A savanyúságok eltevése ősi hagyomány, amely lehetővé teszi számunkra, hogy a nyár és az ősz ízeit télen is élvezhessük. Bár ma már rengeteg bolti savanyúság kapható, az otthon elkészített változatok íze és minősége felülmúlhatatlan. Ehhez azonban elengedhetetlen a megfelelő alapanyagok és technikák ismerete, különös tekintettel a borkősavra, mely kulcsfontosságú lehet a savanyúságok tartósításában és ízvilágában.
A tökéletes felöntőlé titka
Évek óta kísérleteznek sokan, hogy megtalálják azt a felöntőlevet, ami a legpraktikusabban használható és nagyon finom savanyításhoz. A bolti savanyúságtartósítók gyakran borsos árúak, és ízben sem mindig hozzák az elvártat. Az otthoni elkészítés során azonban mi magunk szabályozhatjuk az ízeket és a tartósítószereket.A felöntőlé elkészítéséhez először is elő kell készíteni a hozzávalókat. Felforraljuk a vizet, feloldjuk benne a cukrot, a sót, beledobjuk a fűszereket, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Utána a többi hozzávalót is hozzáadjuk. A fűszereket érdemes az elején szárazon lepirítani, így sokkal több aroma szabadul fel belőlük.
Savanyúság házilag: céklasaláta, savanyított hagyma és karfiol | Lidl Konyha - Séftippek
A borkősav és más tartósítószerek
A borkősav egy olyan adalékanyag, amely hozzájárul a savanyúságok ízének és eltarthatóságának javításához. Amikor a felöntőlé már langyos, hozzáadjuk a borkősavat. Ez különösen hasznos lehet, ha nem teszünk bele semmilyen más tartósítószert, vagy ha hosszabb eltarthatósági időt szeretnénk biztosítani.Emellett más tartósítószerek is bevethetők. Például, ha az ecetes lébe késhegynyi borként is teszünk, a paprika gyönyörű fehér marad. A nátrium-benzoátot is használják tartósítószerként, késhegynyit szokás tenni az üvegek tetejére.Fontos azonban, hogy a tartósítószerek arányát mindenképp tartsuk meg a receptekben leírtak szerint.
Kereskedelmi savanyúságtartósítók vizsgálata
A boltok polcain már számtalan olyan termék van, amely megkönnyíti az otthoni befőzést. Íme néhány példa és azok jellemzői:
- Savanyúság tartósító (szalicil helyett): Ára kb. 150 Ft. Elsősorban savanyúságok tartósításához ajánlja a gyártó, szalicil helyett. A tasak tartalmát előzőleg fel kell oldani forró vízben, és a kihűlt felöntő léhez adni, 10 literhez elegendő. A csomagoláson olvasható leírás pontos utasításokat ad.
- Vegyes vágott savanyúság (előfőzést igénylő): Ára kb. 200 Ft. A tasak tartalmát 1,8 dl vízzel kell összekeverni, és 5 percig forralni. Ha édesebben szeretjük a savanyúságot, 4-5 evőkanál cukrot is tehetünk bele. Óvatosan melegítsük, mert könnyen habzik, és kifut. A főzés végén 4 dl 10%-os ecetet kell belekeverni, és kihűteni. Az üvegbe készített zöldségekre kell önteni. Az így készített lé egy ötliteres üveghez elegendő. A csomag tartalma: só, tartósítószerek, ízfokozó, fűszerek, stabilizátor, cukor, kapor, antioxidáns.
- Kapros savanyúságtartósító fűszerkeverék (Dr. Oetker): Ára kb. 250 Ft. A csomag tartalma 5 liter savanyúság elkészítéséhez elegendő. A keveréket 1,75 dl vízzel, 2,5 dl 10%-os ecettel és 15 dkg cukorral kell elkeverni, és 3-5 percig forralni. A kész levet ízlés szerint még további ecettel savanyíthatjuk vagy cukorral édesíthetjük. A tájékoztató szerint édesítőszert is használhatunk. Az üvegbe készített zöldségeket a forró lével kell leönteni, lezárni, és kihűteni. További sterilizálásra (dunsztolás) nincs szükség. A tasak tartalma: só, tartósítószer, mustármag, kapor, koriander, fekete bors, babérlevél.
