A magyar sütő- és cukrászipar dinamikus fejlődésének egyik alapköve a minőségi gépek és berendezések elérhetősége, amelyek garantálják a hatékony működést és a kiváló minőségű termékek előállítását. Egy hazai cég csaknem három évtizede gondoskodik a minőségi sütőipari gépekről, illetve cukrászati- és édesipari berendezésekről, valamint a hozzájuk tartozó komplex szolgáltatásról a piacon. Megoldásaik ma már a sütő- és cukrászipar teljes palettáját lefedik, a nyersanyagkezeléstől a készáru-kezelésig. A cukrászati technológiák terén is egyre szélesebb a spektrum, így a csokoládé- és pralinégyártás, a torta- és süteményszeletelés, a linzer- és kekszgyártás, vagy épp a különböző felületkezelési megoldások terén is szakértő csapatra lehet támaszkodni.
A Gépek Szerepe a Süteménygyártásban
A süteménygyártás folyamata komplex, és számos géptípusra van szükség az egyes lépésekhez. A nyersanyagok előkészítésétől, a tészta elkészítésén és feldolgozásán át, a sütésig, hűtésig és a késztermékek kezeléséig minden fázisra léteznek speciális berendezések.
Nyersanyagkezelés és Tésztakészítés
A tészta elkészítése az alapja minden süteménynek. Ehhez különféle keverő- és dagasztógépek állnak rendelkezésre. Egy 60 és 40 L-es mixerrel felszerelt használt cukrászati dagasztógép kiválóan alkalmas lehet kisebb és közepes pékségek számára. Emellett a JM Tronic adagolómérleg és egy Bear Varimixer AR100S dagasztógép kombinált ajánlatban is elérhető, amely több gép vásárlása esetén vonzó csomagárat biztosíthat.
A gránit háromhengeres malom, feltehetően a Rhenania gyártótól, marcipán készítéséhez használták, és gyakorlatilag új állapotban van, mindössze egy próbasorozatot futott le vele (kb. 60 kg átszivattyúzása történt). Ez a berendezés tökéletes választás a minőségi marcipán alapanyag előállításához.
Tésztafeldolgozás és Formázás
A tészta elkészítése után következik a formázás. Az Otto Kremmling típusú Oka Automata 600/7 marcipán adagoló és formázó gép lágy masszához ideális. Ez a 2020-as gyártású, jó állapotú gép eredeti műszaki dokumentációval és CE nyilatkozattal rendelkezik.
A macaron tortakészítő gép egy teljesen automatikus snack gép, amely ideális huzalra vágott és sima keverékkel elhelyezett kekszek előállításához, és közvetlenül az alagútkemencébe szerelhető a nagy kapacitású termeléshez. Kifejezetten az egyszínű tészta feldolgozásához, a kétszínű tésztához, a tésztához és a töltelékhez terveztek modelleket, valamint két színű tésztát és a tölteléket vagy a feltöltést. Ezeket a gépeket úgy tervezték, hogy a gyártás után könnyen leszerelhetők legyenek, bármilyen kézi eszköz használata nélkül. Ez lehetővé teszi az új termékekre való könnyű váltást, és biztosítja a fej minden, az élelmiszerekkel érintkező alkatrészének alapos tisztítását.
Francia macarongyárban! Teljes gyártási folyamat 4K ASMR (Pierre Herme stílusban)
A MIMAC vállalat, amelynek termékeit egy hazai cég közvetlenül importálja és forgalmazza, magas minőségű olasz gyártmányú gépeket kínál kiváló ár/érték aránnyal és alacsony karbantartási igénnyel. A különféle gép/szerszám kombinációkkal számtalan termék legyártására nyílik lehetőség. A teasütemény gyártó gépek átlátható, egyszerűen kezelhető programozható vezérléssel készülnek, így az előre beállított programok segítségével a gyártás rendkívül egyszerűvé válik és a gép üzemeltetése betanított munkásokkal is végezhető.
