A csoki-narancs párosítás már sokszor bizonyított, ezúttal is biztosan elégedett leszel a végeredménnyel. Az igazi ínyencek számára a csokoládé és a narancs örök páros, ráadásul egy kis kreativitással akár az ünnepi asztal dísze is lehet a két édesség egy finom torta képében, legyen szó húsvétról vagy az adventi időszakról. Receptünkkel garantált a siker akkor is, ha kezdő vagy a konyhában, hiszen az egyszerűen elkészíthető, fenséges csokitorta, naranccsal megbolondítva, nekem elsőre tökéletesen sikerült.
A Pihe-puha Piskóta Készítésének Fortélyai
A mennyei csokis narancsos torta alapja egy tökéletesen elkészített, pihe-puha piskóta, amelynek elkészítéséhez kulcsfontosságú a tojásfehérje alapos felverése, hogy minél levegősebb legyen, és így könnyed, légies textúrát kapjunk.
Tojáselőkészítés és Habverés
A piskótához a tojásokat válasszuk szét. Az egyik módszer szerint a tojásfehérjéket egy csipet sóval robotgép segítségével elkezdjük felverni. A tojásfehérjét verjük kemény habbá a maradék cukorral és egy csipet sóval, amivel kemény habot verünk. Egy másik megközelítés szerint a tojások fehérjét egy keverőtálban lágy habbá verjük, majd folyamatos turmixolás mellett, kisebb adagokban hozzáadjuk a cukor nagyjából felét, amivel kemény habot verünk. A cukor másik felével kikeverjük a tojások sárgáját, kihabosítjuk szép világosra, majd az olajat is belekeverjük. Ezután a tojássárgás keverékünket a tojásfehérjébe csorgatjuk, amibe kézi habverő segítségével óvatosan, határozott, gyors mozdulatokkal beleforgatjuk.
A tojásokat válaszd ketté, a sárgájukat keverd habosra a cukorral és a vaníliás cukorral egy nagy tálban, majd öntsd hozzá a narancslevet.
A Tészta Összeállítása
A tésztához egy tálban vegyítsd a lisztet a sütőporral, a kakaóval és a vaníliás cukorral, majd add hozzá a vajat, a tojást és a tejet. Habverővel keverd simára a masszát.
Az átszitált lisztet és a kakaó port is hozzáadjuk, majd azokkal is gyors mozdulatokkal összeforgatjuk. A tojássárgákat egy fakanál vagy spatula segítségével beleforgatjuk a fehérjehabba, a vizet is hozzáöntjük, majd kb. 3-4 részletben a száraz hozzávalókat is hozzáadjuk a tésztához, és óvatosan homogénre keverjük benne, vigyázva arra, hogy a hab ne törjön össze.A lisztet szitáld át, vegyítsd a sütőporral, és forgasd a sárgájás keverékhez. A csipet sóval kemény habbá vert tojásfehérjét is dolgozd hozzá óvatosan, ekkor már csak fakanállal dolgozz. Végül óvatosan forgassuk bele a tojássárgájás keverékbe. A piskótához átszitáljuk a száraz hozzávalókat. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük és 2-3 részletben a masszához adjuk.
Sütés és Ellenőrzés
A tésztát a sütőpapírral kibélelt tortaformába töltjük, és 190 °C-ra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Egyengesd egy kivajazott, liszttel megszórt tortaformába. Rakd előmelegített sütőbe, és 170 fokon körülbelül 15-20 perc alatt süsd meg. Öntsük a masszát a tortaformába, és toljuk előmelegített sütőbe. Süssük kb. 20-25 percig, amíg a piskóta aranyszínű lesz. Öntsd a masszát sütőpapírral kibélelt sütőformába, és 160 fokra előmelegített sütőben süsd aranysárgára körülbelül 25 perc alatt.A masszát egy kb. 22 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 160 ºC-ra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük. Két 20 centiméter átmérőjű tortaforma alját kibéleljük, egy-egy 20 cm átmérőjű, kör alakúra vágott sütőpapírral, majd a formák belső oldalát kivajazzuk. A tésztát egyenlően elosztjuk a két tortaformában. Én úgy szoktam, hogy egy spicc-vagy egy merőkanállal adagolom: egyet az egyikbe, egyet a másikba, és így folytatom, míg el nem fogy. A tészta tetejét elsimítjuk egyenesre, majd betesszük az előmelegített sütőnkbe, ahol nagyjából negyven perc alatt tűpróbáig sütjük. A tésztát a formába tesszük, elsimítjuk, és az előmelegített sütőben kb. 35-40 p alatt megsütjük. 20 cm-es tortakarikában 160-170 fokon 50-60 percig sütjük.
