A karácsonyi ünnepek közeledtével egyre többen keresik a módját, hogyan tehetnék még különlegesebbé az ünnepi hangulatot. A mézeskalács illata és látványa szinte elválaszthatatlan a karácsonytól, és a hagyományos fehér mázas díszítés mellett számos egyéb módon tehetjük egyedivé és emlékezetessé ezeket a finomságokat. Ez az útmutató részletesen bemutatja, hogyan készíthetünk és díszíthetünk mézeskalácsot ételfestékkel, legyen szó bolti vagy házi készítésű változatokról, és hogyan alkalmazhatunk más díszítőelemeket a még lenyűgözőbb eredmény érdekében.
A tökéletes mézeskalács alapja: recept és elkészítés
A díszítés előtt elengedhetetlen a legfinomabb mézeskalácsok elkészítése. Ehhez a mézet és a fűszereket egy kisebb edénybe tesszük és felmelegítjük, miközben kevergetjük. A cukrot és a tojásokat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mézes keveréket. Ezután pedig fokozatosan hozzáadjuk a szódabikarbónával, a sóval és a narancs lereszelt héjával elkevert lisztet is. A hűtőből kivéve hagyjuk egy kicsit felengedni a masszát, és lisztezett deszkán körülbelül 2 mm vastagságúra nyújtjuk, majd tetszés szerinti formákkal kiszúrjuk. Hagyjuk teljesen kihűlni a süteményt, és csak utána díszítsük!
OMG Itt a klasszikus mézeskalács! 🎄❄️ 🎁 🦌 ⛄
A hagyományos cukormáz elkészítése
A díszítés alapja gyakran a cukormáz. A fehér mézeskalácsmázhoz tojásfehérjére, átszitált porcukorra és egy pici citromlére lesz szüksége. Egy tojásfehérjéhez körülbelül 15-17 dkg porcukorra van szükség, érdemes kimérni a mennyiséget. A tojásfehérjét a porcukorral alaposan elkeverjük. A gépi keverésnél rögtön az elején hozzáadjuk a kimért mennyiség 1/3-át, azután fokozatosan adagoljuk a többit. A végén hozzáadjuk a citromlevet, ettől fényes és sűrű lesz. Akkor jó, ha az ujjunkat belemártva a habcsúcs nem konyul le. Ha máz nagyon sűrű, higítsa fel egy pici meleg vízzel. Ha a kész mázból egy kanálnyit felemelünk és az szakaszosan potyog le a kanálról, akkor az állaga megfelelő. Ha folyamatosan folyik le, akkor még híg, ebben az esetben további porcukrot adagolunk hozzá - nagyon kicsi mennyiségenként. Ha fennmarad a kanálban és egyáltalán nem esik le onnan, akkor már túl kemény. A jó cukormáz gyönyörű hófehér. Egy nyomózsákba vagy vastagabb zacskóba töltjük, aminek az egyik sarkán egy egészen pici lyukat vágunk.
Házi ételfestékek készítése természetes alapanyagokból
Aki nem szeretne iparilag gyártott élelmiszerfestékeket használni, vagy éppen nincs otthon ételfesték, annak a gyümölcsökben, zöldségekben és fűszerekben lévő erős festékanyagok nyújtanak megoldást. Bár az otthon készült festék színe talán nem lesz annyira intenzív, mint a boltban vásárolté, viszont például a málna a cukormáznak a szép rózsaszínű árnyalat mellett kiváló ízt is ad. A festékek keverésébe az egész család bekapcsolódhat, jó szórakozás lesz az új színek kikeverése, s eközben talán egy tökéletesebb módszert is felfedezhetnek.
Az alapvető eljárás házi ételfestékek előállításához
Miután a máz elkészült, hozzáláthat a házi ételfestékek elkészítéséhez. A gyümölcs levét préselje ki gyümölcspréssel, mixeléssel, vagy szűrje át gézen keresztül. A fazékban lévő gyümölcs alá öntsön egy kis vizet, és a felforralás után főzze még 5 percig. A gyümölcsöt vegye ki, és a levet állandó keverés mellett főzze tovább egészen addig, amíg el nem párolog a fele. Vigyázzon, nehogy a sercegő folyadék megégesse. Ezután tegyen bele 2 evőkanál átszitált porcukrot és alaposan keverje el, hogy az összes cukor felvegye a színt. A keveréket öntse egy sütőpapírra, és ismét adjon hozzá 2 evőkanál porcukrot. Keverje el alaposan az ujjaival, a papírt tegye a sütő rácsaira, és 50 °C-os sütőben szárítsa ki. A színes cukor darabos és kemény lesz. Légmentes edényben tárolja, és használat előtt a színes cukrot egy nyújtófával zúzza össze és szitálja át.
Színek és forrásaik
- Piros/Rózsaszín: A piros színezéket főtt céklából, vagy szederből nyerheti ki. A sötétpiros málna és cékla leve rózsaszínűre festi a mázat.
- Lila: A mézeskalácsmáz lila színét a fekete áfonya adja. Vöröskáposzta levét préselje ki, és adjon hozzá egy kis szódabikarbónát a lila árnyalat eléréséhez.
