A fűszeres illatú, puha, szépen feldíszített mézeskalács nagyon finom, ráadásul készítése igazi családi program az advent időszakában. Használhatjuk bátran a fantáziánkat, kiélhetjük a kreativitásunkat: a formák és a díszítés tényleg csak rajtunk múlik. Ahány család, annyi mézeskalács recept. Minden évben keressük a legjobbat: az azonnal puhát, a fára akaszthatót, az ünnepre megpuhulót, a sokáig elállót. Van, aki minden évben kísérletezik, más az évek óta bevált recepttel dolgozik. A legfontosabb kérdés azonban a fűszerezés, amely meghatározza az ünnepi sütemény karakterét.
A méz történeti és misztikus jelentősége
A méz már az ókor óta ismert, pótolhatatlan édesítőszer, fogyasztása az előkelők, uralkodók luxusa volt. A méznek nem csak mint élelmiszernek tulajdonítottak nagy jelentőséget, misztikus tulajdonságokkal is felruházták, ezek a vonások pedig a mézeskalácsra is átragadtak: a régészek számos ókori görög és római ásatáson találtak a sírokban különféle mézeskalács maradványokat, amelyek a mondák szerint a holtak túlvilágra való átkelését biztosították. Már az antik Görögországban is találkozhattunk vele, isteneknek felajánlott áldozat, és emberek közti ajándék szerepét töltötte be.
Magyarországon a mézeskalács sütés hagyománya Nagy Lajos király idejében honosult meg, még a középkorban. A méz mindig is nagyon drága élelmiszer volt, ezért az emberek csak ritkán, főként ünnepi alkalmakkor engedhették meg maguknak a fogyasztását. Mivel a karácsony volt az egyik legnagyobb keresztény ünnep, így a mézeskalács sütés az évek során összekapcsolódott Krisztus születésének ünneplésével. A mézeskalács sütést kezdetben a kolostorokban művelték, ám fokozatosan kialakultak mézeskalács készítő céhek is: a gyönyörűen díszített, drága sütemények nagyszerű ünnepi ajándékokká váltak. Mára a mézeskalács a nyugati világ karácsonyi süteményévé vált, nem csak Európában, de a tengerentúlon, Észak-Amerikában is nagyon is népszerű. És hogy miért méz és nem cukor? Ennek az az egyszerű oka, hogy az ókorban, illetve a középkorban nem volt a mézen kívül más édesítőszer.
A népmesék édes csábítása
A mézeskalács sütés az évszázadok során beépült az európai népi hagyományokba és a népmesékbe is: a Grimm testvéreknek köszönhetően fennmaradt Jancsi és Juliska című meséből mindannyiunk számára ismerős lehet a mézeskalács ház. A mesékben a méz és a mézeskalács ellenállhatatlan, értékes csábításként jelenik meg, amelyre egyetlen gyermek sem tud nemet mondani. A legyakoribb mézeskalács formák ma is a mézeskalács ház, a szív, a tányér és a mézeskalács baba. Magyarországon már a középkor óta készítik, és büszkén mondhatjuk, hogy az összes mézeskalács közül a miénk a legszebb.
Puha Mézeskalács recept | Sütés és karácsonyi díszítés | Teca konyhája
A fűszerezés művészete és a házi keverékek
Azt gondolnák, a mézeskalács tészta gyúrása egyszerű feladat, de aki már próbálta leszedni a kezéről a ragacsos masszát, vagy összegyúrni a kőkemény, morzsálódó tésztát, pontosan tudja, hogy könnyen kifoghat rajtunk már az első lépés is. Ugyanúgy a fűszerezés is gondot okozhat, hiszen könnyen alul- vagy túlfűszerezhetjük a tésztát. Ez utóbbin segít a készen kapható mézeskalács-fűszerkeverék, amely különböző arányban tartalmaz fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót, szárított gyömbért, édesköményt, szegfűborsot és borsot, illetve egy kis ánizst, csillagánizst és kardamomot is.
Néhány éve jelentek meg a boltokban a mézeskalács-fűszerkeverékek, de akár otthon is elkészítheted. A mézeskalács fűszerkeverék egy télies, melengető fűszerekből álló, jellegzetes ízű és illatú keverék, melyet a boltban is megvásárolhatunk, de saját magunknak is elkészíthetjük tetszőleges összetevőkkel, esetlegesen kihagyva belőle, amit nem szeretünk.
Íme egy recept hozzá:
- 1 mokkáskanál kardamom
- 1 teáskanál őrölt gyömbér
- fél mokkáskanál őrölt szegfűbors
- 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- fél mokkáskanál őrölt csillagánizs
- 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
A porított összetevőket keverjük össze, öntsük egy üvegcsébe, és zárjuk jól le. Tovább ízesíthetjük akár szárított almával, naranccsal, citrommal vagy citrushéjjal.
Beszerzési források és kreatív felhasználási módok
Bármikor, de leginkább a téli időszakban keressük a boltokban. A legtöbb bolt fűszerespolcain megtalálható, a bioboltokban, delikáteszekben pedig még különlegesebb és kiemelkedőbb, akár bio minőségben vehetjük meg. Ennek a fűszerkeveréknek az illata számunkra egyenlő a karácsonnyal, és a mézeskaláccsal, de nem csak karácsonykor, és nem csak a mézeskalácsba tehetjük.
Fűszerezhetünk vele (persze óvatosan) köreteket, például édesburgonya pürét, sütőtököt, de olyan húsokhoz is nagyon finom fűszer lehet, mint az oldalas, vagy a császárhús. Meglepő módon, az erősebb ízű halaknak, mint például a ponty, nagyon jól elveszi a „pocsolya” ízét. Mivel nagyon hasonló az illata a kínai öt fűszer keverékhez, ázsiai ételekbe is tökéletes. A kínaiak például hasonló ízkombinációval főzik a nálunk is népszerű pacalt. Úgyhogy tessék bátran kísérletezni és használni a házilag elkészített mézeskalács fűszert. Díszítéskor is legyünk kreatívak, hiszen a fűszeres tészta mellett a látvány az, ami igazán emlékezetessé teszi az alkotásunkat. A lehetőségek tárháza végtelen, a fűszerkeverék pedig garantálja, hogy a végeredmény ne csak szép, de illatos és ízletes is legyen.
tags: #mezeskalacs #fuszerkeverek #felhasznalasa