Ha Szicíliára gondolunk, az első dolog, ami eszünkbe juthat, a gazdag gasztronómia. Legalábbis a szerzőt a szicíliai gasztronómia nyűgözte le először. Tengerpartok bárhol vannak, de ilyen isteni konyha, kevés helyen. Az arancini, a cannoli és a pasta alla Norma mellett van egy kevésbé ismert, de annál különlegesebb édesség: a Minni di Sant’Agata, vagyis Szent Ágota mellei. Ez az édesség nemcsak finom, hanem egy szelet történelmet és hagyományt is magában hordoz. A Minni di Sant’Agata isn’t just any dessert-these Sicilian breast-shaped pastries are a real symbol of Catania.
A Minni di Sant’Agata Megjelenése és Ízvilága
A Minni di Sant’Agata egy olyan sütemény, melynek formája azonnal magára vonja a figyelmet. Ez egy kis, hófehér cukormázzal borított, cseresznyével díszített félgömb alakú édesség. Egy cici. A sütemény formája sem mindegy: félgömb alakú szilikonformában kell elkészíteni, hogy végül az egész úgy nézzen ki, mint egy telt női kebel, amin a cseresznye a mellbimbó. What makes these pastries stand out is their unique look: rounded to resemble a woman’s breast, with a cherry on top. A szicíliai Catania városában egész évben lehet kapni a hol minni di virgini, hol cassata di Sant’Agata, hol pedig minni di Sant’Agata néven árult süteményt. Joggal merül fel a kérdés, miért mintáznak egy szent kebleiről süteményt.
A Minni di Sant’Agata sütemény íze egyszerre édes és krémes, a ricotta friss, enyhén savanykás íze remekül harmonizál a cukormázzal és a csokoládédarabokkal. Az állaga lágy és omlós, a belsejében gazdag, édes ricottakrém található, amelyet puha piskótaréteg ölel körül. A fehér cukormáz vékony rétege roppanós kontrasztot ad az egésznek, míg a tetején lévő kandírozott cseresznye egy enyhén citrusos, gyümölcsös ízt visz bele. Each one has a tender shortcrust shell filled with sweetened sheep ricotta, mixed with bits of candied fruit and dark chocolate. Every bite? A mix of creamy goodness and bursts of fruitiness. Once baked, they get this thick white icing that's a bit sweet but never over the top. The inside is always moist and packed with flavor. That classic Sicilian ricotta, plus bits of dark chocolate, adds a little hit of richness. The shortcrust? Gets kind of crispy on the edges after baking, which balances all the soft inside stuff just right. Definitely not suitable for people devoted to their diets. A krémes mázzal és pisztáciás marcipánnal bevont félgömbökben vajas tésztára halmozott ricotta van, melyet csokoládéval vagy alkoholba áztatott piskótával dobnak fel. A mellbimbót egy szem kandírozott cseresznye szimbolizálja.
Szent Ágota Legendája és a Sütemény Eredete
A Minni di Sant’Agata sütemény eredete mélyen gyökerezik Szicília történelmében és vallási hagyományaiban. Catania védőszentjéhez, Szent Ágotához kapcsolódik, aki a III. században élt és szenvedett mártírhalált a római üldöztetések idején. Agatha lived during the third century AD, when Sicily was part of the Roman Empire. A i.sz. 200-as években gazdag szülők gyermekeként született Ágota nem volt hajlandó megtagadni hitét, és a római helytartó, Quinlianus szexuális közeledését is elutasította. Decius római császár kiterjedt keresztényüldözésbe kezdett ekkoriban.
