A paprika (Capsicum annuum) az egyik legsokoldalúbb zöldség, amely nélkülözhetetlen a magyar konyhában, friss salátákban, lecsóban vagy csak simán fűszerpaprikaként is. Nemcsak finom, hanem rendkívül gazdag C-vitaminban, antioxidánsokban és ásványi anyagokban. Frissen fogyasztva egészséges nassolnivaló, de tartósítva, savanyítva vagy szárítva is kiváló. A saját kertben nevelt paprika garantáltan finomabbá teszi az évet, és a termesztés során mi határozunk meg mindent.
A paprika termesztése: Palántázás vagy helyrevetés?
A paprika termesztésének egyik kulcskérdése, hogy palántáról neveljük, vagy közvetlenül szabadföldbe vessük a magokat. Mindkét módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai.
A palántázás előnyei és menete
A paprikát palántáról célszerű nevelni, hogy június-júliusban szedhessünk a termésből. A palántázással elsősorban időt nyerhetünk. Májusban nem a magot vetjük veteményesünkbe, hanem az otthon nevelgetett erős, szép palántánkat ültetjük ki.
Vetés előkészítése és időzítése: A paprika magokat érdemes legelőbb január végén, de legkésőbb márciusban beltérben elültetni, hogy palántákat nevelhessünk. A lassú növekedésű chiliket már január végén el lehet vetni. A vetés ideális időpontja Magyarországon február vége-március eleje, ha palántát szeretnénk nevelni beltérben. A magokat sekélyen - kb. 0,5-1 cm mélyre - vessük, finoman takarva földdel. Vetésmélység: 1-2 cm. Kelés után pikírozzuk.
Palántanevelés és gondozás: A kis palántáknál 4 leveles állapotig fokozottan figyeljünk az egyenletes hőmérsékletre, mert a Palántadőlés elnevezésű fertőzés ilyenkor könnyebben támad. Ezt a megbetegedést több gomba- vagy baktériumfajta is okozhatja.
Kiültetés időpontja és feltételei: A paprika palántákat általában május közepétől végéig lehet kiültetni szabadföldbe, miután az éjszakai hőmérséklet tartósan meghaladja a 10-12°C-ot, és biztosan elmúlt a fagyveszély. Fóliasátorban már kicsit korábban, akár április végén vagy május elején is elkezdhető a kiültetés. Kiültetés előtt fokozatosan kell szoktatni őket a kinti klímához: egy hétig nappal ki lehet tenni őket a teraszra, szélvédett helyre.
Helyrevetés szabadföldbe
Április-májusban szabadföldbe is vethetjük paprika magjainkat, de ebben az esetben csak augusztus-szeptemberben számítsunk termésre. Helyrevetéssel is termeszthető.
Paprika "idomítása" kiskertben - Goldperger Andrással (FELIRAT/SUBTITLES)
A paprika igényei a termesztés során
A paprika meleg-, fény-, tápanyag- és vízigényes növény. Ahhoz, hogy bőtermő legyen és finom terméseket hozzon, fontos a megfelelő körülmények biztosítása.
Talajigény és tápanyagellátás
A paprika a tápanyagban gazdag, jó vízelvezetésű talajt kedveli. Fontos, hogy a földjét rendszeresen lazítsuk meg a megfelelő szellőzés végett. A paprika nem szereti a tömörödött talajt. Az ültetés előtt keverjünk a földhöz komposztot vagy szerves trágyát, hogy a növények erőteljesen fejlődjenek. A kiültetett palántát 2 hetente rendszeresen lássuk el tápanyaggal! A paprika tápanyag-igénye nagy, ezért érdemes a vetésforgóban frissen trágyázott ágyásba ültetni.
Fény- és hőmérsékletigény
A paprika kifejezetten meleg- és fényigényes növény. Magas hő- és napfényigénye miatt a kert napos részére ültessük.
Öntözés és ápolás
Ügyeljünk arra, hogy a talaj mindig kissé nedves maradjon, de kerüljük a pangó vizet. A paprika meleg-, fény-, tápanyag- és vízigényes növény. Humuszban gazdag, napsütötte, szélvédett helyet igényel.
Tőtávolság és társnövények
A palántákat egymástól kb. 40-45 cm távolságra ültessük, hogy elegendő helyet kapjanak a fejlődéshez, de ez a távolság fajtánként eltérő lehet. Jó szomszédja a bokorbab, a káposztafélék, zeller, spenót és a kapor is.