A MINIMAX egy erős, félipari gép, amelyet bármilyen méretű pékségek és cukrászatok számára terveztek. A berendezés teljesítőképessége öt csoportba van sorolva, amelyek mindegyikéhez akár 99 programot lehet hozzárendelni. A gépfej emelésének és süllyesztésének mechanizmusa, miközben a szállítóasztal fixen marad, lehetővé teszi a gép funkcionalitásának bővítését (például bármilyen hosszúságú mobil asztalok csatlakoztatásával).
Sütés és Hűtéstechnológia
A sütő a cukrászat szíve. Fontos, hogy a sütő egyenletes hőmérsékletet tartson és pontos hőmérséklet-szabályozással rendelkezzen. A gáztűzhely, elektromos tűzhely, vagy egy indukciós főzőlap a cukrászatban számos feladatra használható.
A hűtéstechnológia is kulcsfontosságú a sütemények minőségének megőrzéséhez. Egy cukrászatnak kritikus fontosságúak a megfelelő ipari hűtőszekrények és fagyasztószekrények. A sokkoló hűtő a cukrászatban a hirtelen hőmérsékletcsökkenésre szolgál, ami ezáltal frissességet őriz meg, javítja a textúrát, stabilizálja a formát, felgyorsítja a díszítést és tartósítja a színt.
Csokoládé- és Pralinégyártás
A csokoládé feldolgozása speciális berendezéseket igényel. Egy nagy teljesítményű Selmi Tank 400, amely a professzionális csokoládéfeldolgozás arany standardja, eladásra kínált. A berendezés rendkívül gondosan karbantartott üzemből származik, mindig szakszerűen kezelték és rendszeresen tisztították. Egy 2006-os gyártású, 1000 kg kapacitású csokoládétartály, állítható hőmérséklet-szabályozással, felülre szerelt motorral, keverő- és kaparófelülettel is elérhető, 3 fázisú kivitelben.
Szeletelés és Felületkezelés
A kész sütemények, torták szeletelése és díszítése is speciális gépekkel történik. Egy univerzális automata késes vágógép forgótányérral mindenféle sütemény és torta vágásához használható. A masszív felépítés, a precíz hajtásrendszer, az automatikus tisztítás, a pengefűtés és a vágófej állítható sebessége szinte korlátlan lehetőséget kínál a készüléknek a kiválasztott termékhez való igazítására. A gép méretei 130 x 110 x magasság 148 cm. Áramfelvétel 1,2 kW. Feszültsége egyfázisú 230V 50Hz feszültségstabilizátorral. Az érintőképernyő PLC segítségével lehetővé teszi a vágott rész(ek) paramétereinek egyszerű beállítását, a beépített mikroprocesszor pedig akár 20 darab vágóprogram tárolását is lehetővé teszi a memóriában. A gép burkolata rozsdamentes acélból készült. A 9 literes légtartály a gép elülső részében található. A kések kettős pengéi élelmiszer-biztonságos rozsdamentes acélból készülnek, és precíz hajtásrendszerrel rendelkeznek. A kiváló minőségű automatikus pengetisztító rendszer biztosítja a vágott termék tökéletes megjelenését, és szükségtelenné teszi a kézi törlést minden vágás előtt. A tisztítórendszer magában foglalja a termékmaradványok mechanikus eltávolítását egy visszatérő szelepen (rúd) keresztül, és egy speciális gyűjtőedénybe történő légáramlást.
A Belshaw HI18F Icer egy használatlan, 2023-as, rozsdamentes acélból készült mázazó gép, amely gyorsan felviszi a mázat egy teljes tálca vagy tepsi fánkra, egyszerre akár 24 fánkot is bevon, tálcaméretig szabályozható.
A rétegezőgép, amelyen az ujjas adagoló nem tartozék (tervezetten helyben marad), rétegelt torták 350x450x50 mm méretben történő gyártására alkalmas. A torták alumínium tálcában készülnek. A piskótarétegeket kézzel helyezik be. A termelékenység a krém típusától és a rétegek számától függ (max 3 réteg): 100…300 torta/óra. Amennyiben csak folyékony tésztát adagol (egyrétegű, pl. pound cake), az elérhető kapacitás akár 600 tálca/óra is lehet. A géphez tartozék 2 db MR150 bolygómixer, valamint 3 db keverőtál-emelő.