A legenda szerint a szépségéről és vallási elhivatottságáról ismert fiatal lány elutasította egy pogány helytartó, Quinlianus közeledését, ezért brutális kínzásoknak vetették alá. Quinlianus bosszúból egy örömtanyára vitette a lányt, hogy "nyitottabbá váljon", majd miután a kísérlet sikertelen volt, börtönbe záratta, ahol válogatott kínzásokat kellett kiállnia Ágotának. Ágota erős maradt a hitében és megóvta erényét. Ennek során távolították el Ágota melleit, vagy fogókkal tépték le. Végső büntetésképpen levágatta a lány melleit. A hagyomány szerint ekkor mondta: „Embertelen zsarnok! Nem szégyelled, hogy egy nő testéről azt vágatod le, amiből mint gyermeket anyád téged is táplált? Tudd meg, hogy lelkemben továbbra is épek melleim, melyeket Istennek szenteltem.” A borzalmas csonkolás utáni éjszaka megjelent neki Szent Péter és meggyógyította őt. A nő ép melleit látva a prefektus annyira bedühödött, hogy halálra kínoztatta Ágotát: a nő 251. február 5-én a börtönben kiszenvedett.
A szűz halálával a természeti katasztrófák nem szakadtak véget. Közben hatalmas földrengés rázta meg a várost, amelybe Ágota kínzói is belehaltak, mert maga alá temette őket az összeomló palota. Halálának első évfordulóján óriási tűzesőt lövellve kitört az Etna. A rémült sokaság a hagyomány szerint Ágota sírjához futott, és a szarkofágját takaró leplet a lávaár felé tartotta. A csoda hatására Ágotához gyakran imádkoznak a tűzhányók veszedelme ellen. A 6. században elkezdődött a kultusza. Ágota nem csupán tüzek esetén hívható segítségül. Ő a mellbetegek és az anyatej védőszentje is. Az 1500-as évek közepéig Ágotát általában tállal kezében ábrázolták, amelyben két levágott melle volt. A szentet a középkori festményeken gyakran úgy ábrázolják, hogy a saját melleit tartja egy tálcán, pont úgy, mint két cassata di Sant’Agatát.
A keblet formázó sütemény viszont jóval korábbi találmány: már az ókori görögök is készítettek hasonlót a theszmofória nevű ünnepre, ahol a termékenység istennője, Démétér tiszteletére fogyasztottak szezámmaggal és mézzel készült, mell alakú édességet. Ez a finomság aztán különböző változatokban fennmaradt a szicíliai gasztronómiában, és a pogány eredetű szokásra egy ponton rátelepedett Szent Ágota ünnepe. Valószínűleg a helyi apácáknak köszönhető ez, akik egy ponton ránéztek egy mellsütire meg egy Szent Ágota-festményre, és összeadtak kettőt meg kettőt. Hozzá kell tenni, hogy a szokás kialakulásához a kulturális miliő is kellett. A katolikus egyház távolságtartása minden vulgaritástól és hedonizmustól első blikkre nehezen összeegyeztethető egy olyan frivol huncutsággal, mint a mell alakú, marcipános csemege, amin hetykén merednek a cseresznyemellbimbók. A prüdériára kevésbé hajlamos mediterrán országok azonban megengedőbbek ezen a téren, és a női mell sokszor az anyaság, a termékenység jelképe, amin nincs szégyellnivaló. Például a portugáliai Amarante városában egy 13. századi szokás is példázza a keresztény genitálianass jelenségét. Ma pedig már a cassata di Sant’Agata éppen annyira Catania identitásának része, mint maga Szent Ágota személye.
A Minni di Sant’Agata Ünnepélyes Fogyasztása és Jelentősége
Minden év február 5-én eljön a nap Szicíliában, amikor megjelennek a cukrászdákban a női mellekre hasonlító sütemények. Catania városában február 5-én, Szent Ágota ünnepén az egész város megtelik zarándokokkal, akik a szent tiszteletére rendezett körmeneten vesznek részt. Ekkor minden cukrászda kirakatában ott sorakoznak a Minni di Sant’Agata sütemények, amelyeket az ünnepségek alatt és után szívesen fogyasztanak a helyiek és a turisták egyaránt. Every February, the city absolutely buzzes for Saint Agatha’s festival. Február 3-tól 5-ig minden évben újraindul a Szent Ágota tiszteletére rendezett ünnepségek varázsa, Catania, az Etna fővárosa védőszentjének tiszteletére. A szent képmását hordják körbe súlyos kandeláberekkel kísérve, és az ájtatosságot egy-egy cassata di Sant’Agatával fojtják le. Idén múlt pénteken volt ez az esemény, a járványhelyzet miatt a szokásosnál jóval szerényebb keretek között, de a mell alakú sütemény készítésével sokan ünnepeltek otthon. A fényes gyertyák, melyeket az utcákon hordoznak, megvilágítják Catania éjszakáját, miközben a kolostori apácák emelkedő éneke közeledik a bencés monostorból.