Mielőtt kivennénk, tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Ha a piskótába szúrt tűt üresen húzzuk ki, biztosan elkészült. Ekkor tűpróbával teszteld, hogy elkészült-e. Szúrj bele egy hegyes kést. A piskóta akkor jó, ha picit benyomjuk a tetejét az ujjbegyünkkel és már nem marad ott az ujjunk nyoma, mert rugalmas a tészta. Vagy a szokásos tűpróbával is ellenőrizhetjük. Ha a piskótába szúrt tű nem lesz ragacsos, kiveheted a sütőből.
Sülés után várunk néhány percet, majd egy éles pengéjű késsel elválasztjuk a piskóta szélét a forma oldalától, és egy hűtőrácsra borítjuk. A formát felette hagyjuk, ráborítva, hogy a piskótánk ne száradjon ki a hűlési folyamat során. Ezt a jelenetet ne hagyjátok ki, mert így lesz a teteje és az alja is szép egyenes, illetve a piskóta sem lesz morzsalékos, száraz.
PISKÓTA amit nem tudsz elrontani. /kezdőknek is/
A Különböző Krémes Töltelékek Varázsa
A piskóta elkészülte után következik a torta lelke: a krém, amely a csokoládé és a narancs harmonikus ízvilágát ötvözi. Többféle krémet is készíthetünk, a gazdag ganache-tól a könnyed, tejszínes narancsos krémig.
Selymes Csokoládé Ganache
A ganache-hoz a habtejszínt melegítsük forráspontig, de ne forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá az apróra tördelt étcsokoládét, és keverjük addig, amíg sima, fényes krémet kapunk. Tegyük hozzá a narancs reszelt héját és frissen facsart levét. A főzőtejszínt és a rumot beleöntjük a forró csokis krémbe, és ezt addig kevergetjük kézi habverővel, amíg egy homogén krémet nem kapunk. (Ne ijedjetek meg, ha elsőre túl folyékony állagúnak tűnik, lehűtés után szép krémes lesz.) A krémet hűtőbe tesszük kb.
Narancsos Pudingkrém
A krémhez 3 dl narancslevet a cukorral összeforralunk, majd besűrítjük az 1 dl narancslében elkevert vaníliás pudingporral. A narancsok héját lereszeljük, majd kifacsarjuk. Hozzáadjuk az egész tojásokat és alacsony lángon sűrű krémmé főzzük. Ha megfőtt egy szitán leszűrjük, hogy ne maradjanak benne tojásdarabok.
Gazdag Csokis-Narancsos Krém
A krémhez egy lábosban kezdj tejszínt melegíteni, majd add hozzá a vajat, a darabokra vágott csokit, és reszeld hozzá a narancshéjat, facsard hozzá a legnagyobb gyümölcs levét. Folyamatosan kevergetve főzd sűrű krémmé. Ha kihűl, géppel habosítsd.A tejszínt öntsd egy lábosba, rakd hozzá az apróra tördelt étcsokit, a vaníliás cukrot, és olvaszd össze kis lángon. Míg a piskóta hűl, elkészítjük a krémet. Ehhez nincs más dolgunk, mint minden hozzávalót belemérni egy lábasba, és szépen, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett egyneművé forralni, majd hagyni a krémet szobahőmérsékletűre hűlni. Ha szép sűrű a krém, akkor máris dolgozhatunk vele, ha még folyós, hígabb, akkor tegyétek be a hűtőbe, míg be nem sűrűsödik! Ez függhet a csokoládé kakaó tartalmától is, és a tejszín fajtájától is. Ja, és a cukor: kóstoljátok meg, hogy elég édes-e számotokra a krém, mert lehet, hogy keserűbb csokit használtok, és szükség lesz még bele cukorra! Ízesítsétek Nektek megfelelően!