- Savanyúság tartósító fűszerkeverék (Univer): Ára kb. 250 Ft. A gyártó gondosan leírja, hogyan kell elkészíteni. Felhívja a figyelmet, hogy további tartósítószert nem kell használni hozzá. A por 2 ötliteres savanyúság eltevéséhez elegendő. A tasak tartalmát 4,5 liter forrásban levő vízbe szórjuk, néhány percig együtt forraljuk, majd kihűtjük. Ekkor 4 dl 20%-os vagy 8 dl 10%-os ecetet öntünk hozzá. Az üvegekbe rakott zöldségekre öntjük. A leírásból kiderül, hogy cukrot is tehetünk bele, ha édesebben szeretjük a savanyút. A csomag tartalma: konyhasó, tartósítószer, mustármag, koriandermag, kapormag, fekete bors, babérlevél.
- Savanyúságlé (Kotányi): Ára kb. 300 Ft. Pontosan leírja, hogyan kell elkészíteni, és azt is megadja, hogy mennyi lesz belőle. 2 ötliteres üveg savanyúsághoz elegendő. A tasak tartalmát 4,5 liter forrásban levő vízbe szórjuk, néhány percig együtt forraljuk, majd kihűtjük. Ekkor 4 dl 20%-os vagy 8 dl 10%-os ecetet öntünk hozzá. Ha édesebben szeretjük, 8-10 evőkanál cukorral édesíthetjük. Az üvegekbe rakott zöldségekre öntjük. A csomag tartalma: konyhasó, fűszerek, Na-benzoát, kaporszárítmány.
- Csípős savanyúságtartósító fűszerkeverék (Dr. Oetker): Ára kb. 250 Ft. Tartalma 5 liter savanyúság elkészítéséhez elegendő. A keveréket 1,75 dl vízzel, 2,5 dl 10%-os ecettel és 15 dkg cukorral kell elkeverni, és 3-5 percig forralni. A kész levet ízlés szerint még további ecettel savanyíthatjuk vagy cukorral édesíthetjük. Az üvegbe készített zöldségeket a forró lével kell leönteni, lezárni, és kihűteni. További sterilizálásra (dunsztolás) nincs szükség. A tasak tartalma: só, tartósítószer, mustármag, kapor, chili, koriander, fekete bors, babérlevél.
A zöldségek előkészítése és eltevésük
A savanyúságokhoz gyakorlatilag bármilyen zöldségből vagy zöldségkombinációkból készíthetünk, persze azért vannak a műfajnak sztárjai, ilyen a paprika, a káposzta, a répa, az uborka vagy a karfiol. Továbbá tehetünk bele még apró hagymát, káposztát, zöldbabot, cukkinit, zöldparadicsomot és karfiolt is.
A zöldségeket tetszőlegesen feldaraboljuk. Nemcsak a szín, hanem a forma is számít a zöldségeknél. Sokkal izgalmasabb a savanyúság akkor, ha többféle textúrájú zöldség is van benne. Úgyhogy ne mindent szeletelve tegyünk el, legyen a mixünkben karikázott, darabolt és csíkozott összetevő is.
A hagyományos vizes uborka
A szép, hibátlan uborkákat megmossuk, nagy edénybe tesszük, és sós vízzel leforrázzuk, 1 liter vízhez 2 dkg sót véve. Ebben a sós lében hagyjuk kihűlni. Az üvegek aljára kaprot, meggyfalevelet és szemes borsot rakunk, függőlegesen, szorosan egymás mellé beleállítgatjuk az uborkákat, és tetejüket hámozott, hosszában félbe vagy négyrét vágott tormával szorítjuk le. A sós vizet még egyszer felforraljuk, kihűtjük, és az uborkára öntjük. Azonnal leköthetjük, és a kamrába tehetjük. Fontos, hogy ne tartsuk el január-februárnál tovább.