Szent Ágota - SZENTEK ÉLETE
A Minni di Sant’Agata azonban nem csupán februárban elérhető. A szicíliai Catania városában egész évben lehet kapni a hol minni di virgini, hol cassata di Sant’Agata, hol pedig minni di Sant’Agata néven árult süteményt. Vagyis már szinte mindig és bárhol lehet kapni. People all over Sicily, not just Catania, get super excited for these Saint Agatha’s breasts desserts. If you ever find yourself there in early February, you'll see how important they are. These Minne di Sant’Agata are more than just another treat-they're tied up with island history. It's not just about the flavor. It's the whole feeling of history, celebration, and city pride packed into one bite.
A sütemény egy vallási ünnepen a szicíliai Cataniában - Fotó: Emanuele Cremaschi / Getty Images. Ez a történet a női bátorságról, egy fiatal nemesi származású lány története, aki mártíromságot szenvedett Quinziano prokonzul keze által 251-ben - egy olyan kegyetlen mártíromság, melynek során melleit letépték, mert nem volt hajlandó megtagadni Isten iránti szeretetét. Giovanna Musumeci, egy fiatal és temperamentumos cataniai cukrász, aki édesapjával, Santóval együtt vezeti családi cukrászdájukat Randazzóban, Etna egyik legszebb falujában, így fogalmaz: "Ez nem csak egy desszert. A minne elkészítése számomra a hála és tisztelet valós cselekedetét jelenti Santuzza bátorsága és elszántsága iránt." Hozzáteszi: "Agata mindenekelőtt egy nő, aki a harmadik században hihetetlen erővel és modernséggel dönt saját élete felől. Egy nő, aki nemet mond, még élete kockáztatásával is. Egy nő, aki a mártíromságot választja az elhagyás helyett. Egy nő, aki nem hajlandó eleget tenni egy hatalmas férfi kívánságainak hite és léte rovására. Számomra ez egy rendkívüli példa. És szeretem megünnepelni ezt az egyik kedvenc desszertem, a le minne sütésével. Kerek és egyedi, ugyanakkor érzéki és intenzív, nagyszerű személyiséggel."
A hagyomány szerint a minnéket mindig páros számban kell enni: két mell két édességet jelent személyenként. Ezt a szabályt Giuseppina Torregrossa "Il conto delle minne" című regénye magyarázza el, amelyet Musumeci nagyra tart és többször is említ a cukrászdában tartott találkozó során. "Van egy része ennek a regénynek, amit különösen imádok: az, amikor a nagymama megtanítja Agatinának, hogyan készítse a minnéket, és hogyan legyen női egy férfiak világában, ahol a férfiak uralkodnak, és miközben bizalmasan beszélgetnek, minnéket készítenek - a Szent Ágotának szentelt desszertet; a mártíromságának és annak az erőszaknak szentelve, hogy meg akartak fosztani egy nőt a mellétől és a nőiességétől. Erős női kötelék, ahol a nagymama oktat, figyelmeztet és átadja az élet receptjeit egy asztal körül, amely számunkra, szicíliaiak számára a család egyik legfontosabb helye marad." Ez a Santuzza történet, annak ellenére, hogy sok évszázad telt el, nagyon aktuális és kortárs egyben, az időtlen bátorság és elszántság példája marad. "Minna is not a sweet for everyone,” - mutat rá Giovanna.
