A születésnapok és különleges alkalmak megünneplése során az édes meglepetések központi szerepet kapnak. A felemas torta, amely ötvözi a vanília és a csokoládé ellenállhatatlan ízeit, egy olyan desszert, amely garantáltan elvarázsol mindenkit. Ez a torta nem csupán egy sütemény, hanem egy igazi gasztronómiai élmény, amelyben a krémes rétegek és a lágy piskóta harmóniája bontakozik ki. A következő cikk részletesen bemutatja, hogyan készíthetjük el ezt a különleges tortát, figyelembe véve a részleteket és a hasznos tippeket.
A Piskóta Elkészítése: A Torta Alapja
A tökéletes felemas torta elkészítése a megfelelő piskóta sütésével kezdődik. Fontos, hogy a piskóta lapok könnyedek, légiesek és egyenletes vastagságúak legyenek, hiszen ezek alkotják a torta vázát.
Előkészületek és Sütési Hőmérséklet
Mielőtt hozzáfognánk a piskóta tészta összeállításához, elengedhetetlen a sütő megfelelő előkészítése. Villany tűzhelynél állítsuk a hőmérsékletet 180 fokra, alsó-felső sütési funkcióra. Ha más típusú gázunk vagy sütőnk van, akkor ennek a hőfoknak a megfelelőjére állítsuk a gombokat. Fontos megjegyezni, hogy a piskótát általában nem szokás légkeverésen sütni, csak alsó-és felső sütési funkción, hogy elkerüljük a kiszáradást és biztosítsuk az egyenletes átsülést.
Vegyük elő a torta formánkat - célszerű egy nagyobb átmérőjű, például 28 cm-es kerek tortaforma, ha kiadósabb, több szeletes tortát szeretnénk - és a sütőpapírra helyezzük rá, s rajzoljuk körbe a forma alját. Ollóval vágjuk ki a kerek lapot és a ceruza vagy toll részével lefelé fordítva, tegyük bele a formába. Ez megakadályozza, hogy a tészta odatapadjon a formához, és megkönnyíti a megsült piskóta eltávolítását.
A Tészta Összeállítása
Az 5 tojásos piskóta receptje a következő:Készítsünk elő egy tálat és egy másik kisebb tálkát. Válasszunk ketté 5 tojást. A nagy tálba kerüljön a tojásfehérje, a kis tálkába a tojássárgák. Kezdjük el felverni a fehérjéket habbá, s amint már van egy kicsi habunk, adjunk hozzá 5 evőkanál (nem púpozott) cukrot. A cukorral együtt verjük fel a tojásfehérjéket kemény habbá. Ha ezzel megvagyunk, adjuk hozzá a tojássárgákat és még a robotgéppel keverjük össze az egészet.
Egy másik tálba tegyünk bele 4 púpozott evőkanál lisztet, 1 csomag sütőport és 1 evőkanál kakaóport. A kakaópor fajtája mindegy, lehet Holland kakaó is, de használhatunk hozzá zsírszegényebb kakaót is. A tálban keverjük össze a 3 száraz hozzávalót és 3-4 adagban adjuk hozzá a tojáshabba. Minden hozzáadott résszel keverjük el egy fakanállal a habot. Azért jó többszöri hozzáadással összeforgatni a habot a liszttel, mert így egyenletesebben el lehet oszlatni a száraz anyagokat a habbal, így nem maradnak benne csomó darabok.
Miután összeállítottuk a piskóta masszát, simítsuk bele a formába és helyezzük be a már előmelegített sütőbe.
Sütés és Hűtés
A piskótát süssük készre 20-25 perc alatt. Tűpróbát végezzünk 20 percnél, és amikor a közepébe beleszúrt késre már nem tapad a tészta, akkor megsült a piskóta. Ha úgy látjuk, hogy még nem jó, süssük tovább. Érdemes középtájon még 2-3 helyre beleszúrni a tésztába a kést, úgy ellenőrizve a piskóta készre sülését.