Ecetes uborka készítése
Apró, 6-8 cm-es, frissen szedett, egészséges uborkákat több vízben megmosunk, üvegbe rakunk. Fűszereket rakhatunk közéjük: kaprot, tormát, gyömbért, meggyfalevelet, hosszú csöves paprikát, ízlés szerint. Egy liter vízhez 1-2 dl ecetet, 2 dkg sót és 4 dkg cukrot számítunk, az ecetes vizet felfőzzük, és langyosra hűtve az uborkára öntjük. Pergamennel vagy celofánnal kötjük le.
Paradicsompaprika ecetben
Szeptemberben a szépen kifejlett, húsos paprikákat rakjuk el ecetbe, de a paprika teljesen hibátlan legyen. Jól megmossuk, vízben azonban sokáig ne hagyjuk állni. Szárait vágjuk rövidre, és egészben hagyva tegyük nagyobb üvegekbe. Enyhén ecetes-sós-cukros vizet forralunk, lehűtjük, a paprikára öntjük. Hogy a paprikák ne emelkedjenek fel a vízben, két pálcikát keresztbe helyezünk az üveg hajlásába. Lekötjük és szárazgőzbe tesszük. Felbontás után nem szükséges egyszerre fogyasztani, mert az ecetes vízben továbbra is megmarad.
Ecetes szilva
A teljesen hibátlan, nem túl érett, még kemény szilvákat megmossuk, üvegekbe rakjuk. Az üvegeket teletöltjük hideg vízzel - így mérjük meg, hogy mennyi lére lesz szükségünk -, majd a vizet leöntjük, beleteszünk literenként 1 dl ecetet, 25 dkg cukrot, 2-3 szegfűszeget és egy darabka fahéjat. Jól felforraljuk, utána langyosra hűtjük, és az üvegekbe tett szilvára szűrjük. A tetejére egy késhegynyi benzoesavas nátriumot teszünk, lekötjük, és mindjárt a helyére tehetjük, nem kell kigőzölni.
Sültpaprika-saláta
A szép húsos zöldpaprikákat megmossuk, megtörölve a tűzhely lapjára tesszük - gáztűzhelynél vastag védőlemezt tegyünk alá - és kis lángon átsütjük. Ezután tálba tesszük, egy kissé megsózzuk, és letakarjuk, hogy a gőzben álljon. Vékony héját lehúzzuk, kicsumázzuk, szeletekre vágjuk, és kisebb üvegekbe rakjuk, hogy lehetőleg egyszeri használatra elfogyjon. A szokásosnál savanyúbb ecetes salátalevet készítünk, megsózzuk, megcukrozzuk, felforraljuk, és még forrón a paprikára öntjük. Tetejére kb. egy ujjnyi olajat öntünk, lekötjük, és a forrástól számított fél óráig lassan kigőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni.
Ecetes hagyma
Az apró hagymákat megtisztítjuk, és sós-ecetes vízben 1-2 percig forraljuk. Ezután leszűrjük, a hagymákat kisebb befőttes üvegekbe tesszük. Sóval, cukorral, törött borssal, esetleg tárkonylevéllel ízesített salátaecetet készítünk, felforraljuk, majd ha lehűlt, a hagymára öntjük. Lekötjük. Nem kell kigőzölni, azonnal a kamrába tehetjük. Hűvös helyen tartsuk.
Karfiol pritaminpaprikával
2 kg karfiolt alaposan megmosunk, rózsáira szedünk. Fél kg pritaminpaprikát megmosunk, kicsumázunk, gerezdekre vágunk. 3 szál póréhagymát megmosunk, vastag karikákra vágunk. Az üveget elmossuk és hagyjuk lecsepegni. A savanyúságtartósítót elkeverjük 1,8 l vízzel, és 5 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáöntjük a 4 dl 10%-os ecetet, és hagyjuk kihűlni. A zöldségeket üvegbe rakjuk, annyi levet öntünk rá, hogy ellepje. Az üvegeket lezárjuk és hűvös, száraz helyre tesszük.
