A borscs, ez az ízletes és kiadós vörös leves, mélyen gyökerezik az ukrán és orosz konyhában, de világszerte nagy népszerűségnek örvend. Ez a hagyományos étel gazdag húsban, burgonyában, zöldségekben, káposztában és céklában, ami egyedülálló ízélményt nyújt. A legtöbb szláv háztartásban rendszeresen felszolgálják, és nem is csoda, hiszen fenomenális íze és tápláló jellege miatt kedvelt választás. Az ukrán és orosz konyha egyik legnépszerűbb alapételeként a borscs számos változatban készül, mindegyik különleges a maga módján.
Egy televíziós főzőműsorban, ahol éppen az orosz konyha volt terítéken, sokan megpillantották a borscs levest. Ez az élmény indította el a kíváncsiságot, hogy kipróbálják ezt a különleges ételt, amely már régóta szerepelt a „kipróbálandók” listáján. A borscs sokak számára egyet jelent a családi összejövetelekkel és az otthon melegével. Bár a klasszikus borscs ukrán eredetű, Oroszországban is népszerű, mindennapi fogás mind az éttermekben, mind az emberek konyhájában. Sőt, egy könnyedebb változata Lengyelországban is igen kedvelt ételnek számít. A hagyományok tehát közösek, a gasztronómiának nincsenek határai, és ez önmagában is szép. Ezért is érdemes gondolnunk a kultúrák közös eredőjére, a régiók hagyományaira, melyek egyik legkézenfekvőbb megnyilvánulása a hasonló, ám egyedi jegyeket is hordozó népi konyha.
A Borscs: Több Mint Egyszerű Céklaleves
Sokan brutális egyszerűséggel céklalevesként határozzák meg a borscsot, ami azt jelzi, hogy még soha nem kóstolták. Bár a cékla színe valóban hasonlít az említett leves színéhez, mivel van benne cékla - is, de még sok minden más is. Először is, van benne egy komplett és kifogástalan húsleves alap, amit már elkészülte után eleve tálalhatnánk is, ha nem akarnánk valami még izgalmasabbat. Aztán ott van a rengeteg zöldfűszer (élén az elengedhetetlen kaporral), a paradicsom, és külön-külön párolt cékla, illetve répa is. Plusz, a klasszikus ukrán borscs szalonnával, zellerrel készül. Így aztán ne egy rohanós délelőttön kezdjünk hozzá, mert a különleges étel sok hozzávalóval és munkával készül, de megéri időt áldozni rá.
Az Alaplé Fontossága
Nincs borscsleves jó alaplé nélkül. Ezzel kezdődik minden. Vizet rakunk egy nagy lábasba, és beletesszük a lapockát, legyen szó sertés- vagy marhahúsról. Felforraljuk, leszedjük a keletkezett habot, majd beletesszük a többi alapvető fűszert, mint például a sót, borsot és babérlevelet. Gyöngyözve, körülbelül 2,5-3 óra alatt egy finom alaplevet főzünk belőle. Bevizezett konyharuhán keresztül leszűrjük, a benne főtt húst pedig félretesszük. Ezután hozzálátunk a borscs további elkészítéséhez.
A hús fűszerezése miatt az ízek még intenzívebbé válnak. A hús fokhagymával, babérlevéllel, sóval és borssal történő fűszerezése garantálja, hogy a hús puha, ízletes és szájban olvadó lesz. Ha nem akarunk vesződni a tökéletes fűszerarány megtalálásán, használjunk bátran valamilyen fűszerkeveréket (pl. Vegetát). Ezt a fűszerezést érdemes legalább egy nappal előre elvégezni, mivel a só tartósítja a húst, így az akár egy hétig is friss maradhat a hűtőszekrényben. Mielőtt a fűszerezett húst a leveshez adnánk, érdemes leöblíteni, hogy eltávolítsuk a babérleveleket és a fokhagymát.
A Zöldségek Előkészítése és Főzése
Amíg az alaplé készül, előkészítjük a többi hozzávalót. A hagymát finomra vágjuk, a krumplit felkockázzuk, a céklát is felkockázzuk vagy lereszeljük, a répát pedig batonra vágjuk vagy lereszeljük. A káposztát felaprítjuk. Fontos, hogy a cékla előzetes főzésénél a vizet megtartsuk, mert az később a leveshez adható, további ízeket és színt kölcsönözve neki.
Egy nagyobb serpenyőben olajat hevítünk, majd a finomra vágott hagymát üvegesre pirítjuk rajta. Hozzáadjuk a sárgarépát és a céklát, majd kicsit megfuttatjuk az olajon. Ezután jöhet a sűrített paradicsom és egy csipet cukor. Összeforgatjuk, majd felöntjük a lábasból egy kis folyadékkal. Ha a serpenyőben forr a lé, akkor biztosan jó az alap. Beleöntjük a lábasba, az alapléhez.
Ezután a lábasba tesszük még a krumplit és a káposztát is. Még egyszer összeforraljuk az egészet. Ha a káposztát kicsit ropogósabban szeretnénk, 5 perccel a burgonya után adjuk hozzá. Addig főzzük, amíg a burgonya és a káposzta megpuhul. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, további fűszereket adunk hozzá.
Ínycsiklandó és tartalmas borscs recept | Nosalty
Különleges Variációk és Kiegészítők
A borscshoz használhatjuk a kedvenc húsunkat. A klasszikus vörös borscs receptekben csontos marha- vagy sertéshúsból készül, de főzhetjük csont nélküli húsból is. Sok recept tartalmaz vesebabot is. Ha szeretjük, bátran főzzük bele!
Az orosz borscs lényegében ugyanúgy készül, mint az ukrán, de inkább marhahúst használnak és valamivel több káposztát tesznek hozzá (ez nyilván az orosz scsí leves hatása, amely ugyancsak úgy készül, mint a borscs, csak cékla nélkül). Tálaláskor még külön szárított kapor kerül az asztalra, hogy ki-ki ízlése szerint szórjon még belőle a saját levesébe.
A lengyel változat inkább hasonlít egy zöldséglevesre, sok helyen hús nélkül készül, és a végén főtt tojással tálalják zöldséggel, vagy leszűrve. A „lájtosabb” étkek kedvelőinek ajánljuk, főként a nyári hónapokban, akár hidegen is.
Az Egészség és az Ízek Harmóniája
A cékla A-, B- és C-vitaminban gazdag, és méltán híres a kedvező vastartalmáról. Emellett kiváló többek között a bőrbetegségek kezelésére, fáradtság ellen, hólyagpanaszokra, keringési rendellenességekre, a klimax tüneteinek enyhítésére, májpanaszok kezelésére, menstruációs zavarokra, a nyirokrendszer zavarainak kezelésére, szempanaszokra - mint például a szemfáradás vagy szürkehályog -, szív-, és vérnyomás rendellenességeinek kezelésére, valamint vesepanaszokra egyaránt. Ezért a borscs nemcsak ízletes, hanem rendkívül egészséges étel is.
Az ukrán vörös borscs másnap újramelegítve még ízletesebb, mivel az ízek összeérnek és még intenzívebbé válnak. Ezért érdemes nagyobb adagot főzni belőle. Friss fűszernövényeket tetszés szerint hozzáadunk a végén, és tejföllel tálaljuk.