A mézes krémes, ez a klasszikus magyar sütemény, generációk óta örök kedvenc, melynek receptje családonként változik, de az alapja - a puha mézes lapok és a selymes krém - mindig azonos. Ez a cikk a mézes krémes elkészítésének minden apró részletébe beavat, a tészta gyúrásától a tökéletes krém titkáig, figyelembe véve a hagyományos eljárásokat és néhány modern „csavart” is, melyekkel még különlegesebbé tehetjük.
A Mézes Krémes Tésztájának Művészete
A mézes krémes lelke a tésztában rejlik, amelynek megfelelő elkészítése alapvető a sütemény sikeréhez. A tökéletes tészta titka a hozzávalók arányában és a gondos feldolgozásban rejlik.
Alapanyagok és Előkészítés
A tészta elkészítéséhez tojást, vajat, mézet, tejet, porcukrot és szódabikarbónát használunk. Ezeket a hozzávalókat alaposan össze kell keverni egy hőálló tálban. Fontos, hogy a méz és a zsír egy edényben gőz fölött felolvadjon és jól elkeveredjen. Ezt követően a száraz hozzávalókat - a lisztet és a szódabikarbónát - egy tálba öntjük, elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojást, a tejet és a mézes zsírt.
Egy másik megközelítés szerint a cukrot, a mézet, a tejet, a tojást és a zsírt gőz fölött, habverővel folyamatos keverés mellett krémszerűre főzzük. Ehhez a lisztet, a sót és a szódabikarbónát összekeverjük, majd még melegen hozzáadjuk a krémet. Alaposan összedolgozzuk. Ez a módszer egy nagyon ragadós tésztát eredményezhet. Amennyiben a tészta puha, adjunk még hozzá lisztet.
A tojást és a cukrot is elkavarhatjuk, majd hozzáadhatjuk a mézet, margarint, tejet és szódabikarbónát. Ezeket tűzhelyen addig kell melegíteni, míg a habja növekszik és sötét zsemleszínűvé válik.
A Tészta Gyúrása és Pihentetése
Miután a folyékony keveréket a lisztre öntöttük, először kanállal, majd kézzel dolgozzuk össze a tésztát. Jól kezelhető, nem ragacsos, félkemény tésztát kell kapnunk. Ha szükséges, adjunk még hozzá egy kis tejet és kézzel alaposan gyúrjuk össze, gombóccá formálva. A tésztagombócot a pultra vagy gyúródeszkára téve, lefedve 30 percig pihentetjük. Ez a pihentetés kulcsfontosságú, mert segít a tésztának ellazulni, így könnyebben nyújthatóvá válik.
Egy másik recept szerint a lisztet egy tálba szórjuk, hozzáadjuk a hideg vajat, és morzsoljuk össze. Ehhez jön a porcukor és a szódabikarbóna. A langyos mézet és a tojást is hozzáadva dolgozzuk össze a tésztát.
Mézes krémes grízes krémes @Szoky konyhája
A Lapok Nyújtása és Sütése
A tésztát több részre osztjuk. Gyakran 4 részre osztják, de van, hogy 3 rész is elegendő. A lapokat akkorára kell nyújtani, mint amekkora a tepsi hátulja. Fontos, hogy melegen nyújtsuk ki a lapokat, mert ahogy hűlnek, megkeményednek. Ha nagyobbra sikerül, vágjuk le a szélét sütés előtt, mert így könnyebb lesz lecsúsztatni a tepsi hátuljáról a megsült tésztát.
Mindegyik részt tegyük sütőpapírra, majd nyújtsuk kb. 25x28 centis téglalappá. Villával szurkáljuk meg őket pár helyen. A sütőpapírral együtt tegyük át az első lapot egy tepsi hátuljára. Toljuk a sütőbe 5-6 percre, vagy 6-8 perc alatt zsemleszínűre sütjük 180 fokra előmelegített sütőben. Fontos figyelni rá, mert nagyon könnyen megsül. Akkor jó, ha elkezd méz színű lenni. Egy kisebb tepsit (pl. 40x22 cm) megfordítunk, a hátát megkenjük vajjal és belisztezzük. A tészta 1/4-ed részét a tepsi nagyságának megfelelő méretűre nyújtjuk. A lapokat egyenként kb. 5 percig sütjük. Két lap között nem kell újra megkenni a tepsit. Végül hagyjuk a lapokat teljesen kihűlni. Ne ijedjünk meg, ha a lap megkeményedik, amikor kihűl, ugyanis a krém és a lekvár hatására szépen megpuhul majd.
A Krémes Töltelék Változatai
A mézes krémes elképzelhetetlen a krémes töltelék nélkül, amely lágyítja a mézes lapokat és adja a sütemény jellegzetes ízvilágát. Több recept is létezik, mindegyiknek megvan a maga varázsa.