A Minni di Sant’Agata Receptje: Lépésről Lépésre
Az "elég pepecs munka az elkészítése: sütni kell egy piskótatésztát, azt ricottás krémmel, csokival és kandírozott gyümölcsökkel megtölteni, az egészet marcipánnal és cukormázzal bevonni, és a tetejére tenni egy cukrozott cseresznyét" leírás hűen tükrözi az elkészítés részleteit. Íme egy részletes útmutató a Minni di Sant’Agata, vagyis Szent Ágota melleinek elkészítéséhez:
Hozzávalók:
- A tésztához:
- Liszt
- Hideg vaj
- Tojássárgája (a fehérjéket tegyük félre a mázhoz)
- Vaníliarúd magjai (vagy 1 teáskanál vanília kivonat)
- Porcukor (az egyik receptben említi a tésztához)
- A ricotta töltelékhez:
- Ricotta (juhricotta, de tehénricotta is használható azonos mennyiségben)
- Porcukor (szitált)
- Kandírozott narancshéj apróra vágva (citron, narancs és kandírozott tök is említhető)
- Étcsokoládé darabok vagy csokoládéforgács
- Reszelt narancshéj (opcionális, gyümölcsösebb aroma érdekében)
- Csipet fahéj vagy egy kevés Marsala bor (opcionális ízesítés)
- A mázhoz:
- Tojásfehérje (pasztörizált is említhető)
- Porcukor (szitált)
- Citromlé
- Díszítéshez:
- Kandírozott cseresznye
Elkészítés:
A tészta elkészítése:
- A lisztet és a hideg vajat robotgépben dolgozzuk össze, majd helyezzük enyhén lisztezett deszkára.
- Add the egg yolks (keep the whites aside for the icing), the seeds of a vanilla pod (or 1 teaspoon of vanilla extract) and knead lightly just to mix all the ingredients and obtain a homogeneous dough.
- A sütőtésztát gyúrjuk össze: a lisztet mixerben hideg vajjal összedolgozzuk, hozzáadjuk a porcukrot, tojássárgáját, vaníliát, majd kézzel homogén masszává gyúrjuk.
- A tésztát tegyük hűtőbe pihenni.
- Take the pastry out of the fridge and roll it out into a sheet approximately 1/2 cm high.
A töltelék elkészítése:
- Chop the orange peel into small cubes. Kandírozott narancsot vágjunk darabokra, és az étcsokoládét aprítsuk fel.
- A ricottát szitáljuk át egy szitán.
- Add the icing sugar, orange zest, the candied orange cubes and the chocolate chips. Adjuk hozzá a porcukrot, a kandírozott narancskockákat és a csokoládéforgácsot.
- Finálisan, ha gyümölcsösebb aromát szeretnénk, adjuk hozzá egy narancs reszelt héját is.
- A ricottát hagyjuk lecsepegni szűrőben. Keverjük el alaposan egy tálban a cukorral, majd szitáljuk át újra, hogy finom krémet kapjunk. Hagyjuk pihenni a hűtőben pár órát, és adjuk hozzá a csokoládéforgácsot és kandírozott gyümölcsöt.
Összeállítás és sütés:
- Félgömb alakú szilikonformában kell elkészíteni. Béleljük ki a kerek formákat marcipánnal (ez egy variáció, nem minden recept igényli marcipán bélést).
- Töltsük meg a forma üregét a ricottás krémmel.
- Roll out the remaining pastry, again to a thickness of 1/4 inch, and cut out a circle to seal the semi-spheres using a 3-inch diameter cookie cutter. Zárjuk le a formát egy piskótadarabbal, amelyet ízlés szerint nedves szivaccsal átitathatunk (ez egy másik megközelítés a tésztafedő helyett).
- Then bake them in a pre-heated static oven at 200 C° for 20 minutes (or in a convection oven 180° for 15 minutes). Statikus sütőben előmelegítve 392°F-on 20 percig (légkeveréses sütőben 356°F-on 15 percig) süssük.
- When the Minne di Sant Agata will be golden-brown on top, take them out of the oven and leave to cool in the molds. Amikor a Szent Ágota mellei megpirultak a tetejükön, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni a formákban. Unmold them when they have cooled down. Fordítsuk ki őket, amikor teljesen kihűltek (különben a forró töltelék nem tartja meg az alakját).