Ha készen van, vegyük ki a sütőből és várjunk vele 5-8 percig. Ekkor egy kést simítsunk a forma és a piskóta között körbe végig, s azután csatoljuk szét a formát. Emeljük le a formát és fordítsuk át az aljával együtt a piskótát. Vegyük le róla a forma alját, húzzuk le a sütőpapírt és visszafordítva a piskótát, tegyük félre hűlni.
A felemas tortához három darab 5 tojásos piskótára van szükségünk. Mossuk el a tortaformát, töröljük szárazra és ugyanúgy készítsük elő, mint az első tésztánál. Ha van több formánk, akkor természetesen egyszerre is süthetjük őket. Miután mindhárom piskóta elkészült és kihűlt, azután mindegyiket ketté kell vágni, így összesen 6 lapot kapunk. Igazából csak 5 piskóta lapra van szükségünk, mert a 6-ikból csak nagyon kevésre lesz szükségünk belőle. A fennmaradó piskótát le lehet fagyasztani, mert egy-két pohárkrém készítéséhez fel lehet majd használni.
A Krémek Elkészítése: Vanília és Csokoládé
A felemas torta lelkét a krémes rétegek adják, amelyek a vanília és a csokoládé ízvilágával gazdagítják a desszertet. Fontos, hogy a krémek simák, ízletesek és jól kenhetőek legyenek.
A Vaníliás Krém
A vaníliás krém elkészítéséhez 3 csomag felfőzős pudingport keverjünk el tejjel és főzzük fel sűrűre. Majd egy folpackkal letakarva hűtsük ki. Letakarás nélkül is kihűthetjük, csak akkor többször át kell keverni, hogy ne bőrösödjön be a puding teteje. A margarint keverjük ki először csak önmagában, majd hozzáadva kétféle cukrot, azokkal együtt keverjük szép simára. Miután majdnem meghűlt a puding, dolgozzuk össze a margarinos keverékkel. Arra ügyeljünk, hogy ne hűtsük teljesen ki a pudingot, csak éppenhogy langymeleg legyen, mert különben nehéz lesz simára keverni a margarinnal.
A Csokoládés Krém
A csokis krémet is hasonlóképpen készítsük el. Ott is a pudingot keverjük el tejjel és főzzük fel. Ha készen van, egy tábla csokit tördeljünk el kockáira és adjuk a forró, de már nem fővő pudinghoz. Kevergessük addig, míg el nem olvad benne a csokoládé. Ezt nem szokás folpackkal lefedni, csak néhányszor átkeverni, mert a csokinak köszönhetően nem fog bebőrösödni a teteje. Ha meghűlt ez is éppenhogy csak langyos állapotig, a margarinhoz apránként hozzáadva, keverjük el. De persze itt is a margarint előbb dolgozzuk ki a kétféle cukorral.
A kétféle krémet tegyük egy fél órára a hűtőszekrénybe, hogy kissé megdermedjenek és könnyebben kezelhetők legyenek.
“Brigadiero” Milky Spanish Cake filling Recipe In English
A Torta Összeállítása: Rétegről Rétegre
A torta összeállítása a legkreatívabb része a folyamatnak, ahol a piskóta és a krémek rétegenként épülnek fel, létrehozva a kívánt formát és ízharmóniát.
Tortakarika és Fólia Használata
Az összeállításnál célszerű egy állítható tortakarikát használni, amely szorosan illeszkedik a piskóta köré. Ez megakadályozza, hogy a krémek kifolyjanak, és egyenletes, szép formájú tortát kapunk. Ha nincs méretre állítható tortaformánk, akkor torta fóliát is használhatunk, amit az interneten is be lehet szerezni. Ezt a fóliát méretre lehet vágni és a tortaforma belsejéhez, a piskóta köré kell tenni. Így a krémek és a piskóta is ehhez fog majd hozzátapadni és nem a formához. A forma levétele után ezt szépen körben le lehet hajtani, húzni a torta oldaláról. Ennek hiányában sütőpapírt is lehet használni erre a célra.