Különleges savanyúságok
Különleges fokhagyma
Hozzávalók 2 db 2 dl-es üveghez: 10 fej zsenge fokhagyma, 2 dl száraz fehérbor, 1 dl borecet, 2 evőkanál kristálycukor, 2 babérlevél, 1 kávéskanál egész bors.A fokhagymafejeket megtisztítjuk. A bort, a borecetet, kevés vizet, a cukrot, a babérlevelet, az egész borsot, 1 kávéskanál sóval összekeverjük, és felforraljuk. A fokhagymát a forrásban lévő pácléhez adjuk, majd ha felforrt levesszük a tűzről. A fokhagymát leszűrjük, és kis üvegekbe rakjuk, majd a levét a fűszerekkel ismét felforraljuk, és a fokhagymára öntjük. Légmentesen lezárjuk, és száraz, hűvös helyre tesszük.
Provánszi marinírozott zöldség
Hozzávalók kb. 7 db 370 ml-es üveghez: 3 db piros, 3 db sárga kaliforniai paprika, 50 dkg cukkini, 50 dkg padlizsán, 50 dkg apró paradicsom. A pácléhez: 5 dl fehébor, 5 dl fehérborecet, 5 dl víz, 1/2 citrom szeletelve, 1 evőkanál mustármag, 15-15 szem szegfűszeg és fekete bors, 3 kávéskanál só, 30 dkg cukor, 5 fokhagymagerezd, 1/2 csomó kakukkfű, 2-3 ág rozmaring, 1 tasak tartósítószer.A paprikát félbevágjuk, széles csíkokra szeleteljük. A cukkini és a padlizsán végeit levágjuk és felszeleteljük. A paradicsomot keresztbe bevágjuk, forrásban lévő vízbe mártjuk. Héj# A házi savanyítás művészete: Felöntőlevek, tartósítási praktikák és a tökéletes borkősav-arányok
A házi savanyúságnak nincs párja, és bár ma már nagyon sokféle savanyúság kapható a piacokon és az üzletekben, s általában nem is rosszak, azért azt senki sem vitatja, hogy az otthoni savanyúságnak más az íze. Évek óta kísérletezem, hogy végre megtaláljam az a felöntőlevet, ami a legpraktikusabban használható és nagyon finom savanyításhoz. Végigjártam a bolti savanyúság tartósítókat, de azok amellett, hogy elég borsos árúak, egy kivételével az ízzel való elvárásomat sem váltották be. Végül két receptből raktam össze azt, amit én használtam, és biztosan tudom, hogy frenetikusan finom lett. Savanyúságot gyakorlatilag bármilyen zöldségből vagy zöldségkombinációkból készíthetünk, persze azért vannak a műfajnak sztárjai, ilyen a paprika, a káposzta, a répa, az uborka vagy a karfiol.
Az alapok: A zöldségek előkészítése és tisztítása
Nagyon fontos, hogy a zöldségek egészségesek és kemények legyenek, nehogy megromoljon vagy túlpuhuljon a savanyúságunk. Az uborkát új kefével (körömkefe is jó) egyenként jól le kell sikálni, utána 3 vízzel még jól megmosni. Az uborkák végeinél található leszáradt virágokat törjük le. A zöldségeket alapos tisztítás, mosás után tetszőlegesen feldaraboljuk. Az esetleges hibás részeket vágd ki. Nemcsak a szín, hanem a forma is számít a zöldségeknél. Egyrészt sokkal izgalmasabb a savanyúság akkor, ha többféle textúrájú zöldség is van benne. Úgyhogy ne mindent szeletelve tegyünk el, legyen a mixünkben karikázott, darabolt és csíkozott összetevő is. A karfiolt rózsáira szedjük, a cukkinit és a padlizsánt felszeleteljük, a hagymát vékony karikákra vágjuk. Vigyázzunk arra, hogy alaposan meg legyenek tisztítva, rossz ne kerüljön bele!
Savanyúság házilag: céklasaláta, savanyított hagyma és karfiol | Lidl Konyha - Séftippek
A borkősav és a borkén szerepe a tartósításban
Sokan kérdezik, mennyi borkősav kell a savanyúságba. A válasz a technológiában rejlik. A léhez a vizet öntsd egy lábosba, majd add hozzá a cukrot, a sót, az ecetet. Forrald fel, közben többször kevergesd meg. Várd meg, míg kicsit hűl. Amikor már langyos, add hozzá a borkősavat. Ez az összetevő segít megőrizni a zöldségek feszességét és színét. Emellett, ha az ecetes lébe késhegynyi borként is teszel, a paprika gyönyörű fehér marad. Az uborkákkal megtöltött üvegek tetejére tegyünk egy késhegynyi borkénből, majd öntsük fel a még forró ecetes lével. Ezek az apró trükkök garantálják, hogy a végeredmény ne csak finom, hanem esztétikus is legyen.
