Sokak számára a menzai vagy kórházi tejeskávé emléke különleges helyet foglal el, hiszen az egyedi ízvilág és a hozzá fűződő nosztalgia felidézi a gyermekkori vagy éppen a várandósság idején átélt pillanatokat. Bár a név „kávé” szót tartalmazza, a menzai változatban hagyományosan nem kávé, sőt, az utóbbi években már tej sem feltétlenül található. Ez az ital a létező legolcsóbb és leginkább tömegterméknek számító alapanyagokkal készült, és éppen ez adta meg a jellegzetes, enyhén ragacsos ízét. A titok a koffeinmentes pótkávékban, mint például a pörkölt árpa és cikória keverékében rejlik, felturbózva extra adagnyi cukorral.
A kórházi tejeskávé emléke és a reggeli roham
Menzás gyerekként sokan nem találkoztak tejeskávéval, csak a nyári táborokban, ahol volt reggeli is. Ezzel szemben a kakaó szinte sötétbarna színű, ízre inkább a csokoládéra emlékeztető ital volt, amelyet dobozban is kaptak csokoládés tej néven, és pontosan tudták, hogy mi van benne: friss tej, cukor és csokoládé. A dobozos tej alján mindig összegyűlt a csokoládé, és kétféle embertípus létezett: az egyik, aki bontás előtt összerázta, a másik, aki épphogy felkavarva megitta, aztán kikanalazta az alján a csokit.
A kórházi reggeli, amelyet hétkor szolgáltak fel, és a nővérek mindig behoztak a kórterembe, egészen más élmény volt. A szobatársak azonban már fél hétkor kivonultak egy-egy fél literes, műanyag flakon és a világ legnagyobb bögréi társaságában. Tizenöt-húsz anyuka és a hozzájuk tartozó pocak futott végig a folyosón, majd rendeződött szép, fegyelmezett libasorba az étkező zárt bejárata előtt. A tábori emlékek hatására sokan beálltak a sor végére egy szem, nem túl nagy bögréjükkel és egy béna két decis műanyag pohárral. Körülbelül tíz anyukának jutott a tejeskávéból, további tíznek a teából, de úgy, hogy a profik teletöltötték a bögrét az egyik féléből, a fél literes palackot a másik féléből. Onnantól kezdve senkit sem érdekelt a reggeli, a vizsgálatok, a kötelező vérnyomásmérések, a CTG vagy a vizitek.
A menzai tejeskávé összetétele: mi volt benne valójában?
Ahogy említettük, a menzai tejeskávéban egy dolog nincs benne: kávé. Sőt, az utóbbi években már tej sem nagyon van, illetve lehet benne, vízzel és tejpótlóval készül. Azonban az ember szülése környékén ez még nem így volt. A kórházi tejeskávéban pörkölt árpa és cikória volt belefőzve, felturbózva extra adagnyi cukorral, ami az enyhén ragacsos ízét adta. A titok tehát a koffeinmentes pótkávéban rejlik, amelyet ma is be lehet szerezni.
Az Inka kávé például árpát, rozst, cikóriát és cukorrépát tartalmaz. Ez a fajta pótkávé számos előnnyel járhat, különösen azok számára, akik kerülik a koffeint, például terhesség vagy szoptatás alatt, vagy magas vérnyomás esetén. A kávé és terhesség különös kapcsolata sokaknak ismerős lehet, amikor hirtelen az addig megszokott reggeli kötelező italnak már az illatkezdeménye is hányingerkeltővé változik. Aztán, ha ez elmúlik, a szoptatás újabb, másféle akadályként tornyosul: ha koffeinmentes (értsd: jól alvó) gyereket szeretnének, maguknak is absztinenciát kell fogadniuk.
A pótkávék története és változatossága
Az egykor pótkávé néven futó csoda általában az édeskés ízű malátából (tisztított, pörkölt árpamaláta) vagy a kesernyésebb aromájú cikóriából (szeletelt, aszalt, pörkölt cikóriagyökér), netán a kettő keverékéből készült. Azonban különféle gabonákból, gyümölcsökből (füge, datolya), cukorrépából, szőlőmagból és tölgymakkból is pörköltek, főztek kávét, főleg az ínségesebb, világháborús időkben.
A Magyarországon még a hatvanas években is kapható Franck pótkávé ízére egyesek még (déd)nagymamájuk konyhájából emlékezhetnek. Akkoriban vízzel forralva, majd leszűrve, édesítve és tejjel felöntve fogyasztották. Vannak persze bio instant (Biorganic) és valódi kávéval különféle arányban feldúsított, olcsóbb, szintén vízben oldódó ún. kávékészítmények is.