A Tortatál és a Sütőpapír Trükk
Az összeállításnál egy forgatható tortatál nagyban megkönnyíti a munkát, mivel nem kell átemelni a tortát semmiről sem. Helyezzünk rá előbb egy tortacsipkét, majd mielőtt rátennénk az első piskótát, egy sütőpapíron rajzoljuk körbe ismét a tortaformát, amiben sült a piskóta. Majd annak a körnek a külső részénél rajzoljunk még egy 5-8 cm széles kört. Vágjuk ki ollóval ezt a nagyobb kört, hajtsuk ketté és a félbehajtás mentén vágjuk szét a sütőpapírt. Azután a fél lapokból vágjuk ki a másik megrajzolt, most már félkört. Így kapunk két félköríves sütőpapír csík darabot. Ezt majd a piskóta alá fogjuk tenni, de csak annyira, hogy szépen kihúzható legyen majd alóla. Ennek köszönhetően megkíméljük a tortacsipkét a maszatolástól.
A Rétegezés Folyamata
Fogjuk a kivágott fél sütőpapír csíkokat és tegyük rá a csipkére. A belseje az üres marad, a tortacsipke felülete látszik középen. Ide most helyezzük rá az első piskóta lapot. A piskóta köré pedig illesszük a tortakarikát, vagy vágjunk bele fóliából annyit, amennyi körbe éri. Két darabban is bele lehet tenni a fóliát, ha úgy könnyebb. Egy-egy gémkapoccsal össze is fogathatjuk felül a fóliákat, hogy szépen egymáshoz érjenek a végeik.
Amikor benne van a piskóta, vegyük ki a krémeket a hűtőből és keverjük azokat át. A csoki krémet felezzük el. Számoljuk ki, hogy mennyi krémre van szükségünk az egyes rétegekhez. A vaníliás krémből is vegyünk ki megfelelő mennyiséget, hogy a rétegek egyenletesek legyenek.
Az alsó piskótára simítsuk bele az első rész csokis krémet. Erre helyezzünk rá egy másik piskóta lapot, amit szépen egyengessünk is el, hiszen a formába kell, hogy szépen belesimuljon a tészta. Kicsit le is tapogathatjuk, de csak óvatosan. Erre simítsuk rá a vaníliás krémet. Erre megint csak egy piskóta lap kerüljön. Erre ismét vaníliás krém kerül, majd még egy piskóta lap, s arra pedig rásimítjuk a csokis krém másik felét.
Fontos, hogy az utolsó lap mindenképp egy alsó piskóta lap legyen, mert az tökéletesen sima felületű. Tehát egy alsó lapot hagyjunk meg utolsónak, vagyis felső lapnak. Amint feltettük az 5-ik lapot, a fennmaradó krémből vegyünk el 3 evőkanál mennyiséget, s azt simítsuk el a piskóta tetején. A többi krémet szedjük át egy kisebb tálkába, fedjük le folpackkal és tegyük be a hűtőszekrénybe. Ebből lesznek majd a krémrózsák körben a torta tetején. Az így összeállított tortát tegyük be a hűtőbe egy egész éjszakára.
Díszítés és Végső Simítások
A torta díszítése az a fázis, amelyben a desszert elnyeri végső, ünnepi megjelenését. Kreativitásunkat szabadjára engedve tehetjük egyedivé és emlékezetessé.
A Torta Burkolása és Morzsázása
Másnap vegyük ki a tortát a hűtőből és óvatosan húzzuk szét a formát a torta külsejénél. Ahogy széthúztuk, úgy lazítottunk a formán és azután könnyedén felfelé emeljük le a tortáról. Ekkor még a torta körül ott a fólia is. A gémkapcsokat távolítsuk el róla és szépen tekerve húzzuk le az oldaláról az egész vagy két darabból álló fóliát. Szépen kirajzolódnak ezután a krém vonalai és a piskóta csíkok.
Még mindig ott vannak a torta széleinél alul a sütőpapír darabok. Ezek most nagyon jól jönnek, hiszen a legalsó piskóta lapra, vagyis csíkra és még egy csokicsíkra is kerül majd egy borítás. A megmaradt piskótából vegyünk el negyed részt, tegyük aprítóba és azt daráljuk morzsásra. Aprító híján a kezünkkel is összemorzsolhatjuk a piskótát.