Paprikafajták sokszínűsége
Webshopunkban különféle paprika vetőmagokat találsz, a klasszikus TV paprikától, a húsos kápia paprikán át az ellenálló hibrid paprikákig. Vetőmaggal történő termesztése lehetővé teszi, hogy sokféle fajtából válassz - édes, csípős, nagy bogyójú, kompakt bokros vagy hosszú klasszikus - és te határozod meg mindent a termesztés során.
Felhasználás szerinti csoportosítás
Felhasználásuk szerint megkülönböztetünk étkezési- és fűszerpaprikát.
1. Étkezési paprikafajták
Ezek a fajták a legelterjedtebbek a konyhában, friss fogyasztásra, főzésre, sütésre vagy salátákba.
Tölteni való paprika (fehér paprika): Ez a fajtatípus a legismertebb és leggyakrabban termesztett Magyarországon. Jellemzően kúpos alakú, vastag húsú, zöldessárga (fehér) színben szedik. Kiválóan alkalmas töltött paprikának, de friss fogyasztásra is ideális. Néhány példa:
- Determinált növekedésű, minden termesztési módra alkalmas fajta. Felálló termése sárgásfehér, édes, kúp alakú, tölteni való, 60-70 g átlagsúlyú. Fényhiányra nem érzékeny, dohány mozaik vírusra rezisztens.
- Folytonos növekedésű, bőtermő, egyik legnagyobb bogyójú szabadföldi fajta. Lombozata terebélyes, a bokor szilárd ágrendszerű. Felálló termése enyhén bordás, 90-100g átlagtömegű, tölteni való, fehér, édes.
- Fehérözön típusú! Alacsony habitusú, közepes tenyészidejű paprika fajta. Termése tölteni való, világossárga színű, közepes méretű. Alakja háromszögletű, felülete sima. A húsa közepesen vastag, édes ízű. A termés átlagtömege 145 g, a száron vízszintesen helyezkedik el.
- Közepes magasságú, hosszú tenyészidejű, kései fajta. Termése tölteni való, sárgás színű, sima felületű, csüngő állású. A termés kúp alakú, csúcsa lekerekített, átlagtömege 170 g. Húsa közepesen vastag, íze édes (Cecei típusú!).
- Folytonnövő, kései hajtatásra és helyrevetésre is alkalmas, nagyon jó stressztűrő. Termése csüngő, 10-12 cm hosszú, 110-120 g tömegű, vastaghúsú, sárgásfehér, kúp alakú tompa végű. Igen tetszetős, édes ízű.
- Folytonnövő, szabadföldi termesztésre és korai fóliás hajtatásra ajánlott. 20-22 cm hosszú, csüngő, hajlott bogyói csontfehérek, édes ízűek, végük hegyes. Nyers fogyasztásra és savanyításra is kiváló.
Blokk vagy blocky paprika (kaliforniai paprika): Ez a változat nagyobb, vastagabb húsú és jellegzetesen négyszögletes (blokk) vagy lekerekített formájú. Érett állapotban piros, sárga vagy narancssárga színű, de gyakran szedik zölden is. Íze édes, ropogós textúrája miatt salátákba és wokos ételekbe kiváló (pl. California Wonder, Goldeen Calwonder, Balassa F1). A blocky típusú paprika négyzetes formájú, a termés hossza és válla között 1:1 arány van.
- Folytonnövő, hosszú tenyészidejű, nagytestű, vastag húsú kaliforniai paprika. Bogyói sötétzöldből pirosba érők, 90-110 g átlagtömegűek. Szabadföldi termesztésre és hajtatásra ajánlott.
Kápia paprika: Hosszúkás, kissé lapított, csúcsos végű fajta, amely vastag húsa miatt sütve, grillezve vagy pörkölve a legfinomabb. Színe éretten mély piros, íze pedig kifejezetten édes (pl. Csángó F1). A kápia típusú paprika (pl.: Csángó F1) balkáni eredetű. Termése megnyúlt, kúp alakú, általában két oldalán lapított, és vastag húsú. A paradicsompaprikához hasonlóan sötétzöldből pirosra érik.
Paradicsompaprika: Ahogy a neve is sugallja, a termése lapított, gomba vagy paradicsom alakú. Húsa igen vastag. Elsősorban savanyításra és befőzésre használják.
- Szabadföldi termesztésre alkalmas, folytonnövő paprika fajta. Édes, vastag húsú, 55-60 g átlagtömegű bogyója savanyításra, friss fogyasztásra alkalmas.
Lamuyo paprika: Hasáb alakú, ahol a hossz és a váll aránya 1:2-3.