Hagyományos Grízes Krém
A hagyományos grízes krém elkészítéséhez a tejet felforraljuk, majd óvatosan, folyamatos keverés mellett beleszórjuk a búzadarát (vigyázzunk, ne legyen csomós). Sűrűre főzzük, majd belekeverjük a vaníliaesszenciát és a citrom lereszelt héját. Folpackkal lefedjük és kihűtjük. A puha margarint kikeverjük habosra a porcukorral és a vaníliás cukorral. A kihűlt grízes krémhez keverjük a vajas krémet, majd együtt kihabosítjuk.
Egy másik variáció szerint a hideg tejben keverjük el a búzadarát, majd alacsony lángon, folyamatos kevergetés közben kezdjük el melegíteni. Amikor elkészült, még melegen öntsük a tésztára, mert ha megszilárdul, nehéz lesz majd kenni.
A krémhez a tejből, a grízből és a vaníliás cukorból tejbegrízt főzünk. Hagyjuk kihűlni. A 10 dkg vajat a 8 dkg cukorral és a citrom levével habosra keverjük (kézi mixerrel). A két krémet összekeverjük.
Egyszerűbb Krémvariáció
A tejet feltesszük melegedni, belekeverjük a tojásos masszánkat, és sűrű pudingot főzünk belőle. A margarint és a porcukrot habosra keverjük, majd a kihűlt pudinggal elkeverjük.
Az Összeállítás Művészete és a Máz
A mézes krémes összeállítása igazi precizitást igényel, hogy a végeredmény egy gyönyörűen rétegzett, ínycsiklandó sütemény legyen.
A Rétegezés Folyamata
Készítsünk magunk elé egy tálcát, tegyünk rá egy tésztalapot. Kenjük meg a krém felével, ne sajnáljuk róla. Utána mehet rá egy újabb tésztalap, picit nyomjuk rá, majd kenjük meg bőven lekvárral, jellemzően baracklekvárral. Utána ismét tésztalap és a krém másik fele következik. Végül az utolsó lap kerül a tetejére. Egy trükk: az utolsó lapot aljával felfelé rakjuk a krémre, így sima felületet kapunk, ahol jobban eloszlik a csoki.
A Csokoládémáz Elkészítése
A csokoládémáz teszi teljessé a mézes krémes élményét. A tetejére a csokit a vajjal együtt gőz fölött felolvasztjuk, és bevonjuk vele a süteményt. Egy másik módszer szerint az étbevonót lábosba tesszük, hozzáadjuk az olajat, majd nagyon lassú tűzön állandó kevergetés mellett felolvasztjuk. A cukrot a kakaóporral is összekeverhetjük, hozzáadhatjuk az 1 evőkanál étolajat és a vizet. Addig melegítjük, míg a cukor el nem olvad, majd addig keverjük, amíg a margarin el nem olvad. Hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, de még nem kemény, megkenjük vele a tészta tetejét.
Pihentetés és Tálalás - A Türelem Meghozza Gyümölcsét
A mézes krémes elkészítésének utolsó, de rendkívül fontos lépése a pihentetés. Ez a fázis teszi a süteményt igazán puhává és ízletessé.
A Titok - Hagyjuk Állni!
A kész mézes krémest tegyük félre egy napra, hagyjuk állni, hogy a lapok megpuhuljanak és szépen összeálljon. Néhány órára hideg helyre is tehetjük pihenni a süteményt. Érdemes lesúlyozni a tetejét deszkával, hogy ne váljanak szét a lapok. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap, vagy néhány óra pihentetés után szeleteljük fel a süteményt. A türelem meghozza gyümölcsét, hiszen a pihentetett mézes krémes sokkal ízletesebb és szaftosabb.
A Mézes Krémes - Egy Családi Hagyomány
A mézes krémes sok családban igazi karácsonyi hagyomány. Van, ahol nagynéném receptje alapján készül, aki 88 éves, és minden karácsonykor, december 23-án eljön hozzánk, és együtt sütjük meg ezt a sütit. Másnap, 24-én már csak enni kell. Egyszerűen imádjuk a mézes krémest!
A kánikulaszezon kezdetével pedig úgy érezték, ideje nyári köntösbe öltöztetni kedvencüket, ami azt mutatja, hogy ez a sütemény sokoldalú és adaptálható, és bármely évszakban megállja a helyét. Ez a sütemény családi desszertként is gyakran készül, és sosem fordul elő, hogy maradt volna belőle 1-2 napnál tovább, ami bizonyítja a mézes krémes töretlen népszerűségét és ellenállhatatlan ízét. A recept anyáról lányára száll, és generációk óta örömöt és édes pillanatokat szerez a családoknak.