A krémet is vegyük ki a hűtőből és keverjük át egy kézi robotgéppel. Egy vékony spatulával vagy kis késsel egy kicsi kis mennyiségű krémmel kenjük meg az alsó piskóta csíkot. Ha forgatható a tortatálunk, a forgatás nagy előny munka közben. Ha ezzel meg vagyunk, fogjuk a piskóta morzsát és a kenőkés segítségével vigyünk fel mindig egy keveset a megkent piskóta aljára szegélynek. A lepotyogó, felesleges morzsákat most a sütőpapírról egy ecsettel sepregessük le egy oda tartott tálcára. S ezután már óvatosan kihúzhatjuk a sütőpapír félkörív darabokat a torta széle alól. A tortát nem kell megemelni ehhez, mert könnyedén kihúzható a kis sütőpapír darab. Hiszen csak egy kevés része van a torta alatt.
A Díszítés és a Gyümölcsök
A többi krémet azután szedjük egy csillagcsővel ellátott habzsákba vagy kinyomó csőbe és körbe a torta tetején nyomjunk ki abból krém rózsákat. Ezzel el is készült a díszítése a tortának, már csak a gyümölcsök feltevése maradt hátra. Érdemes a krém rózsák felvitele után, vagyis délelőtt ismét hűtőbe tenni a tortát, és csak délután rátenni a gyümölcsöket. Eper, szőlő, áfonya helyett más gyümölcsöt is használhatunk, ízlésünk szerint.
Másik megközelítés: Csokis vaníliás torta eperrel és karamellel
A felemas torta elkészítésének egy másik, szintén népszerű és ízletes változata, amely eperzselével és karamell glazúrral gazdagodik, és különleges textúrákat és ízeket kínál. Ez a változat a csokoládé, vanília, eper és karamell harmonikus találkozását valósítja meg egyetlen süteményben.
Hozzávalók (1 db 24 cm-es tortához)
- Piskóta: 3 db tojás, 3 ek hideg víz, 120 g finomliszt, 100 g cukor, 20 g vaníliás cukor, 6 g sütőpor
- Csokoládé mousse: 1 dl tejszín, 100 g tejcsokoládé, 50 g étcsokoládé, 40 g cukor, ízlés szerint reszelt tonkabab (elhagyható), 3 db lapzselatin, 2 dl tejszín (habbá verve)
- Eperzselé: 250 g fagyasztott eper, ½ db citrom leve, 1 tk vanília aroma, 10 g vaníliás cukor, 50 g cukor, 4 db lapzselatin
- Vanília mousse: 1 dl tejszín, 20 g vaníliás cukor, 50 g cukor, ½ db vanília rúd kikapart magja, 3 db lapzselatin, 2 dl tejszín (habbá verve)
- Karamell glazúr: 95 g cukor, 1 dl forró tej, 30 g vaj, 0,5 dl víz, 5 g étkezési keményítő, 2 db lapzselatin
- Díszítés: 1-2 ek lekvár, liofilizált málna, tetszés szerint macaron, habcsók, csokoládé díszek
Elkészítés lépésről lépésre
Piskóta: A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját kikavarjuk a maradék cukorral, vaníliás cukorral és a vízzel, majd a liszt és sütőpor hozzáadásával csomómentesre dolgozzuk. Beleforgatjuk a fehérje habot és a masszát egy sütőpapírral bélelt, 24 cm-es tortaformába öntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük.
Csokoládé mousse: Az 1 dl tejszínben felolvasztjuk a kétféle csokit a cukor és a tonkabab hozzáadásával. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. Lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatint. A 2 dl tejszínt lágy habbá verjük és összeforgatjuk a csokival.
Összeállítás I.: A kihűlt piskótát tálcára tesszük (ha módunkban áll, akkor forgatható tortaállványt használjunk) és köré szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. A mousset a tésztára öntjük és hűtőbe tesszük dermedni.
