A Gluténmentes Mézes Krémestől a Variációkig: Egy Ínycsiklandó Utazás
A mézes krémes, vagy ahogy sokan ismerik, mézes zserbó, az egyik legkedveltebb hagyományos magyar sütemény. Azonban a gluténérzékenyek számára sokáig elérhetetlen csemege volt. Szerencsére mára már számos recept áll rendelkezésre, amelyek lehetővé teszik ennek az ízletes desszertnek az elkészítését gluténmentes lisztkeverékekből is. Ez a cikk bemutatja a gluténmentes mézes krémest, annak variációit, valamint kitér a felhasznált lisztkeverékek sajátosságaira is, hogy mindenki számára elérhetővé tegye ezt a különleges édességet.
A Gluténmentes Mézes Krémest Története és Jelentősége
A mézes krémes eredete egészen a 19. századig nyúlik vissza, és azóta is a magyar cukrászat egyik ikonikus darabja. A hagyományos recept búzalisztet, mézet, vajat, tojást és különféle fűszereket tartalmaz, melyek együttesen adják jellegzetes ízét és állagát. A gluténérzékenység elterjedésével azonban sokan kényszerültek lemondani kedvenc édességeikről. A gluténmentes táplálkozás térnyerése új lehetőségeket nyitott meg, és a pékek, háziasszonyok kreativitásának köszönhetően megszülettek a gluténmentes verziók is.
Az egyik ilyen recept, amely különösen népszerűvé vált, nem igényel pihentetést, és rögtön puhák a lapok. Ez a változat ideális azoknak, akik türelmetlenek, vagy nincs idejük a hagyományos, egy éjszakás pihentetést megvárni. A tészta elkészítése gyors és egyszerű, a krém pedig selymes és ízletes. Ez a recept még fél évvel ezelőtt lett elmentve, és már akkor tudtuk, hogy mindenképpen ki kell próbálni. Az egyik Facebook csoportban, a "Gluténmentes konyha és lisztérzékeny hétköznapok" nevű közösségben találtunk rá. Már korábban is készítettünk mézes krémes, de annak a tésztája omlós lap volt, és várni kellett egy éjszakát, hogy megpuhuljon a krémtől és szeletelhető legyen. Ezzel szemben ez a recept nem igényel pihentetést, mert a lapok rögtön puhák. Maximum 1-2 órára érdemes betenni a hűtőbe, hogy a krém megszilárduljon. Egyszóval pont olyan türelmetleneknek való ez a süti, mint az én kis családom.
A Gluténmentes Tészta Alapanyagai és Elkészítése
A gluténmentes mézes krémest többféle lisztkeverékből is el lehet készíteni. Az egyik említett receptben a Nutrifree mix per dolci lisztet használták, bár azzal nem lett ugyanakkora mennyiség, és nem tudták a tepsi széléig kihúzni a tésztát. Ezért érdemes lehet kisebb tepsit használni. A tészta alapvető elkészítési módja általában a következő lépéseket foglalja magában:
Vízgőz felett felolvasztják a margarint, az édesítőt és a mézet. Fontos, hogy ha túl meleg lenne a mézes keverék, akkor azt kissé hagyni kell kihűlni a tojások hozzáadása előtt. Ezt követően levéve a tűzről, hozzáadják a tojásokat és jól elkeverik benne. Ezután beleszitálják a szódabikarbónával elkevert lisztet, és robotgép segítségével összedolgozzák. Néha szükség lehet még tej hozzáadására, ha a tészta túl sűrűnek bizonyul. A gáztepsit kibélelik sütőpapírral, és belesimítják a tészta egy részét. Majd körülbelül 7-8 perc alatt megsütik 180 fokos, előmelegített sütőben.
Egy másik megközelítés szerint a tésztához a tejet, a zsiradékot, a cukrot, a tojást és a mézet vízgőz felett összefőzik. Ezután vékonyra, 4-5 mm vastagra nyújtják őket, úgy, hogy alul már a rizsliszttel megszórt sütőpapír van, a tészta tetejét pedig folpackkal takarják le. Ezután egyenként a tepsi megfordított aljára húzzák a sütőpapírral együtt, és 5-8 perc alatt 160 fokon légkeveréssel készre sütik. A megfordított tepsit a nyújtódeszkával egy szintben tartva húzzák át a tésztát a papírral együtt. A tésztának nem kell, hogy erőteljes színe legyen; attól még megsült, nem nyers. Ha a szélein éppen csak halvány-világos barnás, akkor már ki is lehet venni a sütőből. Azért, hogy szép színe legyen vagy nehogy nyers maradjon, nem szabad tovább sütni, mert töredezni, morzsálódni fog és használhatatlan lesz.
