Bevezetés
A mézes csirkemell falatkák egy olyan étel, ami sokak kedvencévé vált a kínai gyorsbüfék kínálatában, de otthon, házilag elkészítve sokkal finomabb és egészségesebb lehet. Ez az étel tökéletes választás, ha valami igazán ízletes és laktató fogásra vágyunk, de nem szeretnénk órákat a konyhában tölteni. A recept lényege a ropogós bunda és az édes-sós, mézes-szójaszószos máz tökéletes harmóniája. Ahhoz, hogy a végeredmény belül omlós, kívül pedig tökéletesen ropogós legyen, érdemes odafigyelni néhány apró részletre az elkészítés során.
A tökéletes bunda titka
A mézes csirkemell falatkák elkészítésének egyik kulcsfontosságú eleme a megfelelő bunda. Ennek elkészítéséhez a lisztet, a sütőport, a sót és az étkezési keményítőt alaposan összekeverjük egy tálban. Ezután egy nagyobb, vagy két kisebb tojást ütünk rá, beletesszük az olajat vagy zsírt, és a vízzel csomómentesen elkeverjük. Fontos, hogy a tészta palacsintatésztánál egy kicsit sűrűbb legyen, afféle lágy galuskatészta jellegű. Egyes receptek szerint 5 evőkanál lisztet, 2 evőkanál étkezési keményítőt, 2 evőkanál olajat, 1 kiskanál sütőport, egy tojást, egy pici sót és 2 dl vizet használunk a csomómentes keverékhez. A csomómentességre különösen fel kell hívni a figyelmet!
A kis falatokra vágott csirkemellet belekeverjük ebbe a tésztába, majd bő olajban, fedő nélkül, egyesével kisütjük őket. A mell hamar átsül, és amint a bunda elkezd pirulni és aranybarna színt kap, már ki is szedhetjük. Fontos, hogy az olaj forró legyen, így a bunda azonnal ropogóssá válik. Néhány szakács azt javasolja, hogy a csirkemellet legalább egy órát hagyjuk állni sóban, mielőtt nekilátnánk a sütésnek, ezáltal a hús még omlósabb lesz.
Ropogós csirkesült a legegyszerűbben és nagyon gyorsan :-) Ilyen itthon a vacsi ha nem érek rá :-)
A mézes-szójaszószos máz elkészítése
Miután a csirkemell falatkák elkészültek és aranybarnára sültek, következik az ínycsiklandó máz összeállítása. A mázhoz szükséges hozzávalókat, mint a méz, a szójaszósz, a ketchup, a barna cukor, az ecet, a szezámolaj, a zúzott fokhagyma és a keményítő, egy tálban alaposan összekeverjük. A mézes-mustáros-gyömbéres változathoz először olajat hevítünk egy nagyobb serpenyőben, és közepes lángon lepirítjuk a finomra vágott hagymát. Sózzuk, majd amikor már színt kapott a hagyma, hozzádobjuk a szeletelt fokhagymát és a reszelt gyömbért. Megborsozzuk, és az egészet kicsit lepirítjuk.
A mázhoz az összes hozzávalót összemelegítjük, majd felforraljuk. Fontos odafigyelni, mert a cukor és a méz miatt nagyon lassan hűl ki. Néhány receptben a pirított szezámmagot is a mázhoz adják. A szezámmagot serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül pirítjuk meg, amíg barnulni kezd. Egy másik változat szerint egy fél tubus ketchupot, 2 kiskanál Erős Pistát, egy evőkanál ecetet, 4-5 kanál mézet és egy kanál cukrot forralunk össze a szezámmaggal. Ha valaki nem kedveli az erős ízt, az Erős Pistát elhagyhatja.
Amikor a máz már sűrűsödni kezd, vagy ha a csirkemell is elkészült, akkor a frissen kisütött falatkákat azonnal a meleg szószba forgatjuk. Ha a szósz időközben kihűlt, melegítsük fel újra. Fontos, hogy ne tegyünk alá szalvétát vagy papírt, mert menthetetlenül beleragad.
Tálalási javaslatok és variációk
A mézes csirkemell falatkákat számos körettel tálalhatjuk. Kiválóan illik hozzá a kukoricás rizs, de szinte bármilyen más rizs, mint például a basmati rizs is megteszi. A basmati rizst többször átmossuk, majd kétszeres mennyiségű enyhén sós vízben felrakjuk főni. Ha felforrt, takarékra vesszük a lángot, és lefedve 15 percig főzzük, majd még 10 percet hagyjuk átgőzölődni fedő alatt. Krumpli variációkkal is el tudjuk képzelni, például sült burgonyával vagy burgonyapürével, de nokedlivel nem annyira passzol.
Bár az édesített húsok nem mindenkinek a kedvencei, ez az étel a tökéletes egyensúlynak köszönhetően sokak szívébe belopja magát. A házi készítésű változat előnye, hogy biztosan tudjuk, mi kerül bele, és nem tartalmaz felesleges adalékanyagokat. Ráadásul nem a szinte üres bundát fogjuk enni, amiből kispórolták a húst. Az elkészítés ugyan kicsit tökölődős, de nem olyan vészes, hamar összedobható.
Tippek és trükkök az elkészítéshez
A mézes csirkemell falatkák elkészítéséhez érdemes betartani néhány tanácsot, hogy a végeredmény a legfinomabb legyen. Az első és legfontosabb a csomómentes bunda elkészítése. Használhatunk kézi habverőt vagy akár botmixert is, hogy a tészta tökéletesen sima legyen. A csirkemell felkockázásánál törekedjünk az egyforma méretre, hogy egyenletesen süljenek át. Általában 2 cm-es kockákra vágjuk a húst, majd sózzuk és borsozzuk.
A sütéshez bő olajat használjunk, és ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, mert akkor lehűl az olaj, és a bunda nem lesz ropogós. Inkább több részletben süssük ki a falatkákat. Miután kisültek, egyenesen a meleg szószba tegyük át őket, ahol alaposan forgassuk meg, hogy mindenhol bevonja a máz.
Az elkészült étel mennyiségét nehéz pontosan behatárolni, mivel az édessége miatt egy pár szem is sok lehet. Általában négy főre 3-4 csirkemell filével számolhatunk. Fontos, hogy az étkezés után a maradékot tegyük el a hűtőbe, valahová mélyre, mert ha az asztalon marad, az ember jártában-keltében hajlamos bekapni egy-egy falatot, aztán azt veszi észre, hogy elfogyott.
Ez a recept a kínai büfék szezámmagos-mézes csirkéjének házilag elkészíthető változata, amit imádni fogunk. Ha pedig a főzés öröm, és a cél az, hogy mindenki jót falatozzon az asztal körül, mert együtt enni mindig jobb, akkor ez az étel kiváló választás. Házilag készítve biztosra tudjuk, mi van benne, és nem kerül bele semmilyen felesleges adalékanyag.
tags: #mezes #csirkemell #falatkak