A "dobálós" savanyúság: Praktikum a konyhában
Ugye sokan voltunk már úgy, hogy szerettünk volna vegyes savanyúságot készíteni télire, de nem egyszerre értek meg hozzá a zöldségek? Erre a legjobb megoldás a "dobálós" vagy "bedobálós" savanyúság. A mi kisvárosunkban, kb 5 éve már, szinte mindenki így teszi el a télire valót. A bedobálós savanyúságot azért szeretem, mert tényleg nem kell hozzá különösebben "érteni", hiszen csak az összetevők mennyiségére kell figyelni, a többi szinte már gyerekjáték. Folyamatosan lehet bele pakolni a zöldséget. Amit kiveszünk, azt pótolhatjuk friss zöldségekkel, ha van. Az első napokban forgassuk át naponta egyszer, hogy mindenütt átjárja a lé a savanyúságot. Fontos szabály: fémmel-kézzel ne nyúljunk bele akkor sem, ha kivesszük belőle a savanyúságot! Ez beindít bizonyos nemkívánatos biológiai folyamatokat.
A tökéletes felöntőlé készítése
A felöntőléhez sóra, cukorra, fűszerekre, vízre és ecetre lesz csak szükségünk. Egy fazékban felteszem főni a víz egy részét. Ha forr, leveszem és ráöntöm a hozzávalókra, majd addig keverem, míg a cukor és a só fel nem oldódik, majd a többi vizet is ráöntöm. És próbálom nem belélegezni! Ami az ecetet illeti, egy 5%-os almaecetből például 3 dl kell egy általános recepthez. Ha ennél töményebb ecetet használunk, csökkentsük mennyiségét a százalék növekedésével arányosan. Egy másik recept szerint 1 liter vízhez 1-2 dl ecetet, 2 dkg sót és 4 dkg cukrot számítunk. Ha maradna felöntőlevünk, azt tegyük egy csavaros palackba és költöztessük a hűtőbe. Egy héten belül egész nyugodtan felhasználható a következő befőzéshez. Egyszerűen csak forraljuk fel újra és már készülhet is az újabb savanyúság.
Hagyományos receptek: Vizes és ecetes uborka
A vizes uborka készítésekor a szép, hibátlan uborkákat megmossuk, nagy edénybe tesszük, és sós vízzel leforrázzuk, 1 liter vízhez 2 dkg sót véve. Ebben a sós lében hagyjuk kihűlni. Az üvegek aljára kaprot, meggyfalevelet és szemes borsot rakunk, függőlegesen, szorosan egymás mellé beleállítgatjuk az uborkákat, és tetejüket hámozott, hosszában félbe vagy négyrét vágott tormával szorítjuk le. A sós vizet még egyszer felforraljuk, kihűtjük, és az uborkára öntjük. Az ecetes uborkához apró, 6-8 cm-es uborkákat használunk. Fűszereket rakhatunk közéjük: kaprot, tormát, gyömbért, meggyfalevelet, hosszú csöves paprikát, ízlés szerint. Az ecetes vizet felfőzzük, és langyosra hűtve az uborkára öntjük.
Speciális zöldségek: Cukkini, patisszon és karfiol
Ha a cukkiniből túl sok teremne a kertünkben, akkor szeleteljük fel fél centis vékonyságúra és ezzel töltsük meg a befőttesüvegeket. A savanyúságot elkészíthetjük vegyesen apró cukkinivel, zöldparadicsomokkal és paprikával is. A karfiol pritaminpaprikával is kiváló: 2 kg karfiolt rózsáira szedünk, fél kg pritaminpaprikát gerezdekre vágunk, és 3 szál póréhagymát vastag karikákra szeletelünk. A savanyúságtartósítót elkeverjük 1,8 l vízzel, 5 percig forraljuk, majd hozzáöntjük a 4 dl 10%-os ecetet. Kihűlés után öntjük a zöldségekre. Sőt, cukkinivel, patisszonnal, különféle hagymákkal is gazdagíthatod a választékot.