A Glutenix Alfa Mix felhasználási javaslata kenyérsütéshez is említésre kerül, ami arra utal, hogy ez a lisztkeverék sokoldalúan használható. Egy kenyér recepthez 500 g lisztkeverék, 500 ml langyos víz, 20 g friss élesztő, 1 evőkanál olaj és 14 g só szükséges. Kenyérsütő gépben az üstbe kell tenni a vizet és feloldani benne az élesztőt, majd hozzáadni a lisztkeveréket és a sót, és körülbelül 1,5 órás programon elkészíteni. Hagyományos sütőben a hozzávalókat kézi mixerrel 2-3 perc alatt egyenletes tésztává kell dolgozni, kiolajozott formában duplájára keleszteni, majd előmelegített 200°C fokos sütőben kb. 45 percig sütni.
Gluténmentes házi tészta - NOOOGLUTEN.HU
A Különböző Krémek és Töltelékek
A mézes krémest többféleképpen is el lehet készíteni, a krém összetétele és az összeállítás módja is változhat.
Az egyik recept szerint a krémhez a tejet, az édesítőt és a rizslisztet sűrűre főzik. Amikor kihűlt, a margarinnal habosra keverik. Ez a krém kerül az első lapra. A második lapot lekvárral kenik meg, majd erre jön a harmadik lap, amit a maradék krémmel kennnek meg.
Egy másik változatban a krémhez 300 g cukrot kevernek habosra vajjal, narancs és citrom héjjal. A tejet felforralják, hozzáadják a rizsdarát, a sót, a 100 g cukrot, és lassú tűzön, állandóan kevergetve tejbegrízt főznek belőle. Miután kihűlt, hozzáadják a kikevert vajat. Ezt a krémet használják a lapok közé.
Egy harmadik recept a krém elkészítéséhez a következő: a tojássárgáját kikeverik barna nádcukorral és vaníliás cukorral, majd hozzáadják az UNILISZT MIX keveréket, egy kevés tejet, és csomómentesre keverik. További tejjel hígítják, hogy kicsit folyósabb legyen a massza. A maradék tejet felforralják, levéve a tűzről, belekeverik az előzőleg kikevert masszát, és állandó kevergetés közben, közepes lángon puding állagúra főzik. Amikor a puding állagú krém már kihűlt, kanalazzák hozzá részletekben a vajas-porcukros keveréket.
A csokoládés mázhoz a csokit vízgőz felett olvasztják fel, és vajjal keverik el. Ezt a mázat is lehet használni a sütemény tetejére.
A rétegezés során az első lapot vékonyan megkenik lekvárral, és rákenik a krém egyharmadát. Pár órát pihentetik fogyasztás előtt. A széleit fűrészes fogú késsel (pl. kétszeresen fogazott) lehet levágni.
A grízes krémeshez 5 dkg vajat 10 dkg porcukorral, 2 egész tojással, 1,5 evőkanál mézzel gőz felett simára kevernek (kb. 10 perc). A krémhez 2 csomag vajat, 20 dkg porcukrot, 2 csomag 2 tojást, 5 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 2 evőkanál tejet és 2 evőkanál mézet gőz felett simára kevernek (kb. 10 perc).
Egy másik recept szerint a margarint a porcukorral kikeverik, és ha lehűlt a gríz, összekeverik őket. Erre jön a következő lap és a grízes krém másik fele, majd a negyedik lap.
Lisztkeverékek és Felhasználási Területeik
A gluténmentes sütés egyik kulcsfontosságú eleme a megfelelő lisztkeverék kiválasztása. A különböző lisztkeverékek eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, így befolyásolhatják a tészta állagát, ízét és sütési idejét.
A Nutrifree mix per dolci egy olasz lisztkeverék, amelyet elsősorban édes süteményekhez, tortákhoz és kekszekhez ajánlanak. Könnyen kezelhető, és jó eredményt ad, bár mint említettük, néha előfordulhat, hogy nem terül szét teljesen a tepsi szélén.