Hibrid paprika fajták: Egyöntetű, kiegyenlített termést adnak, és általában ellenállóbbak a betegségekkel szemben. Termesztésük intenzívebb körülményeket igényel. Előállításuk rendkívül költséges, ami a vetőmagok magasabb árában is megmutatkozik.
2. Csípős paprikafajták
Ezek a fajták a kapszaicin nevű vegyület miatt csípősek. A paprikák erősségét a Scoville-skálával mérik.
Enyhén csípős: Ide tartoznak a kerek Cherry pepper típusok, vagy az enyhébb Jalapeño fajták.
- Chili paprika Jalapeno - Rendkívül erős. Az egyik legismertebb chilipaprika. A növény 70-80 cm magasra nő. Zömök, tompa végű bogyói 6-8 cm hosszúak, 2-2,5 cm szélesek, sötétzöldből élénkpirosra érnek.
- Középzöldből sárgára érő, hegyes erős típusú fűszerpaprika. 12 cm hosszú bogyót nevel. Bőtermő szabadföldi fajta.
- Folytonnövő, kellemesen csípős ízű paprika fajta. Korai érésű, magas törzsű, vírusfertőzéssel szemben ellenálló. Termése csüngő.
- Folytonnövő, hegyes, világoszöld bogyójú, rendkívül bőtermő szabadföldi és hajtatási fajta. Bogyója csüngő állású, csípős ízű, 18-21 g átlagsúlyú. Friss fogyasztásra és savanyításra egyaránt alkalmas.
Rendkívül erős fajták:
- Chili paprika Bohócsapka - Bőtermő paprika különlegesség. A növény 80-100 cm magasra nő, ezért karózzuk és kötözzük alá a paradicsomot. Csüngő állású bogyóinak formája tulipánhoz hasonló. Csípőssége változó intenzitású.
- Rendkívül erős. Az egyik legismertebb, magas kapszaicin tartalmú paprikafajta. 60-80 cm magasra nő. Bogyói 10-12 cm hosszúak, vékonyak, sötétzöldből élénkpirosra érnek, hegyük kissé meghajlik.
- Chili paprika Etna - Rendkívül erős. Rendkívül dekoratív Tabasco típusú chilipaprika, mely cserépben is termeszthető. A bokor 40 cm magasra nő.
- Chili paprika Habanero csokoládé - Rendkívül erős. Rendkívül magas kapszaicin tartalmú paprikafajta. 70 cm magasra nő. Bogyói lampion formájúak, vékonyhúsúak, zöldből barnásra érnek. Íze rendkívül csípős, gyümölcsös.
- Chili paprika Habanero narancssárga - Rendkívül erős. Rendkívül magas kapszaicin tartalmú paprikafajta. 70 cm magasra nő. Bogyói lampion formájúak, vékony húsúak, zöldből narancssárgára érnek. Íze rendkívül csípős, gyümölcsös.
- Chili paprika Habanero piros - Rendkívül erős. Rendkívül magas kapszaicin tartalmú paprikafajta. 70 cm magasra nő. Bogyói lampion formájúak, vékony húsúak, zöldből piros színűre érnek. Íze rendkívül csípős, gyümölcsös.
- Bogyója gömbölyű, sötétzöld színű, éretten élénkpiros, 4-7 g átlagtömegű. Íze erősen csípős, felfűzve szárítmányként ételízesítő, üvegbe rakva savanyúságként fogyasztható. Szabadföldi termesztésre ajánlott.
- Erőteljes növekedésű, óriás, felálló bogyójú paprika fajta. Bőtermő, az időjárási viszontagságokat jól tűri. A bogyó sötétzöldből sötétpirosra érő, csípős ízű.
- Csokoládé habanero paprika - extrém csípős - kb. 10-20 szem. Nagyon ellenálló fajta. Termése 2-8 cm-re nő meg.
- Fehér habanero paprika - extrém csípős - kb. 10-20 szem. BLUMENA paprika termése fehér, szabálytalan formájú, vastag húsú és gyümölcsös ízű. Csípőssége akár 300.000 Scoville fokot is elérheti! Kicsit kisebb méretű fajta, mint a többi habanero típus.
- Tabasco pepperóni - nagyon csípős - kb. 10-20 szem BLUMEN. Nagyon erős típus, amikor beérik, a termés színe narancsra/pirosra változik. Kitűnő frissen történő fogyasztásra vagy Oliva olajjal megöntözve. Híres receptekhez szokták alkalmazni, mint pl. a magyar gulyás vagy az észak-afrikai Harissa.
