Mézes krémes piskótatekercses süti – Egy klasszikus desszert új köntösben

A mézes krémes és a piskótatekercs klasszikusai egyesülnek ebben a desszertben, amit még kezdőként is simán összedobhatsz. Ez a mézes krémes tekercs egyszerre retró és trendi: tökéletes választás ünnepekre, vendégvárónak vagy egy szimpla vasárnapi ebéd zárásaként. Ha egyszer kipróbálod, garantáltan felkerül a családi kedvencek listájára. Családok egyik kedvenc desszertje, gyakran készítik, és sosem fordul elő, hogy maradna belőle 1-2 napnál tovább. Édesanyák jól bevált receptje alapján szokták sütni.

Piskótatekercs elkészítése

A piskótatekercs elkészítéséhez a sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A tojások fehérjét és sárgáját szétválasztjuk. A sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral és óvatosan hozzáadjuk a felvert tojássárgájához. A tojások fehérjét a sóval kemény habbá verjük. Végül hozzáadjuk a tésztához, és óvatosan összekeverjük. A masszát sütőpapírral bélelt 35 x 40 cm-es tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. Alsó-felső sütésnél 175 °C-on, légkeverésen 150 °C-on kell sütni. A tésztát a tepsiben szobahőmérsékleten hagyjuk 10 percig hűlni. A piskóta tetejét hintsük meg pici liszttel, így tuti nem jön le és nem ragad majd a teteje. A sütőpapírral együtt (ne húzzuk le róla!) egy száraz konyharuha segítségével feltekerjük, s hagyjuk teljesen kihűlni.

A kihűlt tésztát megkenjük ízlés szerint lekvárral, majd óvatosan feltekerjük, de a sütőpapírt ekkor már húzzuk le róla. Sokan a tekerés közben húzzák le a sütőpapírt a tésztáról. Fontos, hogy az első lépés a piskótatekercs elkészítése legyen, mert amíg az hűl, addig megsülhet a mézes tészta. Másik elkészítési mód szerint: 3 tojásfehérjét habbá verünk, hozzáadunk 6 dkg cukrot, a tojások sárgáját, majd 7 dkg lisztet, amibe belekeverünk 1 kávéskanál sütőport. 200 fokos előmelegített, papírral bélelt tepsiben sütjük. Ha megsültek, még melegen zsírpapírral feltekerjük. Amint kihűltek, megkenjük baracklekvárral és visszatekerjük. Kb. fél centis szeletekre vágjuk.

Egy másik recept szerint: Elkészítjük a piskótatésztát, megfelezzük, és külön-külön megsütjük. Sütés után még melegen meggylekvárral megkenjük és feltekerjük. Ha kihűlt, kb. 1 centis szeletekre vágjuk. A masszát egy kb. 30×30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük. 170 ºC-ra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük. A kihűlt piskótát kitekerjük, lehúzzuk róla a sütőpapírt. A krémet és a lekvárt egy-egy habzsákba töltjük, majd a piskótalap hosszabbik szélétől kezdve 3 csík vaníliás krémet, majd 1 csík lekvárt nyomunk. Ezt ismételjük addig, amíg végigérünk.

Mézes tészta készítése

A mézes tészta elkészítéséhez a sütőt melegítsük elő 180 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Felolvasztjuk a vajat, cukrot és a mézet. Ha minden felolvadt, akkor hozzáadjuk a tojásokat és jól eldolgozzuk benne. Hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert lisztet és a tejet. Alaposan összekeverjük, akár robotgép segítségével. A tepsit kibéleljük sütőpapírral és belesimítjuk egyenletesen a tésztát, majd kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Amíg sül a mézes tészta, addig elkészíthetjük a piskótatekercset.