- Zöld: A zöld szín természetadta lehetőségei sokrétűek, mindegyikük más-más színárnyalatot ad! Préselje ki bébispenót leveleit, és szép világoszöld árnyalatot kap. A fazöld szép színét a klorofillből nyerheti. Használjon folyékony klorofillt; a por klorofillt oldja fel egy pici vízben, hogy ne legyen darabos a máz, vagy készítsen belőle színes cukrot.
- Sárga: Sárga mázat kurkumával készíthet.
- Fekete: Nagyon nehezen lehet olyasmit találni, ami a fehér cukormázat tökéletesen feketére festi házi módszerekkel, ezért ehhez az árnyalathoz gyakran ipari ételfestékre van szükség.
Ételfestékek használata a cukormáz színezéséhez
A mézeskalács egy olyan sütemény, amit ezerféleképpen készíthetünk, díszíthetünk. Sokan csak a klasszikus fehér mázas díszítést alkalmazzák mézeskalácson, de a máz színezésével különlegesebbé tehetjük a sütiket.
Bolti ételfestékek kiválasztása és alkalmazása
A mézeskalács mázat bármilyen színre színezhetjük ételfestékek segítségével. Az ételfestékek közül használjunk por vagy gél állagú festéket, mert félő, hogy a folyékony festék túlságosan felhígítaná a mázat. A gél állagú ételfestékek széles színválasztékban kaphatók, és akár 2 munkanapon belül házhoz is szállíthatók webáruházakból. Ha éppen elfogyott az az ételfesték, amire szüksége lenne, ne essen pánikba! Különböző színeket keverhet ki könnyedén az alap színű ételfestékekből.
Teljes bevonás színes mázzal
Ha a teljes mézeskalácsot szeretnénk bevonni a besínezett cukormázzal, akkor az elkészült cukormázhoz adjunk egy kevés vizet, hogy terülőmázat kapjunk. Ezt úgy érhetjük el, ha a mázba kevés vizet keverünk a kikeveréskor, ezáltal a klasszikus mézeskalács máznál kicsit hígabb mázat kapunk.
Különleges mézeskalács színezési technikák
A hagyományos mázazás mellett számos innovatív módszer létezik a mézeskalácsok díszítésére.
Zselatinozás
Egy különleges mézeskalács színezési mód a zselatinozás. Egy csomag zselatint (10g) olvasszunk fel 1,5 dl vízben, majd ebbe keverjük az ételfesték gélt. Ez a technika egyedi, áttetsző felületet eredményez a mézeskalácson.
Csillogós mézeskalácsok
Ha csillogós mézeskalácsokat szeretnénk, akkor egy kevés ehető csillámport keverjünk el pár csepp alkoholban, majd ezt egy ecsettel vigyük fel a mézeskalácsra. Ez a díszítés igazán ünnepi és elegáns megjelenést kölcsönöz a süteményeknek.
Festés ecsettel és ételfestékkel
Ételfestékbe mártott ecsettel is különleges lesz a mézeskalács díszítés! Ha a mézeskalács figurák megsültek, kenjük le őket egy kevés vízzel kikevert ételfestékkel. Úgy, mintha tojásfehérjével kennénk őket. A mézeskalács magában szívja a folyadékot, így csak arra figyeljünk, hogy ne maradjon befestetlen rész. Várjunk néhány percet, míg megszárad, de vissza is tolhatjuk a még meleg, de lekapcsolt sütőbe egy-két percre. Ha megszáradtak, festhetünk rájuk gél állagú ételfestékkel, finom mintákat és részleteket létrehozva.
Alternatív díszítési módok a mézeskalácson
A cukormázzal való díszítésbe bele lehet unni, főleg ha nagyobb mennyiségű mézeskalács tésztát csinálunk. Sokkal szebbek és finomabbak lesznek karácsonyi mézeskalácsaink, ha más díszítő anyagokat is használunk, például dekorcukrot, diót, mandulát, vagy akár marcipánt. Ezek az ötletek kevesebb munkával járnak, mint a cukormázzal való díszítés.
Díszítés magvakkal
Használjunk magvakat a díszítéshez! Miután kiszaggattuk a mézeskalács figurákat, kenjük le őket tojásfehérjével! Ettől egyrészt fényes lesz a mézeskalács, másrészt a fehérjébe beleragadnak a magvak, és nem esnek le a figurákról. Nem feltétlen kell lemondanunk a mézeskalács mázról! A magvakat a mázba is beleszórhatjuk.
Marcipános díszítés
A mézeskalács díszítés másik módja lehet a marcipánnal való díszítés. A marcipánt nyújtsuk vékonyra, ezt könnyen elérhetjük, ha két folpack, vagy egy félbevágott kukazsák közt nyújtjuk ki. Furán hangzik, de működik! A nejlonról könnyen leválik a marcipán, így nem kell félnünk, hogy leragad. A kinyújtott marcipánt a mézeskalácshoz is használt kiszúrókkal kiszaggatjuk, majd a mézeskalácsra helyezzük.
Csokoládés bevonat
Egy egyszerű, mégis látványos megoldás, ha a mézeskalács figurák felét felolvasztott csokoládéba mártjuk. Ez a díszítés nemcsak esztétikus, hanem ízletes is, és kiválóan kiegészíti a mézeskalács fűszeres ízét.
A mézeskalácsok díszítése fantasztikus lehetőség a kreativitás kibontakoztatására, és az elkészült alkotások garantáltan mosolyt csalnak mindenki arcára az ünnepek alatt.
tags: #mezeskalacs #festese #etelfestekkel