A mézes francia krémes csokimázzal igazi családi kedvenc, amely generációk óta örvendezteti meg a vendégsereget. Ez a desszert a puha mézes lapok, a lágy vaníliás krém, a könnyed tejszínhab és a roppanós csokimáz mennyei kombinációja, amely egyedülálló ízélményt nyújt. Egy igazi Hungarikum, amire büszkék lehetünk, és kiválóan alkalmas arra, hogy gyorsan villantós desszertet varázsoljunk az asztalra.
A Mézes Lapok Titka: Gőz Felett Készülő Tészta
A mézes krémes alapja a tökéletesen elkészített tészta, amely a sütemény puhaságát és jellegzetes ízét adja. Ennek elkészítése során a hozzávalókat gőz felett melegítjük, ami különleges textúrát kölcsönöz a tésztának.
Hozzávalók a Tésztához:
- 2 egész tojás
- 10 dkg porcukor
- 5 dkg sertészsír (vagy margarin)
- 2 evőkanál méz
- 40 dkg búzaliszt
- 1 kávéskanál szódabikarbóna
A Tészta Elkészítése Lépésről Lépésre:
- Gőz feletti keverés: Egy hőálló tálban, gőz felett habosra keverjük a 2 egész tojást, a 10 dkg porcukrot, az 5 dkg sertészsírt és a 2 evőkanál mézet. Fontos, hogy folyamatosan keverjük, amíg az összetevők összeolvadnak és enyhén habos textúrát kapnak. Ha a porcukrot, az egész tojást, a tojássárgáját, a margarint, a mézet és a szódabikarbónát gőz fölött felolvasztjuk, az is egy bevált módszer. A tojásokat a cukorral és a mézzel felmelegítjük, belekeverjük a margarint, és hagyjuk elolvadni.
- A liszt és szódabikarbóna hozzáadása: Levéve a gőzről, hozzáadjuk a 40 dkg búzalisztet és az 1 kávéskanál szódabikarbónát.
- Tésztagyúrás: Az egészet egynemű tésztává gyúrjuk. Fontos, hogy sima és rugalmas tésztát kapjunk.
- Pihentetés: A tésztát folpackba csomagolva hűtőben pihentetjük körülbelül 1 órát. Ez segít a tésztának összeállni és könnyebbé teszi a nyújtást.
- Nyújtás és sütés: A tésztát két részre osztjuk, majd 2 db 25 cm x 35 cm-es lapot készítünk, amit a zsírozott tepsi hátoldalán, vagy sütőpapíron kinyújtunk. A lapokat 180 °C-on, tepsi hátulján 6-8 perc alatt megsütjük, amíg világos aranybarna színt kapnak.
A Krémes Lelke: A Sűrű Vaníliás Krém
A mézes krémes egyik meghatározó eleme a gazdag és selymes vaníliás krém, amely tökéletesen kiegészíti a mézes lapokat. Ennek elkészítése során fontos a csomómentesség és a megfelelő sűrűség elérése.
Hozzávalók a Krémhez:
- 1 liter tej
- 3 csomag vaníliás pudingpor (vagy Dr. Oetker pudingpor)
- 25 dkg kristálycukor
- Liszt (a pudingpor mellé, ha szükséges)
- Tojássárgája (opcionális, a gazdagabb ízért)
- Vaníliás cukor (ízlés szerint)
A Krém Elkészítése Lépésről Lépésre:
- Puding főzés: 1 liter tejet, 3 csomag vaníliás pudingporral és 25 dkg kristálycukorral sűrű pudingot főzünk. A pudingokat a liszttel, a cukorral összekeverjük, majd a vaníliás cukrot, a tojássárgájával és kevés tejjel csomómentesre keverjük. Hozzáöntjük a többi tejet és állandó keveréssel sűrűre főzzük. Sűrű krémmé főzzük, amit botmixerrel simára keverünk.
- Hűtés: Ezt folpack-kal lefedjük (hogy ne bőrösödjön a teteje) és hagyjuk teljesen kihűlni. A habos krémet pár percig visszatesszük a tűzre, és tovább főzzük. Ha elkészült, hűlni hagyjuk.
A Habkorona: Tejszínhab vagy Cukrászhab
A krém tetejére kerülő habréteg teszi teljessé a mézes krémes ízvilágát és megjelenését. Választhatunk cukrászhabot vagy tejszínhabot, ízlésünk és rendelkezésre álló alapanyagaink szerint.
