rizst fogyassz, hiszen például a fehér és a barna rizs némileg hasonló táplálkozási profillal rendelkezik, de a barna rizsben valamivel magasabb a kalória, a rost, a fehérje, a mangán, a szelén, a magnézium és a B-vitamin. A vadrizs és a fekete rizs magasabb antioxidáns- és alacsonyabb kalóriatartalmú, alacsonyabb glikémiás indexszel.
Először külső héjától, a pelyvától szabadítják meg, így keletkezik a barna rizs, amit a mag belső héja, a korpa fed. Ezután úgynevezett koptatással eltávolítják a szemekről a korpát és a csírát, így keletkezik a fényezetlen fehér rizs. A legtöbb fehérje és vitamin, különösen a B-vitaminok, az E- és K-vitamin a hántolatlan rizs korpájában van. A hántolatlan rizs valamennyi esszenciális aminosavunkat tartalmazza.
Az áztatás és a rizsvíz hatásai
A gabonafélét, legyen bármilyen fajta, mielőtt főznél vele, ajánlott átmosni, a víz leszedi a szennyeződéseket és a keményítőt. A rizs átmosását kétféleképpen végezheted: az egyszerűbb megoldás, ha szűrőbe kerülnek a szemek és folyó víz alatt öblíted át, a másik kicsit macerásabb, áztatással történik. Ha áztatod, úgy sokkal gyorsabban készül el a rizs, egyes fajtáknál jól jön ez az eljárás, ilyen a barna rizs is. Az áztatási idő a rizs fajtájától függ, barna esetében egy éjszakát is a vízben maradhatnak a szemek, fehér esetében 15-30 perc is elegendő.
A hideg vízben történő áztatás során a rizsszemekből vitaminok és ásványi anyagok oldódnak ki. A rizsvízben található keményítő hatékonyan csillapítja a gyulladásokat, valamint összehúzza a kitágult pórusokat, csökkenti a pattanások és a mitesszerek kialakulásának kockázatát, megszünteti a bőr zsíros csillogását. Az ázsiai nők körében bevált rutin a rizsvíz felhasználása, bőrük és hajuk ápolásánál is alkalmazzák. Az alaposan megmosott, majd beáztatott rizs levét használhatod hajmosásánál: miután a sampont kiöblítetted a hajadból, öntsd le rizsvízzel, majd 5-10 perc után tiszta vízzel mosd le a hajad.
A rezisztens keményítő és a vércukorszint
Minden adódó alkalommal hangsúlyozzuk a rezisztens keményítők jelentőségét. A főtt keményítő lehűtésének ismert azon hatása, hogy megváltozik a keményítőtartalom, azaz például növekszik a rezisztens keményítők aránya. A 24 órán át 4 fokon hűtött főtt fehér rizs emellett alacsonyabb glikémiás választ mutatott a frissen főtt formában elfogyasztott fehér rizzsel való összehasonlításban. Egy adag rizs önmagában megemelheti a vércukorszintet: ha nem vagy elég aktív, vagy nem eszel elég fehérjét és zsírt a rizs mellé, biztos, hogy negatívan befolyásolja a vércukorszintedet. Mivel az étkezés után már mindössze két perces séta is csökkentheti a vércukorszintet, a legjobb, ha edzés előtt, után vagy séta előtt fogyasztasz rizses ételeket. A rizst turbózd fel zöldségekkel a magasabb rostbevitel érdekében, és adj hozzá olyan fehérjeforrásokat, mint a hal, a tofu, a csirkehús vagy a keménytojás.
Rizsterápia: a 40 napos kúra
A rizsterápia alkalmazható az ízületi só lerakódások, a húgyivarszervi betegségek, pl. gyulladások esetén. Segíti a toxikus anyagok kiválasztódását, javítja az anyagcsere folyamatokat. Elősegíti a testsúly normalizálódását (kövérek és soványak esetén egyaránt). A kúra 40 napig tart, de folytathatjuk 2-3 hónapig is. A módszerhez szükségünk lesz 4 öblös üvegre, pl. 3-5 dl-es konzerves üveg. Minden üveget számozzunk meg.
Az első napon reggel az 1. számú üvegbe 2-3 evőkanálnyi, előzetesen folyóvízzel alaposan megmosott rizst teszünk és hideg vízzel feltöltjük. A 2. napon az 1. üvegben levő vizet leöntjük, a rizst átöblítjük és újra feltöltjük tiszta vízzel, majd az üveget lefedjük és visszahelyezzük a polcra. Ezután a 2. üvegbe teszünk 2-3 evőkanálnyi jól megmosott rizst, az üveget feltöltjük, lefedjük. A 3. napon az 1. és 2. üvegekből a vizet leöntjük, a rizst átöblítjük, majd az üvegeket friss vízzel feltöltjük. A 4. napon cseréljük a vizet az 1., 2., 3. üvegeken és a 4. üveget is feltöltjük.
Az 5. napon az első üvegben levő rizsről leöntjük a vizet, leöblítjük, vízben só nélkül megfőzzük és reggelire a rizskását elfogyasztjuk. Az üvegbe friss rizsadagot teszünk és a 4. üveg mellé helyezzük. A 6. napon a 2. üvegben levő rizst főzzük meg, és így tovább. Kizárólag a rizskását fogyasszuk reggelire. A kása elfogyasztása előtt 20-30 perccel igyunk meg egy pohár vizet. 4 óra múlva ihatunk és normálisan étkezhetünk. A megszokott étkezés folytatható a kúra alatt, de kerüljük a sót, a csípős fűszereket, savanyú étkeket, valamint az alkoholfogyasztást. A terápia vége felé megfigyelhető, hogy a vizeletünk zavarossá és nyálkássá válik. Ezek a jelenségek a tisztulási folyamat normális velejárói.
Biztonsági szempontok és arzénbevitel
A rizs jobban elraktározza a szervetlen arzént, mint más gabonafélék. Az arzén olyan kémiai vegyület, amely megtalálható a természetben a talajban és a vizekben. Az arzénfogyasztás korlátozása érdekében érdemes olyan rizst választani, amelyet alacsonyabb arzéntartalmú területen termeltek. Ilyen többek között az indiai, a pakisztáni és a kaliforniai fehér basmati rizs. Jól teszed, ha fogyasztás előtt átmosod a rizst, és lehetőség szerint kevered más gabonafélékkel, például quinoával, bulgurral, kölessel vagy árpával - ezekben általában jóval alacsonyabb az arzéntartalom. A rendszeres rizsfogyasztás kiszoríthatja az egyéb gabonaféléket az étrendedből, pedig a bélrendszernek szüksége van más típusú rostokra és mikroelemekre. Ezért is jó ötlet variálni a különböző gabonákat az étrendünkben.
tags: #melegvizben #aztatott #rizs