Egy másik változat szerint: Felolvasztunk 4 dkg margarint, 3 evőkanál mézet, 10 dkg cukrot, majd hozzá keverünk 1 egész tojást + 1 sárgáját, 1 kávéskanál szódabikarbónát, amitől jó habos lesz a massza. Végül hozzáadunk 35 dkg lisztet. Kiborítjuk a tésztát, átgyúrjuk, ketté osztjuk és megsütjük a lapokat egy 30 x 35-ös tepsin, amit zsírpapírral kibéleltünk. A tésztát 4 részre osztjuk. Egy kisebb tepsit (pl. 40*22cm) megfordítunk, és a hátát megkenjük vajjal és belisztezzük. A tészta 1/4-ed részét a tepsi nagyságának megfelelő méretűre nyújtjuk. A lapokat egyenként kb. 5 percig sütjük. Két lap között nem kell újra megkenni a tepsit. Fontos figyelni, mert nagyon könnyen megsül. Akkor jó, ha elkezd méz színű lenni.

Az elkészítés során a lapok hozzávalóit összegyúrjuk, 2 részre osztjuk, és vajjal kent tepsi hátán két lapot sütünk egyenként. A tésztát megszurkáljuk, hogy ne púposodjon fel. Világosra sütjük. A mézes piskóta könnyű és rugalmas, így szépen feltekerhető.

Krém elkészítése

A krém elkészítéséhez a tejben elkeverjük a cukrot és a pudingport, majd sűrűre főzzük, ezután kihűtjük. A margarint habosra keverjük a porcukorral és hozzáadjuk a kihűlt pudingot. Mikor megfőtt a puding, hideg vízben fedő alatt kb. 10 perc alatt, egyszer megkeverve kihűl a puding. Amíg hűl a mézes tészta, addig elkészíthetjük a krémet.

Egy másik krémes recepthez 2 csomag vaníliás pudingot megfőzünk 7 dl tejben a cukrokkal, majd kihűtjük. A vajat kihabosítjuk, és a hideg pudinggal összekeverjük. A grízes krém hozza a nosztalgikus ízeket.

Másik krém változat szerint: A tej, a búzadarát és a cukrot állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. A vajat kikeverjük. Krém: 9 dl tej, 15-20 dkg cukor, 3 csomag vaníliás puding, 1 csomag margarin (25 dkg) habosítva. A pudingport feloldjuk két deci tejben, a többit felforraljuk, elkeverjük benne a cukrot, majd felfőzzük a pudingot. Ha kihűlt, hozzáadjuk a habosra kevert margarint.

A krémhez felforralunk 3 dl tejet a cukorral és mézzel, majd besűrítjük a maradék 1 dl tejben elkevert vaníliás pudingporral.

A sütemény összeállítása

1. A piskótatekercset kisujjnyi vastagra felszeleteljük (kb. 12 db).
2. A mézes tésztát lapjában félbevágjuk.
3. Egy tepsibe tesszük az alsó lap mézes tésztát és lekenjük a krém felével.
4. A piskótatekercs szeleteket sorban (4x3) rárakjuk a krémre, majd lekenjük a krém másik felével.
5. Rátesszük a második lap mézes tésztát.
6. A tetejét hintsük meg porcukorral.

Egy alternatív összeállítás: Az egyik mézes lapot megkenjük a krém felével, majd vízszintes sorokban szorosan rárakjuk a felszeletelt tekercseket, erre jön a krém másik fele. Végül befedjük a másik tésztalappal. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Egy másik recept esetén az egyik lapra kenjük a krém felét. Erre jön a következő lap, majd a barack lekvár vastagon. A tetejét megkenjük csokimázzal. Ehhez az ét bevonót lábosba tesszük és hozzáadjuk az olajat, majd nagyon lassú tűzön állandó kevergetés mellett felolvasztjuk. A baracklekvár pikánssá teszi, a csokis tető pedig pont az a ráadás, amitől igazán ünnepivé válik. SK tipp: megszórhatjuk a tetejét darált mézes keksszel, ha ropogós textúrát szeretnénk. Hú, de finom ez a mézes is :) Mutatós, a lekváros tekercsek igazán ínycsiklandozó ízt adnak a süteménynek.

Klasszikus lekváros piskótatekercset mindenki szívesen eszik a vasárnapi ebéd után, de azért lehet ezt fokozni, és izgalmasabb desszertet kreálni az egyszerű piskótalapból. Dobjuk fel valamivel a búskomor téli hétvégéket!

tags: #mezes #kremes #piskotatekercses #suti