Gyümölcsök a savanyúságban: Szilva és görögdinnye
A szilvából is készíthetsz savanyúságot. A teljesen hibátlan, nem túl érett, még kemény szilvákat megmossuk, üvegekbe rakjuk. Az üvegeket teletöltjük hideg vízzel - így mérjük meg, hogy mennyi lére lesz szükségünk -, majd a vizet leöntjük, beleteszünk literenként 1 dl ecetet, 25 dkg cukrot, 2-3 szegfűszeget és egy darabka fahéjat. Jól felforraljuk, utána langyosra hűtjük, és az üvegekre szűrjük. A tetejére egy késhegynyi benzoesavas nátriumot teszünk. A gyümölcsök közül a görögdinnye is kedvelt alapanyag. Nyáron mindig marad ki belőle, miután ráununk, sőt az idény vége felé elég olcsó is, így egy nagyobb dinnyéből (8-10 kg) már tele is van a vödör.
Savanyúság házilag: céklasaláta, savanyított hagyma és karfiol | Lidl Konyha - Séftippek
Sültpaprika-saláta és különleges fokhagyma
A sültpaprika-salátához a szép húsos zöldpaprikákat megmossuk, megtörölve a tűzhely lapján kis lángon átsütjük. Ezután tálba tesszük, egy kissé megsózzuk, és letakarjuk, hogy a gőzben álljon. Vékony héját lehúzzuk, kicsumázzuk, szeletekre vágjuk. A szokásosnál savanyúbb ecetes salátalevet készítünk, megsózzuk, megcukrozzuk, felforraljuk, és még forrón a paprikára öntjük. A különleges fokhagymához 10 fej zsenge fokhagymát, 2 dl száraz fehérbort, 1 dl borecetet és fűszereket használunk. A fokhagymát a forrásban lévő pácléhez adjuk, majd ha felforrt, levesszük a tűzről.
Provánszi marinírozott zöldség és édes-savanyú tök
A provánszi változathoz kaliforniai paprikát, cukkinit, padlizsánt és apró paradicsomot használunk. A pácléhez fehérorat, fehérborecetet, vizet, citromot és fűszereket (kakukkfű, rozmaring) forralunk. Az édes-savanyú tökhöz a tököt felkockázzuk, ecetes vízben egy éjszakán át áztatjuk, majd fűszeres, cukros ecetben üvegesre pároljuk. A levet újra felforraljuk, levesszük a tűzhelyről, és belekeverjük a tartósítószert, mielőtt az üvegekbe töltenénk.
Bolti savanyúságtartósítók összehasonlítása
A boltok polcain már számtalan olyan termék van, amely megkönnyíti az otthoni munkát. Alapszabály: a csomagoláson írtakat mindig olvassuk el használat előtt.
- Na-benzoát: Elsősorban savanyúságok tartósításához ajánlják szalicil helyett. A tasak tartalmát fel kell oldani forró vízben, 10 literhez elegendő.
- Borkén (Kálium-metabiszulfit): Felhasználása rendkívül egyszerű, az üvegbe szedett alapanyagok tetejére kell szórni belőle egy keveset.
- Lucullus savanyúságtartósító: A tasak tartalmát 1,8 l vízzel kell összekeverni, 5 percig forralni, majd 4 dl 10%-os ecetet hozzáadni. Tartalmaz sót, ízfokozót, fűszereket és stabilizátort.
- Dr. Oetker kapros/csípős keverék: 5 liter savanyúsághoz elegendő. 1,75 l vízzel, 2,5 dl 10%-os ecettel és 15 dkg cukorral kell felfőzni. További sterilizálásra nincs szükség.
- Horváth Rozi tartósító: 2 ötliteres üveghez elegendő. 4,5 liter vízben kell felfőzni, majd 4 dl 20%-os vagy 8 dl 10%-os ecetet hozzáadni. Mustármagot, koriandert és babérlevelet is tartalmaz.