Az instant gabonakávé (Inka és Biorganic, felváltva) sok konyhába téves tejszaporító tipp miatt tört be, és valahogy ott ragadt. A mézzel ízesített, tejes változata a kakaót is überelő gyerekkedvenccé lépett elő. Ez mind derék dolog, de sokan nem tudnak beletörődni az instantságba, és ízben valami karakteresebbet szeretnének.
A tökéletes menzai tejeskávé otthoni elkészítése
A kávétani nyomozások a hajdani Franck kávé felé vezettek, így került a képbe a szupermarketek eldugott polcain ma is ott tanyázó „Zamat, Cikória, Maláta és Családi” gabonakávé-keverékek. Ezek a fantáziadús nevek tulajdonképpen különféle arányban kevert, szinte porfinomságúra őrölt, ezüstzacskóba csomagolt gabonakávé-keverékeket rejtenek, amelyeket vízzel felfőzve, majd leszűrve lehet fogyasztani.
Ez a módszer azonban macerás lehet (felfőzés közben fölhabzik, kifut, majd meg kell várni, hogy leülepedjen), ezért érdemes tovább keresni az egyszerűbb és ízletesebb megoldásokat. A cél egy olyan őrlemény, amelybe szimatolva már az illat is előrejelzi azt az édeskés, kávésnak induló, de csokiba hajló, kakaós jellegű, mély, kiérlelt ízt, amit egyszerűen, kotyogós kávéfőzőn lefőzve kapunk, és amit sok tej hozzáadásával lehet finomra lágyítani.
Például három üveg Katáng (3x100gr) és egy zacskó Cikória (200gr) hosszú hetekre elegendő mixtúrát eredményezhet. Ezt alaposan el kell keverni, hogy ne tömítse el a kotyogót (némi hordalékra így is számíthatunk a kiöntéskor, ez a porállagú részből jön). A függőségünket az ízek variálásával mélyíthetjük.
Ízesítési tippek és a tejhab szerepe
A menzai tejeskávé otthoni változatát számos módon ízesíthetjük, hogy még különlegesebbé tegyük. Kifejezetten estére 2-3 apró, szárított levendulavirágot szoktak egyenesen a kávéfőzőbe, az őrleménybe adagolni. Néhány fahéjdarabka, netán 2-3 szegfűszeg is kipróbáltan érdekes, nem tolakodó zamatot kölcsönözhet a mixtúrának.
A tejhab elkészítése szintén kulcsfontosságú lehet a tökéletes élmény eléréséhez. Mikor kilehelte lelkét egy olcsó tejhabosító, sokan a botmixert javasolták, de azzal kár volt próbálkozni, tejből habot nem tud készíteni. Érdemes beruházni egy jobb minőségű tejhabosítóra, vagy elsajátítani a kézi habosítás technikáját, hogy a menzai tejeskávé élménye teljes legyen otthon is.
Tejhabosítás alapjai
A házi tej beszerzése, különösen a föle, tovább emelheti az otthon készített tejeskávé minőségét. A föle a tej lényege, és hozzájárul az ital gazdagabb, krémesebb textúrájához. Érdemes tehát a következő heti bevásárlásnál beletenni egy csomag Inka kávét és friss házi tejet a kosárba, hogy otthon is élvezhessük ezt a nosztalgikus és ízletes italt.
Street Kitchen Social receptek és további inspirációk
A Street Kitchen Social felületén számos recept található, amelyek inspirációt nyújthatnak a mindennapi főzéshez és kísérletezéshez.Levesek, például az Olasz esküvői leves kilyentamas receptje 4.0 pontot kapott, és remek kiindulópont lehet az új ízek felfedezéséhez.Vegetáriánus ételek terén a Kelkáposztás-cheddar sajtos rétes kittusca receptje is ígéretes.A tészták kedvelőinek a Pisztáciás-körtés-gorgonzolás spagetti garnélával donatdienes receptje 5.0 pontot ért el.Maradékmentő receptek kategóriájában a Pulled pork krokett kilyen_tamas receptje 4.0 pontot kapott, ami azt mutatja, hogy kreatívan felhasználhatjuk a megmaradt ételeket.Ha főztél valami tutit a hétvégén, oszd meg másokkal is a receptet a Street Kitchen Social felületén!