Hozzávalók a Habhoz:
- 500 ml cukrászhab (ha édesített) VAGY 5 dl habtejszín
- Porcukor (ízlés szerint, ha habtejszínt használunk)
- Vaníliás cukor (ízlés szerint, ha habtejszínt használunk)
A Hab Elkészítése Lépésről Lépésre:
- Cukrászhab: Ha van otthon cukrászhab, ami még édesített is, akkor 500 ml-t verjünk fel kemény habbá.
- Habtejszín: Ha nincs otthon csak habtejszín, az sem baj. Akkor ebből vegyünk 5 dl-t, és még adjunk hozzá porcukrot, vaníliás cukrot ízlés szerint, és ezt habosítsuk fel kemény habbá. A tejszínt, vaníliás cukrot, a porcukrot kemény habbá verjük.
Professzionális tejszínhab készítő szifon (HENDI 588017)
A Fényes Befejezés: A Csokimáz
A roppanós csokimáz nemcsak ízben, de textúrában is kontrasztot teremt a sütemény többi részével, és különleges eleganciát kölcsönöz a mézes krémesnek.
Hozzávalók a Csokimázhoz:
- 10 dkg fehér csokoládé
- 10 dkg étcsokoládé
- 4 evőkanál étolaj
A Csokimáz Elkészítése Lépésről Lépésre:
- Olvasztás: Amikor kihűlt az egyik tésztalap, ennek a tetejére gőz felett olvasszunk 10 dkg fehér és 10 dkg étcsokoládét, adjunk hozzá 4 evőkanál olajat. Fontos, hogy a csokoládé teljesen felolvadjon és sima, fényes mázat kapjunk. A mázhoz a tejbevonót és a fehér csokoládét az étolajjal gőz felett felolvasztjuk.
- Felkenés és jelölés: Ha jól felolvadt az összes csoki, kenjük a tészta tetejére, majd jelöljük meg, hol szeretnénk később felszeletelni. Mielőtt a csoki teljesen megdermedne, éles késsel bejelöljük és felkockázzuk. Ezek lesznek a sütemény tetején a díszlapok. Mikor teljesen megkötött, fel is szeleteltem és úgy raktam a sütire.
A Mézes Krémes Összeállítása és Pihentetése
Miután minden alkotóelem elkészült, következhet a sütemény összeállítása, ami némi odafigyelést igényel a tökéletes végeredmény érdekében.
Az Összeállítás Lépésről Lépésre:
- Alaplap: Alulra jön a tiszta (nem csokis) tészta. Az egyik lapra rákenjük a gőz felett olajjal felolvasztott étcsokoládét, amit mielőtt megdermedt volna késsel megjelöltem a szeleteket.
- Krémréteg: Erre simítjuk rá a krémet. Érdemes alufóliával egy keretet csinálni, hogy ne folyjon ki a krém. A másik lapra rákentem a pudingos krémet.
- Habszelet: Erre kerül a hab. A krémre a keményre felvert tejszínhabot kenjük.
- Csokis díszlapok: Erre pakolgatjuk rá a csokis tésztakockákat. Késsel rárakosgattam a csokimázas szeleteket. Rárakjuk a csokimázas tészta kockákat is.
- Hűtés: Az egész mehet be a hűtőbe egy éjszakára, hogy megpuhuljanak a tésztalapok és az ízek összeérjenek. Jól lehűtve kínáljuk.
Tippek és Variációk a Mézes Krémeshez
A mézes krémes egy sokoldalú sütemény, amelyet könnyedén személyre szabhatunk.
- Gyorsított verzió: Ha gyorsan akarunk villantós desszertet varázsolni az asztalra, akkor készíthetjük el például a pofonegyszerű lávasütit.
- Nyári változat: A kánikulaszezon kezdetével pedig úgy érezhetjük, ideje nyári köntösbe öltöztetni kedvencünket, például friss gyümölcsökkel díszítve.
- Dr. Oetker krémmel: Ki fogom próbálni a Dr. Oetker krémmel is, írja valaki, ami arra utal, hogy a bolti pudingporok mellett érdemes lehet más előre gyártott krémeket is kipróbálni a kényelmesebb elkészítés érdekében.
- Sertésszír helyett margarin: A tészta elkészítéséhez sertészsír helyett margarint is használhatunk, ami némileg más ízvilágot és textúrát eredményezhet.
Professzionális tejszínhab készítő szifon (HENDI 588017)
A mézes francia krémes elkészítése során a türelem kulcsfontosságú, különösen a tésztalapok pihentetése és a sütemény hűtése során. Másnap szeletelhetjük! Fogyasszuk egészséggel! Ez a desszert garantáltan sikert arat majd minden alkalommal.