Eperzselé: Közben elkészítjük a zselét. Ehhez az epret a kétféle cukorral, citromlével és a vanília aromával felfőzzük. Botmixerrel pürésítjük. Elkeverjük benne a hideg vízben feláztatott, kinyomkodott zselatint és langyosra hűtjük. Eddigre a mousse kellően meghúzott, öntsük rá a gyümölcsöt és tegyük vissza a hűtőbe, amíg a zselé is megdermed.
Vanília mousse: Az 1 dl tejszínt felmelegítjük a vanília rúd kikapart magjával és a kétféle cukorral. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a hideg vízben feláztatott, kinyomkodott zselatint. A 2 dl tejszínt habbá verjük és összeforgatjuk a vaníliás tejszínnel.
Összeállítás II.: A kapott mousset a gyümölcs rétegre öntjük és visszatesszük a hűtőbe 1-2 órát dermedni.
Karamell glazúr: A keményítőt kikavarjuk a vízben. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A cukrot száraz edényben felolvasztjuk. Hozzáadjuk a vajat, majd a tejet és ha már felolvadtak az esetlegesen visszakeményedett cukor darabkák, akkor jöhet hozzá a kikavart keményítő. Sűrűsödésig melegítjük. Miután lehúztuk a tűzhelyről, elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat is. Kihűtjük, de még mielőtt dermedni kezd, a mousse-ra öntjük. Addig hűtjük tovább, amíg a karamell réteg meg nem húz.
Díszítés: Ha a torta kellően kidermedt, óvatosan körbe vágjuk, eltávolítjuk a tortakarikát. A piskótát lekvárral vékonyan körbe kenjük és liofilizált málnával panírozzuk. Tetejét macaronnal, habcsókkal ízlés szerint díszítjük.
Ez a torta könnyű, krémes, nem túl édes és még tetszetős is. A benne lévő krém nagyon hasonlít a főzött krémhez, de jóval kevesebb liszttel készül, nincs benne vaj, ugyanakkor mégis van tartása és selymesebb. Ezt a krémet egyébként cukrászkrémnek hívják, és nem csak ehhez hasonló tortákba vagy akár képviselőfánkba tölthetjük, hanem különféle poharas desszertet is készíthetünk belőle, illetve palacsintára is kenhetjük. Ha cukrászkrémet szeretnénk készíteni, azért célszerű piskótát sütni hozzá, mert a krémhez csak tojássárgáját kell használni, emiatt azonban kimarad a fehérje. A fehér piskótát úgy is szokás készíteni, hogy a tojásfehérjékhez 1 egész tojást is adunk, és akkor nem lesz teljesen fehér a színe, hanem halvány sárga.
Egy Egyszerűbb Variáció: Csokis-Vaníliás Torta Gyorsan
Ha kevesebb idő áll rendelkezésünkre, egy egyszerűbb változat is elkészíthető, amely szintén megőrzi a felemas torta karakterét.
Kerek piskótát sütünk egy normál, 16 szeletes tortakarikában (kb. 26 cm-es), amit három lapra elvágunk. Mindkét pudingot a tejben külön-külön jó sűrűre és ízlés szerint 2-4 evőkanál cukorral édesítve megfőzzük, majd mindkettőbe még forrón beletesszük az 5-5 dkg margarint, azután kihűtjük. Felverünk 8 dl Hulala cukrozott tejszínt. A pudingokat jól kihabosítjuk, és kb. 2-2 dl felvert tejszínnel fellazítjuk. Annyi tejszínt hagyjunk, hogy be tudjuk vonni a tortát. A lapokat megkenjük a krémekkel, felváltva a két réteget.
Ez a módszer gyorsabb, de az ízélmény és a tetszetős megjelenés továbbra is garantált. A választás tehát az alkalomtól és a rendelkezésre álló időtől függ, de a végeredmény minden esetben egy ínycsiklandó felemas torta lesz, amely méltó fénypontja lehet bármely ünnepi asztalnak.