Különleges Édesipari Berendezések
Egy Makat öntő- és hűtőberendezés keménycukor gyártásához is elérhető. Munkaszélessége 530 mm, formafészek elrendezése 2 sor, üreg soronként 19, összes üreg formánként 38, maximális ütemszám 25/perc. 4,5 g töltet termelékenysége kb. 400 kg/óra, terméksúly 2,5 g / 4,5 g. A teljes berendezés méretei (H/Sz/M): kb. 10 500 mm / 1 500 mm / 2 300 mm. Dokumentáció rendelkezésre áll. A 2005-ös gyártási évű, üzemkész berendezés fehérjeszeletek gyártására is alkalmas, egy sporttáplálkozási üzlet számára vásárolták, és csak alkalmanként használták saját gyártásra, kevesebb mint 900 órányi üzemidővel.
A Cukrászat Egyéb Fontos Eszközei
A süteménygyártó gépeken kívül számos más eszközre is szükség van egy professzionális cukrászatban.
Alapanyag Aprítás és Előkészítés
Kutter gépekkel, valamint zöldség-gyümölcs szeletelő gépekkel könnyedén apríthatóak az alapanyagok, ami nagyban megkönnyíti a cukrászok munkáját és felgyorsítja a folyamatokat.
Ipari Fagylaltgépek
Az ipari fagylaltgépek lehetővé teszik a különféle fagylaltok gyors és egyenletes fagyasztását, így biztosítva azok krémes és ízletes állagát.
Mosogatás és Higiénia
Az ipari mosogatógépek és mosogató medencék elengedhetetlen eszközök a cukrászatokban a hatékony és higiénikus mosogatási folyamatok biztosításában. Ezek a berendezések lehetővé teszik a nagy mennyiségű edény, eszköz és felszerelés gyors és alapos tisztítását. Az ipari mosogatógépek hatékonyan eltávolítják a zsírt, a maradék édességeket és egyéb szennyeződéseket az edényekről és eszközökről, így biztosítva azok higiénikus állapotát. A mosogató medencék pedig lehetőséget nyújtanak a kézi mosogatásra.
A Mézeskalács Hagyománya és Modernizációja
A mézeskalács formája, illata és íze együtt különleges élményt nyújt. A készítése pedig kedves időtöltés, kreatív elfoglaltság. Valamikor még csak a méz volt az egyetlen édesítőszer, melynek segítségével tápláló, eltartható szárazsütemény készülhetett. Az 1200-as évektől már kolostorokban is készítettek vallásos tárgyú mézeskalács figurákat. Érdekesség, hogy Bécsen keresztül jutottak el Magyarországra a mézeskalács készítéséhez használt keleti fűszerek.
A mai modern világban már sokféle mézeskalács létezik, készülhet gluténmentes, cukormentes, vegán változat is. A mézeskalács szépségét a máz adja, ezért ne váljunk meg tőle! Szórhatunk magvakat is a mázba, de ebben az esetben kicsit hígabb, terülő mázat készítsünk, kevés víz hozzáadásával. Még száradás előtt szórjuk bele a magvakat, szárított narancshéjat, kókuszt.
A MARLENKA Története: Egy Mézes Sütemény Sikere
A MARLENKA története 2003-ban kezdődött Csehországban, amikor az örmény származású Gevorg Avetisyan és nővére megalapították a céget Frýdek-Místekben, hogy egy régi örmény családi recept alapján MARLENKA® mézes sütemények értékesítésébe kezdjenek. A tulajdonos édesanyja és lánya tiszteletére a sütemény a MARLENKA nevet kapta.
A kezdetekben mindössze 1 alkalmazottal indult cég dinamikusan növekedett. A mézes sütemények a kezdetektől fogva tartósítószerek és mesterséges színezékek nélkül készülnek. A második gyártócsarnok beindítása után a vállalat már 85 alkalmazottat foglalkoztat, és évente 250 ezer süteményt készít. 2008 végére már 186 alkalmazott dolgozott folyamatosan az üzemben, az éves termelés 1 250 000 süteményre nőtt, és megkezdődött a MARLENKA® termékek exportja, elsőként a környező országokban (Szlovákia, Lengyelország, Magyarország és más országok).