- Folytonnövő, szabadföldi termesztésre alkalmas paprika fajta. Bogyója lapított gömb, 40-45 g átlagtömegű, felálló, fehér színű. Húsa vastag, kellemesen csípős ízű. Savanyításra, friss fogyasztásra alkalmas.
3. Fűszerpaprikafajták
A fűszerpaprikákat célzottan arra nemesítik, hogy szárítás és őrlés után intenzív színt, ízt és aromát adjanak az ételeknek. A termések vékony húsúak, ami elősegíti a gyors száradást, és magas a festékanyag-tartalmuk. Magyarország élen jár a fűszerpaprika-nemesítésben, Szegeden és Kalocsán is található kutatóintézet. Az csípmentes (édesnemes) fűszerpaprika magyar találmány, hungarikum. A termőhelyi viszonyok miatt eltérő ízvilágú kalocsai, cecei vagy szegedi fűszerpaprika tájfajták mellett modern, ellenálló hibrideket is találunk.
Növekedésmód és érettségi színek
2. Növekedésmód szerint
A paprika növekedését kevésbé osztják szét a paradicsomhoz hasonlóan folytonnövő és determinált típusokra, de különbséget tehetünk.
Determinált (alacsonyra növő): Rövid tenyészidejű, kompakt bokrú, melyet szabadföldre ajánlanak.
- Közepes tenyészidejű, nagy termőképességű, alacsonyabb növekedésű (40-50 cm) fajta szabadföldi és fóliás termesztésre. Bogyója nagy, megnyúlt kúp, vastag húsú, csüngő állású. Átlagtömege 90-100 g, sárgásfehér színű, éretten piros, édes ízű.
Folytonnövő: Magas, széles növésű fajták, amelyek támrendszert igényelnek. Hosszú tenyészidejű, hajtatásra vagy támrendszeres szabadföldi termesztésre alkalmasak.
- Folytonnövő, hosszú tenyészidejű, nagytestű, vastag húsú kaliforniai paprika.
- Folytonnövő, hegyes, világoszöld bogyójú, rendkívül bőtermő szabadföldi és hajtatási fajta.
- Folytonnövő, szabadföldi termesztésre és korai fóliás hajtatásra ajánlott.
2. Bogyók érettségi színei
Bár a legtöbb paprikát zölden (fehéren/sárgán) kezdik szedni, az érett színük lehet:
- Piros: a leggyakoribb érett szín (pl. blocky, kápia, fűszerpaprikák).
- Sárga/narancssárga: (pl. sárga kaliforniai, narancs Habanero).
- Barna/fekete: sötét színű fajták, ritkábbak (pl. Chocolate Habanero).
- Lila: (pl. Lila Lonc).
Vetőmagigény és vetési mélység
A vetőmagszükséglet 10-15 g 1000 palánta előállításához. A magokat sekélyen - kb. 0,5-1 cm mélyre - vessük, finoman takarva földdel. Vetésmélység: 1-2 cm.
Különleges fajták és érdekességek
- Chili paprika Bohócsapka: A növény 80-100 cm magasra nő, ezért karózzuk és kötözzük alá. Csüngő állású bogyóinak formája tulipánhoz hasonló.
- Chili paprika Etna: Rendkívül dekoratív Tabasco típusú chilipaprika, mely cserépben is termeszthető. A bokor 40 cm magasra nő.
- Chili paprika Habanero csokoládé, narancssárga, piros: Rendkívül magas kapszaicin tartalmú paprikafajták. 70 cm magasra nőnek. Bogyóik lampion formájúak, vékony húsúak, zöldből a fajtára jellemző színre érnek. Ízük rendkívül csípős, gyümölcsös.
- Csokoládé habanero paprika: Javasolt vetési hőmérséklet: 20/30 °C. Szabadföldbe és fóliasátorba is vethető. 40 cm tőtávolságra, 1 cm mélyen vetendő.
- Fehér habanero paprika: Csípőssége akár 300.000 Scoville fokot is elérheti! Kicsit kisebb méretű fajta, mint a többi habanero típus.
- Tabasco pepperóni: Nagyon erős típus, amikor beérik, a termés színe narancsra/pirosra változik. Kitűnő frissen történő fogyasztásra vagy oliva olajjal megöntözve. Híres receptekhez szokták alkalmazni, mint pl. a magyar gulyás vagy az észak-afrikai Harissa. Javasolt vetési hőmérséklet: 20/30 °C. Szabadföldbe vagy fóliasátorba is vethető, 40 cm tőtávolságra, 1 cm mélyen.