- Hagyjuk pihenni a hűtőben pár órát. Fordítsuk ki a minnéket, helyezzük őket egy hűtőrácsra.
A máz és díszítés elkészítése:
- Place them on a wire rack and in the meanwhile prepare the glazing. Verjük fel a tojásfehérjéket elektromos mixerrel, amíg lágy csúcsok képződnek.
- When the mixture is semi-whipped, add the powdered sugar one tablespoon at a time, and finally the lemon juice. Adjuk hozzá a szitált porcukrot és verjük alacsony fokozaton simára. Addig keverjük, amíg fehér, fényes és habos krémet kapunk.
- Cover the Saint Agatha's breasts well with the glaze, letting it flow evenly over the dessert. Borítsuk be a Szent Ágota melleit jól a mázzal, hagyva, hogy egyenletesen folyjon le az édességen.
- Let them dry on the rack so that the excess glazing can drip off. Hagyjuk megszáradni a rácson, hogy a felesleges máz lecsöpöghessen.
- Finish the decoration with a candied cherry placed on top of each dessert. Díszítsük minden sütemény tetejét egy kandírozott cseresznyével.
- Egyes receptek szerint egyszerűen jeges cukorral is díszíthetjük.
Szent Ágota - SZENTEK ÉLETE
Variációk és Tippek:
Minden recept, ahogy tudjuk, enged kevésbé vagy jelentősen eltérő változatokat. Választhatjuk, hogy tiszteletben tartjuk a hagyományt vagy saját ízlésünket követjük. Bár már így is kiváló, a krém ízesíthető egy csipet fahéjjal vagy egy kevés Marsala borral, ha hiányoljuk ezeket az ízeket. Ha valóban nem találunk juhricottát, vagy nem szeretjük annak hangsúlyos ízét, helyettesíthetjük tehénricottával (azonos mennyiségeket használva).
Giovanna Musumeci, a Pasticceria Santo Musumeci (Piazza Santa Maria 5, Randazzo, Catania) cukrászda szakértője, a következő összetevőket és lépéseket is említi saját receptjében, mely marcipán bevonatot és piskótát is alkalmaz:
- Marcipán bevonat:
- 1 ½ uncia pasztörizált tojásfehérje
- Mandula és cukor összekeverve nagyon finom masszává. Öntsük a keveréket egy tálba, hozzáadva a tojásfehérjét és gyúrva, amíg tömör és alakítható masszát kapunk.
- Adhatunk hozzá nagyon finom pisztácialisztet vagy, alternatívaként, néhány csepp zöld ételfestéket.
- Piskóta:
- 4 tojás
- Verjük fel a cukrot és a tojást habosra. Adjuk hozzá a szitált lisztet apránként, óvatos mozdulatokkal alulról felfelé.
- Ricotta krém:
- 1 uncia citron, narancs és kandírozott tök
- Hagyjuk a ricottát lecsepegni a felesleges folyadékot egy szitán. Keverjük el jól egy tálban a cukorral, és szitáljuk át újra, hogy finom krémet kapjunk. Hagyjuk pihenni a hűtőben pár órát, és adjuk hozzá a csokoládéforgácsot és kandírozott gyümölcsöt.
- Máz:
- 2 pasztörizált tojásfehérje
- Verjük fel a tojásfehérjéket elektromos mixerrel, amíg lágy csúcsok képződnek. Amint a keverék félig felvert, adagoljuk hozzá a porcukrot egy evőkanállal, és végül a citromlevet, amíg fehér, fényes és habos krémet kapunk.
- Összeállítás és díszítés (Giovanna receptje szerint):
- Béleljük ki a kerek formákat marcipánnal. Töltsük meg a forma üregét a ricottás krémmel.
- Zárjuk le a formát egy piskótadarabbal, amelyet ízlés szerint nedves szivaccsal átitathatunk.
- Hagyjuk pihenni a hűtőben pár órát. Fordítsuk ki a minnéket, helyezzük őket egy hűtőrácsra.
- Díszítsük jeges cukorral. Díszítsük egy kandírozott cseresznyével.