2009 áprilisában a cég új, modern gyárba költözött, amelynek alapterülete 4000 négyzetméter. Itt található egy teljesen automatizált gyártósor, amely 2 éves tervezési és építési munkálatok eredménye, és amelyet kifejezetten a MARLENKA® mézes sütemények gyártására terveztek. Ez egy egyedülálló gyártósor: 80 méteres hosszával az egész világon egyedinek számít, és egy óra alatt 1000 süteményt képes előállítani. A termékkínálat fokozatosan bővült más mézes desszertekkel is, amelyek a cég tulajdonosának, Gevorg Avetisyan-nak hagyományos örmény családi receptjei alapján készültek.
2014-ben az eredeti építmény egy újabb kétszintes csarnokkal bővült, amellyel a teljes beépített terület 8000 négyzetméterre nőtt. Az új csarnokot a Napoleonky (leveles tészta előkészítő, sütő részleg, díszítő, csomagoló sor) és a népszerű MARLENKA® golyók automatizált gyártósorokkal szerelték fel. E gépek telepítése jelentős javulást eredményezett a termelés hatékonyságában és kapacitásában. A beruházás meghaladta a 250 millió CZK-t, és ezzel egy időben egy új látogatóközpont is nyílt.
A MARLENKA® termékeket a világ több mint 35 országába exportálják, és 2014 végén a MARLENKA international, s.r.o. megszerezte a nemzetközi élelmiszer-biztonsági szabványok - BRC és IFS - tanúsítványait is. E két tanúsítvány egyszerre és elsőre történő megszerzése a MARLENKA international s.r.o. A MARLENKA international s.r.o. egy fiatal, modern és dinamikusan fejlődő vállalat, amely már a kezdetek óta komoly erőforrásokat fordít a termelési kapacitások és munkavállalóinak fejlesztésébe és bővítésébe. A termelés (2015 - kb. 5,2 millió termék, 2016 - 6,5 millió termék) és a bevételek (2015 - 342 millió CZK, 2016 - 420 millió CZK) éves növekedése jól mutatja ezt. A vállalat fejlesztésébe 2009-től 2018 végéig több mint 1 milliárd CZK-t fektettek be. Az összes gyártási technológiát egyedileg fejlesztik és tervezik, és a MARLENKA® aktívan részt vesz a tervezési folyamatban.
A 2020-as és 2021-es év fordulóján fejeződött be a MARLENKA® vállalat létesítményeinek modernizálásának és bővítésének eddigi utolsó fázisa, megnyitva kapuit az új Látogatóközpont, amely magába foglalja az első eredeti MARLENKA® üzletet is. Ez a történet kiválóan demonstrálja, hogyan járul hozzá a modern gépészet és a folyamatos fejlesztés egy hagyományos sütemény nemzetközi sikeréhez.
Multifunkcionális Gépek és Háztartási Használat
A multifunkcionális gépek megbízható, strapabíró berendezések, melyek nagykonyhai igénybevételre és háztartási tevékenységre egyaránt alkalmasak. A modern háztartásokban sokan kedvelik, praktikus, gyors, hatékony és időtálló tulajdonságai miatt. Segítségül szolgálhat a karácsonyi sütemények elkészítése során. Megkönnyítheti a munkát a karácsonyi készülődés során, de ajándéknak is remek ötlet lehet! Kedves időtöltés, kreatív elfoglaltság, hiszen együtt lehet a család az adventi időszakban.
Francia macarongyárban! Teljes gyártási folyamat 4K ASMR (Pierre Herme stílusban)
A cukrászati gépek kiválasztása, legyen szó ipari vagy háztartási felhasználásról, kulcsfontosságú a sikeres süteménygyártás szempontjából. A modern technológia és a széles választék lehetővé teszi, hogy mindenki megtalálja a számára ideális berendezést, amely hozzájárul a finom és minőségi édesipari termékek előállításához.