Tejszínes-Narancsos Mascarpone Krém
A csokikrémhez a vízből és a cukorból cukorszirupot készítünk. Ezidő alatt a többi hozzávalót egy tálba tesszük és ha kész a cukorszirup ráöntjük. Addig keverjük amíg egybe nem olvadnak a hozzávalók. A tejszínt felvetés előtt behűtjük. Addig verjük a habot amíg elkezd fodrozódni. Ekkor belerakjuk a mascarponét, a narancsos krémet és a porcukrot. A zöld krémhez a szobahőmérsékletű vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd apránként hozzáadjuk a szobahőmérsékletű mascarponét, és simára keverjük.
Az Összeállítás és Díszítés Művészete
A torta összeállítása során a kihűlt piskótalapokat és a krémet ügyesen rétegezzük, majd jöhet a díszítés, amely megkoronázza az édes műremeket.
A Tortarétegek Összeállítása
Állítsd össze a tortát. A kihűlt piskótát vágd három részre, és kend rá a csokis-narancsos krémet. A krémekkel összetöltjük a lapokat úgy, hogy egy vékony réteg a tetejére és az oldalára is jusson. Az első piskótát megkenjük a csokis krémmel (vissza lehet melegíteni mikróban, hogy könnyen kenhető legyen) majd a tejszínes-narancsos krém felét ráhalmozzuk. Ezt megismételjük még egyszer és 2-3 órára vagy egy éjszakára pihenni hagyjuk.
A piskótakarikákat vágjuk keresztben ketté, majd a krémet töltsük egy habzsákba. Díszítőfejet ne tegyetek rá, csak a sima kört, mert a krém eloszlatásához ez lesz a legpraktikusabb!Most minden réteget kenjünk meg sziruppal, majd minden rétegbe kívülről befelé haladva nyomjunk szép köröket a krémből, úgy, hogy mindenhol szépen befedje őket. Tehát: piskótakorong, szirup, krém, piskótakorong, szirup, krém, piskótakorong, szirup! Jöhet is a torta összeállítása. A kihűlt piskótát ízlés szerint kettő vagy három részre vágjuk, a piskótalapokat kissé meglocsoljuk a kihűlt sziruppal és megtöltjük a csokis-narancsos krémmel, figyelve arra, hogy maradjon krém a bevonásra is.
Szirup Készítése a Nedves Piskótáért
A szirupot is megfőzzük, ez a leggyorsabb: a narancslevet forraljátok alaposan össze a cukorral, hagyjátok kihűlni, végül mehet hozzá a reszelt narancshéj.
Bevonás és Díszítés
Dermedés után a vízgőz fölött/mikróban megolvasztott étcsokoládéval bevonjuk a tetejét úgy, hogy az oldalán lecsorogjon. Végül gőz felett olvaszd fel az étcsokit, majd adj hozzá olajat, hogy fényesebb legyen. Öntsd a torta közepére, és egy vastag kés segítségével vond be vele a tetejét és az oldalát.A tortaburkolóhoz a tojásfehérjékhez a cukorral vízgőz felett összemelegítjük, amíg a cukorkristályok el nem oldódnak. Ha felolvadt a cukor felverjük a habot addig amíg ki nem hűl és ki nem habosodik (kb. 5-8 perc). Ha szép a hab apránként hozzáadjuk a vajat. Ezzel is még további 8-10 percig habosítjuk. A tortát először a burkoló felével beburkoljuk majd fél óráig hűtőben dermesztjük.Ízlés szerint csokireszelékkel, m&m golyókkal stb. díszíthetjük a tortát.
Hűtés és Pihentetés
A torta összeállítása után 1 órára hűtőszekrénybe tesszük dermedni. Ez elengedhetetlen ahhoz, hogy a krémek megdermedjenek és a torta stabil legyen.