A burgonya, vagy hétköznapi nevén krumpli, a burgonyafélék családjába tartozik, keményítőben gazdag gumójáért termesztik gyakorlatilag világszerte. Eredetileg Dél-Amerikából származik és a 16. században indult „európai hódító útjára”. Rendkívül népszerű hétköznapi élelmiszer, melyet számos különböző tápanyagban gazdag étel készítésére is felhasználhatunk.
A burgonya táplálkozástani jelentősége
A burgonyában található keményítő egy része ún. rezisztens keményítő, amely, ahogy az elnevezés is mutatja, ellenáll az emésztésnek, vagyis az emésztő enzimek nem tudják lebontani, éppen ezért a rostokhoz hasonló módon viselkedik, és nagyon pozitív hatással van a bélflóránkra. Főleg a főtt és kihűtött burgonya bővelkedik benne. Emellett a burgonya kevés fehérjét és szinte semennyi zsírt sem tartalmaz nyers állapotában.
Bővelkedik antioxidáns tulajdonságú C-vitaminban, melyből hosszas tárolás, főzés vagy egyéb hőközlés hatására veszít, de még így is jelentősebb mennyiség marad benne. B-vitaminok közül kiemelendő a B1, B2, B3 és B6, ásványi anyagai közül pedig a kálium, a magnézium, a foszfor és a vas. Rendszeres fogyasztása az egészséges életmód részeként is ajánlható, főleg ha zsírszegényebb elkészítési módot választunk. Tévhit, hogy fogyni vágyók vagy cukorbetegek étrendjéből teljesen mellőzni kellene fogyasztását.
Praktikus tárolási útmutató
A burgonya fagyra érzékeny, viszont meleg helyen rövid időn belül csírázni kezd. Tárolására ideális az újságpapírral bélelt fa/műanyag tálca, sötét és hűvös (2-4 Celsius fok) helyre téve. Hűtőszekrényben is tartható, hátránya azonban, hogy sok helyet foglal. Csak az egészséges burgonyát szabad tárolni, ha van közte puha, sérült, elszíneződött szem, akkor azokat érdemes kiválogatni.
A burgonyák csoportosítása felhasználás szerint
Széll Tamás, a LIDL séfje bemutatja és csoportosítja a LIDL boltokban kapható burgonyákat - mégpedig a legegyszerűbb és legpraktikusabb módon: felhasználásuk szerint csoportosítva.
Salátaburgonya
Héja lehet sárga és piros, húsa szemcsés, egyáltalán nem szétfővő. Kiszerelése 1,5 kg. Elsősorban saláták alapanyagaként ajánljuk. Majonézes burgonyasaláta készítésekor a burgonyát karikákra vágjuk és hidegvízbe tesszük fel főni. Ha felforrt, sózzuk, és kb. 10 percig főzzük, míg a burgonya megpuhul. Az utolsó percben a forrdogáló burgonyához adjuk a félfőre vágott vöröshagymát és ízesítjük egy kis ecettel és cukorral. Lehúzzuk a tűzről és a hagymás-ecetes-cukros lében hűtjük teljesen hűvösre.
Sütni való burgonya
Héja sárga, húsa lisztes, szétfővő. Kiszerelése 2,5 kg. Burgonyás gyúrt tésztához, chips, hasábburgonya készítéséhez és püréalapanyagnak ajánljuk. Rakott burgonya készítéséhez a burgonyát meghámozzuk, ügyeljünk, hogy hámozás után víz ne érje, majd konyhai gyaluval 2mm-es szeletekre vágjuk, konyharuhán szárazra töröljük. Lehetőség szerint egy adagos porcelán edénykékbe rétegezzük a burgonyát, a szeletelt tojást és a kolbászt, majd tejszínes-fokhagymás öntettel sütjük.
Főzni való burgonya
Héja piros, húsa szétfővő. Kiszerelése 2,5 kg. Levesbetétként, főzelék alapanyagaként ajánljuk. Burgonyaleves készítésekor érdemes a burgonyát egy serpenyőben külön megpirítani kacsazsíron, így extra íz kerül a lébe, és nem lesz morzsalékos, szétázós a levesben.
Serpenyős sárga burgonya
Sütni való, sárga héjú fajta. Lisztes húsú, szétfővő. Lédig kiszerelésben kapható, serpenyőben történő, hirtelen, héjában sütésre alkalmas, köretként fogyasztva.
Ez a 40 perces videó megváltoztatja a burgonyáról alkotott képedet.
Piaci körkép: Árak és trendek
Az elmúlt időszakban ritkán tapasztalhattuk, hogy egy alapélelmiszer ára látványosan csökken. Most azonban ez történt az egyik legkedveltebb zöldségünk, a burgonya esetében. A kedvezmények olyan méretűek, hogy már a vásárlók is felfigyeltek rá.
Lidl vs. Aldi: Az árverseny
A Blikk információi szerint a Lidl indította a versenyt, méghozzá rekord alacsony árral: 10 kilogrammos kiszerelésben 155 Ft/kg, 2 kilós hálóban 165 Ft/kg a burgonya ára. Nem kellett sok, hogy a konkurens reagáljon: az Aldi is beszállt az árversenybe, így náluk a burgonya kilónkénti ára 185 forint, az 5 kilogrammos csomagolásban pedig 178 Ft/kg-ra jön ki egy kiló burgonya ára.
Történelmi összehasonlítás
A KSH adatai szerint 2015-ben volt utoljára olcsóbb a krumpli, akkor 142 Ft/kg volt az átlagár. Az azt követő években már fokozatosan emelkedett: 2016-ban 177 forint, 2018-ban pedig 184 forint volt. Ezekhez képest a mostani akciók valóban kiemelkedőnek számítanak.
Meddig maradnak alacsonyak az árak?
A Blikknek nyilatkozó Kulich Éva, az Országos Burgonyaszövetség és Terméktanács sajtóreferense szerint több tényező játszik közre abban, hogy 155 forintért lehet krumplit vásárolni, de az akciók vélhetően nem tartanak sokáig. A kereskedők minden évszakban tartanak akciókat az úgynevezett bevonzó termékekből, ami becsalogatja a vevőket. Az elmúlt két évben a burgonya ár-, majd árrés-stoppos termék lett, amit nem akcióztak a kereskedők, ezért lehet feltűnő a mostani akció. Mennyiségileg pedig nagyon jó volt az idei termés Magyarországon és Európában is. A szakértő figyelmeztetett, hogy a 255-500 forintos árak hamarosan visszatérhetnek, vagyis aki szeretne spájzolni burgonyából, annak most érdemes lépnie.