A dunsztolás folyamata és szabályai
Egy széles lábas alját kibéleljük konyharuhával és beleállítjuk az újságpapírral körbetekert üvegeket. Azért volna rá szükség, hogy ha dunsztolás közben az üvegek összekoccannának, nehogy megrepedjenek. A lábast megtöltjük vízzel, úgy hogy az üvegek háromnegyedéig érjen. Közepes lángon elkezdjük melegíteni és mikor már gyöngyözve forr, azon a hőfokon kb 15-20 percig dunsztoljuk. Én az uborkát szoktam közben figyelni, mikor elveszíti az élénk zöld színét és olyan tompa lesz, akkor elzárom alatta a lángot. A sültpaprika-salátát a forrástól számított fél óráig lassan kigőzöljük, és a vízben hagyjuk kihűlni.
Higiénia és tárolás a hosszú élettartamért
Fontos, hogy tiszta kézzel vagy céleszközzel nyúljunk a zöldségekhez, és hogy az üvegek légmentesen zárhatóak legyenek. Ellenőrizd, hogy az üvegek, illetve a tetejük nem repedtek-e. Mindegyiket alaposan mosd ki mosószerrel, forró tiszta vízzel öblítsd át, majd fejjel lefelé hagyd teljesen megszáradni. Az üvegek bekötéséhez a celofánt előre vágd fel. Felhasználás előtt mártsd vízbe, és gumival szorítsd az üveghez. A savanyúságot mindig hideg, sötét, levegős helyen tárold. A felbontott üvegeket tedd a hűtőszekrénybe! Ha netán elkezdene bebőrösödni a teteje, egy evőkanállal le kell szedni, és hűvösebb helyet kell keresni neki.
Gyakorlati tanácsok és családi tapasztalatok
Némethné Borbás Anikó sok éve készít dobálós savanyúságot, a receptet anyukájától kapta. Fontos, hogy ha nem mindenki szereti a csípős savanyút, nem árt két részletben elkészíteni, mert a csípős almapaprika erejét bizony átveszik a mellé társított zöldségek is. Az elkészítéstől számítva 3-4 hét múlva már fogyasztható, de bizonyos zöldségeknek, például a karfiolnak, kicsit több érési idő kell. Évekig eláll az alaplé, bár sokan minden évben másikat készítenek. Csak egy szabad fél óra kell hozzá és egy hűvös helyiség. Ezzel az alaprecepttel bármit eltehetünk akár egészben, akár szeletelve, és télen élvezhetjük továbbra is a nyár és az ősz kellemes ízeit. Az otthoni munka megkönnyítéséhez érdemes figyelni a szezonális ajánlatokat is, mint például a Kiskegyed Konyhája különszámait, ahol ezerarcú alapanyagokról olvashatunk.
Savanyúság házilag: céklasaláta, savanyított hagyma és karfiol | Lidl Konyha - Séftippek
A fűszerezés finomságai
A fűszereket érdemes az elején szárazon lepirítani, így sokkal több aroma szabadul fel belőlük. Szórjunk nagyobb befőttes üvegek aljába egy-egy teáskanálnyi mustármagot és kb. 10 szem egész borsot. De kívül nyugodtan kísérletezhetünk további fűszerekkel, például kaporral, kardamommal, köménnyel, szegfűborssal. A magyaros zöldségsalátához fekete borsot, sót és cukrot használunk az ecet-cukor oldatban. A fűszereket kiegészíthetjük általunk jobban preferáltakkal, de a tartósítószerek arányát mindenképp tartsuk meg a biztonság érdekében.
Összegzés helyett: A türelem ereje
Már 7-8 nap múlva fogyasztható a legtöbb savanyúság, de érdemes kivárni a 4-5 hetet, hogy az ízek igazán összeérjenek. Akár hordóban, akár üvegekben tesszük el, a lényeg a minőségi alapanyag és a pontos arányok betartása. A házi savanyítás nemcsak spórolás, hanem öröm is, hiszen saját kertünk vagy a piac legszebb kincseit menthetjük át a hidegebb hónapokra.
tags: #mennyi #borkosav #kell #a #savanyusagba