A Glutenix Alfa Mix egy magyarországi fejlesztésű lisztkeverék, amely sokoldalúan felhasználható. Kenyérsütéshez, palacsintához, piskótához, linzerhez és egyéb süteményekhez is kiváló. Az Alfa Mix összetétele olyan, hogy jó szerkezetet ad a tésztáknak, és kellemes ízt kölcsönöz a készítményeknek. Egy recept szerint 60 dkg Glutenix Alfa Mix-et 40 dkg margarinnal morzsolnak el, sóznak, hozzáadnak 4 dkg élesztőt (kevés tejben megfuttatva), 20 dkg reszelt sajtot (füstölt és trappista sajtot is lehet használni) és kb. 150 g tejfölt. Ezt a keveréket összegyúrják, 2-3-szor kinyújtják-hajtogatják (keleszteni nem kell). Ez a recept egy sós, sajtos tésztára utal, ami eltér a mézes krémestől, de jól mutatja az Alfa Mix sokoldalúságát.
A rizsliszt is gyakran szerepel a gluténmentes receptekben, különösen a krémek sűrítésére vagy a tésztalapok készítésére. A rizsliszt semleges ízű és finom szerkezetű.
Az UNILISZT MIX egy másik lisztkeverék, amelyet a krémek elkészítésénél is alkalmaznak. A leírás szerint a tojássárgájával és cukorral kikeverve csomómentes masszát képez, amelyből puding állagú krém főzhető.
A rizsdara is gyakori alapanyag a gluténmentes tejbegrízhez, amelyet a mézes krémessütiként is felhasználhatnak.
A sütőpor is elengedhetetlen adalék, amely segít a tészták lazábbá tételében.
A piskótához 4 tojás sárgáját 4 ek cukorral habosra kevernek. A tojás habját keményre verik, 4 ek lisztkeverékkel váltogatva óvatosan beleforgatják a sárgájába. A linzerhez 250 g lisztkeverék, 60 g porcukor, 60 g Rama margarin, 1 tojás sárgája, 1 cs. vaníliás cukor, reszelt citromhéj, csipet só szükséges. A hozzávalókat egyenletes tésztává gyúrják, félujjnyira nyújtják és kívánt formára szaggatják, majd előmelegített 180°C fokos sütőben aranyszínre sütik.
Variációk és Tippek a Tökéletes Mézes Krémhez
A mézes krémest nem csak a tészta és a krém összetételében lehet variálni, hanem az összeállítás módjában is.
Egyik javaslat szerint az első lapot megkenik a krém felével, rátesszük a második lapot, ezt lekvárral kenik meg. Rátesszük a harmadik lapot, amit megkentek a maradék krémmel. Másik esetben az első lapot vékonyan megkenik lekvárral, és rákenik a krém harmadát.
A lekvar használata is ízlés szerint változhat. Gyakran baracklekvárt használnak, de más gyümölcslekvárok is remekül illenek a mézes ízvilághoz.
A csokoládéval vagy porcukorral bevont tetejét is díszíthetjük. A csokimáz elkészítéséhez a csokit vízgőz felett felolvasztják és vajjal elkeverik.
A citromhéj és narancshéj hozzáadása a krémhez frissítő citrusos ízt kölcsönöz.
A tészta sütési idejét és hőmérsékletét mindig a saját sütőhöz kell igazítani. A cél, hogy a lapok ne legyenek túl sötétek, mert akkor töredezni fognak. A "halvány-világos barnás" szél a megfelelő jele a megsült lapnak.
A süteményt fogyasztás előtt érdemes legalább pár órát pihentetni, hogy az ízek összeérjenek és a krém kellően megszilárduljon.
A palacsinta recept is említésre kerül, ami arra utal, hogy a gluténmentes lisztkeverékből palacsintát is lehet készíteni. 12 db palacsintához 120 g lisztkeverék, kb. 450 ml tej, növényi tej, vagy víz, 1 tojás, csipet cukor és só szükséges.
A weboldalakat használó "sütik" (cookies) említése a technikai háttérre utal, de a cikk tartalmával nincs közvetlen összefüggésben. Azonban arra utal, hogy a modern weboldalak működéséhez elengedhetetlenek ezek a technológiák.
A gluténmentes mézes krém elkészítése egy izgalmas kihívás lehet, de a rengeteg rendelkezésre álló recept és a variációs lehetőségek garantálják, hogy mindenki megtalálja a számára legmegfelelőbb változatot. Jó étvágyat hozzá!
tags: #mezes #kremes #alfa #mix